Pour la cave

Les Vieux Clos, Savennières 2007

J'ouvre le vin en apéritif samedi soir: il est très bon. Je le regoûte à la fin de la soirée; il est encore meilleur. Deux jours plus tard, je découvre qu'il en reste un verre dans le fond de la bouteille restée ouverte sur le comptoir: le vin est bien meilleur, même à la température de la pièce!
Un vin absolument étonnant!

Un très beau vin blanc doré très expressif, vif, minéral, aux belles saveurs de pêche sur une note de miel. Du grand chenin.
Un joli amer en finale. Assez costaud, complexe, épicé, une note de sapinage. Il fait 15 % d'alcool, mais ça ne parait pas.
Ne le servez pas trop froid, à 12 °C. Laissez-le se réchauffer, vous verrez qu'il est encore meilleur après plus de 30 minutes dans le verre, et même lorsqu'il atteint la température de la pièce.

Le producteur suggère d'ailleurs de boire un verre par jour sans remettre la bouteille au réfrigérateur «juste en la rebouchant et vous verrez le vin s’améliorer les premiers jours, parfois même plus d’une semaine.»
Un vin qui a toute une personnalité!

Servir avec les poissons, fruits de mer, viandes blanches, mets épicés, les fromages fermes ou juste en apéritif, ou encore en soirée avec un bon livre.

Déjà excellent et à mettre en cave une dizaine  d'années.
Disponible dans 30 succursales.

Vignoble de la Coulée de Serrant de Nicolas Joly. En biodynamie. «Apport de compost sur les vignes; ce compost vient de notre troupeau de 1O vaches (...) Les vaches sont nourries à l’ancienne, avec du grain, des betteraves et du foin, le tout fait essentiellement sur place (...) Pendant l’hiver et sur la plupart des parcelles, passage d’un troupeau de moutons d’Ouessant très rustique qui se nourrit de l’enherbement et le convertit en fumure!»

4.5 étoiles
Prix: 
42,75 $

Chardonnay Les Parelles "Tradition" Côtes du Jura 2006

«Le vin, c'est comme la musique : on ne veut pas toujours écouter la même.»
C'est ce que dit Gérard Basset, le meilleur sommelier du monde 2010, au journaliste de Terre de vins (juillet-août 2010).
Alors, si on ne veut pas toujours goûter la même chose en blanc, vers quoi se tourner?
Voici quelques pistes : savennières en Loire, pacherenc dans le Sud-Ouest, vins blancs du Péloponèsse et de l'île de Santorin, beaujolais blanc et bien sur les blancs du Jura.

Avec ce chardonnay du Jura, vous aurez une musique fort différente. Ce vin ne peut pas vous laisser indifférent. Il est très aromatique et bien savoureux avec ses flaveurs de noix, de pommes et d'épices. C'est costaud même. D'une grande ampleur. Sec, de type légèrement oxydatif, gras et extrêmement long en bouche.
Produit par Juravinum, l'union des coopératives vinicoles du Jura.

Disponible en ligne et dans 29 succursales. (26 succursales au 7 octobre)

3.5 étoiles
Prix: 
19,95 $

Clos Triguedina, Cahors 2004

Six ans et encore jeune!
Voici un beau cahors aux arômes de fruits noirs.
C'est ample et costaud.
Les tanins sont bien fermes, mais pas rugueux.
Riche et long, sur de belles notes d'épices, de vanille et de crème.
Déjà bon et à mettre en cave quelques années.

Malbec à 75 % et merlot. Alc. 13 %.

Triguedina, en occitan me trigo de dina, il me tarde de dîner. J'ajouterais avec une bonne pièce de viande, un steak sur le barbecue.
Bien aérer et servir à 16 °C.

Disponible en ligne et dans 102 succursales.

3 étoiles
Prix: 
22,65 $

Prince Probus 2000

Un vin très expressif aux arômes de pruneaux dans le jus, de figue, de truffe, de café, de graphique et de tabac.
Un boisé fin.
Le vin est bien tannique et costaud; des tanins qui s'assouplissent avec une belle pièce de viande, un steak un peu saignant.
Le vin est charpenté et tissé bien serré. Le fruité est encore bien abondant après dix ans.
Des saveurs bien persistantes.
Malbec à 100 %. Alc. 13 %.

Dix-huit mois en fûts de chêne neufs de l'Allier. «Chaque fût est dégusté, ainsi les plus jolis boisés sont assemblés.»
Probus est la cuvée prestige de Jean-Luc Baldès du Clos Triguedina.
Un bon prix pour un vin de cette qualité.

«En l’an 96 de notre ère, l’Empereur Domitien fit arracher la vigne au profit de la culture du blé. Grâce à un autre Empereur,  Probus, en l’an 280, la vigne fut replantée en Quercy. C’est pour lui rendre hommage que Jean, le père de Jean-Luc Baldès, a créé en 1976 cette première cuvée haut de gamme de l’appellation Cahors.» (www.jlbaldes.com)

Disponible en ligne et dans 48 succursales.

"Je rends grâce à Votre Éminence des dix vases du noble Falerne qu'Elle a daigné m'envoyer", remercie saint Paul, l'évêque de la ville (de Verdun au VIIe siècle). Le cadeau de saint Didier (évêque de Cahors) fait marque. Tellement réputé ce vin de Cahors qui est dénommé vin de Falerne, ce vin d'Italie si coloré et si prisé pendant l'Antiquité! Et même à en croire le grand universitaire de Cahors du XVIe siècle, François de Roaldès, le vin du Quercy se confondait déjà avec celui de Falerne au Ier siècle de notre ère. "Il nous faut confesser que le vin de Falerne n'est plus à Falerne, Nous savons bien qu'au temps de Pline les vignes de Falerne étaient en friche...»  Extrait du livre de Jean-Charles Chapuzet, Cahors, le roman du vin noir. Ed. Féret, 2008

4 étoiles
Prix: 
30,25 $

Keller Riesling trocken 2009

Avec les Alsaciens, les Allemands sont les meilleurs producteurs de riesling au monde.
Pourtant, on ne connaît pas très bien les vins allemands. Ils sont mal distribués au Canada.
Il n'y a que 74 vins blancs allemands actuellement à la SAQ.

Ce riesling sec (trocken) se révèle très lentement dans le verre. Au début, il est bien fermé, puis ses arômes de litchi et de fruit jaune se révèlent. En fait, il s'est vraiment ouvert le lendemain.
Le vin est sec, bien minéral, savoureux, sérieux, fin, agréable à boire et surtout très persistant.
Délicieux en apéritif (sur plusieurs jours), ou avec les pâtes, fruits de mer, viandes blanches et fromages.

Alc. 12 %. Vendanges manuelles, levures naturelles.
En mettre quelques bouteilles en cave pour les six prochaines années.

(Disponible en ligne et dans 88 succursales au 29 août.)

3 étoiles
Prix: 
22,95 $

The Black Wine 2003

Clos Triguedina
Le black wine, le vin noir, c'est ainsi qu'on appelait le vin de Cahors.
Oui, il est foncé. C'est riche, presque onctueux.
Un nez profond. Des tanins ronds et élégants.
Si vous avez la patience de le laisser s'aérer, de le carafer, vous y trouverez un feu d'artifice d'arômes... d'épices, de bois de santal, de pain d'épice peut-être.
C'est séveux, somptueux et d'une certaine complexité.
Servez-le frais à 15 °C dans de très grands verres et vous viderez la fiole.
Digeste et superbe. Bravo monsieur Baldès.
Sinon, mettez-le en cave et parlez-m'en dans quelque temps.
Cépage : malbec. Alc. 13 %.
Voir le site blackisphere

4.5 étoiles
Prix: 
62,00 $

Haut-Bages-Liberal 2006

Voici une belle occasion de goûter un pauillac de qualité à bon prix.
Le 2006 est 45,95 $, sensiblement le même prix qu'aux États-Unis (39 $).
Le 2005 se vend 99 $ à la SAQ alors qu'il est 44 $ aux États-Unis, et 69 $ à Terre-Neuve!

Ce 2006 est velouté, bien aromatique d'un boisé exubérant. Il est encore bien jeune. Il faut le carafer.
Disponible dans 27 succursales.
À mettre en cave trois à cinq ans.

Il a été bu au restaurant Le Tartufe à Hull (Gatineau). Je le mentionne car la carte des vins y est très belle et les prix raisonnables. Ce Haul-Bages-Libéral 2006 y est vendu 85 $. On y mange très bien. De la grande cuisine!

3.5 étoiles
Prix: 
45,95 $

Vidal-Fleury Hermitage 2003

Un vin costaud, bourré de fruit, gourmand. Très long. Superbe, très agréable. Du grand vin.
De la syrah de grande qualité.
Disponible en ligne et dans 19 succursales.

Il n'y a que 21 hermitages rouges à la SAQ. Les prix vont de 52 à 167 $.

4.5 étoiles
Prix: 
73,00 $

Jean Bourdy, Côtes du Jura 2005

Un vin du Jura soyeux, fin, suave et très agréable.
Des flaveurs épicées et fumées. Un fruité d'une grande finesse. Surprenant. Digeste.
Assemblage de poulsard, trousseau et pinot noir.
Alc. 12,5 %.
10 hectares en biodynamie depuis 2005. Jean-François et Jean-Philippe Bourdy produisent aussi du blanc et du jaune de très grande qualité.
Voici ce que dit le producteur «il doit être ouvert deux ou trois heures avant dégustation à une température de 16 à 18°. Parfait sur charcuteries, raclette, viandes rouges, viandes blanches et volailles grillées. Temps de garde de 50 à 60 ans.»

Disponible en ligne et dans 27 succursales (16 au 21 août, 12 au 20 septembre) .

3.5 étoiles
Prix: 
23,10 $

Saint-Joseph 2007, Les Challeys, Delas

Quel beau vin!
Un des plus beaux saint-josephs blancs que j'ai bu!
Ce vin blanc doré chatoyant s'ouvre sur des arômes de fleurs et de cire avec une note de pêche très mûre.
C'est gras en bouche soutenue par de jolies saveurs de fruits jaunes et de noix. C'est mielleux, chaleureux, concentré et très long.
Une seule note négative : l'alcool est un peu fort en finale. Sans cela, je lui aurais donné quatre étoiles.
Un assemblage de marsanne (80 %) et de roussanne.
À servir avec les plats assez costauds, volaille sauce pêche abricot, fromage, poissons, terrine...
Alc. 14,5 %.

Disponible en ligne et dans 86 succursales (77 au 29 août).

3.5 étoiles
Prix: 
25,95 $

Trois grands vins de Cahors

J'ai eu le plaisir d'assister à une dégustation de vins de Cahors commentée par Michel Bettane la semaine dernière lors de l'Opération Malbec Cahors. Monsieur Bettane est un grand connaisseur de vin de cette appellation et dit que c'est une des rares qu'il a le temps de suivre encore.

Cette dégustation se terminait par trois grands vins de la région, les vins des trois producteurs les plus renommés de l'appellation.

Probus 2005
Le grand vin de la maison Triguedina. Une masse de fruit, de saveurs et de tanins. Mais le tout bien intégré et en bel équilibre. Superbe au nez, en milieu de bouche et en finale. Mon préféré des trois.  

Le Cèdre 2007
D'un millésime différent des deux autres. Empyreumatique, un beau boisé bien intégré. Un vin riche et bien persistant.

Pigeonnier 2005
Le grand vin de la maison Lagrézette, très crémeux. Un gros vin corpulent. Une belle matière. Généreux. Très gras. De très beaux arômes. D'un style plus lourd que les deux autres.

Il est toujours instructif de lire les commentaires d'autres dégustateurs sur des vins qu'on vient de déguster. Au sujet du Pigonnier 2005, Tim Atkin écrit «who would drink this, apart from the staff of The Wine Advocate? very tannic, very extracted, chewy. 15.5» Anthony Rose y va de «To me, this is a caricature, but I recognize that some might actually enjoy this level of sweetness, oak, and alcohol. Good luck to them! 15» Pendant que Gerard Basset est plus posé «Rich and round. Medium-long finish. 16» Ils ont dégusté ce vin à Londres parmi d'autres produits de Cahors et d'Argentine. Le compte-rendu de leur dégustation est intéressant à lire dans ce document pdf.

Saint-Joseph 2006, François de Tournon, Delas

De belles saveurs de fruits rouges, de fruits des bois dans ce saint-joseph racé et de grande classe.
Une très belle texture. C'est à la fois souple et bien tendu. Les tanins, le fruit et l'acidité sont en parfait équilibre.
L'alcool n'est pas dominant ici comme dans trop de saint-joseph. Le vin est toutefois peu aromatique actuellement. En mettre quelques bouteilles en cave.
Un saint-joseph digeste.
Alc. 13 %.

Disponible en ligne et dans 85 succursales.

3.5 étoiles
Prix: 
31,75 $

Château Lamartine, Cuvée Expression, Cahors 2007

C'est un malbec de grande qualité avec des arômes de fruits noirs. Ample en bouche, d'une belle richesse, d'un boisé bien intégré. Des saveurs de chocolats et de fruits noirs. Une texture charmeuse et très agréable.
Très persistant.
Malbec à 100 %. Élevage à 100 % en barrique neuve (chauffe moyenne) du Tronçais pendant 20 mois.
Dégusté chez le producteur Alain Gayraud.
À essayer avec une bonne pièce de viande ou à mettre en cave quelques années (10 à 15 ans).
Les vins de cahors dotés d'une bonne acidité associée et des tanins de qualités se conservent et s'épanouissent de nombreuses années.

Disponible en ligne et dans 77 succursales.

Je vous parlerai des producteurs, des vins de Cahors et de l'opération Malbec Cahors dans les prochains jours.

4 étoiles
Prix: 
38,50 $

Arènes sauvages, Cornas 2005

Des arômes de fruits chauds, de foin, d'épices et de syrah.
Une belle attaque tout en rondeur. Le vin est plein et fin, d'une richesse contenue. Un beau granulé fin. Une texture soyeuse.
Très long, un bel après-goût sur le bois. Déjà très bon.
De la Cave de Tain l'Hermitage.

Ce vin contiendra un taux élevé de procyanidines ce qui serait très bon pour la santé selon le Pr Roger Corder.

4 étoiles
Prix: 
50,00 $

Granato Foradori 2006

Des arômes discrets pour le moment. Un vin crémeux, gras, plaisant, consistant et d'un bel équilibre. Il semble encore bien jeune et peu stable. Une première gorgée le fait apparaître très persistant, puis un peu moins, puis fugace.
Cépage teroldego. Alc. 13 %. À revoir.
Vigneti delle Dolomiti i.g.t.
Disponible en ligne et dans 70 succursales.

3.5 étoiles
Prix: 
65,00 $

Haute Pierre, Châteauneuf-du-Pape 2007, Delas

Un bouquet intense d'épices fines et de fruits rouges.
Très épicés aussi en bouche. Un fruité abondant et de qualité. Un coulis fin.
Les tanins sont bien enrobés. C'est chaleureux et bien persistant avec des notes de cerises et de petits fruits des champs. Un vin digeste.
Servir frais à 13-15 °C. Le froid accentue ici le fruité.

Il arrive que le froid durcisse les tanins, mais dans d'autres cas, il accentue plutôt le fruit et diminue l'impression d'alcool. C'est le cas ici.

Le vin est déjà très bon et est aussi un bon candidat pour un séjour de quelques années en cave.
Grenache à 90 % et syrah.
Alc. 15 %.

Disponible en ligne et dans 35 succursales.

D'autres vins de la maison Delas...

4 étoiles
Prix: 
47,25 $

Farconnet Hermitage 2006, Sélection J.-L. Chave

Un vin opaque aux arômes de viande et de cuir. Une masse de beaux tanins. Ample. Séveux. Très long. 1200 bouteilles pour la cave. Disponible dans 84 succursales.

4 étoiles
Prix: 
64,75 $

Hermitage blanc 2006, Jean-Louis Chave

Blanc or. Un bouquet invitant, riche et somptueux. On ne se lasse pas de le sentir. On a même de la difficulté à éloigner le verre tellement les arômes sont agréables. On est scotché (collé) au verre.
Cet hermitage blanc a de très belles saveurs d'agrumes. Très long. Du grand vin.
Alc. 14,5 %.
Disponible à Signature. Seulement 114 bouteilles. 209 $. Livraison gratuite.

5 étoiles
Prix: 
209,25 $

Le Gallet blanc, Côte-Rôtie 2007, François Villard

Un très beau bouquet de fleurs, de fruits légers et d'épices fines.
La même chose revient en bouche. D'une grande finesse, d'une grande élégance.
Une belle consistance. Un vin suave et subtil.
Un grand vin.
Seulement 300 bouteilles.

4.5 étoiles
Prix: 
83,50 $

Grans Muralles 1999

Le vin semble encore bien jeune! Il est peu aromatique, mais fortement boisé. Il a une belle texture grasse et d'un beau granulé. C'est un gros vin bien boisé. Mais un beau boisé tout de même.
Il a été dégusté avec d'autres vins de plusieurs origines du même millésime. Il est apparu comme étant le plus jeune, mais pas le plus complexe, ni le plus raffiné, loin de là.
Une appellation Conca de Barberà, en Catalogne. Un mélange de monastrell, garnacha tinta, garro, samso, carineña et syrah.
18 mois en barrique de chêne français. Un vignoble de 32 hectares appartenant au groupe Torres.
PH 3,53. Acide 5,9 g/l. Alc. 14 %.

3 étoiles
Prix: 
64,25 $

Riesling Kerpen Spatlese 2008

Un spätlese (vendange tardive), on dit que ça se prononce Ch'pé-tlé-zeu, J'péte-les-oeufs ça fait toujours un peu d'effet.

Je vous suggère plutôt de le prononcer comme on le fait pour d'autres mots allemands tels Berlin et Hambourg — à la française —  tout simplement spa-tle-se.

C'est un riesling de la région de Moselle avec un très raisonnable 8 % d'alcool. Le sucré est bien agréable, soutenu par une bonne acidité. C'est frais, assez riche, les arômes légèrement pétiolés et floraux sont doux et agréables.

Les vendanges manuelles sont fermentées et élevées en barriques neutres de chêne allemand. On ne fait pas de fermentation malolactique, on veut ainsi conserver toute l'acidité. On utilise à la fois des levures naturelles et sélectionnées. Il serait intéressant de mettre le vin en cave 7-8 ans.

Voici des propositions d'accords suggérés par l'importateur «Accompagne très bien certains fromages (chèvre entre autres), salade de crevettes au gingembre et à la lime, salade d’asperges et de cœurs d’artichaut, les plats asiatiques, le bar grillé sauce yuku miso ainsi que les desserts aux fruits. Très agréable en apéritif. Servir à une température de 10-12° C.»

3 étoiles
Prix: 
24,55 $

Vieux Télégraphe blanc 2008

Un très beau châteauneuf-du-pape blanc vif, serré, tendu, un peu sévère et d'une belle complexité.
Des flaveurs de vieux bois et de quelque chose qui rappelle la viande et le sapinage.
Un bel amer en finale.
Ne pas hésiter à le carafer. Ces vins blancs sont souvent étonnants.
Alc. 14,1 %.
Disponible dans 25 succursales.
 

4 étoiles
Prix: 
64,00 $

Domaine Cauhapé Sève d'Automne Jurançon sec 2006

Un vin blanc bien expressif et très aromatique avec ses flaveurs de cire et d'olives.
La bouche est bien serrée. C'est costaud, on dirait même un peu tannique.
Une belle amertume en finale. Un fruité gras et sec sur une forte acidité.
Complexe et très long.

Cépage gros manseng. Vendanges manuelles. Vinification en fûts de chêne.
Alc. 15 %.
Il y a quatre vins de ce domaine à la SAQ. Celui-ci est le Sève d'automne.
Disponible en ligne et dans 60 succursales.

3 étoiles
Prix: 
29,70 $

Vigorello 2004

Un vin rouge opaque aux arômes très relevés de cuir mou, de viande crue et de fruits mûrs.
C'est opulent, massif, ample, très tannique, astringent, ça colle aux dents.
Les dents et les gencives restent rugueuses un bon moment.
Un supertoscan composé de sangiovese (40 %), de cabernet sauvignon (40 %) et de merlot (20 %).
Un produit de la maison San Felice.
Acidité très élevée à 6 g/l. ce qui expliquerait la sensation tannique très forte. L'acidité élevée accentue l'astringence.
Disponible en ligne et dans plus de 100 succursales.

3 étoiles
Prix: 
53,75 $

Domaine des Genêts, Vacqueyras 2007

LE VIN ROUGE DE LA SEMAINE!
Un très beau vin de la maison Delas!
Nez de fruits épicés qui s'ouvre progressivement à l'aération.
Un vacqueyras riche de beaux tanins qui offrent une belle présence en bouche.
Une texture étoffée.
Une longue finale sur la framboise, les olives et la réglisse noire.
Un taux d'alcool de 14,5 %, mais qui ne parait pas.

Déjà très bon, mais en mettre aussi en cave trois ou quatre ans.
Un assemblage de 70 % grenache, 20 % de syrah et 10 % de mourvèdre.
Disponible dans plus de 50 succursales.

4 étoiles
Prix: 
24,35 $

Amarone Fabiano 2006

Il y a 44 amarones à la SAQ. Ce qui me semble beaucoup.
Celui-ci est un des moins chers, mais quel beau vin!
C'est plein, ample, une masse de fruit de belle qualité. Des tanins bien intégrés. C'est frais et très persistant.
Un vin copieux.
Disponible dans 138 succursales.

4 étoiles
Prix: 
42,00 $

Beaucastel 2006

Un bouquet superbe. Un vin riche, capiteux, avec des flaveurs de jus de pruneau, de pruneaux secs et d'herbes séchées. Saveurs très persistantes. Un très bon vin, mais je suis un peu déçus. Je m'attendais à plus.
Goûté à une station de dégustation dans une SAQ de Gatineau. Est-ce qu'il ne serait pas un peu oxydé? Pourtant, les autres vins étaient frais.
Disponible en ligne et dans 74 succursales.

3.5 étoiles
Prix: 
88,50 $

Pintia Toro 2005

Un vin puissant, costaud, à la fois riche et élégant. Des tanins de grande qualité. Un fruité ample et légèrement épicé.
Il est toutefois pour le moment fermé au nez. À mettre en cave quelques années. Alc. 15 %.
De la bodegas Vega Sicilia. Cépage tinta de toro (un parent du tempranillo).

4 étoiles
Prix: 
62,75 $ à la SAQ | 64,95 $ à la LCBO

Vega Sicilia Valbuena 5° 2003

Un bouquet crémeux profond de grande finesse.
Costaud, tannique, plein, bien fait et très long.
Le 5° indique que le vin a été vieilli 5 ans avant la mise en vente. C'est un assemblage de tempranillo, de merlot et d'un peu de cabernet sauvignon.
 

4 étoiles
Prix: 
163,50 $

Clos Saint-Michel, Tradition, Châteauneuf-du-Pape 2007

Ce châteauneuf 2007 est très différent de la version 2006. Il est moins aromatique, mais plus profond, Moins épicé, mais a plus de gras. Plus foncé aussi. Un vin costaud, généreux, à l'alcool bien marqué. Séveux, charpenté et bien persistant. Carafez ou mettre en cave.
Grenache 40 %, syrah 30 % et mourvèdre 30 %. 40 000 bouteilles.
Olivier et Frank Mousset utilisent les techniques de culture biologique sur leurs 14 hectares sans pour autant en demander la certification.
Disponible dans une cinquantaine de succursales.

4 étoiles
Prix: 
42,25 $
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