Le gewurztraminer à table

gewurztraminerQuel magnifique cépage! C'est bon, c'est épicé, c'est jovial, mais avec quoi peut-on l'accorder? Ses saveurs particulières, parfois de poivre, de pamplemousse, de rose, de litchi, sa minéralité souvent exacerbée nous fait douter des accords met-vins possible.

Bien sûr, il accompagne bien les plats asiatiques, les mets épicés, mais quoi d'autre?

Alex Heinrich, de la Cave vinicole de Pfaffenheim nous fait de belles suggestions.

En voici quelques-unes :

  • Cuisine marocaine, japonaise et mexicaine.

 

  • Le gaspacho
  • Terrines de lapins aux pruneaux et compote d'oignons
  • La cuisine au curry ou au safran, moules, crevettes, pétoncles, sole...
  • Le homard
  • Bouillabaisse
  • Tajine de poisson [gingembre, safran]
  • Turbot au miel, gingembre, curry, cumin, coriandre

Viandes

  • Poulet au curry
  • Canard à l'orange
  • Canettes aux figues [anis, girofle,muscade]
  • Volailles à la crème
  • Couscous
  • Blanquette d’agneau au citron confit et coriandre
  • Pintade au raisin
  • Chili con carne
  • Goulash
  • Épaule de mouton pimentée
  • Daube de boeuf [ muscade, genièvre, écorce d'orange]
  • Faisan au chou et au lard
  • Noisettes de chevreuil au poivre vert
  • Les tian, riz, ratatouilles, nouilles chinoises

 

  • Les sauces au curry, à la crème, les coulis de poivron

Les fromages

  • Munster, munster au miel
  • Maroilles
  • Livarot
  • Pont-l'Évêque
  • Roquefort
  • Gorgonzola

Desserts

  • Tarte aux pommes
  • Pain d'épices
  • Oranges confites
  • Sorbet aux fruits exotiques

Et bien sûr pour accompagner les mets aromatisés aux épices suivantes:

  • Cannelle
  • Piment d'Espelette [tiens, j'en mets sur la pizza. Alors une bonne pizza avec un gewurz.]
  • Safran
  • Curry
  • Gingembre
  • Origan
  • Curcuma
  • Cumin
  • Carvi

On voit là que nous pouvons ouvrir une bouteille de gewurztraminer avec un grand nombre de plats. Ce qui compte souvent dans le mariage vin-met, ce n'est pas l'aliment lui-même, mais plutôt le condiment.

Alors, si vous aimez comme moi la coriandre, le cumin, le curcuma, vous ferez de beaux accords.

Et n’oubliez pas l’apéritif.

Bon appétit!