La direction de la Société des alcools avait prévu faire une vente en fin de semaine.
Elle voulait accorder 8000 points de carte fidélité sur tout achat de 75 $ sur tous les produits.

Toutefois, la direction du Syndicat a annoncé hier soir qu'elle déclenchera une grève vendredi, samedi et dimanche si les négociations ne progressent pas plus vite d'ici vendredi.

La direction de la SAQ a donc décidé d'annuler cette promotion.

Selon la direction du syndicat, cette vente de novembre rapporte habituellement 35 millions de dollars à la société d'État.

Jusqu'à maintenant, le syndicat n'a fait que des grèves d'une journée. Si la grève a lieu, ce sera la première grève plus longue.

La direction du syndicat affirme «qu’il est financièrement beaucoup plus rentable pour la SAQ et le gouvernement de s’entendre sur un cadre financier acceptable plutôt que de perdre des dizaines de millions de dollars pendant l’une des plus grosses fins de semaine de ventes de l’année.»

   Texte modifié à 18 h 12.

Le syndicat principal des employés de la SAQ lance un ultimatum à la direction de la société d'État. «S’il n’y a pas d’entente de principe avant le vendredi 16 novembre 2018, nous serons en grève pour une période de trois jours; vendredi, samedi et dimanche.»

Dans un communiqué, la direction du syndicat Semb-Saq dit constater «que l’employeur n’est pas sérieux.» et «il maintient des demandes dans le normatif qu’il sait inacceptables pour les membres, et le cadre financier dont il dispose fera en sorte que les gens vont s’appauvrir pendant la durée de la convention.»

La direction du syndicat ajoute que «malgré tout, nous sommes toujours d’avis qu’un règlement est possible à court terme, mais il faudra que l’employeur démontre du sérieux et le courage nécessaire pour porter les demandes, plus que raisonnables, de son plus gros syndicat au Conseil du Trésor.»

La direction du syndicat termine sont communiqué en disant que «nous sommes d’avis qu’il est financièrement beaucoup plus rentable pour la SAQ et le gouvernement de s’entendre sur un cadre financier acceptable plutôt que de perdre des dizaines de millions de dollars pendant l’une des plus grosses fins de semaine de ventes de l’année.»

Ces négociations s'éternisent. La convention collective des 5500 employés des magasins de la SAQ est échue depuis 16 mois.

Il y aura des changements de prix dimanche soir à la Société des alcools du Québec.

Ces changements de prix qui concernent les vins courants et ceux de spécialité en approvisionnement continue entreront en vigueur lundi matin.

La direction de la SAQ modifie ses prix neuf fois par année. En fait, elle permet aux producteurs et à leurs agents de lui demander de modifier les prix de leurs produits déjà en magasin à 9 reprises par année.

Toutefois, depuis quelque temps, elle n'autorise des hausses de prix que deux fois par année: en mai et en novembre.

Les producteurs et leurs agents peuvent ainsi demander à la SAQ de hausser ou de réduire le prix de leurs vins. La SAQ dit s'assurer qu'elle obtient tout de même ce qu'elle appelle «le plus bas prix canadien».

Le 27 mai dernier, la SAQ a haussé le prix de 1200 de ses vins les plus populaires.

Elle justifiait cette augmentation de prix en évoquant la hausse de la valeur de l'euro. Elle s'était basée sur un taux de change de 1,60 $ pour 1 euro.

Pour cette fois-ci, la direction de la SAQ a évalué le taux de change à 1,53 $. Ce taux est ce qu'elle appelle son «Standard pour établir les prix de détail».

La valeur de l'euro par rapport au dollar canadien fluctue constamment. Elle a varié de 1,47 $ à 1,61 au cours des 12 derniers mois. Elle est aujourd'hui à 1,49 $.

Graphiques XE Currency

   Mise à jour à 16 h 46.

Le vin: le comprendre; le connaître; le déguster; le servir: le conserver; ses défauts; ses finances; son marché et la santé...

La notion d'équilibre dans le vin; le goût sucré des vins secs; l'importance du pH; le goût de bouchon; le bio; les sulfites; le vocabulaire du vin; la recherche du vin en succursale; le vin et la santé...

Connaître et comprendre le vin, c'est un processus progressif et continu. Chaque jour sa peine, comme on dit! Nous en apprenons tous les jours!

Voici une série de textes publiés dans vinquebec.com et regroupés par thèmes afin de vous aider à mettre à jour vos connaissances sur ce merveilleux monde du vin.

Il y a ici des articles pour tous les goûts et tous les niveaux. Prenez votre temps. Lisez-les un par jour ou tous à la suite ou dans le désordre... comme vous voulez... en dégustant un bon vin.

Ces listes d'articles sont mises à jour régulièrement.

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Qu'elle est la présence de la Société des alcools du Québec dans les réseaux sociaux?

Le journal Les Affaires publie dans un de ses blogues une entrevue avec la responsable des réseaux sociaux à la SAQ.

Ariane de Warren, dont le titre est «chef de service Stratégie engagement client et gestion des marques Marketing expérientel» à la SAQ y décrit ce que fait la SAQ dans les réseaux sociaux.

Elle y dit qu'elle surveille surtout maintenant les «micro-influenceurs. Ils ont un auditoire dans les quatre chiffres, plus petit donc que celui des influenceurs, mais leur portée est meilleure. Les gens qui les suivent sont plus actifs, plus engagés. Les micro-influenceurs vont chercher de la qualité plutôt que de la quantité. Leur auditoire leur ressemble beaucoup, a le même style de vie, les mêmes champs d’intérêt. L’impact de ces microcommunautés est puissant. On a beaucoup travaillé avec les influenceurs. On va bientôt mettre en place des stratégies avec les micro-influenceurs».

La SAQ recueille beaucoup de données sur ses clients grâce à sa carte de fidélité Inspire.
«Les données recueillies grâce à notre programme Inspire nous ont permis d’identifier quatre segments de clientèle prioritaire. Chacune de nos plateformes dans les médias sociaux est dédiée à l’un de ces segments. Ça permet d’offrir du contenu pertinent à chaque clientèle.»

En résumé, voici comme elle dit cibler les lecteurs des trois principaux réseaux sociaux.

«Avec Facebook, on cible les découvreurs et les engagés, des gens fidèles à certaines marques et à une pastille de goût.»

«Avec Instagram, qui s’adresse aux milléniaux, on met l’accent sur les spiritueux et les cocktails.»

«Pour rejoindre les connaisseurs, c’est Twitter. On publie des textes informatifs sur des nouveautés, des produits hauts de gamme.»

Dans Twitter, la SAQ a deux comptes SAQnouvelles (2497 abonnés - publication une fois par mois) et SAQCellier (15,400 abonnées - publications quotidiennes).

Dans Facebook c'est 424 451 abonnés et publications quotidiennes.

Dans Instagram c'est 50 000 abonnés et publications plusieurs fois par semaine.

Dernièrement, la SAQ a fait beaucoup parler d'elle dans les réseaux sociaux. Les principaux sujets abordés étaient la grève de vendredi dernier, la prime de près d'un demi-million de dollars de son président sortant et le manque de cannabis à sa filiale. (Twitter)

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Sources
SAQ : influenceurs, plateformes ciblées, accords hot-dog et vins, article non signé, Les affaires, 29 octobre 2018

https://www.facebook.com/SAQ/
https://twitter.com/SAQCellier
https://twitter.com/SAQnouvelles
https://www.instagram.com/lasaq/
 

Dans la série Comprendre la SAQ   

Certains vieillisent bien; d'autres, moins bien.
Il en serait de même du camembert comme du vin!

Dernièrement, j'ouvre une bouteille d'un vin que j'ai aimé — Domaine Milan, Le Vallon 2010 — et il se révèle vraiment moins bon, et même mauvais. J'ai d'ailleurs publié mon compte-rendu sur cette bouteille dans la section des mauvais vins.

J'écris alors au producteur pour lui signaler cela. Alors que certaines de ses bouteilles sont délicieuses, d'autres sont vraiment mauvaises. Une bouteille dégustée dernièrement dégageait de fortes odeurs de sueurs et d'écurie; ce qui semblait être l'oeuvre des Brettanomyces. Un lecteur me dit avoir dû retourner 3 bouteilles de ce même vin. Comment expliquer cela?

Le producteur, M. Henri Millan, (Domaine Milan) me répond la journée même. Sa réponse est vraiment délicieuse. Là voici.

Cher Marc-André, j’apprécie toujours votre action au service du bon goût.

  Pour autant, je suis assez surpris de votre question:

  En effet lorsque vous laissez un morceau de viande ou un délicieux camembert vieillir au-delà du temps nécessaire à son épanouissement, je suis certain que vous n’accusez pas la vache d’avoir produit un mauvais lait ou le laitier de ne pas s’être lavé les mains.

 Vous savez ainsi comme moi que les plus belles choses ont une jeunesse, une adolescence, etc. et une mort.
  Et  malgré tous nos efforts en matière d’eugénisme, je n’ai pas encore trouvé le remède contre la mort.

 Certes, j’aurais pu à l’instar de Donald mettre une perruque dans mon vin.

  Certes, j’aurais aussi pu chercher du côté de Kim l’élixir de longévité idéal (quoi que le résultat laisse à désirer là aussi).

 Non j’ai seulement cherché à produire un vin le plus honnêtement possible.

  Et s’il a bien vécu vu les dizaines de milliers de bouteilles vendues, bues et appréciées de par le monde, il est comme vous et moi sujet à l’usure du temps qui passe.

 Je suis bien évidemment sincèrement désolé du désagrément provoqué chez nos amis québécois. Je les invite ainsi au domaine afin qu’ils puissent comprendre notre démarche et se faire une idée claire sur le vrai vin.

Henri

 

Le domaine Milan vent présentement le millésime 2014. La SAQ vent actuellement les millésimes 2010 et 2011 !

Pourquoi un vin sec peut-il sembler sucré?
«Je goute un vin rouge et il me semble sucré. Pourtant, le site de la SAQ indique qu'il ne contient que 2,8 grammes de sucre au litre! Pourquoi, ce vin me parait-il sucré?»

C'est une question très intéressante qui m'est posée.
Il y a plusieurs réponses à cette question. En effet, un vin sec peut sembler sucré.

On dit qu'un vin est sec lorsqu'il contient moins de 4 grammes de sucre au litre. Toutefois, un vin peut contenir peu de sucre et sembler sucrer; alors qu'un autre peut en contenir plus et sembler moins sucré.

La sensation de sucré varie principalement selon la quantité d'acide; de résidus de levures, de la glycérine et d'extrait de bois. On parle alors de sucrosité, d'onctuosité ou de gras.

Acidité et sucre
La sucrosité ou la sensation de sucré dans le vin dépend en premier de l'équilibre entre le sucre et l'acide. L'acidité atténue la sensation sucrée. Ainsi, un vin dont le taux de sucre est de 6 grammes et le pH de 3,2 pourra paraitre plus sec qu'un autre vin qui contient 3 grammes de sucre, mais un pH de 3,6. Le premier ayant une acidité double du deuxième paraitra bien plus sec. Plus un vin est acide, plus il pourra contenir de sucre sans paraitre sucré. Par contre, s'il est peu acide, il ne faudra que peu de sucre pour le faire paraitre sucré à bien des dégustateurs.

Glycérine et sucre
La glycérine (glycérol) est le troisième élément en quantité dans le vin après l'eau et l'alcool. Elle a un gout sucré, mais n'est pas du sucre, donc n'est pas calculée comme étant un sucre réducteur.

Bois et sucrosité
Le bois, le chêne et particulièrement les copeaux de chêne ajoutent une sensation sucrée au vin. Ils émettent des molécules, des quercotriterpénosides, qui communiquent une sensation sucrée au vin.

Levures et sucrosité
Les levures ou plutôt les levures mortes donnent un gout sucré au vin. C'est une sucrosité sans sucre comme le dit le chercheur et oenologue Axel Marchal. Les peaux de levures mortes contiennent la protéine Hsp12 qui procure un gain de saveur sucrée. Plus un vin contiendra d'alcool, plus on aura dû utiliser de levures et il contiendra alors plus de résidus de levures, donc il pourrait paraitre plus sucré. Des commerçants vendent maintenant des peaux de levures mortes séchées (appelées écorces de levures ou autolysats de levures ou mannoprotéines levuriennes ou encore levures inactivées spécifiques) pour les producteurs qui veulent accroitre la sucrosité de leur vin sans faire monter le taux de sucre. Ces résidus de levures donnent aussi de la rondeur au vin. Elles ont pour nom: Optilees, Exelies...

Extrait de tanins
Les extraits de tanin ajoutés au vin peuvent aussi ajouter une dose de sucrosité au vin.

Sucre réducteur et sucre résiduel
La SAQ comme la LCBO indiquent dans leurs sites internet le taux de sucre réducteur, c'est-à-dire la quantité de sucre fermenticide. Mais ce n'est pas la quantité totale de sucre résiduel. Il faut ajouter à cela les autres sucres non réducteurs, soit jusqu'à 1,7 gramme par litre. Il est à noter que les quantités de sucre données par la LCBO sont souvent plus élevées que celles données par la SAQ. Pourtant, les deux laboratoires disent utiliser la même méthode d'analyse du sucre: le test de Fehling!

Autres sucrosités
À cela, il faut ajouter des techniques de vinification qui peuvent ajouter de la sucrosité au vin: vinification prolongée; macération à froid; ajout de gomme arabique; certaines levures; microbullage; élevage sur lies; élevage sous bois...

En conclusion, on peut dire que le taux de sucre n'est pas un indice absolu de la sucrosité perçu dans le vin. Il y a plusieurs autres molécules que celles des sucres qui peuvent donner de la sucrosité au vin.

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• Qu'est-ce qu'un vin sec
• Le gout sucré des vins secs
  
• Sucre dans le vin
• L'acidité
• Qu'est-ce que le pH et pourquoi c'est si important
• La glycérine dans le vin
• Taux de sucre SAQ versus LCBO
• Mieux définir la sucrosité, Ganichot et Lauriol (PDF)
  
• Acquisitions récentes sur les paramètres fermentaires influençant la saveur sucrée des vins secs, (PDF)

La plupart des magasins de la Société des alcools du Québec sont fermés aujourd'hui en raison d'une quatrième journée de grève des syndiqués.

La direction de la SAQ dit avoir modifié ses offres à ses employés. Elle dit avoir retiré sa demande de faire travailler plus d'employés réguliers les fins de semaine. Elle dit aussi vouloir offrir maintenant des postes de 38 heures au lieu de 30 heures à ses employés à temps partiel. Finalement, elle va concéder des avantages sociaux et des congés de fin de semaine à certains employés à temps partiel.

Rappelons que 70 % des employés de magasin de la SAQ sont des employés à temps partiel et qu'ils peuvent le rester longtemps.

En ce qui concerne les demandes salariales, la direction de la SAQ laisse entendre qu'elles sont exagérées et ne respectent pas «le cadre du mandat octroyé par le Conseil du trésor, lequel est comparable à ceux de la fonction publique.» Les négociations se poursuivent.

Les employés de magasin de la SAQ ont déclenché la grève aujourd'hui.
Après avoir dit qu'ils feraient la grève demain, les syndiqués ont plutôt déclenché un arrêt de travail aujourd'hui.
La direction du syndicat a demandé à ses membres de «profiter de l’activité pour vous préparer pour la journée de demain.»

La grève a été déclenchée à 10 h 15. Il semble bien que les 5500 employés de la SAQ feront aussi grève demain. Le syndicat prévoit organiser de grands rassemblements dans plusieurs villes.

«L'employeur est intraitable : il insiste sur son cadre financier hyper rigide et refuse d'en démordre, dénonce Katia Lelièvre, présidente du syndicat. Il maintient ses exigences sur le plancher d'emplois. Il n'apporte aucune solution viable concernant la précarité du travail. D'ailleurs, on enregistre un nombre impressionnant de démissions depuis le début de 2018. La SAQ ne pourra continuer à jouer à l'autruche éternellement : nous lui demandons de trouver des solutions concrètes pour pouvoir apporter des propositions dignes de ce nom à la table de négociation», a déclaré la présidente du syndicat, Katia Lelièvre, dans un communiqué.

La SAQ écrit sur son site internet avoir rouvert 73 de ses 406 succursales, dont 19 à Montréal.

On entend souvent dire que la Société des alcools du Québec offre une grande sélection de produits dans toutes les régions du Québec. — Est-ce vrai?

Vérification faite, on se rend bien compte en regardant les propres chiffres de la SAQ que Montréal et Québec sont fortement avantagées par rapport aux régions.

Les principales succursales des régions offrent des choix beaucoup moins grands qu'à Montréal et qu'à Québec.

Prenons l'exemple des produits bios. Alors qu'il y a plus de 200 produits bios dans des succursales de Montréal et à Québec, il y a en toujours moins de 200 dans les succursales des régions, sauf une exception.

Au niveau des vins mousseux, c'est la même situation : le choix est toujours moins grand en région!

Pourquoi des disparités? Est-ce que les gens des régions ont moins le droit de fêter ou de boire santé que les gens des deux grandes villes du Québec?

Voir un tableau plus complet...

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Source
Le site de la SAQ consulté le 8 septembre 2018.

Les quatre principaux partis politiques du Québec disent non à la privatisation de la Société des alcools du Québec.

C'est le sujet de l'article du journaliste Vincent Brousseau-Pouliot dans La Presse+ de ce matin. «Élections 2018 : Que faire avec la SAQ?»

«Privatiser la Société des alcools du Québec ? Non, répondent en chœur les quatre principaux partis politiques.»

La SAQ a le monopole de la vente de vin, sauf celui du vin québécois. Elle a le monopole de la vente des spiritueux, mais pas celui de la bière.

Les représentants des quatre principaux partis disent qu'ils ne veulent pas privatiser la SAQ.

— «Ce qui nous intéresse, c’est d’avoir le meilleur produit au meilleur cout pour tout le Québec».
Carlos Leitão, ministre des Finances et candidat du Parti Libéral.

— «On ne privatisera jamais la SAQ». François Bonnardel de la Coalition Avenir Québec.

—  «Nous trouvons que le modèle actuel sert bien les intérêts du Québec.» Nicolas Marceau du Parti Québécois.

—  «Ce serait une très mauvaise affaire pour les Québécois». Vincent Marissal de Québec Solidaire.

Cependant, tous s'entendent pour améliorer le système actuel du commerce du vin.

Le Parti Libéral attend les conclusions d'une étude qu'il a commandée sur l'évolution du modèle d'affaire de la SAQ.

La Coalition Avenir Québec veut augmenter la concurrence à la SAQ en permettant à des cavistes d'ouvrir des boutiques pour vendre des vins que la SAQ ne vend pas. Puis, plus tard, vendre ces vins dans les épiceries.

Le Parti Québécois dit qu'il faut réduire les couts de gestion du réseau de la SAQ.

Québec Solidaire dit que la SAQ doit améliorer ses frais de gestion, sa promotion des produits québécois et sa responsabilité sociale.

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Source
Que faire avec la SAQ?  Vincent Brousseau-Pouliot, La Presse, 8 septembre 2018

L'étude commandée par le ministre des Finances du Québec sur la Société des alcools du Québec qui devait au début être remise le 27 aout; puis reporté à aujourd'hui le 7 septembre sera finalement déposée le mercredi 12 septembre, nous dit-on au ministère des Finances.

L'étude sur les scénarios d'avenir de la SAQ intitulée «Évolution du modèle d'affaires de la Société des Alcools du Québec» a été commandée à la firme PwC Canada, devait débuter le 7 juillet et devrait couter 182 000 $.

L'appel d'offres lancé en mai dernier disait que le rapport doit contenir un «diagnostic stratégique sur la performance de la SAQ et l'évolution de son environnement d'affaires» ainsi qu'une «identification et analyse des scénarios d'évolutions possibles du modèle d'affaires.»

Il est alors fort probable que ce sujet sera l'un des thèmes de campagne des partis politiques la semaine prochaine.

Au moment du lancement de cet appel d'offres, le ministre des Finances Carlos Leitão disait en point de presse : «Est-ce que ça va être une privatisation totale, partielle, ou pas du tout, il va falloir d’abord faire cet examen. Nous n’avons jamais été fermés à aucune possibilité. [...] Nous allons voir après l’analyse. Il faut regarder les conséquences d’un changement de modèle d’affaires d’un point de vue de l’économie, de la santé publique, de la sécurité publique et pour les employés. Il y a plusieurs aspects à considérer». (Tel que cité dans le journal Le Soleil du 31 mai.)

Les Québécois ne sont pas les seuls à aimer les vins rouges sucrés. Les Ontariens aussi.
Le quotidien Toronto Star révèle aujourd'hui les cinq vins les plus vendus en épicerie en Ontario.

Ça fait maintenant deux ans que les épiciers de l'Ontario ont le droit de vendre du vin.

Le numéro un des ventes en épicerie est un vin bien connu aussi au Québec:
Apothic Red 16,95 $ (15,85 $ à la SAQ).
Il a un taux de sucre de 17 g/l selon la LCBO. C'est 4 fois plus élevé qu'un vin dit sec.
Rappelons qu'un vin est dit sec lorsqu'il contient moins de 4 grammes de sucre.

Le no 2 est le Woodbridge Cabernet Sauvignon 13,95 $ — de Californie aussi —  et 6 grammes de sucre au litre.

Le no 3 Yellow Tail Shiraz d'Australie 12,95 $ à 10 grammes de sucre.

Le no 4 est Jacob's Creek Moscato 13,45 $ (12,90 $ à la SAQ). Un vin blanc d'Australie bien sucré à 82 grammes de sucre au litre. Un bon trois cuillères du sucre par verre. Il fait 7,5 degrés d'alcool.

Le cinquième est un vin blanc ontarien, celui-là sec à 4 grammes de sucre, c'est de Strewn Chardonnay Boisé à 14,95 $.

   The 5 bestselling wines available in Ontario grocery stores revealed, Carolyn Evans Hammond, Toronto Star

Voir aussi les vins les plus vendus en valeur et en volume au Québec.

L'étude commandée par le ministre des Finances du Québec sur le modèle d'affaires de la Société des alcools du Québec n'est pas encore terminée et devrait être remise au ministre vers le 7 septembre.

Le 31 mai dernier, le ministère des Finances du Québec lancait un appel d'offres intitulé «Évolution du modèle d'affaires de la Société des Alcools du Québec».

L'appel d'offres stipulait que le contrat devait débuter le 9 juillet et se terminer le 27 aout.

Toutefois, au ministère des Finances on nous dit que dès le début les soumissionnaires trouvaient que le délai était trop court. La durée du contrat aurait donc été prolongée et selon le ministère des Finances, l'étude devrait être remise au 7 septembre.

Le gouvernement aurait voulu que l'étude soit dévoilée pour le début de la campagne électorale. Au ministère des Finances, on nous dit que le ministre devrait rendre publique cette étude rapidement après l'avoir reçue.

Cette question de révision du modèle d'affaires de la SAQ est un des thèmes de la campagne électorale actuelle au Québec.

Le contrat d'une valeur évaluée entre 101 100 à 252 699 $ a été accordé à la maison PwC Canada.

L'appel d'offres disait que «L'objet du présent mandat est d'analyser le modèle d'affaires de la Société des alcools du Québec (SAQ).

Il précisait de plus que le rapport devrait contenir un «diagnostic stratégique sur la performance de la SAQ et l'évolution de son environnement d'affaires» ainsi qu'une «identification et analyse des scénarios d'évolutions possibles du modèle d'affaires.»

On ajoutait aussi que l'étude doit tenir compte des accords de commerces suivants «Accord Québec-Ontario (ACCQO), Accord Québec-Nouveau-Brunswick (AQNB), Accord Québec-New York (AQNY), Accord de libre-échange canadien (ALEC)».

Au moment du lancement de cet appel d'offres, le ministre des Finances Carlos Leitão disait en point de presse : «Est-ce que ça va être une privatisation totale, partielle, ou pas du tout, il va falloir d’abord faire cet examen. Nous n’avons jamais été fermés à aucune possibilité. [...] Nous allons voir après l’analyse. Il faut regarder les conséquences d’un changement de modèle d’affaires d’un point de vue de l’économie, de la santé publique, de la sécurité publique et pour les employés. Il y a plusieurs aspects à considérer». (Tel que cité dans le journal Le Soleil du 31 mai.)

Donc, on devrait avoir les résultats de cette étude rapide vers le 7 septembre.

Fortes hausses des ventes de boissons mélangées et de spiritueux à la SAQ!

La Société des Alcools du Québec a publié vendredi des chiffres concernant ses ventes pour le premier trimestre de 2018.

On y constate que les ventes de boissons mélangées (boissons panachées) et de spiritueux ont connu des hausses énormes de ventes en volumes. C'est particulièrement remarquable au niveau des panachées qui affichent une hausse de 46 %; passant de 2,4 millions de litres à 3,5 millions de litres.

Les boissons panachées sont ces mixtures que la SAQ appelle aussi cooler et colktail prémixé. Les clamatos, les sangrias et autres mélanges de jus alcoolisés.

Les ventes des spiritueux a aussi été remarquables: une hausse de volume de près de 8 %.

Pendant ce temps, les ventes de vin en volume n'ont augmenté que de 2,9 %. Ce qui est étonnant, d'autant plus que ce trimestre s'étendait jusqu'au 23 juin et comprenait les ventes de la Saint-Jean, alors que les consommateurs craignaient une grève pour cette journée de fête nationale.

Ceci a pour conséquence de diminuer la proportion de vin en volume vendu par la SAQ par rapport aux boissons. Le vin perd ainsi près de 1 point de pourcentage de parts de marché au Québec. Ces chiffres comprennent aussi les ventes de vin de la SAQ aux épiciers.

On peut maintenant se demander si c'est une tendance lourde ou passagère. Est ce le résultat d'une mode, d'un nouveau besoin des consommateurs ou du marketing de la société d'État?

Il est évident que la société d'État fait plus d'argent avec une bouteille de mixture d'alcool et de spiritueux qu'avec une bouteille de vin. Ainsi, en dollars, les ventes de boissons panachées ont rapporté, au premier trimestre 2018,  37 % plus d'argent à la SAQ; pour les spiritueux ce fut 11 % de plus et 6 % de plus pour le vin.

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Sources : Rapports trimestriels de la SAQ.

Ces images vont peut-être modifer votre perception de la production du vin.
On a souvent une image bucolique de la fabrication du vin. Un sympathique vigneron qui soigne ces quelques hectares de vignes.

Ce n'est pas toujours comme ça. Il y a aussi de grosses compagnies qui font du vin à la tonne. Cent tonnes à l'heure comme vous le verrez dans ces images de Discovery Channel du Royaume-Uni.

C'est une vidéo d'un peu plus de quatre minutes qui montre une partie de la fabrication du vin de la firme Casella qui fait, entre autres, les vins de la marque Yellow Tail en Australie. 150 camions transportant chacun 7 tonnes de raisins. C'est impressionnant.

Imaginez alors les additifs, les quantités de soufre ajouté, les acidifiants ou désacidifiants, les quantités de sucre, poudre tanique, gomme arabique et autres produits dits oenologiques.
À votre santé!

Si vous ne buvez pas de vin, vous avez 47 % plus de risque de souffrir de démence que ceux qui en consomment de 1 à 14 verres par semaine.

C'est là la conclusion principale d'une étude menée en Angleterre et publiée mercredi dans la revue médicale BMJ.

«Le risque de démence a augmenté chez les personnes qui se sont abstenues de consommer de l'alcool à la quarantaine», disent les auteurs de l'étude.

«Une partie du risque accru de démence chez les abstinents était imputable au risque accru de maladie cardiométabolique».

«L’abstinence liée à l’alcool est également associée à un risque plus élevé de diabète et de maladies cardiovasculaires, ce qui pourrait augmenter le risque de démence.»

«Nous, comme d’autres, avons observé un risque accru de démence chez les abstinents alcooliques, sujet qui a suscité beaucoup de débats.»

Dans un modèle ajusté pour tenir compte des facteurs sociodémographiques, l'abstinence d'alcool est associée à un risque accru de démence de 17 à 89 %, avec une moyenne de 47 % par rapport à ceux qui consomment de 1 à 14 unités/semaine.

Trop, ce n'est pas mieux
Les auteurs ajoutent d'autre part que le risque de démence a aussi augmenté chez les personnes qui ont consommé plus de 14 verres par semaine.

«La consommation excessive d'alcool est néfaste pour le cerveau, mais le niveau à partir duquel cet effet est évident est moins clair».

«Une exposition à long terme à la consommation d'alcool supérieure à cette limite (14 verres/semaine) a augmenté le risque de démence de 50 % par rapport à une consommation modérée à long terme (1 à 14 unités/semaine).»

L'objectif de l'étude était d'examiner l'association entre la consommation d'alcool et le risque de démence.

Les participants du groupe de consommation d'alcool de 1 à 14 unités/semaine étaient surtout des buveurs de vin et ceux du groupe de plus de 14 unités/semaine étaient surtout des buveurs de la bière.

L'étude a été menée auprès de 9087 fonctionnaires britanniques âgés de 35 à 55 ans au début de l’étude en 1985. La compilation des données a pris fin en 2016.

La démence touche 5 à 8 % des plus de 60 ans dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la santé.

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Alcohol consumption and risk of dementia: 23 year follow-up of Whitehall II cohort study, 1er aout 2018.
 

La direction de la SAQ dit que ses prix ont rejoint ceux de la LCBO en Ontario.

Elle affirme que sur 486 vins comparables, seuls 88 produits sont plus chers au Québec.

Toutefois, la SAQ ne tient compte que des vins identiques qui sont dans les deux monopoles. Elle ne calcule pas les autres vins.

Elle ne compte pas ainsi des centaines de vins moins chers vendus à la LCBO, mais pas disponibles au Québec.

Les deux monopoles ont un peu plus de 8000 vins au format de 750 ml. Toutefois, lorsque l'on regarde les chiffres de plus près, nous constatons que le monopole de l'Ontario offre un plus grand nombre de vins à bas prix que la SAQ.

Ainsi, pendant que la LCBO offre 1464 vins à moins de 15 $, la SAQ en propose 865.

La différence est encore plus grande en proportion pour les vins de moins de 10 $. La LCBO en a plus de 2 fois plus que la SAQ; soit 249 contre 108 pour la SAQ.

On en apprend une bonne de matin en lisant le journal La Presse dans internet!

Le ministère des Finances du Québec et la direction de la Société des alcools du Québec ont décidé en 2016 de ne pas augmenter le montant que la SAQ donne au gouvernement pendant 4 années afin de permettre à la SAQ de réduire les prix des vins les plus populaires.

« Le ministère des Finances a accepté le principe du versement d'un dividende stable pour les quatre prochaines années, et ce, afin que la différence entre ce dividende et le résultat net puisse être réinvestie dans des baisses de prix », indique le document présenté au conseil d'administration de la SAQ en septembre 2016 et obtenu par la journaliste Marie-Ève Fournier.

La direction de la SAQ a ainsi pu réduire de 1,40 $ le prix de 1600 vins, en 2017, en prétendant plutôt que cela était «rendu possible par plusieurs initiatives accomplies au cours des dernières années, notamment une gestion toujours plus serrée de nos charges d'exploitation », mais en cachant à la population cette entente sur le gel du dividende de 1 milliard de dollars à remettre au gouvernement.

Ces baisses de prix ont tout de même permis une légère augmentation du dividende.

Malgré cette entente de gel du montant à verser au gouvernement, la SAQ a toutefois de nouveau haussé les prix de 1200 vins populaires en mai dernier.

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SAQ: Québec était prêt à se priver de revenus, Marie-Ève Fournier, Exclusif La Presse, Publié le 02 août 2018 à 05h00 | Mis à jour à 08h49

Les acheteurs de la Société des alcools du Québec recherchent des vins bios.

Les ventes de vins bios ont augmenté de 16 % en 2015; 30 % en 2016 et de 28 % l'an dernier

La société d'État a amélioré son offre de vins bios au cours des dernières années. Ils étaient 210 en 2013, ils sont aujourd'hui un peu plus de 700. Les vins bios représentent maintenant environ 9 % du répertoire des vins de la SAQ.

Les acheteurs de la SAQ ont publié il y a quelques jours la liste de leurs besoins pour l'année à venir. Ça s'appelle «Besoin par catégorie (produits courants et produits de spécialité».

La liste des types de vin par pays est classée selon un ordre de priorité. La plus haute priorité est appelée «Catégorie en développement pour laquelle nous souhaitons bonifier l'assortiment.»

Dans cette catégorie, les acheteurs de la SAQ indiquent qu'ils recherchent des vins bios du Chili, d'Espagne, des Pouilles, du Portugal, d'Afrique du Sud et des États-Unis.

Ils recherchent aussi des champagnes bios et des mousseux bios, nommément des crémants et cavas bios. Il faut dire ici que la section des champagnes et mousseux de la SAQ ne propose que 35 produits bios sur les 700 vins de cette section.

De plus, les acheteurs de la SAQ veulent aussi «optimiser» (deuxième catégorie) la section bio des blancs du Languedoc, d'Alsace ainsi que celle des rosés du monde.

Il est intéressant de voir ce que recherchent les acheteurs de la SAQ. Par exemple pour les vins de la Loire, ils cherchent des vins blancs des appellations Vouvray, Saumur et Touraine en «quantités suffisantes» pour sa section des produits courants et des vins des appellations Sancerre, Puilly-Fumé ainsi que des Crus du Muscadet pour sa section des produits de spécialité. Par contre, pour les vins rouges de la Loire, ils indiquent «Aucun besoin spécifique identifié».

Pour le Piémont «Tout produit dont le Nebbiolo est le cépage principal (Appellations Langhe nebbiolo, Nebbiolo d'Alba, Langhe Rosso, Piemonte, etc.) Ceci pour la section des produits courants.

La SAQ recherche aussi des champagnes à moins de 40 $ qui ne sont qu'au nombre de 3 aujourd'hui sur un répertoire de plus de 300 produits.

La troisième catégorie est celle dite «contingentée» où «seules certaines offres d'exception pourraient être retenues». On y trouve les portos; les rouges d'Italie d'autres régions du Nord; les bordeaux blancs ainsi que les apéritifs.

Rappelons ici que les vins bios sont maintenant signalés par des étiquettes vertes sur les rayons des succursales de la SAQ.

La plupart des vins bios aujourd'hui à la SAQ proviennent de France: soit 477 des 711 vins bios.
Il n'y en a que 97 d'Italie et 50 d'Espagne. Pourtant, l'Italie et l'Espagne produisent plus de vins bios que la France! Toutefois, il faut noter que de nombreux vins bios ne sont pas identifiés comme tels à la SAQ!

Si cet article vous donne le gout de boire du vin bio, consultez notre page des vins bios de qualité ou encore la page des derniers vins bios commentés.
 

Coup de théâtre au Nouveau-Brunswick, le premier ministre du Québec y annonce qu'il promet d'encourager la vente de vin par des entreprises privées. M. Philippe Couillard a dit que cela sera inscrit dans son projet électoral.

M. Couillard dit qu'il y aura «une certaine concurrence» sans que cela remette en cause l'existence de la SAQ.

Il promet donc de réviser le modèle d'affaires de la société d'État. Le journal Le Devoir rapporte que le premier ministre n’a pas d’objection à l’ouverture de boutiques de vin privées — semblables à celles de la Maison Nicolas en France — aux quatre coins du Québec. À une question du Devoir à ce sujet, il a répondu «Oui. Exactement ! C’est un modèle intéressant. Et, je ne pense pas que ça menace l’existence de la SAQ. L’idée d’une privatisation de la SAQ : ce n’est pas de ça qu’on parle».

M. Couillard a toutefois tenu à préciser qu'il n'est pas question de privatiser la société d'État, mais plutôt vouloir ouvrir la porte à la concurrence afin d'offrir plus de choix aux consommateurs.

Le Parti libéral rejoint ainsi la position de la Coalition avenir Québec qui promet, elle aussi, une libéralisation du commerce du vin au Québec.

De leurs côtés, le Parti Québécois et Québec Solidaire ont adopté une position doctrinaire et ne veulent pas toucher au monopole de la SAQ.

Il faut dire ici que la SAQ n'a pas le monopole total de la vente d'alcool au Québec. Le marché de la bière est libre et ça fonctionne très bien. De plus, la SAQ a perdu l'an dernier le monopole du vin québécois qui connait depuis un regain de vitalité.

Tous les derniers sondages indiquaient que la grande majorité des Québécois est favorable à la libéralisation du marché du vin au Québec.

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SAQ: Couillard ouvert à «une certaine concurrence», Marco Bélair-Cirino, Le Devoir.
Campagne électorale: Couillard proposera la fin du monopole de la SAQ, Patrick Bellerose, Le Journal de Montréal.

Voir aussi notre éditorial du 2 juin sur ce sujet.

Voir à ce sujet aussi l'entrevue de Sébastien Bovet avec Frédéric Laurin à RDI (7 min 26).

Québec est ouvert à augmenter la concurrence sur la vente d'alcool. Est-ce que ce sera la fin du monopole de la #SAQ?

Entrevue avec @fredericlaurin, professeur d'économie @UQTR @SebBovetSRC #PolQc #RDI2460 pic.twitter.com/9F0RkCicnz

— Radio-Canada Info (@RadioCanadaInfo) 20 juillet 2018

Les employés de magasin de la SAQ ont déclenché un arrêt de travail ce matin.

À 10 h 05 ce matin, les salariés syndiqués des 407 succursales de la Société des alcools du Québec, membres du Syndicat des employés de magasins et de bureaux de la SAQ (SEMB-SAQ) ont quitté leur lieu de travail et entamé une première journée de grève.

En juin dernier, les 5500 membres du SEMB-SAQ avaient voté à 91 % pour un mandat de six jours de grève. Après 17 mois de négociations, les deux parties n'ont toujours pas réussi à s'entendre.

  «On dirait que l'employeur ne nous prend pas au sérieux, et ce, malgré le vote massif des membres en faveur de la grève. Il est encore en demande pour modifier les horaires et couper des heures. Aujourd'hui, notre message est on ne peut plus clair : nous n'accepterons aucun recul sur nos conditions de travail. Si la SAQ veut régler, qu'elle retire ses demandes sur nos planchers de postes et d'horaires », affirme dans un communiqué Katia Lelièvre, présidente du SEMB-SAQ.

Le syndicat affirme que les points en litige sont les mêmes depuis le début de la négociation. Le syndicat veut améliorer la conciliation travail-famille-études et diminuer la précarité d'emploi restent les grandes priorités. Selon le syndicat, l'employeur exige plutôt qu'il y ait un maximum de salariés disponibles en tout temps, tout en diminuant le nombre d'heures.

 «Ce n'est jamais de gaîté de cœur que les travailleuses et les travailleurs choisissent de faire la grève, ajoute Nathalie Arguin, présidente de la Fédération des employé-es de services publics (FEESP-CSN). Les demandes de la SAQ viendraient fragiliser davantage bon nombre d'emplois déjà précaires, et ça, ça ne passe tout simplement pas. Avec 70 % de ses salarié-es à temps partiel et une moyenne de douze ans pour obtenir un poste régulier, la SAQ n'a pas de quoi se vanter.»

Le comité de négociation du syndicat dit espérer que cette première journée de grève fera bouger les choses. Plusieurs séances de négociation sont prévues au cours des prochaines semaines, dont une aujourd'hui même.

La direction de la SAQ dit vouloir maintenir ouvertes une soixantaine de succursales aujourd'hui grâce à ses employés-cadres. La liste de ces succursales ouvertes devrait être publiée sur le site saq.com vers midi.

La direc tion de la SAQ affirme qu'elle «souhaite obtenir la flexibilité nécessaire pour bien servir ses clients, quand ils le souhaitent. Elle veut simplifier ses façons de faire et propose des solutions qui peuvent à la fois satisfaire son besoin de flexibilité tout en répondant aux priorités et aux demandes du syndicat, notamment en matière d'accès aux postes réguliers, de qualité des horaires et d'un plus grand nombre d'heures garanties pour les employés à temps partiel.»

Le mardi n'est pas une journée très achalandée à la SAQ; soit 8 % comparé à 25 % les vendredis et samedis. Toutefois, c'est une journée de livraison dans de nombreuses succursales.

Est-ce qu'il y aura des piquets de grève? Est-ce que les gens vont traverser les piquets de grève?

La SAQ a publié la liste des 66 succursales ouvertes https://www.saq.com/content/SAQ/fr/infos.html

La liste ne mentionne aucune succursale du Bas-Saint-Laurent, ni de la Gaspésie! Trois sont ouvertes en Outaouais. Une seule en Abitibi.

Comment se décompose le prix d'une bouteille de vin vendue par la Société des alcools du Québec.

Qu'elle est la part du producteur, celle des taxes et celle de la majoration de la SAQ?

La Société d'État donne l'exemple d'un vin à 15 $ dans son dernier rapport annuel.

Une bouteille de vin importée 31 mars 2018
	Prix du fournisseur (incluant le transport, la commission de l'agent et les frais de promotions)	5,36 $
	Majoration de la SAQ (115 %)	6,17 $
	Taxes : accise et douane : 0,47 $ Taxe fédérale : 0,65 $ Taxe provinciale Québec : 1,30 $ spécifique du Québec : 1,05 $	3,47 $
	TOTAL	15,00 $

Sur un cout d'achat de 5,36 $, la société d'État ajoute une majoration de 6,17 $. Soit une majoration de 115 %.

Il faut noter ici que ce n'est pas la même majoration que la SAQ applique à tous les vins. Elle est régressive. C'est-à-dire qu'elle est plus élevée que cela pour les vins de moins de 15 $ et moins élevée pour les vins plus chers.

D'autres parts, la majoration sur les spiritueux est beaucoup plus élevée que celle sur les vins. Sur un spiritueux acheté 4,70 $, la SAQ ajoute une majoration de 13 $.

Rappelons ici que la direction de la SAQ a réduit sa majoration sur ces vins à moins de 20 $. Cette majoration était de 136 % il y a deux ans. Ce vin se vendait alors après taxes à 16,40 $. Voir l'exemple de 2016.

La majoration permet à la SAQ de récolter 1,6 milliard de dollars sur des ventes de 3,2 milliards $. De ce 1,6 milliard la SAQ dépenses 500 millions $ pour les salaires (380 M$), les loyers et frais de vente et remet au gouvernement du Québec 1,1 milliard exigé par le ministre des Finances. Ce 1,1 milliard est ce qui est appelé une taxe théorique puisque c'est un montant exigé par le gouvernement au début de l'année financière et remis à la fin de cette année.

Donc, sur ce vin les 2/3 de la majoration de 6,17 $ sont une taxe théorique.

De plus, ce montant est taxable. Plus il est élevé, plus les taxes suivantes sont élevées. Deux tiers de ce 6,17 $ c'est 4,11 $. Si on ajoute ce montant aux autres taxes, ça nous donne 8 $ de taxes.

Ainsi, sur une bouteille de vin de 15 $, plus de la moitié, soit 8 $ représentent des taxes, des montants qui vont aux gouvernements.

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Source : Rapport annuel 2017-2018 Société des alcools du Québec.

Connaissons-nous bien les vins du Roussillon?
Des vins de soleil, des vins de Méditerranée, des vins de la Catalogne française.

Le Roussillon c'est à la frontière de l'Espagne, près des Pyrénées. C'est bordé à l'est par la Méditerranée. Au nord, c'est Fitou, les Corbières et le grand Languedoc.

Les vins du Roussillon sont surtout connus pour leurs vins doux et leurs rouges.

Toutefois, on y produit aussi du vin blanc. Et ce qui m'a grandement surpris lors d'une dernière visite dans la région en avril dernier c'est la jolie fraicheur des vins blancs.

Lors de ce séjour dans le Roussillon, j'ai pu déguster près d'une centaine de vins blancs principalement des millésimes 2016 et 2017. La qualité générale était très élevée. Je vais donc ici vous parler des vins blancs du Roussillon.

Le Roussillon a deux appellations d'origine protégées (AOP) en blanc: Collioure et Côtes du Roussillon; ainsi qu'une Indication géographique protégée: IGP Côtes Catalanes.

Collioure blanc
L'appellation Collioure c'est quatre communes des Pyrénées-Orientales à l’extrémité Est de la chaine des Pyrénées : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.

Les vignes sont sur des collines de schistes gris. Elles sont souvent cultivées en terrasses. On dirait des centaines de balcons qui s'allongent sur ces collines entourées de ravins.

Le Soleil y est intense et la proximité de la mer contribue à faire de l'endroit un microclimat particulier.

Les vins blancs de Collioure en particulier sont très bons. En voici quelques-uns parmi les meilleurs dégustés les 21 et 22 avril à Perpignan. *

Les principaux cépages utilisés pour les Collioures blancs sont le grenache blanc, le grenache gris, auquel certains ajoutent du macabeu, de la roussanne, du vermentino, de la marsanne et du carignan blanc.

Collioure blanc représente environ une production de 400 000 bouteilles.

Côtes du Roussillon blanc
Plus au nord, c'est l'appellation Côtes du Roussillon. C'est situé juste au sud des Corbières. Le sol est plus varié: granite, gneiss, argile-calcaire et autres. Le rendement autorisé est de 48 hectolitres à l'hectare. Toutefois, au cours des 5 dernières années, le rendement effectif à été de 37 hl/ha. Les blancs ne représentent que 7 % de l'appellation en 2017.

Dans l'appellation Roussillon blanc, j'ai aussi remarqué de très bons vins. Mentionnons ici :

Les principaux cépages utilisés pour les Côtes du Roussillon blanc que nous avons dégustés sont le grenache blanc, le grenache gris et le macabeu; certains utilisent en plus du vermentino, de la roussanne, de la marsanne et de la malvoisie.

La production des AOP Roussillon en blanc ne représente que 4 % de l'appellation, contre 34 % pour le rosé et 62 % pour le rouge.
Ce qui donne 1,5 million de bouteilles.

IGP Côtes Catalanes
Lors de cette semaine de dégustation pour l'opération Terroirs et Millésimes en Languedoc et en Roussillon, deux jours étaient consacrés au Roussillon. Ça s'est passé à Perpignan et ce qui était bien original et bien apprécié c'est qu'on nous a présenté aussi des vins hors AOP, ou AOC comme on dit encore. C'étaient des vins en IGP (Indication géographique protégée). Les producteurs ont alors plus de liberté dans le choix des cépages, des terroirs et des modes de production.

Nous avons trouvé des vins en IGP Côtes Catalanes qui étaient aussi bons et certains meilleurs que des AOP. Les IGP Côtes Catalanes s’étendent sur l’ensemble du vignoble des Pyrénées-Orientales, soit sur le territoire de 118 communes.

En voici quelques-uns parmi les meilleurs dégustés sur place en avril dernier:

Les IGP blancs des Côtes Catalanes peuvent utiliser plus de variétés de cépages que les AOP, comme le chardonnay, les muscats, les petits mansengs...

Le rendement autorisé pour les blancs en IGP Côtes catalanes est de 90 hectolitres à l'hectare, mais en réalité à cause du climat et de la configuration du terroir le rendement obtenu est beaucoup plus bas. Il a été en moyenne de 41 hl/ha au cours des 5 dernières années.
Les vins blancs représentent 19 % des vins des IGP Côtes catalanes.

Les cépages des vins blancs du Roussillon

Il est à noter l'usage du carignan blanc qui donne de bons résultats. C'est une mutation du carignan noir. On dit «qu'il permet d’obtenir un vin à la fois minéral et très frais, notamment grâce à ses notes acidulées.» Il y aurait aussi du carignan gris.

Le grenache blanc est bien répandu il donne, selon les vignerons du Roussillon, des vins riches, onctueux et longs en bouche.

Le grenache gris apporte un côté original aux vins; il peut être puissant, très aromatique et minéral.

Le vermentino apporte de la fraicheur et des aromes d'agrumes.
Le macabeu ajoute un côté léger et délicat au vin, en plus de notes de fleurs blanches.

La roussanne est appréciée pour ses grandes qualités aromatiques.

La marsanne donne de l'amplitude aux vins blancs, selon les vignerons du Roussillon.

Les vins blancs du Roussillon sont généralement élaborés par une macération pelliculaire de quelques heures ou par un pressurage direct. La vinification en barriques serait fréquente.

Dans l'ensemble, le vin blanc représente 20 % de la production de vin dans le Roussillon.

Ici au Québec, dans les magasins de la SAQ, il est bien difficile de dénicher les vins blancs du Roussillon, car ils sont noyés dans les vins du Languedoc. Toutefois, le site internet de la société d'État indique 6 vins blancs des Côtes catalanes: 2 vins de Collioure et 4 vins blancs des Côtes du Roussillon.

Bon, voilà pour les vins blancs du Roussillon. Je vous parlerai bientôt des vins rouges du Roussillon.

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 (*)  Deux jours de dégustations et visites dans le vignoble à l'invitation du Comité interprofessionnel des vins du Roussillon. http://www.vinsduroussillon.com
Des images de ces activités dans Facebook : le 20 avril et le 21 avril.

On entend souvent dire que si un vin est bouchonné que ce n'est pas la faute du producteur!

En tant que journaliste, cette affirmation m'a toujours surpris. Pourquoi un producteur ne serait-il pas responsable de son produit?

On me répond que c'est parce que ce n'est pas lui qui a fait le bouchon.

Ceci nous mène à une certaine censure. Si ce n'est pas de la responsabilité du vigneron, alors on n'en parle pas. On dit que c'est un défaut hors de son contrôle et on maintient cela sous silence.

On va même jusqu'à dire qu'on ne doit pas mentionner les vins défectueux. Le vin a un défaut, donc on se refuse à le juger, on n'en parle pas. On tue ainsi la critique.

Le vigneron ne fait pas le bouchon. Mais il ne fait pas non plus les levures, les barriques et ce n'est pas lui qui chauffe les barriques.

Si un vin est trop boisé, va-t-on dire alors que c'est la faute du chauffeur de barrique? Et si le vin est contaminé par les levures Brettanomyces et sent le cul de cheval, va-t-on dire que c'est la faute du cheval?

Tout comme le producteur choisit les levures et les types de barriques, c'est aussi lui qui choisit le type de bouchon à mettre sur ses vins. C'est le producteur qui les vérifie ou ne les vérifie pas. C'est lui qui les pose ou les fait poser sur ses bouteilles.

Il est alors faux de prétendre que le producteur n'est pas responsable si le vin est bouchonné.

Le producteur est responsable de son produit. D'ailleurs, c'est la loi dans la plupart des pays.
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Le vin a beaucoup de qualité, mais il peut aussi avoir des défauts.
Comme nous le disent les spécialistes, «Le vin n'est pas un milieu figé, il va évoluer par des réactions chimiques et quelquefois, les réactions chimiques vont dans un sens non souhaité.»

Michèle Guilloux-Benatier, microbiologiste et Jordi Ballester spécialiste de l'analyse sensorielle nous présentent les principaux défauts du vin dans une vidéo d'un cours de l'Université de la vigne et du vin pour tous.

Bactéries
Lors de l'élevage du vin, des microorganismes peuvent se former.
Des bactéries lactiques peuvent donner un vin trouble.
Des bactéries acétiques peuvent de leur côté communiquer au vin des odeurs de vinaigre, de colle ou de solvant.

Levures
Il y en a des bonnes et des mauvaises. Il y a des levures indésirables dans le vin, tels les Brettanomyces.
«Lorsque ces levures se multiplient dans le vin, elles fabriquent des phénols volatils, responsables des odeurs phénylées des vins, odeurs caractéristiques et très désagréables. Celles-ci se rapprochent des odeurs de gouache, d'encre, de sueur de cheval, voire d'écurie. Les vins ne sont alors plus consommables», dit Michèle Guilloux-Benatier. La microbiologiste qui est aussi oenologue ajoute même que «c'est, actuellement, le problème microbien majeur dans la filière.»

Réduction
C'est un défaut dû au manque d'oxygène. Ce qui peut donner des odeurs de serpillère sale, de chou, et dans les cas extrêmes d'œuf pourri. Ces odeurs disparaissent souvent à l'aération (carafage ou agitation du vin dans le verre) mais pas toujours.

Oxydation
Lorsqu'il y a eu trop d'oxygène dans le vin, les aromes sont transformés ou camouflés par d'autres. «Les notes de fruits frais, agrumes, fruits exotiques et fleurs blanches évoluent vers des notes de miel, de naphtaline, de légumes cuits, de pruneau ainsi que des notes de noix, pommes blettes, et même de vinaigre.»
Ça peut être aussi un style recherché par le vigneron. «Il existe des itinéraires d'élevage dits oxydatifs dans lesquels les notes de pruneau, de dattes ou de noix sont tout à fait recherchées. C'est le cas par exemple du vin de Madère, le Porto, le Xérès ou les vins jaunes du Jura.»

Précipitation tartrique
L'acide tartrique et le potassium forme un sel soluble dans le vin le l'hydrogénotartrate de potassium. Mais si le vin connait un trop grand froid, le sel n'est plus soluble et forme des cristaux. Toutefois, ces cristaux ne sont pas gênants, mais sont tout simplement du défaut visuel.

Gout de bouchon
Mentionnons aussi en terminant le gout de bouchon. Mais ça, vous connaissez, sinon voyez ici vinquebec.com/gout-de-bouchon

Voilà donc pour les principaux défauts du vin. Vous pouvez voir la vidéo de ce cours ici.

OWU2 - Université de la Vigne et du Vin pour Tous 2
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Dans la série Défauts et qualités du vin