Mencia, mencía

Cépage espagnol qui ressemble au cabernet franc, au tintilla et au granacha.

Très répandu dans les régions de Bierzo, Monterrei, Ribeira Sacra et Valdeorras dans le nord-ouest de l'Espagne. Il y aurait été apporté ou cloné après le phylloxera.

«le cépage Mencia est tout à fait différent du Cabemet franc et Tintilla, mais il montre des caractéristiques similaires, c'est pour cela qu'il pourrait y avoir une relation de famille avec ces deux cépages. Mencia pourrait avoir été obtenu à partir de différents croisements entre Garnacha et d'autres cépages.» CNRS

Le cépage vermentino serait identique au rolle en Provence. En Corse, on l'écrit vermentinu et on le nomme aussi malvoisie. Selon Oz Clark, c'est un cépage importé d'Espagne au Moyen-Âge, un sous-cépage de malvoisie, et qui a muté en une quarantaine de versions en Italie. D'autres disent qu'il vient de Corse, où il est mentionné depuis 1300.

Il aime les climats et sols chauds.

Répandu dans presque toute l'Italie, ce cépage donne des saveurs de citron, de noisette. Bien acide et bien charpenté, il se consomme jeune.

On le retrouve aussi dans le Languedoc-Roussillon.

L'INRA dit que «le vermentino est le plus aromatique des cépages blancs méridionaux.»

Il donne généralement un vin souple, rond, puissant, riche en alcool, peu acide, coloré et d'évolution rapide.

Ses tanins sont très nombreux, mais souples, charnus, de velours.

Plus tendre que le cabernet sauvignon. Il sert souvent à l'assouplir à le compléter.

Arômes de fruits rouges, prunes jaunes ou noires, café, gâteau aux fruits; puis cuir, épices, humus, figues et pruneaux au vieillissement. Un beau fruité.

Mentholé et herbacé dans les pays chauds.

C'est le cépage le plus cultivé dans le Bordelais (50 % de l'encépagement). Il donne les grands vins de Pomerol et des vins très concentrés à Saint-Émilion. Il est très souvent utilisé en assemblage.

C'est le cépage des grands crus de Médoc.

Il représente 30 % de l'encépagement de l'ensemble du Bordelais, derrière le merlot (50 %).

Il est beaucoup cultivé en Californie, en Australie. Un peu en Italie et en Espagne.

C'est le cépage international par excellence. Très répandu dans le monde, au 7e rang selon l'INRA. Très tannique, il est réputé produire des vins costauds de longue garde.

La pellicule des baies est très épaisse.

Apte au vieillissement.

Produit des vins aux arômes de fruits rouges, de violette et de cassis. À maturité, il donne des saveurs de cèdre. Dans le Nouveau Monde, on en fait des vins aux saveurs de menthe et d'eucalyptus.

Ses tanins s'assouplissent dans le bois de qualité.

Le cépage de l'Argentine et de Cahors.

Il donne des vins colorés, robustes, moelleux, bien tannique à Cahors et plus tendre dans la province de Mendoza en Argentine. Il a été introduit dans ce pays en 1868 par l'agronome français Michel Pouget.

Saveurs de prune, surtout en Argentine, de raisins secs à Cahors. 

Il peut produire des vins de garde.

Il est moins aromatique que les cabernets. On doit le cueillir à maturité pour éviter les saveurs herbacées et végétales.

On l'appelle aussi côt ou cot et auxerrois en France. Il est de moins en moins utilisé en Loire, et remplacé par le cabernet franc.

Le cépage de la Bourgogne.

Un des cépages les plus difficiles à cultiver. Il est aussi un des cépages les plus difficiles à apprécier.

Il est de maturité précoce.

La peau des baies est mince. Il donne des vins d'un rouge pâle.

«Ce cépage a un bon potentiel d'accumulation des sucres, une acidité moyenne (parfois insuffisante à bonne maturité) et une couleur peu intense, mais durable. Les vins sont puissants, fins avec une intensité et une complexité aromatique remarquable.» INRA

En jeunesse, il est fruité: framboises, cerises, mûres...

À maturité, il a des notes de cuir, de thé, de feuilles mortes, de sous-bois, de venaison d'une grande complexité.

Cépage: nom masculin
Variété de plant de vigne.
La production du vignoble dépend principalement du cépage, du sol et du climat. Le même cépage se retrouve dans diverses régions sous des noms différents. Il est rare qu'un vin soit obtenu à partir d'un seul cépage, sauf pour le vin de Bourgogne.
   Définition du Grand Dictionnaire.

Barbera Bonarda Cabernet sauvignon Carignan Grenache Gros manseng Cépages En savoir plus Carignan 30 janvier, 2008 — Marc André Gagnon Donne des vins colorés, bien charpentés, un peu astringents, rustiques, parfois amers et moyennement alcooliques. Rarement utilisé en monocépage. Participe à l'amélioration de la structure dans les assemblages.  Souvent assemblé avec le grenache et le cinsault. Donne des vins fruités et ronds en macération carbonique. Production élevée si cultivée en plaine. Certains clones sont très productifs et de peu d'alcool. Maturité tardive.       Cépages Tempranillo 26 janvier, 2008 — Marc André Gagnon Cépage d'Espagne. Tempranillo signifie le précoce. De maturation rapide. Il donne un vin moyennemet coloré, faible en acidité, riche en alcool et moyennement tannique. Il a souvent des arômes de tabac, de cuir et d'herbes. Certains disent qu'il rappelle de pinot noir au niveau aromatique. C'est le cépage de la Rioja où il donne des vins de garde. Il résiste bien à l'oxydation. On le nomme tinto fino en Ribera del Duero, cencibel en Valdepeñas, ull de llebre en Catalogne, tinta del país en Castille, en Rueda, tinta roriz et tinta aragonez au Portugal, carignan bleu en France. Il a plusieurs autres synonymes. Les vins de tempranillo à Vin Québec...   Cépages Trebbiano 20 janvier, 2008 — Marc André Gagnon Moyennement alcoolisé et peu aromatique. Un raisin d'assemblage. Cépage blanc très répandu en Italie, en Bulgarie et en France. En Italie, il donne un vin léger qui peut être agréable et plein de fraîcheur. À consommer très jeune. Sec et floral. Accord: en apéritif, salades de fruits de mer et amuse-gueules salées et surtout avec les fromages frais à pâte molle. Raisin à pellicule épaisse. Peut donner de grands rendements jusqu'à 200 hl/ha. Acide sous climat océanique, plus équilibré en climat chaud. Il a des appellations, en DOC: Trebbiano d'Abruzzo, Trebbiano di Romagna; en IGT: Trebbiano Rubicone, Trebbiano Forli. Il est le cépage du fameux vinaigre balsamique de Modène. Ugni blanc Cépages En savoir plus 123suivant ›dernier » © 2001 - 2008 · Vin Québec · Tous droits réservés Les images du site sont protégées par la législation sur la propriété intellectuelle. Développé par Chris Cook sur le système de gestion de contenu Drupal.