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Le gouvernement ordonne à la SAQ de mieux traiter les épiciers

La SAQ devra mieux traiter les épiceries qui vendent ses vins.

Le ministre des Finances du Québec, Carlos Leitao, a dit ce matin qu'il allait ordonner à la direction de la SAQ de cesser ses pratiques défavorables à l'encontre des 495 épiceries qui sont des agences SAQ.

La direction du monopole a décidé dernièrement de ne plus accepter de paiement par cartes de crédit de ces 495 épiciers.

À une question du député du Parti Québécois, Martin Ouellet, le ministre a répondu «on avait déjà contacté la SAQ pour nous assurer que de telles pratiques ne continuaient pas. Ça n'a pas vraiment porté fruit. Alors, nous allons très directement, d'une façon très directive, dire à la SAQ d'arrêter ce procédé-là. Ça va arrêter.»

Le député ajouta que la SAQ nuisait aussi aux PME en ne livrant pas les vins dans les épiceries «la SAQ ne livre pas elle-même ses produits à ses agences. Chacune de ces PME doit s'arranger elle-même pour aller chercher les bouteilles dans une succursale, peu importe la distance qui les sépare. Alors, ma question : Pourquoi on nuit encore aux agences? Pourquoi s'acharner sur ces PME?»

Le ministre a alors répondu que «ces agissements-là ou ces procédés-là de la SAQ nous ont déjà été rapportés par les membres de notre caucus depuis déjà quelques jours. Donc, ce n'est pas nouveau. Nous avons, de façon informelle, informé la SAQ que ça devrait arrêter. Maintenant, puisque la façon informelle ne semble pas avoir fonctionné, ça va être de façon directive, très claire. Ça va arrêter, ces procédures-là.»

M. Ouellet a aussi demandé au ministre d'ordonner à la SAQ d'honorer sa carte de points SAQ Inspire pour des vins de la SAQ achetés en épicerie. Le ministre a refusé en disant que «pour ce qui est du programme Inspire, le programme de promotion des ventes, bien sûr ça s'adresse aux succursales de la SAQ et pas aux agences.»

Le porte-parole de l'Association des détaillants du Québec nous dit que «les détaillants avec agence SAQ ont toujours dû s’auto-approvisionner auprès d’une succursale, le tout à des marges fixes insuffisantes.»

M. Pierre-Alexandre Blouin ajoute que la décision de la SAQ ne ne plus accepter le paiement par carte de crédit fait perdre les ristournes et le délai de paiement, «les détaillants doivent dorénavant financer sur le champ d’importants montants d’inventaires.»

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Source:
Journal des débats de l'Assemblée nationale
Version préliminaire. Jeudi 23 février 2017 et Vidéo de la période des questions à 23 min 30.

 

Baisses de prix plus difficiles dans certains cas

La direction de la Société des alcools a amorcé une baisse générale des prix de ces vins courants.
Elle dit vouloir atteindre le niveau des prix du monopole de l'Ontario, la LCBO.

Le président de la SAQ, M. Alain Brunet a toujours dit que la SAQ «obtenait le meilleur prix canadien».
Toutefois, il y a des points qui accrochent. Certains vins sont toujours beaucoup plus chers au Québec.

Un lecteur me signale la grande différence de prix entre le Genil Hugel qui est 16,45 $ à la SAQ, mais 13,25 $ en Ontario. Une différence de 3,20 $; soit 24 % plus cher au Québec!

Pourtant, d'autres produits de la même maison sont beaucoup moins chers au Québec. Le Riesling 17,85 $ SAQ - 28,55 $ LCBO; le Gewurztraminer 19,60 $ SAQ - 28,45 $ LCBO.

Le mois dernier, je vous ai parlé du Honoro Vera Grenache qui était 16,40 $ à la SAQ, mais 12,95 $ à la LCBO. Lorsque j'ai demandé à la SAQ la raison d'une telle différence de 26 %. On m'a répondu être «en discussion avec l’agent pour corriger la situation.» L'agence Balthazard n'a pas répondu à mes questions.

Toutefois, aujourd'hui, je constate que le prix de ce vin a été finalement réduit à 14,70 $, mais il y a encore du chemin à faire avant de rejoindre le prix de 12,95 $ de l'Ontario. La différence est maintenant de 12 %.

La SAQ concurrence les épiceries

La SAQ concurrence IGA !

On entend beaucoup parler ces jours-ci de la supposée concurrence que la SAQ mènerait à la LCBO.

La SAQ dit vouloir amener le prix de ses vins au niveau de ceux de la LCBO.

Oui, elle s'en approche, mais en réalité, la SAQ concurrence les épiceries du Québec, en particulier la chaîne de supermarchés IGA.

Car le principal concurrent de la SAQ n'est pas la LCBO, mais plutôt les supermarchés du Québec dont les ventes de vin en volume ont fortement augmenté ces dernières années pendant que celles de la SAQ stagnaient. Soit une croissance de 3,9 % en épicerie et de 0,7 % en succursales SAQ. (Ventes de vin : plus forte croissance en épicerie 2014-2016)

C'est étonnant, car ces épiceries sont des clients de la SAQ. En effet, la SAQ est leur grossiste en vin.

Une bouteille sur quatre achetée au Québec est acheté dans les épiceries et dépanneurs. (Janvier 2016)

Ce sont des compagnies d'embouteillage québécoises qui achètent ce vin en vrac, l'embouteillent et le vendent à la SAQ; puis la société d'État le revend aux épiceries.

En 2015-2016, ce fut 41 millions de litres que la SAQ a payé 165 millions $ aux embouteilleurs et revendu 327 millions de dollars aux épicieries et dépanneurs.

Ces vins comme le Wallaroo Trail et le Red Revolution sont devenus les plus gros vendeurs au Québec (2015-2016). Ils n'étaient disponibles que dans les épiceries au format d'un litre. Devant ces succès, la SAQ a décidé de les offrir elle aussi dans ses succursales, mais au format de 750 ml.

Les ventes de ces vins en vrac sont tellement fortes que l'on estime maintenant qu'une bouteille de vin sur trois vendue au Québec est remplie de vin importé en vrac. (Janvier 2016)

Devant la concurrence de la SAQ, IGA a réduit le prix de certains de ses gros vendeurs faisant passer les Red et White Revolution de 13,30 $ le litre à 12,99 $ le litre et les Wallaroo Trail rouge et blanc de 13,30 $ à 12,59 $.

La SAQ a toutefois réduit encore plus le prix de ces vins. Les Red Revolution et White Revolution sont passés de 11 $ à 9,90 $ la bouteille de 750 ml; et les Wallaroo de 10,15 $ à 8,85 $. De plus, ces deux derniers vins sont aussi vendus dans les SAQ Dépôt, donc 15 % encore moins chers!

  Les vins les plus vendus au Québec
(épiceries et succursales SAQ)
SAQ
750 ml
IGA
litre + tx
1 Red Revolution 9,90 $ 12,99 $
4 Wallaroo Trail  rouge 8,85 $ 12,59 $
11 Wallaroo Trail blanc 8,85 $ 12,59 $
13 White Revolution 9,90 $ 12,99 $

La Société d'État mène aussi une concurrence très forte aux épiceries dans la catégorie des formats d'un litre. Le un litre le moins cher dans les supermarchés IGA est à 7,99 $ avant taxes; alors que la SAQ en a introduit quatre en bas de ce prix, dont le Don Simon à 6 $ le litre !

La concurrence va même au niveau des vigniers de 4 litres. Le moins cher des 4 litres chez IGA est 35,89 $ avant les taxes, mais la société d'État en offre maintenant 4 en bas ce prix, dont un aussi bas que 31,95 $ après toutes les taxes !

Finalement, la SAQ utilise sa carte de fidélité SAQ Inspire pour attirer les consommateurs dans ses succursales. Elle ne permet pas l'utilisation de la carte de points dans les épiceries, ni même dans les 450 qui ont une bannière SAQ. À ce propos, vendredi et samedi, la société d'État offre 20 fois les points de base pour les achats de 50 dollars et plus dans ses succursales seulement.

La SAQ c'est 400 succursales avec des ventes en volume de 29,2 millions de litres de vin. Les épiciers et dépanneurs c'est 8000 points de vente avec des ventes de 9,5 millions de litres de vin en 2016.

Sujets connexes

La glycérine dans le vin

La glycérine est le troisième élément en quantité dans le vin après l'eau et l'alcool.

La glycérine, appelée aussi glycérol, donne de la rondeur, du gras, du corps, du velouté, du moelleux ou de l'onctuosité au vin. Il peut en avoir de 2 à 30 grammes par litre. (2 à 11 grammes dans les vins secs où il constitue aussi le troisième élément en poids après l'eau et l'éthanol.)

C'est donc un composé essentiel de la texture du vin avec l'acide, le sucre, l'alcool et les tanins.

La glycérine a un goût sucré, mais n'est pas considérée comme étant un sucre. C'est un trialcool. En plus de la sensation de gras, d'huile, la glycérine donne une certaine sucrosité au vin. Elle n'a pas d'odeur.

Elle est formée par la fermentation alcoolique. Certains cépages et certaines levures donnent plus de glycérine que d'autres. On suppose qu'on en obtient plus avec le sémillon, le pinot gris, le pinot blanc, l'albariño et le godello... La syrah en contient souvent plus que le merlot. Le sauternes en contiendrait beaucoup. Il s'agit du principal produit en quantité résultant de la fermentation après l'éthanol (l'alcool) et le CO2 (gaz carbonique). La température influence aussi la production de glycérine.

Il peut en avoir autant sinon plus dans le vin rouge tranquille que dans le vin blanc. Une étude sur des vins australiens a noté plus de glycérine dans les rouges que dans les blancs. La même chose a été notée dans une étude sur des vins d'Afrique du Sud.

Avec l'alcool, c'est la glycérine qui donnerait de grosses larmes au vin. L'alcool s'évapore laissant l'eau et la glycérine coller lentement sur les parois du verre. Ces belles coulisses le long des parois du verre particulièrement abondantes et grasses dans les verres de sauternes.

Il est interdit d'en ajouter au vin. Des organismes de santé ont mis au point une méthode de détection afin d'éviter que des fraudeurs en ajoutent au vin destiné au commerce, comme ça s'est vu avec l'ajout du diéthylène de glycol (antigel) dans des vins en Autriche dans les années `70. Puis, à Bordeaux avec l'affaire Geens; et en Bulgarie en 2005 et en 2013 (CCRF). Et encore récemment à Sancerre. (Deux pharmaciens condamnés pour avoir écoulé de la glycérine auprès de vignerons) Toutefois, la glycérine est en vente libre et est proposée à ceux qui font du vin à la maison (Brouwland).

«Dans certains cas, son dosage permet de mettre en évidence une adultération. C’est le cas des vins par exemple où l’on s’attache à vérifier que le taux de glycérol ne dépasse pas 6 à 10% de la teneur en éthanol. Dans le cas contraire, le vin peut être considéré comme adultéré. Généralement, la raison principale de cet ajout de glycérol est qu’il donne plus de "corps" au vin.» Dr Christophe Cordella.

Vous voyez que la glycérine joue un rôle important dans le vin. Elle contribue à sa texture, lui donne de l'ampleur, du volume et une certaine viscosité.

Autres sources

Fraudes à la SAQ, la police enquête

La police enquête sur les cas fraudes à l'encontre de clients de la SAQ.

Plusieurs clients ont en effet signalé à la SAQ s'être fait voler les points accumulés sur leur carte SAQ Inspire.

La direction de la Société des alcools du Québec a donc demandé en début de semaine aux autorités policières de faire enquête.

«Les autorités policières ont effectivement été saisies du dossier en début de semaine, à la demande de la SAQ. Une enquête est présentement en cours», nous dit aujourd'hui Mme Anne-Sophie Hamel directrice des affaires publiques de la SAQ.

Dès le début févier, des clients ont signalé ces vols à la SAQ.

Un ou des individus ont même envoyé un faux sondage à des clients leur promettant 30 000 points et leur demandant leur numéro de carte pour recevoir ces points.

Ces clients se demandent comment les faussaires ont obtenu leurs adresses de courriel et comment ils peuvent retirer leurs points à leur place.

Des clients disent aussi qu'on a changé le nom sur leur compte SAQ Inspire.

«Comme il s'agit de cas d'utilisation frauduleuse des points de ces clients, nous prenons la situation très au sérieux», ajoute Mme Hamel.

La SAQ a averti, hier, par courriel, ses clients de ces possibles tentatives de fraudes et leur demande de changer leur mot de passe sur le site de la SAQ.

La SAQ dit aussi qu'une pièce d’identité pourra être demandée lorsqu'un client retire ses points à la caisse.

Sur le même sujet

Prix moyens des vins exportés

Le prix des vins varie beaucoup d'une région à l'autre et d'un pays à l'autre.
Le prix moyen des vins français exportés a été de 6,31 $ (américain) le litre en 2015; contre 2,95 $ le litre de vin d'Italie; 1,20 $ le litre de vin d'Espagne et de 0,86 $ pour le vin de Moldavie.
C'est ce que nous montre ce tableau établi par l'Association des économistes du vin.

Ceci comprend les vins exportés en vrac comme les vins en bouteilles. Les champagnes gonflent le prix moyen des vins de France. Les exportations de vins américains se font surtout vers le Canada.

SAQ Inspire: une mesure de sécurité

À la suite des nombreuses tentatives de fraudes à l'égard des détenteurs de la carte de points SAQ Inspire, la société d'État a finalement décidé de mettre en place une mesure de protection.

Des clients de la SAQ ont rapporté s'être fait voler des points sur leurs cartes SAQ Inspire. Certains ont dit que le nombre de leurs points avait été remis à zéro; d'autres se sont plaints que l'on ait remplacé le nom sur leur compte par celui d'un autre. Hier, nous rapportions l'existence d'un faux sondage de la SAQ qui offrait 30 000 points, mais demandait aux répondants de donner leur numéro de carte SAQ Inspire.

Devant toutes ces tentatives de fraudes qui ont pris de l'ampleur depuis la mi-janvier, la direction de la société d'État dit mettre en place une mesure de sécurité.

Dans un courriel adressé aux clients des magasins Signature, elle écrit que «La SAQ met en place une nouvelle mesure de sécurité pour l’utilisation de vos points. Dorénavant, seule la personne titulaire du compte pourra échanger ses points à la caisse. Une pièce d’identité pourra vous être demandée.»

Ce courriel qui semble venir de la SAQ dit que «Certains clients nous ont signalé la réception de courriels frauduleux qui semblaient provenir de la SAQ. En cas de doute, ne communiquez aucun renseignement personnel et ne cliquez sur aucun lien.»

On y ajoute que «Tout mot de passe devrait être changé régulièrement. Nous vous recommandons de garder des mots de passe différents pour chacun de vos comptes en ligne (courriel, médias sociaux, compte SAQ Inspire, etc.).»

On nous demande aussi de changer immédiatement notre mot de passe de la carte de fidélité SAQ Inspire. «Nous vous invitons à réinitialiser dès maintenant votre mot de passe SAQ Inspire. Nous vous encourageons à choisir un mot de passe confidentiel composé de lettres, de chiffres et de caractères spéciaux.»

On nous explique aussi comment faire en allant sur notre compte SAQ Inspire dans le site de la SAQ et en cliquant sur «Mot de passe oublié?»

En espérant — je suppose sans mauvais jeux de mots — que cette mesure de sécurité nous inspire confiance!

Sur le même sujet

Faux sondage SAQ et fraude SAQ Inspire

Un fraudeur a réussi à obtenir les numéros de carte de points SAQ Inspire de plusieurs clients de la SAQ. Il a envoyé par courriel à ces clients une demande de participation à un sondage de satisfaction soi-disant de la SAQ.

Par courriel, comme on le voit dans l'image ci-haut, l'on promet 30 000 points de récompense pour répondre à ce sondage. On demande de donner son numéro de carte SAQ Inspire. Le courriel provient de l'adresse sondage@saqinspire.fr. Adresse saqinspire.fr qui a été enregistrée le 11 février dernier auprès de la compagnie Instra Corporation.

L'adresse du sondage mène sur le site de création de sondage amateur en ligne SurveyMonkey. Ce sondage a été fermé; cela probablement à la demande de la SAQ.

Ce serait une fraude dans le but de prendre le contrôle des cartes de points des clients.

La SAQ nous dit qu'elle ne demande jamais à ses clients des renseignements personnels par courriel.

«Des clients nous ont dit avoir reçu par courriel un faux sondage de la SAQ en échange de quoi des points étaient accordés à leur compte SAQInspire : on demandait donc le numéro de carte. Il faut être vigilant, en aucun cas la SAQ ne demande à ses clients des renseignements personnels par courriel. En cas de doute, il faut ignorer le courriel et ne cliquer sur aucun lien», nous dit Mme Linda Bouchard, agente d'information de la SAQ.

Mme Bouchard ajoute que «nous demandons de rapporter toute approche de ce genre à notre centre à la clientèle.» (Centre de relation clientèle)

Des clients de la SAQ ont rapporté au début du mois s'être fait voler leurs points SAQ Inspire. Des utilisateurs du forum Fouduvin ont signalé le problème ces derniers jours. Un ou des inconnus auraient utilisé leur numéro de carte de points pour acheter des bouteilles d'alcool. (Voir De la fraude sur la carte SAQ Inspire, 3 février 2017) La SAQ dit faire enquête.

Troisième baisse de prix à la SAQ

La direction de la Société des alcools du Québec a procédé à une baisse de prix de 50 cents de 1600 des vins les plus populaires de son répertoire.

C'est la troisième réduction depuis novembre. Le 9 novembre, les prix de ces vins avaient été réduits de 50 cents; suivi le 10 janvier par une baisse de 40 cents.

Ces 1600 vins sont ainsi 1,40 $ moins cher. La direction de la SAQ a promis de rapprocher ses prix de ceux du monopole de la province voisine: la LCBO de l'Ontario. Elle est maintenant bien proche d'atteindre son objectif, puisqu'on estime que plusieurs vins de cette catégorie sont souvent 2 $ moins cher en Ontario.

La SAQ écrit dans son site internet que «depuis le 9 novembre, le prix d'un vin se vendant 15 $ a été réduit de plus de 9 %.

La direction du monopole du vin dit que ces baisses sont rendues possibles à la suite d'une réduction de ses dépenses. «Nous poursuivons notre démarche de réduction des charges d’exploitation. Ce sont les efforts faits en ce sens qui nous permettent de réduire davantage les prix des vins au bénéfice de nos clients.»

La société d'État augmente ainsi son offre de vins moins chers et réduit celle des vins plus chers comme on peut le constater en regardant les deux tableaux : celui de gauche datant du 8 novembre 2016 et celui de droite en date d'aujourd'hui.

Le nombre de vins à moins de 15 $ passe ainsi de 662 à 763 en trois moins. Ça nous rapproche ainsi des 895 vins de ce prix en janvier 2013.

Nombre de vins à moins de 15 $ à la SAQ
de mars 2009 à février 2017

mars 09
mai 12
jan 13
mars 13
fév 14
mars 14
8 nov 16
9 nov 16
15 fév 16
1040
973
895
641
638
546
474
622
763
@vinquebec.com 

Le résultat le plus étonnant est dans la catégorie des vins à moins de 10 $ qui sont passés de 33 le 8 novembre dernier à 117 aujourd'hui. En plus de réduire les prix, la SAQ a ajouté de nombreux vins à moins de 10 $. Elle a ainsi plus que triplé l'offre de vins à moins de 10 $.

Nombre de vins sur les rayons SAQ

Mars
2009
Nov
2012
Janvier
2013
Novembre
2013
8 novembre
2016
9 novembre
2016
15 février
2017
-10 $ 183 90 67 30 33 66 117
 @vinquebec.com

La différence de prix est souvent étonnante entre la SAQ et la LCBO. Par exemple, le Honoro Vera Garnacha est, malgré une baisse de 1,40 $, toujours beaucoup plus cher qu'en Ontario. Il est 15,60 $ au Québec et 12,95 $ en Ontario.

Hausse des exportations de vins français au Canada

Les exportations de vin français au Canada ont augmenté de 3,5 % en volume et de 4,3 % en valeur en 2016.

La France a exporté au Canada 71 millions de bouteilles de vin pour à 327 millions d'euros en 2016.

Le Canada est le 8e importateur de vin français en volume et en valeur. Il absorbe 4,4 % des volumes de vin exportés de France, derrière l'Allemagne (15,5 %), le Royaume-Uni, les États-Unis (11,2 %), la Chine, la Belgique, les Pays-Bas et le Japon (4,5 %).

Les exportations totales de vin de France dans le monde ont diminué de -1,8 % en volume. Ce fut une baisse de -10 % en Belgique; de -6 % au Royaume-Uni, de -8 % au Japon et de près de - 7 % en Suisse.

Par contre, il y a eu des hausses de 10 % aux États-Unis et de 3,5 % au Canada.

Les régions françaises qui exportent le plus sont Bordeaux avec 22 millions de caisses de 12 bouteilles; Champagne avec 11 millions; Rhône 8 millions; Bourgogne 6 millions et Languedoc-Roussillon avec 5 millions de caisses.

Les exportations de presque toutes les régions de France ont connu des baisses de ventes en 2016 sauf la Provence (+23%), Cahors (+6%) et la Loire (+2%).

Source: Fédérations des exportateurs de vins et spiritueux de France (9 février 2017)

COMPRENDRE LE VIN

Le vin: le comprendre; le connaître; le déguster; le servir: le conserver; ses défauts; ses finances; son marché et la santé...

La notion d'équilibre dans le vin; le goût sucré des vins secs; l'importance du pH; le goût de bouchon; le bio; les sulfites; le vocabulaire du vin; la recherche du vin en succursale; le vin et la santé...

Connaître et comprendre le vin, c'est un processus progressif et continu. Chaque jour sa peine, comme on dit! Nous en apprenons tous les jours!

Voici une série de textes publiés dans vinquebec.com et regroupés par thèmes afin de vous aider à mettre à jour vos connaissances sur ce merveilleux monde du vin.

Il y a ici des articles pour tous les goûts et tous les niveaux. Prenez votre temps. Lisez-les un par jour ou tous à la suite ou dans le désordre... comme vous voulez... en dégustant un bon vin.

La dégustation
Connaissance du vin
Le marché du vin au Québec
Le service et la conservation du vin
Défauts et qualités
Santé
Finances (L'argent du vin)
Comprendre la SAQ
Bio
La vigne
Les régions du vin
Autres

 

Ces listes d'articles sont mise à jour régulièrement.


Des tricheries dans le vin

Les brigades de répression des fraudes en France ont détecté un bon nombre de falsifications chez des producteurs de vin.

La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a vérifié la fabrication de vins dans 450 établissements.

«Dans près d’un quart des établissements contrôlés, des manquements ont été identifiés et ont fait l’objet de poursuites», dit un communiqué de la DGCCRF.

Ainsi, 149 prélèvements ont été fait sur des produits considérés comme «à risque» ou «suspects»; un échantillon sur trois est apparu non conforme.

Les non-conformités les plus fréquemment constatées correspondent à des cas de mouillage (ajout d'eau), de chaptalisation (ajout de sucre) ou d’incompatibilité entre l’appellation et le millésime annoncé.

Les inspecteurs ont aussi noté de mauvais emplois de tanins oenologiques qui ne sont autorisés que pour la clarification des vins.

«Globalement, un établissement sur quatre présentait une ou plusieurs anomalies. Les infractions délictuelles relevées concernent la falsification, la mise en vente de produits propres à effectuer des falsifications, la tromperie, les pratiques commerciales trompeuses et la facturation non conforme.»

Les inspecteurs ont émis 70 avertissements; 16 mesures de police administrative; 19 procès-verbaux pénaux et 12 dossiers contentieux.

Les 450 entreprises visitées (producteurs, coopératives et négociants) ont été ciblées en vérifiant les ventes de produits à risques comme les acides et les glycérines.

Le communiqué de la répression des fraudes se termine ainsi : «Le taux infractionnel constaté lors du contrôle des pratiques œnologiques et la détection de pratiques interdites parfois anciennes (mouillage, enrichissement illicite) justifient que l’action de la DGCCRF dans le secteur vitivinicole soit poursuivie pour maintenir l’ordre public économique et garantir la sécurité du consommateur de produits vitivinicoles.»

Le monde au naturel

Voici quelques articles parus dans la revue mensuelle Le Monde au Naturel.

Les défauts du vin Février 2017

L'intlérance au vin : le coupable est l'éthanal  Janvier 2017

Les produits autorisés dans le vinNovembre 2016

Le prix améliore-t-il le goût du vin?  — Octobre 2016
 (Les images des bouteilles ne sont pas les bonnes,)

Bonny Doon, Grahm Randall et le Cigare Volant  — Septembre 2016

Des brebis dans les vignes, une expérience originale Juin 2016

Plus de grappes d'or aux vins biologiques Mai 2016

Le vin bio est meilleur et il y en a de plus en plus Avril 2016

 
 
 
 
 
 
 
Les régions les plus bio  —  Avril 2015
 
 
 
 
 
 
Les pesticides dans le vin —  Novembre 2013
 
Le goût du bouchon  —  Octobre 2013

Le vin naturel  —  Septembre 2013
 
 
 
Le vin bio  — Avril 2013

De la fraude sur la carte SAQ Inspire ?

Des cas de vols de points sur la carte SAQ Inspire sont signalés.

La SAQ dit qu'on lui a rapporté une dizaine de cas de possibles fraudes sur leurs cartes de fidélité SAQ Inspire.

Des clients affirment que leurs cartes ont été remises à zéro.

À la direction de la SAQ, on nous dit prendre la chose très au sérieux: «quelques possibles irrégularités nous ont été signalées récemment et nous tentons actuellement d’éclaircir le tout rapidement.»
 
On ajoute que «bien que le nombre de cas portés à notre attention (moins d’une dizaine) représente une infime portion du nombre de transactions faites avec la carte Inspire, nous prenons la situation très au sérieux et observons avec beaucoup d’attention les échanges de points Inspire.»

Mme Linda Bouchard porte-parole de la SAQ demandent aux clients qui croient être victimes d’une fraude de communiquer avec le Centre de relation clientèle dès que possible.

Il serait alors prudent de vérifier le solde de votre carte Inspire aujourd'hui.

Deux vice-présidents quittent la SAQ

Le président de la SAQ prend directement le contrôle du service des communications de la société d'État.

Dans un mémo daté du 27 janvier, le président Alain Brunet annonce que la vice-présidente des communications Nathalie Hamel quitte la SAQ la journée même.

Le président ajoute qu'il prend sous sa direction directe les équipes des communications. «Les équipes d’Éliane Hamel (communication) et Anne-Sophie Hamel-Longtin (affaires publiques) relèveront directement de moi.»

Il est à noter ici que ces trois dirigeantes des communications portent le même nom de famille. Toutefois, on me dit à la SAQ qu'il n'y a pas de lien de parenté.

Nathalie Hamel représentait aussi la SAQ au conseil d'administration d'Educ'Alcool et en est ainsi la trésorière.

Le président Brunet annonce aussi le départ d'un autre vice-président, Jean-François Thériault, vice-président à la chaine d'approvisionnement. Les responsabilités de ce dernier seront partagées entre deux autres vice-présidents.

La lettre du président ne donne pas les raisons de ces départs et de ces changements. Le salaire de Mme Hamel était de 222 000 $  et celui de M. Thériault de 235 000 $. Le contrat de ce dernier devait se terminer le 28 septembre prochain et celui de Mme Hamel au 31 mai 2018. Chacun avait une voiture de fonction.

La haute direction de la SAQ passe ainsi de 8 à 6 vice-présidents.

Le 18 janvier, la direction de la SAQ avait annoncé l'abolition de 190 postes de cadres et de personnel non syndiqué. En avril dernier, la SAQ avait supprimé 90 postes de cadres et de non-syndiqués.

Variations dans les prix à la SAQ

La direction de la SAQ a modifié les prix des certains vins ce matin.
Certains sont à la hausse; d'autres à la baisse.
Les variations observées sont d'environ 30 cents dans plusieurs cas !

Ainsi, le Honoro Vera Garnacha qui était 16,40 $ est maintenant 16,10 $.
Ça le rapproche très tranquillement du 12,95 $ que le LCBO le vend.

Le nombre de vins à moins de 12 $ baisse un peu pendant que le nombre de vins de toutes les autres catégories augmente un peu.

La SAQ nous dit que «c’est l’une des 11 plages de changement de prix du calendrier. L’impact (produits en continu et courants) aujourd’hui est de 8 hausses et 399 baisses de prix pour un total de 407 modifications.
Ces changements s’expliquent principalement par les éléments suivants : diminution du coût d’acquisition de certains produits et diminution du taux de change pour les produits négociés en euro.»

Offre SAQ: comparaisons Montréal et les régions

Nous avons appris cette semaine que la direction de la Société des alcools du Québec (SAQ) interdit dorénavant le transfert de vin entre les succursales. (Voir Fin des transferts entre succursales)

Il n'est ainsi plus possible de faire venir dans votre région des vins qui s'accumulent à Montréal ou ailleurs.

La SAQ dit qu'il faut maintenant utiliser le service d'achat en ligne Cliquez-Achetez-Ramassez. Pourtant, la plupart des vins ne sont même pas disponibles pour achat en ligne. En effet, 5000 vins du répertoire de la SAQ n'y sont pas.

Des consommateurs se plaignent et soutiennent que les gens des régions sont défavorisés au profit de ceux de Montréal. Des chroniqueurs de vin recommandent certains produits de qualité, toutefois les consommateurs constatent souvent que plusieurs de ces produits ne sont pas disponibles dans leur région. Ils se plaignent que ces vins sont concentrés à Montréal et atteignent peu les régions.

Est-il vrai que les régions sont défavorisées par rapport à Montréal ? Y a-t-il vraiment plus de choix à Montréal qu'en région?

À Montréal, il y a un grand nombre de succursales dans un rayon assez court. Alors qu'en région, il n'y a qu'une à trois succursales par ville.

Nous avons démontré l'an dernier que le choix des vins est beaucoup plus élevé à Montréal que dans toutes les régions du Québec. (Répartition régionale de l'offre de la SAQ, mars 2016)

Nous constatons que la situation s'est améliorée depuis. L'écart est moins grand. Toutefois, il reste encore des disparités énormes.

Prenons deux exemples. Premièrement, celui des vins mousseux. Le président de la SAQ a dit que c'est un secteur en forte hausse. En effet, c'est une hausse de 26 % pour les mousseux hors champagne. (Forte hausse des ventes de mousseux au Québec, 13 janvier 2017)

En regardant le tableau suivant, nous constatons toutefois que l'offre de mousseux blancs (hors Champagne) est plus restreinte en région qu'à Montréal. Aucune succursale des régions n'atteint le nombre de 80 mousseux comme c'est le cas de plusieurs succursales de Montréal. Et même plusieurs succursales de grandes villes du Québec ont moitié moins de choix!

Au niveau des vins bio, c'est le même constat. Il y en a plus de 100 dans des magasins de Montréal; alors que c'est toujours moins en région. La SAQ a beau dire aux gens des régions de se rabattre sur l'achat en ligne, mais il y a moins de la moitié de ces vins qui sont disponibles en ligne.

Offre de la SAQ à Montréal et en région
Succursales Mousseux
blancs
Vins Bio
Montréal - Maché Atwater 96 110
Montréal - Rockland 91 127
Montréal - Beaubien 84 110

Gatineau - Casino Signature 69 78
Chicoutimi
64 94
Saint-Jérome Nord
65 91
Sherbrooke 51 93
Drummundville - St Jos. 54 81
Sept-îles 48 64
Trois-Rivières 41 74
Val d'Or 46 59
Rimouski - Méga centre 40 63
Gaspé
26 36

Nombre total 210 438
  En ligne + signature 99 168

La SAQ dit faire des efforts et rend presque tous les nouveaux vins qui arrivent disponibles en ligne. Toutefois, ces stocks en ligne s'épuisent rapidement ce qui rend ces vins indisponibles pour les clients des régions.

Honneur Vrai et prix plus élevé à la SAQ !

Le même vin, mais deux prix très différents !

Honoro Vera Garnacha (Honneur Vrai Grenache) 16,40 $ à la SAQ, mais 12,95 $ à la LCBO de l'Ontario!

Comment expliquer une telle différence?

Le président de la SAQ, Alain Brunet, a répété à plusieurs reprises que la SAQ obtient le meilleur prix canadien. Toutefois, un lecteur me signale cette forte différence. Soit 26 % plus cher au Québec. Et dit que «la SAQ devrait peut-être enquêter sur ses acheteur$ ???»

Est-ce que cela s'explique seulement par une majoration différente entre la SAQ et la LCBO? 
3,45 $ c'est toute une différence ! Et cela après les deux baisses de prix successives de 0.50 $ le 9 novembre et de 0,40 $ en janvier.

Consolation: ce vin est aussi offert à un rabais de 15 % dans plusieurs SAQ-Dépôts.

Il y a encore pas mal de chemin à faire avant d'atteindre le prix de l'Ontario et des autres marchés, du moins pour ce produit.

Le vin était 17,30 $ pour le 2015 (Balthazar)
16,85 $ pour le 2014 (Balthazar)
17,80 $ pour le 2013  (Winealign)
17,05 $ lorsqu'on en a fait la publicité à l'émission Tout le monde en parle en janvier 2015

À l'étranger
8,99$ à wine.com 
7,84 $ (5,98 US$) à M.D Fine Wines aux États-Unis
7,34 $ (5,25 €) à ebuywine en Espagne.

La direction de la Société des alcools du Québec nous répond être «en discussion avec l’agent pour corriger la situation.»

L'agence Balthazard qui représente ce producteur au Québec n'a pas répondu à nos questions sur ce sujet.

Honneur et Vérité !

Fin des transferts de vin entre succursales

Il n'est plus possible de faire des transferts de vin entre succursales de la SAQ.

Vous cherchez un vin. Il n'est malheureusement pas disponible dans votre région. Dans le site internet de la SAQ, vous constatez que tous les stocks sont concentrés sur l'île de Montréal. Vous demandez donc à votre succursale SAQ de faire venir ce vin invendu à Montréal, mais désirez chez vous. C'était encore possible à l'automne, mais plus maintenant. 

Lors de la menace de grève des gens de Poste Canada à l'automne dernier, la SAQ a ordonné à ses succursales de cesser les transferts. Une fois le risque de grève écarté, la direction de la SAQ a envoyé un autre mémo à ses succursales leur disant que les transferts intersuccursales sont complètement arrêtés jusqu'à nouvel ordre. Il n'y a pas eu de nouvel ordre depuis. Le transfert est toujours interdit. 

Mme Linda Bouchard de la SAQ nous répons qu' «il n’y a plus de transfert inter succursales. Puisque chaque produit introduit est proposé sur SAQ.com, le service Cliquez-Achetez-Ramassez est l’avenue proposée pour accéder à ce qui n’est peut-être pas disponible à ta succursale.»

Aujourd'hui, 25 des 40 nouveautés (vins tranquilles 750 ml) sont disponibles pour achat en ligne. De plus, 25 des 28 Arrivages Cellier le sont aussi.

Un consommateur de Lanaudière a voulu contester cette décision de la direction de la SAQ. Au service à la clientèle, on lui aurait répondu «que la seule raison derrière cette décision est reliée aux coûts de ces transferts. De plus, leur objectif est de mettre le plus de produits possible sur SAQ.com ce qui rend les transferts entre succursales non nécessaires. Finalement, elle m'a dit que le niveau de protestation des usagers serait ce qui dicterait leur décision de revoir la politique ou non», nous écrit-il.

Il ajoute que «cette décision est très pénalisante pour qui souhaite se procurer un vin non disponible dans l'inventaire des succursales proches de sa résidence. Ceci est particulièrement vrai pour les citoyens des régions comparativement à ceux qui habitent les milieux urbains dotés d'une forte concentration de succursales.»

En effet, la SAQ dit bien desservir les régions, mais ce n'est pas toujours vrai. Un grand nombre de vins ne sortent pas ou peu de l'île de Montréal, sinon pour se rendre à Québec. Les régions sont ainsi pénalisées.

La SAQ veut économiser pour être plus efficace. C'est louable, toutefois, cela se fait au détriment des régions.

Nous pouvons utiliser le service d'achat en ligne saq.com, mais il n'y a même pas la moitié des vins qui y sont disponibles. En fait, seulement 41 % des vins y sont. Il y a tout de même un léger progrès, car c’était moins du tiers il y a un an. (Achat en ligne : du progrès)

C'est un sujet jugé sensible à la SAQ, car on utilise cet argument de bons services aux régions pour contrer les projets de libéralisation de commerce du vin au Québec. On dit que s'il n'y avait plus de monopole de la SAQ, les régions seraient moins bien servies par le privé. Mais malheureusement, nous constatons que les régions sont déjà moins bien servies.

Les régions sont surtout défavorisées dans le choix des vins haut de gamme. En effet, parmi les vins de plus de 40 $, seulement 35 % sont disponibles pour achat en ligne.

Tout comme cet amateur qui s'est plaint, nous ne comprenons toujours pas pourquoi tous les vins ne sont pas disponibles pour achat en ligne ! Ce serait tellement plus simple.

 
Des commentaires dans Facebook...
De l'agence Benedictus, Benoit Lecavalier, dit que les consommateurs peuvent appeler les agences qui représentent les fournisseurs, car elles sont autorisées à faire des transferts de vin entre succursales.
D'autres commentaires, de Québec, de la Gaspésie... dans Facebook...

Voir aussi Répartition régionale de l'offre de la SAQ.

Du vin au restaurant sans manger

Le gouvernement de la Nouvelle-Écosse vient de permettre aux restaurants de vendre du vin à ses clients sans qu'ils soient obligés de commander un repas.

Depuis hier matin, les clients et touristes peuvent aller consommer un verre de vin, de bière ou de spiritueux dans les restaurants de cette province sans avoir à commander un repas. Par contre, le gouvernement a fixé une limite de deux verres par personne!

Au Québec, il est toujours interdit de prendre du vin au restaurant si on ne commande pas un repas, sauf si le restaurateur a aussi obtenu un permis de bar, nous dit la Régie des alcools, citant l'article 28 de la Loi sur les permis d'alcool. Par repas, on précise que l'on entend bien un repas de dîner ou de souper.

CBC News rapporte que cette interdiction était un casse-tête pour les restaurateurs de la Nouvelle-Écosse qui devaient expliquer aux touristes de croisières faisant escale que c'était interdit dans toute la province. Plus de 500 restaurants de cette province de l'Atlantique peuvent maintenant vendre plus librement du vin ou de la bière à leurs clients qui veulent prendre un apéritif avec des amis entre le travail et le retour à la maison.

Des restaurateurs se disent heureux «d'avoir pu modifier cette loi archaïque». Jusque là, seuls les restaurants ayant une licence «Lounge» pouvaient servir des boissons alcoolisées hors repas dans le seul espace dit «lounge».

_______
No more whining for wine, Cape Breton Post
Not hungry? You can now order beer or wine without a meal at restaurants, CBC News 

Des mots pour décrire le vin

Voici quelques mots qui devraient vous aider à décrire les vins que vous dégustez et que vous buvez.

Prenez une gorgée de vin, puis balayez des yeux les listes suivantes. Il y aura alors un ou plusieurs de ces mots qui correspondront aux sensations que le vin vous procure en bouche.

FRUIT ACIDITÉ TANINS EN BOUCHE
maigre
léger
tendre
franc
ciselé
éclatant
croquant
abondant
affirmé
juteux
frais
fondant
friand
complexe
consistant
dense
relevé
mûr
généreux
profusion
intense
massif
douceâtre
confituré
onctueux
envahissant
gommant
pulpeux
relevé
roboratif
sucré
sirupeux
pâteux
lourd
 
peu
fraiche
rafraichissante
bien dosée
équilibrée
tonique
acidulée
vive
nerveuse
mordante
coupante
verte
acerbe
vinaigre
peu tannique
légers
fins
polis
tendres
élégants
soyeux
fondants
souples
sveltes
veloutés
ronds
enrobés
mûrs
amples
touffus
dodus
granuleux
denses
fermes
compacts
saillants
puissants
enveloppants
submergeants
massifs
carrés
envahissants
excessifs
rudes
secs
astringeants
rustiques
raides
râpeux
rugueux
grossiers
durs
asséchants
végétaux

coulant
fluide
net
droit
précis
svelte
tonique
vif
aimable
caressant
gracieux
soyeux
velouté
savoureux
succulent
élégant
racé
exquix
sèveux
charmant
équilibré
chair (bien en)
charnu
épicé
crayeux
minéral
ramassé
fruité
rafraichissant
gouleyant
nourri
dense
ample
plein
structuré
charpenté
sphérique
long
persistant

mâche (de la)
relief (du)
étoffé
volumineux
fougueux
riche
complexe
concentré
dense
texturé
solide
corsé
vineux
chaleureux
capiteux
chaud
copieux
robuste
expressif
compact
généreux
intense
gras
opulent
massif
balourd
replet
sucré
mince
fluide
simple
austère
rustique
végétal
asséchant
desséché
insipide
métallique
piquant
amer
vinaigré

@vinquebec.com

De forts rendements à l'hectare

On entend souvent dire que les meilleurs vins proviennent de vignobles à faible rendement.

Plus le rendement est élevé, plus la vigne produitde gros raisins, plus le raisin est bourré d'eau, plus le vin sera dilué.

Par contre, lorsque le rendement est bas, le raisin est plus concentré en sucre et en matière.

En regardant ce tableau, l'on serait donc porté à croire que les moins bons vins proviennent de Champagne et d'Alsace et que les meilleurs sont dans le Languedoc et en Corse.

Toutefois, il ne faut pas oublier que les rendements des raisins blancs sont généralement beaucoup plus élevés que ceux des vins rouges.

Le tableau suivant nous donne le rendement par pays. On y voit qu'il varie énormément d'un pays à l'autre. Il est de 3,4 tonnes de raisin à l'hectare en Espagne, mais de plus de 9 tonnes en Allemagne.

Ces tableaux proviennent du compte Twitter de l'American Association of Wine Economists

Très souvent le rendement est exprimé aussi en hectolitre à l'hectare.
Le viticulteur parle de rendement en tonne à l'hectare, pendant que le vinificateur se concentre sur le jus et calcule en hectolitre à l'hectare.

Il n'y a pas de correspondance mathématique parfaite entre les deux mesures.
Entre le poids du raisin et la quantité de jus qu'il donne, car cela dépend de l'épaisseur de la peau. De plus, les raisins rouges sont souvent plus lourds que les raisins blancs ou verts.

Toutefois, il y a des équivalences approximatives dépendant des cépages. Ainsi en Champagne on multiplie le tonnage pas 6,3 pour trouver une approximation de rendement en jus. Ce qui fait que 7,78 tonnes de raisin à l'hectare pourraient donner 49 hectolitres par hectare.

En général on estime qu'il faut entre 115 et 135 kg de raisin pour 100 litres de jus selon le cépage et la maturité du raisin.

Une dégustation de vieux nebbiolos 1958-1974

​Les vins du Piémont ont une très bonne réputation, particulièrement les barolos qui sont au sommet de la pyramide. Ils commandent aussi des prix très élevés. Le prix médian est de 94 $ à la SAQ.

Ils sont suivis par les barbarescos, prix médian 74 $ à la SAQ.

Puis, les autres vins du Piémont ont une réputation de vin ordinaire. Parmi ces derniers, mentionnons les gattinaras, les ghemmes, les nebbiolos d'Alba et les langhes qui sont beaucoup moins réputés et beaucoup moins chers.

L'Académie du vin de l'Outaouais a organisé une dégustation de 10 vins de vieux millésimes de cette région. Des vins de 1958 à 1974. Plusieurs participants étaient donc plus jeunes que certains de ces vins.

Les vins de ces régions, particulièrement les barolos et les barbarescoa sont très austères en jeunesse avec des tanins rugueux et astringents. Toutefois, ils ont la réputation de bien vieillir. Il faut donc les attendre souvent plus de 10 ans. Ici ce fut une attente encore plus longue.

Ces 10 vins sont donc bien matures, ce que nous avons pu constater. Les tanins sont aussi pour la plupart de ces vins bien fondus. Ce sont des vins qui sont rendus presque délicats. Du moins, ils ont une certaine finesse et ont développé des aromes de vin mature.

Fiore Umberto, Sogno di Bacco Gran Reserva, Gattinara 1958
Berteletti Fratelli, Castello di Lozzolo, Spanna 1967
Flli Francoli Expo, Ghemme 1970
M. Mascarello & Figli tenuta, Nebbiolo d’Alba 1971
Barbaresco Produttori del Barbaresco 1974
Barbaresco Produttori del Barbaresco 1973
Barbaresco Produttori del Barbaresco 1970
Barolo Brunate 1971, Borgogno Francesco
Barolo 1971, Pio Cesare
Barolo Vigna La Rosa 1971, Fontanafredda

Fort étonnamment, ce ne sont pas les barolos qui sont apparus les plus costauds, ni nécessairement les meilleurs. Le vin le moins apprécié a été un barolo (Vigna La Rosa). Les barbarescos ont paru plus riches et plus costauds avec encore de beaux tanins. Pourtant, certains disent que les barbarescos sont la version féminine des barolos.
Notons aussi que le 1973, dit millésime très mauvais, a été très bien reçu. De plus, les trois barbarescos provenaient d'une coopérative.

Les trois vins des appellations mineures sont très beaux. Les deux vins les moins chers ont été parmi les préférés du groupe de 16 dégustateurs connaisseurs!

Encore plus surprenant, le vin, le plus vieux, le 1958 est apparu comme étant celui qui avait le fruité le plus jeune! En fait, il a même été servi en dernier parce que l'organisateur le trouvait, ainsi que le nebbiolo d'Alba, plus costaud que les autres!

Enfin, «Le vin de la soirée qui a (à une exception près) fait l’unanimité aura été le moins cher», note le président de l'Académie Alain Brault. Soit le nebbiolo d'Alba.

Donc, de quoi déboulonner certains mythes et certaines idées reçus.

Quelles conclusions en tirer?
Ce n'est certes pas un grand échantillon. Seulement 10 vins divins.
Mais tout de même que les vins d'une coopérative soient aussi bons et même meilleurs que certains barolos; que ses barbarescos soient plus costauds que les barolos, que les plus vieux semblent plus jeunes; que le moins cher soit jugé le meilleur et surtout que les vins des petites appellations fassent aussi bonne figure que les barolos! C'est étonnant.

Doit-on alors cesser d'acheter des barolos et plutôt encaver des barbarescos, des nebbiolos d'Alba ou des gattinaras?  Comme l'a dit l'organisateur de l'événement Pierre Bélanger, «aujourd'hui, on fait des vins différemment. Les méthodes ont changé. Les connaissances aussi.»

Je dois tout de même dire que c'est un bon coup de pied dans la pyramide!

Vous trouverez des commentaires sur ces vins dans la page Facebook de l'Académie du vin de l'Outaouais.
 

Les odeurs de réduction dans le vin

Nous lisons de plus en plus dans les commentaires de vin le mot «réduction». «Une odeur de réduction, une odeur causée par la réduction».

Réduction est un mot qui devient à la mode comme le mot minéralité.

Mais qu'est-ce que cela veut dire?
On entend des vignerons parler de réduction, d'odeur de réduction. Les oenologues parlent aussi de ce défaut. Et maintenant des chroniqueurs vin et des sommeliers le répètent. Toutefois, tous ne donnent pas le même sens à ce mot.
 
Ce serait un problème très grave, un grave défaut du vin, selon certains; mais un problème passager selon d'autres.
Ce ne serait pas grave pour les vendeurs de vin, des sommeliers et des chroniqueurs vin.
Pourtant, les oenologues disent que c'est un grave défaut. «La réduction est la réaction chimique contraire de l’oxydation. Elle correspond à une captation d’électrons alors que l’oxydation est la cession d’électrons. Elle se manifeste dans les vins qui ont manqué d’oxygène et par la formation d’odeurs désagréables bien connues des vinificateurs et rejetées par les dégustateurs avertis.» (Vicente Ferreira.)
 
Les premiers disent que ces mauvaises odeurs disparaissent à l'aération alors que les oenologues disent que ces odeurs peuvent disparaitre à l'aération pas pas toutes et pas toujours.
 
Donc, beaucoup de contradictions. Certains semblent aussi confondre ces odeurs à celles causées par les Brettanomyces (odeurs de fermes, d'écurie).
 
D'autres confondent aussi cette odeur à celle des sulfites. D'autres enfin disent que les odeurs volatiles qui apparaissent et disparaissent sont de la réduction. Il y a là beaucoup de confusion.
 
La réduction serait le contraire de l'oxydation. La réduction dans le vin, c'est lorsque le vin manque d'oxygène et des molécules se transforment pour former des composés soufrés. Des molécules perdent un atome qui est remplacé par un atome S, du soufre. Ces molécules donnent des odeurs au vin. Certaines sont tenaces, d'autres moins.
 
Premier stade
Au premier stade de la transformation par manque d'oxygène, il y a la formation du sulfure d'hydrogène (H2S) qui a une odeur d'oeuf pourri ou d'égout. C'est une odeur très déplaisante, mais volatile et qui disparait généralement à l'aération.
 
Deuxième stade
Au deuxième stade ce sulfure d'hydrogène peut réagir avec l'éthanol et l'éthanal et formé du mercaptan sous plusieurs formes. Il y a mercaptan d'éthyle qui a une odeur d'allumette. Ça aussi c'est volatil et ça disparait généralement à l'aération. Des auteurs mentionnent le méthanethiol (MeSH) (CH3SH) (notre image en haut de cette page) ou mercaptan méthylique avec des odeurs plus fortes de chou pourri, de marais. C'est d'ailleurs du methanethiol que l'on ajoute au gaz naturel et au propape inodores pour les rendre détectables dans nos villes. À ce stade d'odeur, c'est irréversible dans la plupart des cas.
 
Troisième stade
Puis arrive un troisième stade, celui de la formation des sulfures et disulfures. Ces composés sont dits non volatils, leur degré d'ébullition est très élevé. Vous avez beau passer le vin en carafe, ça ne disparait pas. Ces sulfures et disulfures éthyle, diméthyle ont des odeurs d'ail, d'ognon, de choux, de choux cuit, de chou-fleur et parfois de caoutchouc, selon les auteurs.
 
D'autres chercheurs mentionnent encore d'autres noms de molécules, mais je crois que je vous ai suffisamment assommé avec ces noms chimiques et savants.
 
Ce qui compte pour nous consommateurs ce sont les aromes et les odeurs et leurs noms communs.
 
En résumé, les odeurs causées par le manque d'oxygène par la réduction sont des défauts, certaines odeurs disparaissent à l'aération, d'autres non.
 
Donc, ne croyez pas ces vendeurs qui vous disent que ce n'est pas grave, que ce vin qui sent mauvais s'améliorera, ce n'est pas toujours vrai.
 
«Reductive off-odors are a not infrequent outcome of wine production, particularly of bottle aging and are responsible for an important proportion of faulty wines.» (Les mauvaises odeurs réductrices ne sont pas un résultat peu fréquent de la production de vin, en particulier du vieillissement en bouteille et sont responsables d'une proportion importante de vins défectueux.) (Vicente Ferreira)
 
En terminant, une suggestion aux chroniqueurs de vin et sommeliers: cessez d'utiliser ce terme fourre-tout de réduction et dites-nous carrément et simplement le nom de l'odeur que vous détectez.
 
Voici maintenant un tableau simple des effets de la réduction et des actions à prendre en tant que consommateur.
La réduction: odeurs et actions
Odeurs Action
Oeuf pourri, allumettes. Aérez
Croupi, égout, marais, ail, ognon, maïs. Aérez
ou retournez
Choux cuit, légume pourri, soupe au chou, caoutchouc, caoutchouc brûlé, choufleur. Refusez
Retournez

Si vous voulez des tableaux plus complets et plus compliqués, suivez les liens suivants.

__________
Sources
H2S et mercaptans : les découvertes de Vincente Ferreira
http://oenoppia.com/content/download/565/3019/file/PRIX%20OENOPPIA%20SIV...

Understanding and managing reduction problems, V. Ferreira. E Franco-Luesma, U. Zaragoza
http://www.homebeerwinecheese.com/UNDERSTANDING%20REDUCTION.pdf

Gestion de l’oxygène en cours de vinification et conservation des vins de syrah
http://www.institut-rhodanien.com/download/787

Les mauvais goûts du vin
http://www.craaq.qc.ca/documents/files/Documents/EVIG1501/barret.pdf

Effet de l’obturateur sur l’évolution de la qualité sensorielle du vin, Thèse
http://www.theses.fr/2011BOR21902.pdf

Controling reductive wine aromas, K.J. Kaiser Brock University
https://brocku.ca/ccovi/files/uploads/Karl_Kaiser_-_Controlling_reductiv...

Kicking up a Stink: Treatment for Sulfur Off-Odors, Anna Katharine Mansfield, Cornell University
http://www.fruit.cornell.edu/shared/pdfs/SulfurOffOdor.pdf

Factors impacting sulfur-like off odors in wine, B. Zoecklein, Virginia Tech
http://www.apps.fst.vt.edu/extension/enology/downloads/SLOFactorsFinal.pdf

Prevention and treatment of reductive aromas, Lab Enartis
http://www.enartis.com/upload/images/03_2016/160316232816.pdf

Mercaptans and other volatile sulfur compounds in wine, Jamie Goode
http://www.wineanorak.com/mercaptansinwine.htm

Volatile Sulfides: Detection and Prevention
https://www.etslabs.com/library/31

The science of wine, second edition, Jamie Goode, Chap. 15 Reduction: volatile sulphur compound in wine, University of California Press, 2014. p. 129 à 138.

Forte hausse des ventes de mousseux au Québec

Les ventes de mousseux décollent finalement au Québec.

Les Québécois se sont découvert un engouement pour les bulles au cours de la dernière année.

La hausse a été très forte, soit de 26 % pour les mousseux hors Champagne pour les 12 derniers mois se terminant au début de novembre.

Pour ce qui est des champagnes, la hausse a été de 8 %.

Il y a 751 champagnes à la SAQ qui ont totalisé des ventes de 20 millions de dollars. Les ventes des 362 mousseux hors Champagne ont représenté 18,7 millions de dollars.

Du côté des vins tranquilles, il y a eu une forte hausse de 16 % des ventes de vins de Sicile et de Sardaigne. Ces 254 vins ont totalisé 10 millions de dollars.

Les vins d'Afrique du Sud ont connu une hausse de 12 %.

Par contre, les vins de Bordeaux ont chuté de -10 %. C'est 2258 vins pour 44 millions de dollars.

Ces chiffres ne comprennent pas les ventes dans les 10 SAQ-Dépôts.

Si vous voulez boire de bon mousseux, c'est ici vinquebec.com/meilleursmousseux

La SAQ dans la bonne direction

La SAQ a réduit le prix de 1600 de ses 7900 vins de 90 cents en deux mois|
«On ne peut que se réjouir de cette nouvelle.»
C'est la réaction enthousiaste du président de la principale association d'agences de vin au Québec, Lucien Davalan.

Pourquoi la SAQ baisse-t-elle ses prix?
C'est la résultante politique et économique d'une situation où on était allé un peu trop loin, nous dit le président de l'Association québécoise des agences de vins, bières et spiritueux (l'AQAVBS).

Cette association regroupe 60 agences qui représentent 3200 producteurs de vin qui commercialisent 95 % des vins vendus par la SAQ.

L'écart de prix entre la SAQ et la LCBO de l'Ontario était devenu beaucoup trop grand, entre 1 et 3 $ par bouteille.
C'est une situation qui commençait à être inacceptable pour le public, dit M. Davalan qui ajoute qu'il faut revenir plus proche de la réalité du consommateur.

La SAQ vise-t-elle ainsi à augmenter ses ventes en volume?
L'objectif n'est pas d'augmenter les ventes en volume, mais de revenir à un niveau de prix plus réaliste plus acceptable.

Comment est financée cette baisse? Est-ce que c'est payé par les producteurs?
C'est la SAQ qui absorbe ce 90 cents. Elle allège ses coûts de fonctionnement et d'administration. De plus, les ventes en supermarché (épicerie) se sont accrues et donnent un bénéfice supplémentaire à la SAQ.
Une partie des achats se déplacera peut-être des épiceries vers les succursales de la SAQ.

La SAQ veut modifier le calcul de ses marges et s'approcher de celle de la LCBO.
L'objectif de la SAQ est d'arriver à la parité avec les prix de la LCBO. Elle a donc pris le bon chemin. Elle s'en va dans la bonne direction, affirme le président de l'AQAVBS.

Il soutient aussi que les acheteurs de la société d'État négocient bien les prix avec ses fournisseurs et obtiennent les meilleurs prix possible au Canada.

Lucien Davalan termine en disant qu'il faut aussi que les médias continuent de faire leur travail, de suivre ce qui se passe et d'informer la population, ce qui permet de rajuster le tir de temps en temps.

Masi les prix baissent au Québec

Les prix d'un même vin peuvent varier beaucoup entre l'Ontario et le Québec.
Nous avons comparé les prix des vins de la maison Masi à la LCBO et à la SAQ en novembre 2015 et aujourd'hui.
Ces prix qui étaient très éloignés en 2015 tendent à se rapprocher.
La LCBO a haussé les prix de plusieurs de ces vins, tandis que la SAQ a réduit de 0,90$ le prix de plusieurs de ses vins.

Les différences de prix qui étaient de -4,75 $ à +4,55$ en novembre 2015 (voir Masi c'est plus cher au Québec) sont maintenant de -0,95 $ à +4,80 $.


Comparaison des prix des vins Masi entre la LCBO et la SAQ
Novembre 2015 et janvier 2017
  Ont SAQ
  Nov 2015
11 janv 2017
Nov 2015 11 janv 2017  
Masi Modello blanc 11,95$ 12,95$ 13,95$ 13,15$ +0,20$
Modello delle Venezie Rosso Masi 12,95$ 13,95$ 14,95$ 14,05$ +0,10$
Tupungato Passo Doble Masi 14,95$
13,95$ 16,95$
16,05$ +2,10$
Masi Bonacosta 15,00$ 16,45$ 16,95$ 16,05$ -0,40$
Pinot Grigio/Verduzzo Masianco Masi 15,00$
réduit à 14,00$
16,95$ 16,95$
16,05$ -0,90$
Campofiorin Masi  19,95$
réduit à 16,95$
21,95$ 21,50$
réduit à 20,50$
20,90$ -0,95$
Brolo Campofiorin Oro Masi 2010 26,95$ 26,95$ 26,95$ 26,05$ -0,90$
Amarone Classico Costasera Masi 39,95$
réduit à 36,95$
42,95$ 42,25$ 41,35$ -0,90$
Amarone Riserva Costasera Masi 2009 69,95$ 69,95$ 65,25$   _
Montepiazzo
  21,95$   26,75$ +4,80$
Grandarella
  24,75$   26,35$ +1,60$

Voir les différences de prix en novembre 2015 pour ces mêmes produits.

Le nombre de vins à bas prix augmente à la SAQ

La direction de la société des alcools du Québec recommence à offrir plus de vin à bon prix.

Après avoir diminué fortement l'offre de vin à bon prix, les patrons de la SAQ font marche arrière et haussent maintenant l'offre de vin à bon prix.

 

L'offre de vins à moins de 15 $ remonte ainsi à 660 après un creux à 510 en 2014. Elle est maintenant au niveau de 2013.

L'offre de vins à moins de 10 $ qui était à 183 en 2009, avait été réduit à 90 en 2012, puis était presque disparu à 23 en 2014, elle est finalement remontée aujourd'hui à 64.

 

C'est dû à deux décisions de la SAQ. Premièrement un accroissement de l'offre de vin à petit prix et deux réductions de prix de 50 cents en novembre dernier et de 40 cents aujourd'hui.

Nombre de vins à moins de 15 $ à la SAQ
Nov 2012
Nov 2013 Nov 2014
Nov 2015
8 nov 2016
10 jan 2017
11 jan 2017
992 651 510 572 574 627 660

Nombre de vin à moins de 10 $
90 30 23 31 33 53 64

Pendant ce temps, l'offre de vin de 15 à 20 dollars s'est maintenue de 1400 à 1700. C'est 1417 aujourd'hui.
Ces chiffres sont ceux des vins tranquilles au format de 750 ml.

(Ajout 17 janvier 2017)
De plus, il y a aussi 41 vins au format de 1 litre à moins de 13,30 $. Ce qui est l'équivalent de 750 ml à 10 $.

Une deuxième baisse des prix du vin à la SAQ

La direction du monopole des vins au Québec annonce une nouvelle baisse de prix des 1600 vins courants à son répertoire. La baisse sera de 0,40 $ demain. Elle fait suite à une baisse de 0,50 $ en novembre dernier.

«Cette révision de prix en vigueur demain répond à une demande exprimée par la clientèle», écrit le président de la SAQ Alain Brunet dans un bref communiqué de presse.

Les vins courants sont produits en grandes quantités par de très gros fabricants. Ils sont sur les rayons dans les allées centrales des magasins de la SAQ, par opposition aux vins de spécialité qui sont en général le long des murs ou dans la section Cellier. Ces derniers sont aujourd'hui au nombre de 6200.

Plus de 800 des 1600 vins courants sont aussi vendus dans les SAQ Dépôts à 15 % moins cher que dans les succursales ordinaires.

La SAQ dit que les vins courants et ceux en approvisionnement continu représentent 80 % de ses ventes totales de vin.

La direction du monopole vise ainsi à vendre ses vins au même niveau que ceux du monopole ontarien LCBO. La LCBO vend en général les vins courants 1,50 $ moins cher que la SAQ.

La direction de la SAQ avait fortement réduit son offre de vins à bon prix ces dernières années.

Le nombre de vins à moins de 15 $ est ainsi passé de près de 1000 en novembre 2012 à 570 en novembre 2016. Il est aujourd'hui à 627.

Ce qui a entraîné une stagnation de ses ventes en volume à partir de la fin 2014 dans les succursales de la SAQ. Par contre, les ventes de vin en épicerie continuaient de croitre d'un bon rythme.  Finalement, la direction de la SAQ a été très critiquée pour sa mauvaise gestion des prix. Entre autres, au printemps dernier, la Vérificatrice générale du Québec a reproché à la SAQ de ne pas chercher à obtenir les meilleurs prix de ses fournisseurs. Ce qui avait été dévoilé ici même dans ce site dès 2012.

Nombre de vins à moins de 15 $ à la SAQ
Nov 2012
Nov 2013 Nov 2014
Nov 2015
8 nov 2016
10 jan 2017
992 651 510 572 574 627

Cette réduction de 40 cents ne s'applique pas aux vins dits de spécialité, ni aux vins vendus par la SAQ aux épiciers et dépanneurs.

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