La grève est évitée à la LCBO, la société des alcools de l'Ontario.
La direction du monopole a annoncé à quelques heures du déclenchement possible de la grève qu'elle avait conclue une entente avec ses 6700 employés.

Les termes de l'entente n'ont pas été divulgués. Ils doivent être entérinés par les syndiqués et le gouvernement de l'Ontario.

Ainsi les 600 magasins de la LCBO seront ouverts en fin de semaine, mais fermeront comme prévu lundi jour de la fête de la reine Victoria d'Angleterre.

Les employés et les clients des magasins de vins et alcools de l'Ontario se préparent en vue d'une possible grève qui pourrait être déclenchée dans les prochaines heures.

Les employés de la LCBO menacent de faire la grève dès demain vendredi.
La grande majorité des employés de la LCBO ont un statut de temps partiel. Ils disent ne pas pouvoir vivre convenablement et bien élever leur famille dans ces conditions.

Ils soutiennent que la compagnie fait de très bons revenus et qu'elle devrait donc donner des conditions de travail et des salaires plus convenables à leurs employés.

La LCBO a rapporté 2,4 milliards de dollars à l'État en taxes et dividentes l'an dernier sur des ventes de 4,7 milliards de dollars.

De son côté, le gouvernement veut imposer le gel des salaires de ces employés.

Les 7000 employés syndiqués de la LCBO ont voté à 95 % en faveur de la grève.
Les négociations continuent en présence d'un médiateur.
S'il y avait grève, ce serait la première de l'histoire du monopole LCBO.

Les succursales de la LCBO sont très achalandées ces jours-ci: des clients font des provisions en vue d'une possible fermeture des 600 magasins de la société d'État à la veille de la longue fin de semaine de congé de la fête de la reine Victoria d'Angleterre.

Pour plus de détails, voir ce reportage de la CBC.
 

J'ai été témoin d'un incident plutôt étonnant hier.

Une collègue ouvre une bouteille de la maison Marqués de Riscal pour une dégustation et alors le goulot se casse et vient avec le bouchon!

Étrange! Comment cela peut-il se produire?
Une faiblesse dans le verre, peut-être? Un bouchon trop gros? Un bouchon mal ciré?

En effet, les bouchons de liège sont recouverts d'une fine couche de substance lisse et cirée permettant son introduction et son extraction.

Autrefois, on enduisait les bouchons de paraffine. Maintenant, on utilise des silicones.
Sans cette substance, le bouchon serait trop rugueux et il serait très difficile de le sortir du goulot de la bouteille.

Ici, il y avait peut-être peu d'enduit sur le bouchon et le verre avait peut-être aussi une faiblesse.

Et dire que la Société des alcools du Québec encourage la production de bouteille de verre plus légère. (Des bouteilles plus légères à la SAQ, Karyne Duplessis Piché, La Presse, 6 novembre 2012).

Il faudra être prudent!

Des odeurs qu'on aime dans le vin seraient en fait des défauts!

Décidément, la liste des arômes défectueux s'allonge!

Nous avons déjà traité ici des odeurs qui proviendraient des levures brettanomyces, ainsi que des arômes pétrolés et des odeurs de brioche dues à la levure EC 118 dans les champagnes.
Des amateurs de vins aiment ces odeurs qualifiées de défauts par les oenologues.

Eh bien, si l'on croit un producteur de Bourgogne, il faut ajouter d'autres odeurs à cette déjà longue liste d'aimés/détestés.

Dans un article intitulé Faux goûts... Senteurs indésirables, Patrick Essa, du domaine Buisson-Charles à Meursault, déclare indésirables (du moins dans les bourgognes blancs) les arômes-odeurs suivant: iode, beurre frais, beurre rance, foin coupé, sauge, iris, pomme verte, pomme chaude, asperge, orange confite, truffe blanche ainsi que les notes olfactives «cireusez ou miellées».

Et que pensez du bois, ou des bois?
Les fameuses odeurs de chêne, de vanille, de noix de coco, de pain grillé...

Dans un autre texte À propos des notes grillées dans les vins blancs, M. Essa qualifie d'impurs plusieurs des arômes laissés par la barrique chauffée.

Ainsi sont dites impures et vulgaires les notes torréfiées, cacahouette, café, pain grillé, et grillé vanillé coconut.

Par contre, est dit pure le grillé rôtie noisette et le grillé praliné!

M. Essa conclut à propos de la note grillée
«Sachez donc que son expression doit toujours être retenue et que si elle se superpose "en avant" du spectre aromatique du vin, elle le gâte irrémédiablement. Sa place olfactive est donc naturellement sous-jacente, subtile et infiniment discrète. Sans cela...le vin n'est simplement pas bon.»

  À propos des notes grillées dans les vins blancs, 8 mai 2013
  Faux Goûts...senteurs indésirables,  10 mai 2013

Sujets connexes:
   Le pétrole dans le riesling
   Si les brettanomyces n'étaient pas si mauvaises qu'on le dit?

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Nous avons modifié dernièrement la section intéressant dans vinquebec.com.
Nous avions remarqué que c'est une section très visitée de notre site.
C'est là que nous regroupons des liens vers des informations, des nouvelles, des découvertes justement intéressantes.

Nous en avons donc modifié le format. Nous utilisons maintenant un outil du média social Twitter pour mettre à jour cette section. C'est beaucoup plus rapide et nous pouvons ainsi le faire en tout temps même en voyage.

Il s'agit en général d'un cours texte, d'une phrase et d'un lien vers la nouvelle en question. Vous y trouverez à l'occasion aussi des photos et possiblement des vidéos.

Vous n'êtes pas obligé d'être abonné à Twitter pour en profiter.

Nous tenons à souligner que nous n'endossons pas nécessairement le contenu de ces liens. Ils sont donnés à titre informatif afin de nous aider à accroitre nos connaissances du monde du vin.

En espérant que cela vous soit utile et agréable.

Si vous avez des commentaires, des suggestions, n'hésitez pas à communiquer avec nous vinquebec.com/courriel
 

Texte modifié le 14 mai
pour y inclure des précisions faites par des gens de Cahors.
Les ajouts sont en gris.

Les ventes de vin de Cahors stagnent au Québec.

Vous le savez peut-être, le Québec est le premier acheteur de vin de Cahors.

Nous achetons près de la moitié des bouteilles qu'ils exportent.
Toutefois, c'est en train de changer. Les États-Unis découvrent à leur tour les vins du Lot et sont en voie de nous dépasser comme principal acheteur.

En 2009-2010, nous achetions 1 235 665 bouteilles pour 19,4 millions de dollars. Nous étions déjà le premier importateur. Puis les ventes ont encore augmenté pour atteindre 1 423 152 bouteilles pour 21,7 millions de dollars en 2011-2012.

Mais depuis ce temps, les ventes plafonnent et même diminuent un peu à 1 395 216 bouteilles pour 21,4 millions de dollars au cours de la dernière année en 2012-2013 terminée en mars.

Pourquoi?
En 2010, lors d'un voyage à Cahors, on m'a demandé pourquoi les Québécois aimaient tant les vins de cahors. Je n'ai pas su quoi répondre. Je venais de l'apprendre. j'avais alors tenté quelques hypothèses:  les vins costauds du Quercy vont bien avec notre climat froid et nos mets, ainsi que les très bons ratios qualité-prix de ces vins. (POURQUOI LE QUÉBÉCOIS AIME-T-IL TANT LE VIN DE CAHORS? 30 mai 2010)

Si, on me demande aujourd'hui pourquoi alors ces ventes stagnent maintenant, je tenterais ceci:

• on entend moins parler des vins de Cahors;
• il y moins de choix. En effet, en 2010, il y avait 79 vins de l'appellation cahors dans les magasins d'État, ils ne sont plus que 53 à la SAQ ces jours-ci. (Il n'y en a que 7 en Ontario.)

 Même à 53 cahors c'est «le meilleur linéaire au monde!» dit Jérémy Arnaud, directeur marketing de l'interprofession des vignerons de Cahors.

Depuis quelques années, les gens de Cahors ont entrepris une grande campagne pour augmenter leurs exportations. Ils communiquent surtout sur la marque malbec, plus que sur la marque cahors. Ceci semble fonctionner aux États-Unis et en Chine. Toutefois, au Québec, cahors c'est cahors, le vin noir.

En regardant les chiffres, nous voyons que nous payons notre vin de Cahors 4,20 €, donc plus cher que les États-Unis à 3,30 € et que la Chine qui ne le paie que 1,80 €.

Exportations Cahors 2012
Canada  1 296 617 bouteilles - 5,18 millions € = 4,20 €
États-Unis  823 536 bouteilles - 2,7 millions € = 3,30 €
Chine  593 000 bouteilles - 1,7 millions € = 1,80 €

 Les Québécois «achètent plus de haut de gamme car ils sont bien plus connaisseurs en vin de Cahors que les Chinois et les Américains. Ils achètent des Cahors authentiques, puissants», dit Vincent Couture du Château Eugénie.

Les gens de Cahors comparent leurs vins à ceux de l'Argentine. Mais le seul élément commun c'est le cépage: le malbec. Les malbecs argentins sont en général moins tanniques, plus tendres, moins acides, plus boisés. Les cahors sont tanniques, non boisés, vifs. Les vins d'Argentine tendent à tous se ressembler; les hauts de gamme sont boisés. À Cahors, il y a de bonnes différences d'un vin à l'autre. Il y a les vins coulants et faciles, puis les vins costauds, profonds et corsés des terrasses.

Comparer un malbec d'Argentine avec un de Cahors, c'est comme comparer un shiraz d'Australie à une syrah du Rhône. Ce sont des vins totalement différents.

Essayez le Château Lamartine (11343404 - 16,95 $) avec la Cuvée Particulière (862904 - 21,40 $) puis avec la Cuvée Expression (1343404 - 38,25 $) du même producteur et vous verrez que l'on monte toute une marche à chaque fois! La même chose avec les Chatons du Cèdre, Du Cèdre Prestige et Le Cèdre.

En terminant, Il n'y a pas que malbec à Cahors. Il y a aussi chardonnay et viognier. Essayez Le Sec du Clos Triguedina 2010. (Le 2011 arrive ces jours-ci)

Lire aussi Les grands crus de Cahors.

Des vins de Cahors : vinquebec.com/vins-cahors

Comment décrire la texture du vin?

Il y a peu de mots vraiment dédiés au vin. On utilise des métaphores et on emprunte des mots à des champs lexicaux différents: à celui des liquides, après tout le vin est essentiellement liquide; au domaine des textiles pour décrire la texture du vin; et au domaine des volumes pour décrire le corps du vin. Le vin est fait de raisins, on emprunte donc aussi des mots au domaine des fruits. On fait donc appel à l'analogie sensorielle.

Il y a peu, les prescripteurs du vin nous le décrivaient surtout en parlant des odeurs. Certains étaient intarissables et pouvaient nous énumérer une grandes quantité d'odeurs, par contre, pour décrire le plus important, soit la texture, ils étaient presque atones.

On évolue et la plupart des chroniqueurs de vin ont appris maintenant à décrire les textures du vin.

Ainsi, on peut puiser dans un vocabulaire assez vaste et relativement précis.
Voici donc des mots simples empruntés aux domaines des liquides, des textiles, des volumes et des fruits qui permettent d'assez bien décrire les textures du vin, les sensations en bouche.

Liquide
Coulant, fluide, transparent, éclatant, limpide, clair, crémeux, huileux, laiteux, visqueux, épais, homogène,  mousseux, sirupeux, cristallin, liquoreux, mielleux, onctueux, aqueux, potable, buvabulité, digeste, pur, bourbeux, brouillé, tonique.

Textile
Velouté, satiné, soyeux, étoffé, jute, dentelle, lin, laineux, cotonneux, velours, denim, lisse, lissé, poli, taffetas, drapé, patiné, raide, fin, texturé, trame, grain, rugueux, rêche, râpeux, dentelle, cuir.

Volume, corps
Charpenté, corpulent, corps, maigre, svelte, vigoureux, musclé, carrure, costaud, body-buildé, décharné, nerveux, silhouette, squelette, maquillé, pommadé, racé, rustique, mollasson, habillé, enrobé, compact, mince, large, ample, élancé, lourd, léger, dégingandé, fin, élégant, opulent, volumineux, dur, massif, serré, solide.

Fruits
Pulpeux, acide, acre, acidulé, charnu, décharné, vert, confituré, mûr, blet, frais, confit, juteux, pâteux, sec, astringent.

Bon, voilà qui devrait nous aider à mieux décrire le vin.

Voir aussi la section vocabulaire.

Les vins de Faugères, vous connaissez?
De nom, de réputation?

C'est une région du Languedoc qui produit des vins de belle qualité.

Lors d'une semaine de dégustation dans le Languedoc, j'ai été grandement impressionné par la qualité, la fraîcheur, la tenue de bouche, la texture, le côté tendu et minéral, l'amplitude de plusieurs vins de cette appellation.

Une texture tannique d'une belle fraîcheur. Ça semble étrange! Tannins et fraîcheurs! Pourtant, c'est bien l'impression qu'on a en bouche lorsqu'on déguste certains vins de cette appellation. C'est peut-être le résultat du fruité et de l'acidité particulière de ces vins.

Les producteurs du cru disent que c'est dû aux schistes de leurs sols. Le schiste, vous connaissez un peu, grâce au gaz de schiste. Ce sont des roches formant des galettes, des feuilletés. Ça rappelle l'ardoise. Lorsque le schiste est décomposé, il forme un sol pauvre, acide et bien drainé.

Ces schistes sont jaunes, ocres, orangés et bleus. Ils sont répandus sur tout le territoire de l'AOC, ce qui donne un terroir homogène.

Faugères, c'est à 40 minutes de Montpellier, au nord de Béziers et de Pézenas. C'est 1900 hectares de schiste sur de petites collines qui culminent à 400 mètres.

De belles découvertes faites il y a quinze jours de  plusieurs vins de Faugères à Faugères même et au Château Les Carrasses lors de l'opération Millésimes Languedoc-Roussillon.

Première surprise en causant avec les vignerons: plusieurs sont jeunes et sont dans la vigne depuis quelques années seulement. Un renouveau.

Deuxème surprise: un grand nombre de producteurs bio. En fait 33 % des surfaces de vignes à Faugères sont en culture bio!

Les cépages: en rouge, ce sont des cépages du Languedoc: grenache et carignan, avec du mourvèdre, du cinsault et de la syrah.

Les rendements sont très faibles étant donné le climat et la nature schisteuse du sol, soit autour de 33 hectolitres à l'hectare, nous dit-on.

La production: l'équivalent d'un peu plus de 8 millions de bouteilles (750 ml) en 2011. (Comparaisons: Minervois 17 millions; Corbières 58 millions).

Parmi les 200 ou 300 vins dégustés cette semaine, ce sont les Faugères qui m'ont le plus ravi.

Voici quelques noms:
 Domaine des Prés Lasses. Un oenologue alsacien
 Binet-Jacquet.  Biodynamie sur 9 hectares démarré en 1999. Il fait un carignan superbe.
 La Tour Penedesses.  En importation privée au Québec.
 Domaine de Cébène.  Une dame aux cheveux blancs qui fait des rouges du tonnerre.
 Les Fusionels
 Château des Estanilles
 Mas D'Alenzon. Biodynamie
 Château La Liquière
 Château Laurens
 Domaine de la Reynardière.

En blanc
On fait même du blanc à Faugères et du beau:
 Château de la Liquière Cistus 2011.  Roussane à 60 % grenache banc vermentino et bourboulenc
 Mas d'Alenzon Cabretta 2012.  Roussanne, clairette du Languedoc et grenache en biodynamie

En regardant l'assemblage de ces vins, je constate que les meilleurs sont surtout ceux qui contiennent plus de grenache, de carignan et de mourvèdre, la syrah semble donner des vins plus bonbons.

La mauvaise nouvelle!
Il n'y a que quatre vins de l'appellation Faugères à la SAQ!
Nos acheteurs de la Société d'État devraient faire une belle sélection parmi ces 57 caves particulières.

   Faugères, l'appellation nature schiste

La plus importante usine de transformation du verre au Québec, Klareco ferme ces portes. Klareco, anciennement Unical recevait 70 % du verre collecté par les municipalités au Québec.

Cette fermeture accentuera les pressions sur le gouvernement du Québec et sa société des alcools pour la mise en place d'un programme de récupération, de consigne des bouteilles de vin.

La ville de Longueuil a acheté la bâtisse et le terrain de Klareco il y a deux ans en exigeant la fermeture de l'usine le 30 avril 2013. L'usine emploie 75 personnes et recycle 100 000 tonnes de verre. Des voisins se plaignaient du bruit et de la poussière de verre. De plus, les dirigeants longueuillois veulent éliminer ce vieux parc industriel et y faire construire des maisons et des commerces.

Il était question l'an dernier que l'usine déménage à Varennes, mais il n'a pas eu de suites à ce projet. Klareco qui appartient à la firme Gaudreau de Victoriaville transformait le verre en granules qui étaient en grande partie acheminées aux États-Unis pour en faire de la laine isolante.

Le verre représente 10 % du tonnage de matières revendues par les centres de tri municipaux; le papier 82 %.

Le verre ne semble pas facile a récupéré au Québec d'autant plus qu'en se cassant il pollue le papier journal. Pourtant, en Europe on réussit à recycler 70 % du verre.

Contrairement au verre provenant de la consigne, comme en Ontario, le verre provenant des centres de tri municipaux du Québec est considéré comme étant de piètre qualité parce que souvent contaminé, de couleurs mélangées et cassé.

Selon le dernier bilan bisannuel de Recyc-Québec (2011), 82 % du verre est collecté, mais seulement 53 % est effectivement recyclé.

L'usine Klareco qui recevait 70 % de ce 53 ferme. Résultats, si nous  comprenons bien ces chiffres, ce ne sera plus que 16 % du verre au Québec qui sera recyclé!

Donc, la plupart des bouteilles de vin collectées par les municipalités quitteront les centres de tri pour prendre le chemin des dépotoirs.

Pourtant, comme le rapportait le quotidien Le Soleil en décembre «L'usine montréalaise du plus grand fabricant de verre au monde, Owens-Illinois (O-I), manque cruellement de verre de seconde main de qualité. Si bien qu'elle doit se tourner vers l'Ontario, où elle trouve la moitié de son approvisionnement.»

Les dirigeants de la SAQ ont toujours refusé de reprendre les 200 millions de bouteilles qu'ils vendent. Cette consigne des bouteilles de vin existe pourtant dans presque toutes les provinces du Canada, sauf au Manitoba.

Jusqu'en juillet 2012, les dirigeants de la société d'État finançaient le transport du verre vers l'usine de Klareco. De plus, ils financent aussi un projet pilote de tri du verre à l'usine Tricentris de Gatineau.

L'Ontario a mis sur pied un programme de consignation des contenants de boissons alcoolisées en 2007.  Ce sont les magasins The Beer Stores appartenant à un oligopole de fabricants de bières qui sont obligés de reprendre les bouteilles vides. Ils reçoivent 10 cents la bouteille, soit 30 millions de dollars. Donc les consommateurs achètent leurs vins au monopole Lcbo qui facture 20 cents pour la consigne et récupèrent ces 20 cents dans les 800 magasins de l'oligopole de bière. Il n' y a pas de collecte, il faut aller les porter dans ces magasins. Ce programme se nomme Bagitback.

Le verre récolté pêle-mêle dans les bacs municipaux et envoyé aux entreprises de transformation au Québec n'est pas toujours recyclé. Klareco avouait en jeter 10 %; chez Groupe Bellemare à Trois-Rivieres, on dit en jeter de 10 à 50 %.  Un employé de chez Bellemare disait en décembre dernier au journal Le Soleil «Quand ça coûte trop cher à trier, t'as pas le choix d'opter pour la solution la moins onéreuse et c'est d'aller à l'enfouissement».

Dans ses orientations du 15 mars 2011, le gouvernement du Québec s'est donné pour objectif pour la fin 2015 de «recycler 70 % du papier, du carton, du plastique, du verre et du métal résiduels».

Avec la fermeture de la plus importante usine de transformation de verre au Québec, les pressions seront donc plus fortes pour mettre sur pied un système de récupération de bouteilles de vin comme il se fait pour les bouteilles de bière et de boisson gazeuse.

(Ajout le 1er mai)
Plus de 500 tonnes de verre sont déjà accumulées chez Récup Estrie, 90 tonnes s'y ajouteront chaque semaine.

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Sources:
Dur coup pour le recyclage du verre, Charles Côté, La Presse, 27 avril 2013
L'usine de traitement du verre Unical ferme, Diane Lapointe, Rive-Sud Express, 27 avril 2013
Le verre, un casse-tête pour la Ville de Québec, Annie Mathieu, Le Soleil, 15 décembre 20112
Bilan 2010-2011 de la gestion des matières résiduelles au Québec, Recyc-Québec
Le verre fiches informatives, Louis Gagné, Recyc-Québec
Le recyclage de verre d’emballage progresse en Europe, Jean-Charles Batenbaum, 28 mars 2013
Gaudreau   Klareco
Collecte pêle-mêle ou consigne, vidéo émission L'épicerie, Radio-Canada, 20 février 2013

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