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Les 10 vins les plus populaires au Québec

Si le pâté chinois est le plat national du Québec, le Fuzion est sûrement alors le vin national des Québécois.

Ce Fuzion Shiraz-Malbec d'Argentine à 8,10 $ est de loin le vin le plus populaire au Québec. Il s'en est vendu 2,9 millions de bouteilles au cours de la dernière année.

Il a été introduit au pays en 2004 et dès 2005 on en a écoulé 1,8 million. Il est suivi par le Bottero Veneto (8,95 $) à 1,19 million de bouteilles et par le Malbec Flichman (8,20 $) à 1,18 million de bouteilles.

Il y a cinq vins d'Italie dans ce Top 10, trois d'Argentine, un de France et un des États-Unis. Il n'y a aucun vin blanc.

Le rosé le plus populaire est le White Zinfandel de Gallo (10,80 $).

Ce Fuzion est aussi au top des ventes en volume avec 24 millions de dollars. Il est suivi à ce chapitre par le Brouilly de Georges Duboeuf pour des ventes de 12 millions $.

 

Top 10 des ventes (en volume)

 1 Shiraz/Malbec Fuzion Zuccardi, Argentine  8,10  $   
 2 Bottero Veneto, Italie   8,95 $ le litre
 3 Malbec Finca Flichman, Argentine   8,40 $
 4 Merlot Vivolo di Sasso Veneto, Italie  11,20 $ 
 5 White Zinfandel Gallo rosé, États-Unis   10,80 $
 6 Merlot/Malbec Astica Trapiche, Argentine     8,20 $
 7 Modello Masi Delle Venezie, Italie     13,85 $
 8 Merlot Donini Delle Venezie, Italie     10,65 $ le litre
 9 Citra Montepulciano d'Abruzzo Italie    9,70 $  le litre
10 Merlot/Cabernet J.P. Chenet vin de pays d'Oc, France  12,75 $ 

 

Top 10 en dollars

  1 Shiraz/Malbec Fuzion      8,10 $      24 millions  $
  2 Brouilly Georges Duboeuf     17,95 $      12 millions  $
  3 Merlot Vivolo di Sasso Veneto     11,20 $     11,8 millions  $
  4 Modello Masi Delle Venezie      13,85 $      11,2 millions  $
  5 White Zinfandel E&J Gallo Californie rosé   10,80 $      11,1 millions $
  6 Malbec Finca Flichman Mendoza   8,20 $      9,9 millions  $
  7 Shiraz/Cabernet Jacob's Creek Australie  14,40 $      9 millions  $
  8 Cabernet-Sauvignon Liberty School Californie   18,00 $      8,8 millions $
  9 Merlot/Cabernet J.P. Chenet vin de pays d'Oc   12,75 $      8,5 millions  $
10 Campofiorin Masi Veronese, Italie  19,35 $      8,2 millions  $
        

L'Argentine surclasse l'Espagne

Il ne s'agit pas ici de football, de soccer, mais bien de vin.
Les vins argentins sont maintenant plus populaires que les vins espagnols au Québec. En effet, les vins d'Argentine représentent maintenant 8,4 % des ventes de la SAQ, contre 8,30 % pour ceux d'Espagne. C'est ce qu'on apprend à la lecture du dernier rapport annuel de la SAQ qui vient d'être déposé à l'Assemblée nationale.

La France reste en tête avec 32 % des ventes, suivit de l'Italie à 22 %. Les États-Unis et l'Australie sont à 6 %; le Canada à 5 %, le Chili à 3 %, le Portugal à 2 % et l'Afrique du Sud un peu moins.

Le Québécois consomme 20 litres de vin par année

Le Québécois consomme maintenant 20 litres de vin par année. C'est trois litres de plus qu'en 2003. Pendant ce temps, sa consommation de bière est restée stable à 94 litres.

C'est ce que nous apprend Statistique Canada qui a dévoilé plus tôt cette semaine ses chiffres pour l'année financière se terminant en mars 2007.

Ce Québécois de 15 ans et plus a dépensé 269 $ pour l'achat de vin, contre 215 $ il y a quatre ans. Son voisin ontarien lui ne débourse que 164 $.

Il s'est vendu du vin pour 1,7 milliard de dollars dans chacune de ces deux provinces. En volume, ça donne 128 millions de litres au Québec et 137 en Ontario.

Les ventes de vin blanc sont presque stables. C'est le rouge qui est en hausse.

Les Canadiens consomment surtout des vins importés. Ils viennent principalement de France (62 millions de litres), d'Italie et d'Australie (52), des États-Unis (40), du Chili (26), d'Espagne (22) et d'Allemagne (6).

Selon Statistique Canada, un tiers des vins consommés au Québec seraient des vins canadiens. Il faut se demander ce qu'on entend par vin canadien. Des mélanges embouteillés ici? Est-ce qu'il s'agirait des vins de dépanneur? (48 des 128 millions de litres)

Source : Le contrôle et la vente des boissons alcoolisées au Canada, Statistique Canada.

Le marché mondial du vin

L'organisme Viniflor (Onivins) vient de publier ses chiffres sur le marché mondial du vin. Il s'agit du portrait actuel des exportations, importations et consommation de vin dans le monde.
En voici quelques extraits.

En 2006, 34,5 % des vins passent une frontière avant d’être consommés (contre moins de 20 % en 1980).

Ainsi les pays du Nouveau Monde disposent en 2006 d’une part de 27,4% (25% en valeur) sur ce marché international contre 10% en 1995.

Le vignoble européen représente 58,3 % du vignoble mondial en 2006.

Le vignoble océanien passe de 163 000 ha à 196 000 ha entre 2001 et 2006, soit une progression de plus de 20 %.

Le vignoble asiatique est le plus difficile à cerner. Le vignoble chinois (490 000 ha, dont 50 000 ha en vignoble de cuve selon une estimation de l’OIV en 2006) (pour le vin). Il existe peu d’informations fiables sur les plantations chinoises.

Les principales zones de nouvelles plantations dans le monde en 2006
(solde plantations/arrachages)
 Chine 5 à 15 000 ha
 Brésil 4 000 ha
 Chili 2 300 ha
 Etats-Unis 1 200 ha
 Australie 1 100 ha
 Nouvelle-Zélande 1 000 ha

Hausse de 6 % des ventes de vin en Ontario

Les ventes de vins ont augmenté de 6 % en valeur en Ontario pour l'exercice financier 2007-2008. Les vins ontariens (6,2 %) et les vins étrangers (5,9 %) ont augmenté en gros dans les mêmes proportions. Toutefois, les vins au label VQA ont connu une hausse de 11,8 %.

Les ventes de vins rouges augmentent légèrement plus à 6,6 %, comparées à 6,4 % pour les blancs.

La plus forte croissance s'est faite parmi les vins de 15 à 20 $.

Les ventes de la section Vintages ont augmenté de 13 %.

Au total, la LCBO a encore battu un record avec des ventes nettes de 4,1 milliards de dollars. De cette somme 1,3 milliard de dollars seront remis au gouvernement ontarien.

Châteauneuf-du-Pape Histoire, territoire, cépages...

« Vin de castou noù douno la voio, emai l'amour, emai la joio » *

Un peu d'histoire
Le pape Jean XXII, qui fut évêque de Porto, se fit construire une maison d'été à Châteauneuf, vers 1320. Il y planta des vignes et y produisit un vin très apprécié de ces amis. Il semble que c'était du vin blanc. On ne connaît pas les cépages qui composaient le vignoble de Châteauneuf avant le 18e siècle même si le poète Frédéric Mistral affirme que le cépage counoise a été apporté d'Espagne au Pape Urbain V.

Au 19e siècle, les vins de la région portaient le nom de Châteauneuf-Calcenier. À la fin du 19e siècle, Joseph Ducros faisait pousser dix cépages.

Des goûts différents

On ne perçoit pas les mêmes goûts ni les mêmes arômes…

Un collègue dégustateur chevronné et brillant chroniqueur de vin a dit l'an dernier après une longue séance de dégustation que tout bon chroniqueur de vin doit faire abstraction de son goût.

J'ai alors trouvé la formule intéressante et depuis ce temps je m'interroge sur la capacité de mettre cela en pratique.

«Ce vin est trop boisé. — Non, le boisé est léger. — C'est déplaisant, du jus de madrier.  — C'est savoureux, de la belle vanille. — Je ne perçois pas de bois dans ce vin!»

«Il est astringent.  — Pas tant que ça, je dirais un peu tannique.  — Pas du tout, il n'a pas de tanins, il est mou.»

On parle pourtant ici du même vin. Une même bouteille, mais plusieurs personnes!

Des hausses de prix

Les prix de quelques vins ont été haussés ce matin (ou hier) à la SAQ.
Certains vins ont été augmentés de 1 $, dont la Bronzinelle; même de 1,20 $ comme La Moussière.
Une recherche rapide nous permet de constater quelques augmentations dans la série des bons vins à moins de 20 $: vins-20.

Bio, suite

Les produits chimiques dans la vigne... ça bouge finalement en France!
Le gouvernement français interdit l'usage de 30 pesticides parmi «les plus préoccupants».
Ces produits dits phytosanitaires devront être retirés du marché d'ici la fin de l'année. Dix autres pesticides seront interdits d'ici deux ans.

De plus, le gouvernement français veut faire augmenter «la part du bio à 6% des surfaces cultivées en 2013 contre 2% actuellement et à 20% en 2020.» À cette fin, on doublera les crédits d'impôt.

D'autres mesures concernant l'agriculture (le Grenelle III) seront soumises au parlement à l'automne.

L'objectif est de réduire de moitié l'usage des produits potentiellement nocifs dans l'agriculture.

Lire aussi notre article Les vins bio.

D'autres informations sur ce sujet: Google-Grenelle

Les vins bio

 On dit que le vin est bon pour la santé, qu'en est-il du vin bio?

Ces jours-ci, on lit beaucoup de choses sur les pesticides dans le vin.  Les producteurs de raisins — tout comme tous les producteurs de fruits — utilisent beaucoup de pesticides et autres produits chimiques de synthèse dans leurs champs. Ce qui laisse une certaine quantité de produits nocifs, toxiques, cancérigènes, mutagènes et autres perturbateurs endocriniens. (1)

Les producteurs biologiques affirment ne pas agir ainsi. Toute cette mauvaise publicité autour des pesticides pourrait bien les aider et encourager d'autres vignerons à les rejoindre.

Qu'est-ce qu'un vin biologique? C'est un vin fait par un producteur qui n'utilise pas de produits chimiques du genre herbicides, insecticides, engrais. Il préfère les produits organiques. Il y a toutefois deux exceptions: le soufre et le cuivre auxquels on n'a pas encore trouvé de substituts.

Du rosé réduit à l'eau

S'il y a un vin qui est souvent alcooleux c'est bien le rosé. Le réchauffement climatique et les nouvelles techniques de fermentation et de culture, les levures performantes et les clones hyperbuildés font en sorte que l'alcool tant recherché devient trop élevé dans certains vins.

Un producteur de vin de France avoue devoir couper d'eau son rosé: «je déchaptalise, comme beaucoup de mes confrères qui ne vous l'avoueront jamais. Comment faire autrement? (...) Cette année mon rosé était à plus de 15,5°.»

Les non-experts préfèrent les vins les moins chers

Si vous n’êtes pas un expert en vin et ne connaissez pas le prix de la bouteille, vous allez préférer le vin le moins cher.

Dans des dégustations à l’aveugle, les non-experts aiment mieux les vins les moins chers, alors que les experts choisissent les plus chers.

«Les personnes non expertes en vin préfèrent les vins moins chers lorsqu’ils n’en connaissent pas le prix». (1)

Dans une dégustation à l’aveugle, les dégustateurs non experts vont donner 4 points sur 100 de moins aux vins qui coûtent 10 fois plus cher; alors que les experts vont donner 7 points de plus.

Ce sont les résultats d'une étude du American Association of Wine Economists.

Variations en pinot noir

Des bourgognes qui vieillissent mal - des pinots oxydés - des bouchons de piètre qualité - comment jeter son argent à l'évier - des variations énormes de bouteille - une fois, tu l'as - une fois, tu ne l'as pas.

Acheter du pinot c'est comme jouer à pile ou face. On ne sait jamais ce qu'on aura. C'est un cépage fragile, très sensible à l'oxydation qui en général vieillit très mal.

Le contexte: une dégustation de pinots de Bourgogne et de Californie. Des millésimes de 1999 à 2005. Trente-deux personnes, donc deux bouteilles de chaque vin.

Le vin grec, un secret bien gardé

Μοσχοφίλερο (Moschofilero) que c'est bon!

Moschofilero?  Est-ce que c'est le juron préféré de Dyonisos?

Non, c'est tout simplement le nom d'un des cépages autochtones de la Grèce.

Ils sont nombreux ces cépages originaux. Ils ont pour nom en blanc: roditis, robola, assyrtiko, malagousia, et en rouge: agiorgitiko, mavrodaphne, xinomavro, ect.

Après un périple de 10 jours en Grèce, je dois dire que j'ai été agréabllement étonné de la qualité et de l'originalité des vins dégustés.

Une sommelière de Chicago rencontrée sur l'île de Santorin me dit que «le vin grec est un secret.» En effet, un secret. J’ajouterais: un secret bien gardé!

Nous connaissons au Québec quelques vins grecs, des vins d'entrée de gamme, ainsi que le fameux Muscat de Samos. Mais il y a vraiment plus à découvrir. Il y a dans ce pays des vins de grande qualité, dont plusieurs à bon prix.

Un secret bien gardé, car la consommation de vin grec à l'étranger semble être le fait d'expatriés. Il y a 11 millions de Grecs en Grèce. Il y en aurait autant à l'extérieur du pays. Il y a des milliers de restaurants grecs dans le monde, dont 8000 seulement en Allemagne.

Les vins exportés sont donc principalement consommés par ces Grecs installés plus ou moins en permanence ailleurs et pour une bonne part dans les restaurants grecs de tous les centres-villes des métropoles.

Oenorama, un salon des vins professionnel

Je reviens d'un séjour en Grèce et j'ai pu assister au salon des vins d'Athènes, Oenorama.

Je n'aime pas beaucoup en général les salons. On doit y jouer du coude pour goûter rapidement les vins et il est souvent difficile d'y prendre des notes, ce qui est frustrant pour un journaliste.

Toutefois, j'ai eu beaucoup de plaisir à parcourir pendant deux jours cet immense salon.

Le salon des vins d'Athènes a lieu tous les deux ans. Il m'a semblé être de trois à quatre fois plus grand que celui de Montréal.  Il y a 116 stands.  De plus, ce qui est intéressant c'est que de nombreux stands sont de bonne dimension et vous accueillent avec une ou deux tables ou un bar, ce qui permet de déguster à son aise tout en jasant avec le producteur, le vinificateur ou le représentant. Enfin, ces gens ont la gentillesse de nous faire goûter leurs vins dans des verres de bonne dimension, ce qui nous change un peu des petits inao.

Voulez-vous boire des pesticides?

Un groupe de défense des produits sains affirme avoir trouvé des pesticides dans de nombreux vins.

Un groupe de défense des agriculteurs dit que c'est permis!

Voulez-vous boire des pesticides? Certains sont reconnus très nocifs, tel l'iprodione, classé comme substance cancérigène par la Direction européenne sur les substances dangereuses.

Eh bien, on a trouvé, 10 μg/l dans un Santenay premier cru, 20 dans un Lalande de Pomerol, 140 dans un Pessac et 586 dans un vin du Chili.

Le niveau de contamination serait 5800 fois élevées que pour l'eau potable. Tous les vins conventionnels testés contiennent des traces plus ou moins élevées de pesticides, jusqu'à 10 pesticides dans le cas d'un vin allemand.  Cependant, un seul des vins biologiques renfermait des quantités faibles d'un produit.

Des vidéos pour apprendre le vin sur Internet

«Le vin c'est un euphorisant, ça élimine le stress... c'est mieux que de prendre des pilules.»

«Xavier, voici une grappe de vin rouge. Expliquez-moi comment on fait du rouge.»

Vous voulez en connaître plus sur le vin? Internet est un bon moyen d'en apprendre plus. Mieux encore, la vidéo sur Internet va rendre la chose plus facile.

Le site web de l'Académie du vin, animée par Jean-Michel Deluc, présente un grand nombre de vidéos — il en a une cinquantaine et on nous en promet 120 d'ici quelques semaines — d'un intérêt pédagogique certain sur le monde du vin.

Donc, des vidéos de moins de cinq minutes sur les régions, les pays, les cépages, les accords mets-vins, les arômes, la vinification, comment déguster, des conseils, les verres...

Ce n'est pas limité à la France, on y parle de l'Italie, de la Grèce, de la Hongrie, etc.

Ne manquez pas l'entrevue avec le bon docteur Cabrol, intitulé Vin et santé. «Le vin c’est un euphorisant, quand on boit un bon vin, on est quand même plus heureux, ça élimine le stress... c'est mieux que de prendre des pilules.»

Puis, allez voir la vidéo sur la vinification du vin rouge.
Déguster, accorder, servir et apprendre...

www.academieduvin.fr

I.G.T.

On voit souvent cela sur les étiquettes de vin italien: IGT de Toscane, Umbria IGT, i.g.t. de Sicile.

Qu'est-ce que cela veut dire? En fait, ça ne veut rien dire, ou plutôt ça veut dire le contraire de ce que ça semble vouloir dire.

Il peut être étonnant de voir comment on peut nommer quelque chose par un nom qui reflète le contraire de la réalité.

IGT pour Indicazione geografica tipica. Tipica, signifie typique. En fait, il n'y a rien de typique dans les IGT, c'est tout le contraire. Les producteurs peuvent faire toutes sortes de vin et y apposer l'appellation IGT. La seule règle est que 85 % des raisins doivent provenir de la région mentionnée. On peut mettre tous les cépages, utiliser tous les moyens techniques et faire le vin comme on le veut.  Ce qui n'est rien de mal. Par contre, pour ce qui est de la typicité, on repassera.

En fait, dans l'absurde, on peut dire que la seule typicité des IGT, c'est justement de ne pas avoir de typicité.

Comment nommer une chose par son contraire? Au Québec aussi on le fait. Pour décrire une personne qui n'a aucun itinéraire, un clochard, on le nomme itinérant!

Les 10 sites sur le vin les plus populaire au Canada

Voici une mise à jour des chiffres d'Alexa sur la popularité des sites Internet sur le vin au Canada.
Le chiffre de gauche indique le rang des sites sur le vin au Canada.
Vin Québec est le troisième site sur le vin le plus populaire au pays.
Le chiffre à droite indique le rang parmi tous les sites, tous sujets confondus, au Canada.
Les rangs peuvent bien sûr varier tous les jours.

Rang sites sur le vin      Rang tous les sites
au Canada                   au Canada

  1    lcbo.com                        1763
  2    saq.com                         1935
  3    vinquebec.com               11937
  4    bcliquorstores.com          11974
  5    tv.winelibrary.com           19940
  6    winespectator.com          29493
  7    menuvino.tv                    31983 
  8    fouduvin.ca                    35864
  9    vintages.com                  40228
10   michelphaneufvin.com        40922

Les challengers:

    globalwinespirits.com        45364
    nataliemaclean.com          50187

Les sites Internet sur le vin les plus populaires au Canada

Voici une mise à jour des chiffres tirés du site Alexa sur la popularité des sites Internet sur le vin au Canada.
Le chiffre de gauche indique le rang des sites sur le vin au Canada.
Vin Québec est le quatrième site sur le vin le plus populaire au pays.
Le chiffre à droite indique le rang parmi tous les sites, tous sujets confondus, au Canada.
Les rangs peuvent bien sûr varier tous les jours.

Rang sites sur le vin      Rang tous les sites
au Canada                   au Canada

 1    saq.com                       2 224
 2    lcbo.com                      2 332
 3    bcliquorstores.com         8 634
 4    vinquebec.com            10 484
 5    fouduvin.ca                 31 035
 6    vintages.com               33 979 
 7    tv.winelibrary.com        34 121
 8    winespectator.com       35 376
 9    globalwinespirits.com     35 446
10   michelphaneufvin.com   35 572
11   nataliemaclean.com      49 645
12   gismondionwine.com     69 914
13   erobertparker.com        75 559
14   appellationamerica.com  76 031
15   fidelesdebacchus.com    78 171
16   thewinedoctor.com        88 243
17   wineloverspage.com       90 572
18   maxxium.com               105 205
19   decanter.com              107 843
20   stratsplace.com           118 044
21   crusetsaveurs.com       144 643
22   winesofcanada.com      152 566
23   wineaccess.com          190 201
24   jancisrobinson.com       204 036
25   tonyaspler.com            250 885
26   degustateurs.com        279 668
27   wineanorak.com
28   vins-france.com
29   www.vinetcie.com 
30   francoischartier.typepad.com
31   thewineaddict.com  
32   ledegustateur.com  
33   ontariowinereview.com
34   magazinevinsetvignobles.com
35   amicaledessommeliers.com

Cette liste est établie à partir des données fournies par Alexa. Ce sont des données comptabilisées auprès des utilisateurs de la barre d'outils Alexa.  Cette barre est installée automatiquement sur les navigateurs IE version 7.

Le site no 1 au Canada est Google.ca. Vous trouverez la liste des 100 premiers sites ici. Les 100 premiers francophones.

Pour en savoir plus sur Alexa: 
Alexa-The Web Information Company www.alexa.com
About the Alexa Traffic Rankings www.alexa.com/site/help/traffic_learn_more
Alexa a Wikipedia fr.wikipedia.org/wiki/Alexa_Internet

Le vin bio

Vous voulez en savoir plus sur le vin bio, en fait sur la vigne bio... 
Il faut donc lire le dossier de Malcolm Anderson et de Guy Sabourin dans la revue Cellier. Sept pages qui résument bien ce qu'est la culture de la vigne en biodynamie. «Qu'est ce que ça donne de parler de terroir quand la vigne ne se nourrit que d'engrais en sacs (...) Cinq trous doivent en effet être creusés dans un tas de fumier (...) Les vins issus de la culture biodynamique sont plus intenses et plus intéressants...»

Il y a 87 produits agrobiologiques à la SAQ. La plupart non identifiés comme tels. On en promet plus.

Dans ce Cellier no 6, on fait une tournée du Piémont et des Abruzzes. On y parle aussi d'un globe-trotter nommé Michel Rolland.

La revue est disponible gratuitement dans les SAQ Sélections.

Je dois mentionner ici que je suis en apparence de conflit d'intérêts puisque je collabore à la revue.

Taux d'alcool dans le vin

Taux d'alcool: 12,5 %

J'ouvre une bouteille et en lisant l'étiquette, je vois: 12,5% alc/vol.

Je suis surpris et je m'étonne de ma surprise!

Donc, c'est encore possible de produire des vins digestes avec un taux d'alcool qui ne frise pas les 14 et 15 degrés.

Un produit que pourrait vendre Darrell Conti, un marchand de vin californien qui refuse maintenant de distribuer des bouteilles qui indiquent plus de 14,5°. (1) 

À 14 ou 15 degrés, ça va pour un verre, mais comme la plupart d'entre nous suivont à la lettre les recommandations du monde médical et prenont nos deux verres par jour!

Le rôle d'un critique

Dans le journal suisse Le Temps, Michel Bettane explique le rôle d'un critique: c'est d'être «une interface entre le producteur et le public. Il doit être constructif dans la critique et guider le consommateur. Il a un rôle de juge mais son jugement ne doit pas être brutal. Il a également un rôle d'informateur. Mais nous n'avons pas à dicter aux gens ce qu'ils doivent aimer. Nous ne sommes pas des gourous.»
Cité dans la Revue du vin de France, février 2008

Des blogues

Dans un autre domaine, la RVF présence un article sur les blogues du vin. On y parle des blogues d'amateurs et des blogues de vignerons; la plupart de France. Toutefois, on y mentionnne le blogue de notre ami Mathieu Turbide, Méchant Raisin, «il se révèle éclectique, toujours critique et lucide envers les vins...»

On y signale aussi le blogue d'une Canadienne en Californie Wine Babe «expose sa passion pour les vins français. Un regard rafraîchissant».

Les blogues sur le vin sont de plus en plus nombreux, pour être tenu au courant des dernières publications, vous pouvez utiliser l'outil Google recherche de blogues.

Hausses des prix parmi les très bons vins à moins de 20 $

De fortes hausses de prix à la SAQ!

Vous avez peut-être remarqué de gros changements de prix sur certains vins ces derniers jours, surtout chez les rouges français de moins de 20 $. Je mets à jour régulièrement cette liste de vins. Quelle surprise ce matin, plusieurs ont été haussés d'un dollar! Des vins de 15 $ qui sont augmentés de plus de 1 $. D'autres ne bougent pas! Il y a peu de baisses, une notable toutefois: le Château de Pierreux qui est réduit de 2 $.

Une recherche rapide sur Vin Québec permet de voir par contre que les vins de plus de 20 $ sont peu touchés par ce mouvement de hausse. Ils sont même dans plusieurs cas réduits de quelques sous.

Êtes-vous un buveur de vin de type A ou B?

Dernières modifications à ce texte: 30 juin 2011

Ici, nous allons généraliser un peu. Un collège va dire comme tout journaliste le fait trop souvent. Disons qu’une fois n’est pas coutume.

Il y aurait donc deux types de buveurs de vin. Ou plutôt, on devrait dire qu’il y a deux types de vin. De vin rouge, on entend ici.

Le monde se divise en deux. On s’en rend bien compte dans les dégustations, en lisant les notes de dégustations des chroniqueurs de vins, en consultant les forums, en lisant mon courriel.

Faisons un petit test.
Dans lequel de ces deux groupes de régions faites-vous le plus souvent vos achats vinicoles?

  A. Italie, Vallée du Rhône, Bourgogne, Espagne, Loire;
  B. Australie, Chili, Californie, Argentine.

Ou encore plus simple :
  Préférez-vous? 
    A. Le Chianti
    B. Le shiraz d’Australie

Faites votre propre assemblage!

Une entreprise de Californie vend un kit d'assemblage du vin.

Faites votre propre mélange!

Beaucoup de cabernet sauvignon pour les tanins, un peu de merlot pour le moelleux,  du cabernet franc pour les saveurs, du malbec pour y donner plus de corps, du petit verdot pour rehausser le tout.

Il s'agit d'une boîte qui contient 6 demi-bouteilles de vin de ces cépages; ainsi qu'un vin mystère!

Alors, à l'aide du tube gradué, de la pipette et des fiches explicatives, vous faites vos propres essaies et tenter de trouver le «blend» idéal, le mélange qui concurrencera le Mouton ou le Mouton Cadet, ou bien les meilleurs crus de Gallo, ou encore qui rivalisera tout simplement avec le vin maison de votre voisin.

Ça peut être un «jeu de société» pour une soirée entre amis. Le prix: 120 $

Des vidéos sur le site www.fuseboxwine.com expliquent le fonctionnement du jeu.

De l'eau plus chère que le vin

Après la carte des vins, certains restaurants nous proposent maintenant la carte des eaux.

Des bouteilles d'eau se vendent plusieurs dollars, plusieurs dizaines de dollars même!

Un restaurant de Londres, le Claridge, présente une carte des eaux qui contient une bouteille de 420 ml à 21 livres, soit 47 $. Le flacon porte le nom de 420 Volcanic et provient de Nouvelle-Zélande. Eh bravo pour le bilan carbone!

Est-ce que ces eaux sont meilleures que celle du robinet?

Que non, nous disent des dégustateurs regroupés par le magazine Decanter.

L'acidité dans le vin

L'acidité ou la perception de l'acidité est un des éléments les plus importants dans l'appréciation d'un vin.

On aime ou on n’aime pas les vins acides. Mais le plus important, c'est que l'acidité est sentie de façon très différente d'une personne à l'autre.

Il arrive souvent lors d'une dégustation de groupe d'entendre un dégustateur dire que tel vin est très acide, son voisin objectera que le vin est parfaitement équilibré, et un autre s'étonnera en affirmant que le vin est un peu mou et manque d'acidité.

Comment peut-on être si discordant, même dans un groupe de dégustateurs expérimentés?

On peut trouver la réponse dans le dernier livre de Jacques Blouin: Le dictionnaire du vin et de la vigne (Dunod). À l'article Saveurs, l'auteur nous dit que «le goûteur ne perçoit pas l'acidité du vin, mais celle du mélange vin-salive... La production quantitative et qualitative de salive est très variable selon les individus, leur état physiologique, les mets et boissons d'accompagnement. Le flux salivaire varie d'environ 0,1-0,2 à 1,2-1,5 millilitre par minute.»

Donc une variation de 1 à 15 selon les individus. Le taux de dilution est donc très variable d'une personne à l'autre et peut expliquer les différences d'appréciation.

De plus, la perception de l'acidité peut varier selon le nombre de papilles gustatives à la surface de notre langue. Ce nombre varie de 1 à 4 selon les individus comme nous l'a appris les études de Linda Bartoshuk.

À la défense de la notion d'équilibre

Il y a quelques jours, Marc André a publié un article mettant en doute l'utilité de juger de l'équilibre d'un vin. Si j'ai bien compris (en exagérant tout de même un peu), sa conclusion est que la notion d'équilibre ne suffisant pas à bien définir le plaisir que procure un vin, on devrait la mettre au rancard et s'attaquer à trouver une meilleure définition de ce plaisir.

Ainsi, étant donné qu'elle est loin de nous permettre de comprendre les subtilités de l'économie de marché ou du mouvement des planètes, devrait-on conclure que l'arithmétique est inutile à l'humanité ? Certainement pas.

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