Bio

Le vin bio semble exister!

À quelques jours de l'ouverture du Salon des vins bio de Montpellier, un autre directeur de salon, celui de Vinexpo dit que le vin bio n'existe pas.

Robert Beynat a déclaré que «tous les vins étaient bio» (Le Devoir) et que «les vins bios, ça n'existe pas» (La Presse). Finalement rejoint à Bordeaux par La Presse, le patron de Vinexpo s'est repris en disant qu'il avait été provocateur et a ajouté «j'ai cependant des doutes sur les contrôles» et «ça m'ennuie que des producteurs s'appuient sur ces arguments pour vendre leurs vins plus chers».

Pourtant, les contrôles existent. Ils sont exercés par des organismes privés tels AB, Ecocert, etc. La règlementation bio est aussi assez précise.

De plus, les pays européens ont adopté le 8 février 2012 un nouveau règlement sur la production de vin bio qui inclut maintenant la vinification. «Enfin, on peut parler de vin biologique et non plus de "vin issu de raisins de l’agriculture biologique"», dit Thierry Julien, vigneron et président de Sudvinbio et du Salon Millésime bio, dans un communiqué de Millésime bio.

Il ajoute que cette nouvelle règlementation européenne «définit un socle commun de pratiques de vinification bio: utilisation uniquement d’ingrédients bio, limitation de l’emploi d’intrants oenologiques...»

En effet, en plus d'interdire l'utilisation de pesticides à la vigne, le règlement commun interdit certaines pratiques utilisées en cave, dont la concentration partielle par le froid, les traitements par électrodialyse ainsi que la désalcoolisation partielle des vins. L'utilisation du SO2 (sulfites) est aussi limitée à 100 mg/l au lieu de 150 pour les rouges et à 150 mg/l au lieu des 200 pour les rosés et les blancs.

La production de vin bio ne cesse de croitre dans le monde. Seulement en France, la surface du vignoble bio est passée en quatre ans de 3 % à 7,4 % en 2011, soit 61 000 ha sur 759 000, toujours selon le dossier de presse de Millésime bio.

D'autres parts, le chiffre d’affaires des vins bio a plus que doublé en six en France, passant de 189 millions d’euros en 2005 à 359 millions en 2011.

Les pays viticoles les plus bio sont l’Autriche, l’Italie, la France, l’Espagne et l’Allemagne.

Le vin bio

Le vin bio, on en fait, on en boit!

On entend beaucoup de choses sur les pesticides dans le vin.  Les producteurs de raisins — tout comme tous les producteurs de fruits — utilisent beaucoup de pesticides et autres produits chimiques de synthèse dans leurs champs. Ce qui laisse une certaine quantité de produits nocifs, toxiques, cancérigènes, mutagènes et autres perturbateurs endocriniens. (1)

Les producteurs biologiques affirment ne pas agir ainsi. Toute cette mauvaise publicité autour des pesticides pourrait bien les aider et encourager d'autres vignerons à les rejoindre.

Qu'est-ce qu'un vin biologique? C'est un vin fait par un producteur qui n'utilise pas de produits chimiques du genre herbicides, insecticides, fongicides et engrais. Il préfère les produits organiques. Il y a toutefois deux exceptions: le soufre et le cuivre auxquels on n'a pas encore trouvé de substituts.

Pourquoi agissent-ils ainsi?

Pour leur santé, la nôtre, celle de leur vigne, de leurs sols, de l'environnement, pour le marketing, pour produire de meilleurs vins, pour mieux refléter le terroir...

«Être bio pour un vigneron, comme pour tout agriculteur, c’est tout à la fois une philosophie, une éthique, un engagement», dit Évelyne Malnic.

Sergio Mottura, Tragugnano, Orvieto 2011

Le directeur du salon Vinexpo de Bordeaux est allé dire à la presse cette semaine que le vin bio n'existe pas!

Pourtant, il y a des vignerons qui refusent d'utiliser les trois cides, les produits de la mort, les herbicides, fongicides et insecticides dans leurs vignes et sur les raisins.

Le vin bio, c'est le vin sans pesticides.

Le nombre de vins bios disponibles au Québec augmente très lentement. Il s'établit en ce moment à 160. Ils étaient 140 l'an dernier; 143 en 2010 et 124 en 2009. (Voir: Choix dérisoire de vins bio au Québec)

Seulement 29 de ces vins proviennent d'Italie. Il faut dire ici que plusieurs producteurs ne veulent pas afficher leur vin comme étant bio!

Il y a six vins bio blancs de l'Italie dans la liste. Dont celui-ci de la maison Sergio Mottura.

Un vin blanc tonique assez gras, aux belles saveurs de fruits jaunes, à l'acidité bien équilibrée. La finale assez longue sur une petite note salée est bien agréable.
Aussi bon que le 2010.
La fiche technique indique une garde possible de 15 ans!
Cépages: grechetto (50%), procanico (40%), sauvignon (10 %).
Élevage en cuve inoxydable. Levures sélectionnées.
Région: Latium
Dans 70 succursales.

Qu'est-ce que le vin bio? Vin bio
Voir aussi la section des vins bio vinquebec.com/bio
Et la liste des vins bio sur le site de la SAQ

2.5 étoiles
Prix: 
19,20 $

Barbera d'Alba 2010, Punset

Quelle quantité de vin boire pour le juger?

Certains disent qu'une gorgée suffit. Certains vont même attribuer des notes à des vins dégustés au coude à coude dans des salons des vins. C'est un peu comme juger une auto en donnant un coup de pied à un de ses pneus. (je l'ai pourtant fait au début lorsque j'ai commencé ce nouveau métier de dégustateur.)

Je suis à la maison en train de déguster tranquillement trois vins. La neige tourbillonne dehors. Il fait froid et très beau. Je me concentre sur les vins.
La première gorgée de cette barbera: rien, presque rien, léger, très léger, peu de saveurs, simple, sans intérêt. Déception!

Je me concentre alors sur les deux autres. Deux très bons vins, de la matière, savoureux, bien fait. Puis, je passe à table. J'apporte aussi cette petite barbera sans envergure.  Mais là, oh surprise! Je me rends compte que c'est elle que je bois et délaisse les deux autres. Je préfère à table le moins préféré à la dégustation!

Cette barbera s'ouvre lentement sur de belles saveurs de petits fruits, c'est fin, élégant, souple, gouleyant, digeste. Elle se dévoile. Une timide, une réservée, une gênée! Le vin laisse une belle bouche. Je vide presque la bouteille!

Ce n'est pas la première fois que je découvre ce phénomène.
Il faudra être attentif, étudier cela et en tirer quelques leçons.

Vin bio, cépage barbera, d'un bon producteur Punset, région du Piémont. Alc. 14 %. Bouchon de liège aggloméré. En ligne et dans 72 succursales.

3 étoiles
Prix: 
20,90 $

Chardonnay Les Bruyères, Tissot, Arbois 2010

Arbois, un joli petit village de 3000 habitants et une appellation (la première en date 1936) de 800 hectares du Jura. C'est tout petit, mais de qualité, il y a tout de même 20 vins de cette appellation actuellement sur les rayons de la SAQ.

Stéphanne Tissot est bien connu au Québec. Il vient y faire des visites régulièrement. C'est un peu l'ambassadeur, la locomotive des vins du Jura au Québec. Il y a une douzaine de ses vins sur les rayons de la SAQ à côté des Cabelier, Rolet, Berthet-Bondet, Labet, Bourdy, Ganevat, Maire, Petit, Renardière, Béthanie et L'Ornet.

Les cépages blancs d'Arbois sont le savagnin et le chardonnay. (En rouge, c'est trousseau, poulsard et pinot noir).

Ce chardonnay cultivé en biodynamie est délicieux avec son beau fruité rond, sa texture lisse et fine. C'est minéral, très persistant et bien équilibré. Il a une petite saveur qui me rappelle les oignons verts, saveur que l'on retrouve souvent dans les vins de Stéphane Tissot.
Laissez respirer longuement et ne pas servir trop froid avec huîtres, crevettes, pâtes, saucissons, fromages...
Ou mettre en cave pour 10 ans.
Alc. 13,5 %.
Disponible dans 83 succursales.

3.5 étoiles
Prix: 
35,50 $

Château la Tour de L'Évêque, Blanc, Côtes de Provence 2011

C'est un vin blanc bio  produit par la dame qui nous fait le si bon rosé Pétale de Rose, Régine Sumeire.
Ce vin blanc de Provence est floral, minéral sur de fines notes d'agrumes et de miel.
C'est coulant, frais, non boisé, moyennement gras et d'un bel équilibre.
Comme c'est souvent le cas dans ces vins jeunes, il est encore meilleur le lendemain et le surlendemain. Il est alors plus tendre, mielleux tout en étant parfaitement sec!
Donc, je suggère de le carafer.
Ne pas servir trop froid (à 12 °C) avec les poissons, viandes blanches, porc, saucissons et fromages.
Vendanges manuelles. Cépages: rolle 67 % et sémillon 33 %. pas de contact avec le bois.
Une production de seulement 6150 bouteilles.
Alc. 13,5 %.
Disponible en ligne et dans 74 succursales.

3 étoiles
Prix: 
19,65 $

Clos Saint Michel, Châteauneuf-du-pape 2009

Malgré des prix parfois bien élevés, l'appellation châteauneuf du pape a toujours la faveur des amateurs de vin au Québec. C'est une appellation qui a su conserver une très bonne réputation.
Il y a 83 vins de cette appellation sur les rayons de la SAQ ces jours-ci. La plupart du millésime 2009. Les prix vont de 29 $ à 450 $. Le prix médian est 49 $.

Ce Clos Saint-Michel est très aromatique, très syrah avec ses jolis arômes de petits fruits. Savoureux, une masse de petits fruits des bois, framboise. Texture fine. Succulent. Salade de fruits. Finale sur les fruits et note de figue. Très beau et digeste.
Déjà bon et à mettre en cave 3-5 ans.
Alc 14,5 %. Grenache 40 %, syrah 30 % et mourvèdre 30 %.
Rendement: 33 hl/ha.
Vendange manuelle égrappée.
40 000 bouteilles.
Disponible en ligne et dans 62 succursales.
Voir les commentaires sur le 2007; le 2006 et le 2005.

3.5 étoiles
Prix: 
38,50 $

Cono Sur, Cabernet sauvignon carmenère 2011

Un vin bio au nez discret. Fruité bien fait. Petite note végétale. Savoureux. Finale un peu chaude.
Disponible en ligne et dans 95 succursales.
Alc. 13,5 %.

2 étoiles
Prix: 
15,45 $

Château Couronneau, Bordeaux 2009

Goûteux!
Mon correcteur me dit que goûteux et un régionalisme et me suggère des synonymes:
délectable, délicieux, excellent, exquis, gastronomique, savoureux, succulent, très bon.
[Soutenu] ambrosiaque, ambrosien.
[Vieux] friand, sade.

Oui, savoureux, je veux bien, mais je persiste et maintiens mon goûteux (avec ou sans accent).
Savoureux, mais avec une dimension différente, plus de goût, un peu plus gros, volumineux, plus ample et moins en finesse.

Du beau gros fruit succulent dans ce vin rouge ample et appétissant.
Il en met plein la bouche, sans toutefois être sucré ou confituré. D'une belle texture de fruit mûr.
Des saveurs et une sensation charnue presque pulpeuse qui dure longtemps.
Merlot. Bio en plus!
Alc. 14,5 %.
Un net progrès depuis 2005.

Disponible dans 116 succursales. (84 au 11 novembre)

3 étoiles
Prix: 
16,00 $

Les Choisilles, François Chidaine, Montlouis sur Loire 2007

Le vin est blanc doré, bien gras et dense.
Il a de belles saveurs de noix sur une acidité modérée.
Du corps, consistant. Une longue finale.
Cépage: chenin.
Ne le servez pas trop froid.
Disponible dans 69 succursales.

3 étoiles
Prix: 
29,05 $

Domaine Ilarria, Irouleguy 2008

Un vin léger, pas compliqué, simple, avec tout de même un certain tonus.
Moins expressif que le Mignaberry.

Alc. 12 %.

Disponible en ligne et dans 60 succursales.

2.5 étoiles
Prix: 
24,10 $

Domaine Gauby, les Calcinaires vin de pays des Côtes Catalane 2010

Un vin gras assez gras, à l'alcool bien marqué, un peu sévère.
Une très longue finale sur la cire et d'un bel amer.
Un vin d'un certain caractère.
Un assemblage de muscat, de macabeu et de chardonnay.
Disponible en ligne et dans une cinquantaine de succursales.
 

3 étoiles
Prix: 
25,15 $

Fornacina, Brunello di Montalcino 2006

Az. Agr. Fornacina
Un très beau brunello à la texture bien serrée, de la sève, des arômes de mine de crayon.
De la belle qualité.

3.5 étoiles
Prix: 
44,00 $

Vitatge Vielh de Lapeyre, Jurançon sec 2007

Ce vin de la maison Lapeyre, m'a surpris.
On dirait un vin de type oxydatif. Je ne m'attendais pas à ça du tout.
Il a de belles saveurs de noix et de fruits secs.
C'est bien sec et persistant.
Très bon dans son genre.
Un vin de caractère!
Cépages 50 % gros manseng, 40 % petit manseng et 10 % de courbue.
Alc. 14 %.
Ne le servez pas trop froid, de 10 à 12 °C.

Vendanges en octobre. Domaine Lapeyre.

Disponible en ligne et dans 99 succursales.

3 étoiles
Prix: 
23,75 $

Château La Lieue rouge 2011

Un fruité invitant sur une belle texture pour ce vin bio de Provence.
Belle bouche assez vive et fraîche, un fruité souple et bien agréable. Facile à boire. Des tanins bien enveloppés. Velouté fin.
Belle finale sur le fruit rouge qui laisse une belle impression.
Cépage: grenache, syrah, mourvèdre, carignan et cabernet sauvignon.
Pas de bois, élevage en cuve de béton.
Appellation Côteaux du Varois.
Alc. 14 %.

Disponible en ligne et dans 369 succursales.

88/100

2.5 étoiles
Prix: 
13,00 $

Château La Lieue rosé 2011

Il est très pâle ce rosé. Couleur pêche selon le nuancier des vins de Provence ou I5 selon le nuancier des vins rosé de l'ITV, avec une teinte dorée sur le pourtour du disque.
C'est un rosé assez aromatique et invitant. Fruité fin, belle présence en bouche. Souple et petite rondeur. Facile à boire. Belle finale florale assez persistante ainsi qu'une petite saveur qui rappelle la banane.
Le taux d'alcool est très élevé à 13,5 %, mais on ne le perçoit pas.

Encépagement: 75% cinsaut, 20% grenache noir et 5% syrah

Un vin des Coteaux varois en Provence.

Disponible dans 114 succursales.

D'autres bons rosés vinquebec.com/vins-roses-qualite

2.5 étoiles
Prix: 
14,30 $

Poggio della Costa 2010

Un vin blanc aux belles saveurs de fruits blancs et jaunes, très sec, droit et pur. Pas de bois. La jolie finale laisse une belle bouche. Légères saveurs d'ananas.
Cépage grechetto. 
Capsule à vis.
Producteur: Sergio Mottura
Alc. 13 %

Disponible en ligne et dans 73 succursales.
 

3 étoiles
Prix: 
20,80 $

Le Fil d'Ariane 2011

De légers arômes de fraises et de cerises dans ce vin de l'Outaouais.
Un rosé léger et agréable, une légère sensation de perlant sur la langue au début.
Finale sur les fruits légèrement sucrés.
Facile et plaisant à boire.
Cépage: frontenac noir.
Bouchon de plastique. 
Alc 12,5 %

 

Le rouge du domaine, La Cuvée du Minotaure 2008 est léger sur des arômes boisés.

Domaine des Météores, Ripon, Outaouais.

Disponible dans les magasins de produits du terroir ou au domaine.
 

2.5 étoiles
Prix: 
14 $

Le vin bio est-il meilleur?

Vins bio, meilleurs au goût? Tel est le titre de l'article de la revue Protégez-vous qui a fait un test de dégustation de 26 vins, dont la moitié bio.

Quatre dégustateurs, Raymond Chalifoux (sommelier) et Karine Duplessis-Piché (journaliste), Nadia Fournier (chroniqueuse) et Pascal Patron (enseignant en sommellerie, sous la direction de Marc Chapleau ont dégusté à l'aveugle 26 vins du Rhône et du Languedoc.

Les trois vins qui ont obtenu les meilleures notes moyennes sont bio:
 1. M. Chapoutier, les Meysonniers Crozes-Hermitage 26,55 $ 2009 10259876 
 2. Mas de Libian, La Calade 40,00 $ 2007 Côtes du Rhône 11152624 
 3. Montirius, Vacqueras 20,20 $ 2010 Côtes du Rhône 872796

Est-ce que les vins bio sont plus chers? Parmi les cinq meilleurs rapports qualité-prix du test, trois sont bio. 

De plus, comme le note l'auteur de l'article, Marc Chapleau «À la SAQ, il est quand même possible de trouver des vins bio abordables: en avril 2012, 18 produits étaient vendus entre 10 et 15 $.»

Parmi les dix préférés du panel, cinq sont bio. «On retrouve donc de bons et de moins bons produits dans les deux catégories. Les consommateurs ont ainsi, à un prix similaire, la chance de faire d’une pierre deux coups: mieux protéger l’environnement et, avec lui, la planète, tout en s’offrant le plaisir de goûter des vins tout aussi aromatiques et savoureux que ceux issus de l’agriculture traditionnelle.» 

  À lire: Vins Bio, Marc Chapleau, Protégez-vous, juin 2012

Sergio Mottura, Orvieto 2010

Le seul orvieto bio des 13 disponibles à la SAQ.

C'est bien sec, d'un fruité élégant et vif sur une touche minérale.
Des saveurs de fruits blancs. Assez corsé pour un orvieto.
Une longue finale.
Un assemblage de grechetto (50 %), de trebbiano (40 %) et de sauvignon (10 %).
Alc. 13,5 %.

Pour accompagner les poissons et fruits de mer bien relevés.
Disponible dans 53 succursales.

2.5 étoiles
Prix: 
19,50 $

Nativa Chardonnay Gran Reserva 2006

Des saveurs de noix, de fruits confits, on le dirait légèrement oxydé, ce qui n'est pas nécessairement un défaut.
De belles saveurs de pêche et de cire. Un vin blanc assez gras et même un peu costaud à la finale chaude.
Huit mois en barriques de chêne français.
Alc 13,5 %.
De la maison Viña Carmen.

Il n'y a que deux vins blancs bios en provenance du Chili à la SAQ.

Disponible en ligne et dans 69 succursales.

2.5 étoiles
Prix: 
15,70 $

Genoli 2011

L'Espagne est plus important producteur de vin bio au monde. 
Le climat y est plus favorable que dans les contrées plus humides de France et d'Allemagne.

On a ici un bon vin blanc bio de la Rioja, frais et bien vif.
Bien sec. Vineux. Notes de sapinage en finale. Encore bien jeune.
Ne servez pas trop froid à 12 C°, sinon ce vin pourrait vous sembler trop vert.
Cépage viura. Maison Viña Ijalba.
Alc. 13 % 
Sans engrais chimiques ni herbicides, ni insecticides.
Pas cher et disponible dans 75 succursales. (dans 127 succursales le 23 mai)
 

2.5 étoiles
Prix: 
12,70 $

Orélie 2010

Vignoble des Négondos
Belle bouche fruitée, aux jolies notes rappelant les noix. C'est assez riche et bien long. Pas vert et acide comme le sont trop de vins du Québec. Une très longue finale gouteuse et légèrement beurrée.

Laissez-le se réchauffer dans le verre et servez avec des plats assez riches, ou en apéritif.
Alc 11 %. 
Cépage seyval et chambaudière.

J'ai été agréablement surpris lorsque j'ai dégusté quatre vins de ce domaine situé à Mirabel au nord de Montréal.
Les trois blancs ont chacun un caractère bien trempé. L'Orélie est moderne, noisetée et d'un fruité gras; l'Opalinois est plus droit, très sec un peu sévère, de style sauvignon et la Cuvée Saint-Vincent est aromatique à souhait.

Vignoble créé en 1993, bio depuis le début. Un domaine familial, 9000 plants seulement.

Certifié bio par Québec Vrai.
Engrais marin (algues et composte de crevettes)

Disponible au domaine www.negondos.com

2.5 étoiles
Prix: 
15,00 $

Cuvée Saint Vincent 2010

Vignoble des Négondos
Le plus aromatique des quatre vins de ce domaine que j'ai dégustés.
Il est gras avec de beaux arômes légèrement muscatés. Le fruité agréable est appuyé sur une acidité bien équilibrée.
Cépages: cayuga, geisenheim, vidal et seyval.
Servir avec les mets légèrement épicés.
Alc 11,5%

Ces vins blancs du vignoble des Négondos n'ont pas cette dureté en finale qu'on retrouve beaucoup dans les vins du Québec!

2.5 étoiles
Prix: 
15,00 $

Opalinois 2009

Fruits verts, plus vif que les deux autres blanc du vignoble les Négondos. Acidité bien marquée sans être tranchante. Rafraichissant. Belle longueur gustative.  
Frais. Bien fait. Longue finale sur la pomme verte. Petites bulles sur les parois du verre.
Alc. 11,5 %.

Pour accompagner les huîtres, les crevettes, les fromages de chèvre.
Cépage seyval. 

2 étoiles
Prix: 
15,00 $

Rosois 2011

Vignoble des Négondos
Un rosé au fruité léger avec un soupçon de sucre. Une belle longueur sur le fruit.
Ne le servez pas trop froid à 10-12 °C.
Cépages sainte-croix et de chaunac.
Échantillon non filtré. Le vin sera disponible en été. 
Un format pratique de 500 ml. 

Ces vins sont disponibles au domaine situé à Mirabelle www.negondos.com

Voir le reportage diffusé en 2007 à l'émission La semaine verte sur ce vignoble pionnier du vin bio au Québec.

2 étoiles
Prix: 
11 $ pour 500 ml

Pétale de Rose 2011

Un Côtes de Provence de Régine Sumeire.
Un rosé gras, pas alcooleux, frais,vivace et presque onctueux tout en étant sec.
Une très longue finale.

Un assemblage des huit cépages du domaine: 41 % cinsault, 38 % grenache, 7 % syrah, 5 % mourvèdre, 3 % cabernet sauvignon, 3 % ugni blanc, 2 % sémillon et 1 % de rolle cueillis à la main. Pas de désherbants chimiques. Bio.
Alc. 13,5 %.

Un rosé de très belle qualité disponible dans 386 succursales. (312 le 24 juillet)
 

3 étoiles
Prix: 
18,90 $

Riesling, Cuvée Ste-Catherine, Domaine Weinbach 2009

Un très beau riesling d'une grande finesse.
Les arômes et saveurs sont superbes expressives tout en restant élégants.
Un riesling de grande classe.
En biodynamie.
Disponible dans 9 succursales. 

4 étoiles
Prix: 
52,20 $

Pinot gris, Cuvée Sainte-Catherine, Weinbach 2009

Un très beau pinot gris rond au sucré léger. Une belle présence en bouche.
Bouchon de verre. Alc. 14,5 %.
Disponible en ligne et dans 20 succursales.

3 étoiles
Prix: 
52,20 $

La Natura, Zonello 2010

Je lisais dernièrement des commentaires d'amateurs de vin qui écrivaient qu'en bas de 20 $ on ne trouve pas de très bons vins.
C'est faux. On peut en trouver. Bien sûr, il faut en goûter beaucoup, mais quelle satisfaction lorsqu'on tombe sur un vin de belle qualité à bon prix. C'est le cas ici.

Très beau nez de fruits rouges, framboise.
Bouche succulente, du fruit net et vivace.
Tanins bien intégrés au fruit.
Assez riche. Assez ample. Assez corsé. Du corps. Belle finale sur le fruit.
Laisse une belle bouche. Digeste.
Un très beau vin.
Encore meilleur que les 2007 et 2006

Bouchon de poussière de liège et de colle.
Cépage nero d'avola, Sicile. Alc. 13 %.
Disponible dans 157 succursales.  (107 le 5 avril)

3 étoiles
Prix: 
13,45 $
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