Pour la cave

Les Cocalières rouge 2013, Domaine Aupilhac

Le vin n'est pas impressionnant en dégustation, c'est plutôt à table qu'il charme.
Ses arômes sont discrets. La bouche est juteuse et moyennement vineuse.
Les tanins et le fruit sont en parfait équilibre. C'est jeune et suave.
Après aération et à table, le vin se révèle sur des arômes de framboise.
C'est donc un vrai vin de table!
Carafer.
Un très beau vin digeste de Sylvain Fadat.
Syrah 40 %, grenache 30 % et mourvèdre 30 %.
Sucre 2,1 g/l. Alc. 13 %.
Pour quelques années de cave.
En ligne et dans 34 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
30,25 $

Blanquette de Limoux 2012, Domaine de Fourn

C'est la nouvelle présentation de la Blanquette de Limoux du Domaine de Fourn.
Elle remplacera dans les prochains jours celle qui est sur les tablettes de la SAQ.

Son producteur, Bernard Robert, fait sa tournée annuelle de quelques régions du Québec ces jours-ci. Ils visitent des restaurants et surtout des magasins de la SAQ. Étrangement, il s'est fait refuser l'entrée d'une SAQ, malgré un rendez-vous, par un directeur qui disait que son personnel était trop occupé pour recevoir le producteur. Pourtant, ces visites des producteurs sont essentielles à la formation des conseillers et des employés des magasins qui, pour plusieurs, dégustent trop peu de vin pour vraiment conseiller leurs clients.

Monsieur Bernard Robert est le plus grand propriétaire de mauzac au monde. En effet, c'est lui qui a le plus de vignes de ce cépage, soit 30 hectares. En fait, le mauzac ne se retrouve que dans le Limouxin, sa région, et un peu en Gaillac.

C'est le cépage qui permet de faire la blanquette, la blanquette de Limoux, ce mousseux qui serait le plus ancien au monde, bien avant le champagne. Il aurait été fait par accident par des moines de l'abbaye de Saint-Hilaire en 1531. Le nom blanquette vient du duvet blanc sous les feuilles de cette vigne. La Blanquette peut aussi contenir un peu de chenin et de chardonnay. Limoux est une petite ville au sud-ouest de Carcassonne, dans le nord-ouest du Languedoc.

Robert Bernard et sa famille produisent un peu plus de 250 000 bouteilles de blanquette par année. Toutes encore remués à la main.

M. Bernard, rencontré à Gatineau, indique qu'il laisse ses vins sur lattes de 15 à 18 mois au lieu des 9 minimum selon la réglementation de l'appellation. «Plus le vin refermente lentement à basse température dans la cave, plus les bulles s'intègrent au vin, plus elles deviennent fines et persistantes, c'est la recette des mousseux de qualité.»

Il est indiqué sur la bouteille actuelle «méthode traditionnelle». Ce n'est toutefois pas la méthode traditionnelle de cette région de Limoux. Puisque la méthode traditionnelle de la région est la «méthode ancestrale». La méthode utilisée ici est plutôt la «méthode champenoise». Toutefois, ils n'ont pas le droit d'indiquer le mot «champenoise» sur les étiquettes parce que les producteurs de champagne vont leur chercher noise en les poursuivant en justice. Alors, disons que c'est tout simplement la méthode traditionnelle champenoise!

La famille Bernard est le plus gros producteur indépendant de Limoux avec 50 hectares. La production est exportée à 60 %. Le Québec est un de leurs bons clients.

Bernard RobertLa production se fait en culture raisonnée selon le mode Terra Vitis. En gros, il s'agit de ne pas appliquer des traitements de manière systématique. Bernard Robert explique «qu'en moyenne chaque traitement a un effet qui dure 3 semaines. Des producteurs traitent leurs vignes aux trois semaines. Mais selon la méthode Terra Vitis, on observe et étudie la vigne entre chaque traitement et on l'applique que si c'est vraiment nécessaire. L'an dernier ont a ainsi évité deux traitements. Les principales nuisances combattues sur notre domaine sont les araignées et les vers de la grappe.»

C'est un vin de garde
On entendant souvent dire que la blanquette doit être consommée dans les deux ou trois ans. Selon Bernard Robert, «c'est vrai si on veut la boire jeune sur le fruit. Toutefois elle peut s'améliorer sur plus de 10 ans et donner un mousseux aux jolis arômes de vin mature.»

Pourquoi changer l'étiquette?
«Une étude de marketing nous dit que la blanquette est bue par des personnes de plus de 40 ans. Nous voulons rejoindre aussi les plus jeunes. Elle représente un masque, le masque du festival de Venise.»

La Blanquette de Limoux 2012 de la famille Bernard, Domaine de Fourn, est disponible en ligne et en produits courants dans 266 magasins de la SAQ ainsi que dans les SAQ-Dépôts. C'est un mousseux qui contient un peu de sucre de 8 à 10 grammes au litre. Ce sucre est bien équilibré par une acidité rafraîchissante. C'est mauzac à 90 % complété de chenin récolté à la main. Il a de belles saveurs de pomme et de miel. Il peut accompagner tout le repas.
C'est un produit millésimé. Le mauzac avait la réputation de donner des vins un peu durs et plutôt amers. Bernard Robert explique que «maintenant, nous maîtrisons mieux sa fabrication et faisons des pressurages plus doux afin de ne pas extraire les amertumes des baies».

Le vin est peu sulfité. Dans la fiche du 2013, on indique «48 ml/l» pour un pH de 2,9.

La blanquette est un vin de fête; alors, profitons-en pour faire des provisions pour les Fêtes de Noël de fin d'année et de la Nouvelle Année!

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La photo de Bernard Robert a été prise à la brasserie Les Brasseurs du Temps à Hull.
Site du producteur www.robert-blanquette.com

2.5 étoiles
Prix: 
19,95 $

Mas la Plana 2010

Un cabernet sauvignon espagnol très aromatique (violette), nez ample de fruits rouges et noirs.
Une belle attaque sur un fruit riche. C'est plein de fruits de belle qualité. Les tanins sont totalement enrobés.
Gourmand, joufflu. Très longue finale sur le fruit et violette en rétro-olfaction.
Sucre 2,5 g/l.
C'est le quarantième millésime de ce vin devenu un classique des caves de nombreux amateurs du Québec.
S'il était à Bordeaux il serait trois fois plus cher!
Dans 214 magasins.

4 étoiles
Prix: 
59,75 $

Chateauneuf-du-pape, Domaine du Vieux Lazaret 2012

Discret au début, il s'ouvre lentement.
C'est très fruité, un fruité ample, suave et gourmand.
Texture bien lissée et serrée.
Longue finale sur un fruité vif.
Grenache, mourvèdre, syrah et cinsault. Sucre 2,7 g/l.
Pour 3-5 ans de cave.
En ligne et dans 169 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
36,25 $

Offeyrus 2012

Un vin bien expressif aux jolies flaveurs de petits fruits, de cerises et d'épices.
C'est bien juteux, la texture est lisse. C'est non tannique. La finale vive est assez longue sur les petits fruits rouges. Sucre 1,8 g/l.
Syrah à 100 %. AOC Saint-Joseph. Producteur: JL Chave.
Pour 3-5 ans de cave.
En ligne et dans 94 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
32,50 $

Référence Vinsobres, Domaine Jaume 2013

Vinsobres est une appellation du Rhône.
Beaux arômes de fruits noirs.
Un vin ample, très fruité, très concentré. Il y a là beaucoup d'extraction. De la mâche. En effet, on a l'impression de macher le fruit. C'est kirsché. C'est d'un fruité gras sur de beaux tanins. Un vin assez corsé et de bonne persistance. Finale sur le fruit avec une note vanillée.
Composition: syrah 50 %; grenache 40 % et mourvèdre 10 % en vendanges manuelles. En barriques à 25 % neuves pendant 12 mois.
Une production de 42 000 bouteilles.
Alc. 14 %. Acidité 3,19 (H2SO4). pH 3,63. Sucre 2,8 g/l.
Servis avec des ragoûts, des rôtis, des plats assez costauds.
Pour quelques années de cave.
Dans 57 magasins.

Vinsobres c'est 23 caves particulières et 3 coopératives sur 1300 hectares au nord-est de Chateauneuf du pape.

3 étoiles
Prix: 
22,50 $

Faustino I Gran Reserva 2001

Un beau bouquet boisé.
C'est corsé, costaud, boisé, juteux et vif.
Une belle finale boisée, vanillée et florale.
Plus boisé que les millésimes précédents.
Tempranillo, graciano et mazuelo (carignan).
Sucre 2,1 g/l. Alc. 13,5 %.
Dans 206 magasins.

3 étoiles
Prix: 
29,30 $

Vosne-Romanée Premier Cru Les Chaumes 2009, Domaine Arnoux

Le vin a une teinte brune de vin mature. De beaux arômes aussi de vin mature.
En bouche c'est du costaud! Il y a là de beaux tanins bien fermes sur une texture bien serrée.
C'est sec. La finale tannique est longue sur le fruit et les noix.
Un pinot noir de Borgogne bien costaud.
Dans les trois magasins Signature.

3.5 étoiles
Prix: 
127,00 $

Flor de Pingus 2007

Nez de petits fruits, de cerise. Très belle texture. Sur le fruit, la cerise encore. Puis ample en milieu et fin de bouche sur de beaux tanins. Belle persistance, sur le fruit, les noix et le caramel fin. Le vin semble encore jeune. Alc. 15 %. Appellation Ribera del Duero.
En ligne et dans les trois magasins Signature.

3.5 étoiles
Prix: 
193,00 $

Château Canon-La-Gaffelière 2011

Nez ample et riche de fruit et de menthol.
C'est gras, boisé, ample, bien structuré. Le vin a de la chair et est bien généreux.
La finale est belle et le vin bien jeune.
Pour quelques années de cave.
AOC Saint-Émilion-Grand-Cru
En ligne et dans deux magasins Signature à Gatineau et à Montréal.

3.5 étoiles
Prix: 
112,00 $

Château Mondot 2010

Nez fruité, fin, framboises. Juteux, ample sur de beaux tanins ronds. Texture serrée et ferme.
C'est jeune et chaleureux. Pour quelques années de cave. Merlot à 85 % complété de cabernet sauvignon à 11 % et 6 % de cabernet franc. AOC Saint-Émilion-Grand-Cru. Alc. 15,5 %.
Dans deux magasins Signature à Gatineau et à Montréal.

3 étoiles
Prix: 
65,00 $

Château le Puy 2010

Très aromatique, juteux, de beaux tanins. Pour le producteur Jean-Pierre Amoreau ce qui compte c'est l'équilibre 50-50 entre les tanins de la peau et les tanins des pépins. 
C'est ce que l'on pourrait appeler un vin nature. Un vin sans soufre ajouté. (soufre total 5 mg/l.)
D'une jolie vivacité. pH 3,37
Merlot avec un peu de cabernet sauvignon et de carmenère. En biodynamie.
Pour quelques années de cave.
Dans 146 magasins.
Voir un article sur le producteur de ce vin Du vin sans soufre - Château le Puy

3 étoiles
Prix: 
28,85 $

Montecillo Reserva 2009

Le vin s'ouvre lentement.
C'est du costaud. Il y a là beaucoup de tanins bien charnus qui emplissent toute la bouche.
Ample et vif.
Une belle longue finale.
Tempranillo dans des barriques de chêne français et américain. Sucre 2,2. Alc. 13,5 %.
Pour quelques années de cave.
Servir avec les rôtis.
Dans 77 magasins.

3 étoiles
Prix: 
23,00 $

Viña Gravonia Crianza 2005

Crianza de la Rioja de type oxydatif très bien fait. Viña Tondonia est une maison qui produit de très beaux vins de style oxydatif. Ses blancs sont particulièrement délicieux.
Le vin est sec et vif. Il a de belles saveurs qui rappellent les noix, des amandes, les morilles sur un joli rancio.
Il faut essayer. On n'aime pas toujours au premier abord, mais on peut devenir amateur de ce genre de vin.
Élevage : 4 ans en barriques, soumis à 2 décuvages par an. Clarifié avec des blancs d’œuf frais. Non filtré.
À servir à 12-14 degrés avec les fromages, les tapas, les poissons frits ou grillés, les volailles... Voir d'autres accords suggérés par le producteur.
Cépage : viura.
Producteur : R. Lopez de Heredia Viña Tondonia. Une production de 52 000 bouteilles.
En ligne et dans 42 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
28,15 $

Domaine Jean Dauvissat, Chablis Premier Cru Vaillons 2010

C'est bon et somptueux. Un chablis de grand caractère, gras, vif et minéral.
Amandes, poires et fleurs blanches.
Laissez-le respirer et se réchauffer et vous serez étonné par ce très beau chablis.
Pas de bois, élevé en cuves inox.
Servez à 10-13 degrés.
Pour quelques années de cave.
Dans 10 magasins.

4 étoiles
Prix: 
34,75 $

Auxey-Duresses, Les Crais, 2012, Jean-Claude Boisset

Des arômes originaux de vieux bois, de fleurs, de chèvrefeuilles et d'oignons verts dans ce beau vin. La texture est à la fois fine et grasse. C'est sec, minéral, velouté, savoureux, long et très agréable.
Du beau chardonnay à servir pas trop froid à 12-13 degrés.
Alc. 12,5 %.
En ligne et dans 24 magasins.

Auxey-Duresses est entre Volnay et Meursault. (voir la carte) C'est une petite aoc de seulement 150 hectares. Peu connue de ce fait. «Les Crais» un premier cru sur un sol calcaire. Vendanges manuelles 2 octobre 2012. Fermentation en levures indigènes. Élevage 18 mois en fûts neufs de France, sans soutirages, ni batonnage. Collage à la bentonite et filtration légère.
Potentiel de garde de 7 à 9 ans selon le producteur.

4 étoiles
Prix: 
45,75 $

Poggio Alle Mura, Brunello di Montalcino 2010

Brunello di Montalcino l'appellation prestigieuse de Toscane. On y fait des vins de sangiovese plus rond, moins acide et plus velouté qu'en Chianti. Ces vins ne sont pas donnés. Le moins cher des 90 brunellos à  la SAQ est à 30 $. Le prix médian est 80,50 $.
Celui-ci est particulièrement bon. Il a un bouquet très invitant d'épices et de petits fruits. L'attaque est souple, plus ample, puis bien serrée. C'est juteux, sérieux et plutôt corsé. Les tanins bien consistants donnent une très belle structure.
La finale est longue sur les petits fruits avec une note d'orange confite.
100 % sangiovese, 90 % deux ans en fûts de chêne de France et 10 % en fûts de Slavonie.
Pour quelques années de cave.
Alc. 14 %. Sucre 2,9 g/l. De la maison Banfi.
En ligne et dans 67 magasins.

4 étoiles
Prix: 
69,75 $

Vigorello 2010

Un nouvel arrivage de ce supertoscan au beau fruité ample.
C'est velouté, les tanins sont bien enrobés par ce fruité de qualité.
Le vin est bien équilibré. Il se laisse boire surtout après une bonne aération.
Sangiovese, cabernet sauvignon et merlot.
Pour quelques années de cave.
Sucre 2.6 g/l.
Producteur: San Felice.
Commenté aussi en février dernier.
En ligne et dans 78 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
57,75 $

Dehesa La Granja 2008

De beaux arômes rappelant le cuir dans ce joli vin du groupe Pesquera produit dans la région de Castille y Leon sur un domaine de 200 hectares. C'est à la fois juteux, riche et fin.
Un vin bien droit dans ses bottes, à la longue finale juteuse.
100 % tempranillo, 24 mois en barriques de chêne américain.
Bio non certifié.
Déjà très bon et pourrait faire aussi quelques années de cave.
Dans 113 magasins.

3 étoiles
Prix: 
22,10 $

Condado de Haza 2011

Le 2011 vient d'arriver à la SAQ.
De très beaux arômes de cuir dans ce vin de la Ribera del Duero.
Le vin est costaud. Il a de la mâche. Les tanins sont nombreux et assez fins.
Encore plus intéressant après aération.
Servir avec des légumes grillés.
100 % tempranillo sur un domaine de 200 hectares.
18 mois en barriques neuves américaines.
Bio non certifié.
Le groupe Pesquera travaille en bio, mais ne demande pas de certification parce qu'ils veulent avoir la liberté de traiter les vignes si besoin.
En ligne et dans 92 magasins.

3 étoiles
Prix: 
25,90 $
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