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Comment décrire le vin ?

Mais oui, comment décrire simplement le vin?

Sa couleur : grenat, violacé...
Ses odeurs : fruit, fleur, végétal...

Les sensations en bouche : tannique, corsé, souple...

L'attaque, la longueur...

TechnoResto.Org a publié deux fiches très simples sur le sujet :

  • Comment décrire le vin rouge


  • Comment décrire le vin blanc


  • Il y a aussi une Fiche de dégustation bien instructive.

    Sociando Mallet, premier cru ?

    Encore une fois, ce haut-médoc s’est classé au niveau des premiers crus à la dernière dégustation à l’aveugle du Grand Jury Européen. Les membres du GJE ont dégusté les millésimes 1985, 1990 et 2001 de dix grands vins.

    Il y avait sept grands crus classés [Latour, Margaux, Lafite, Mouton, Haut-Brion, Ausone, La Conseillante] et trois intrus [Sassicais, Montelena, Sociando-Mallet].

    Les séances se sont tenues à Venise et à Las Vegas. Parmi les 1990, Sociando Mallet s’est classé 3e derrière Margaux et Latour, mais devant Lafite, Haut-Brion, Mouton et Sassicaia.

    Le Sociando 2001 s’est classé 6e et son 1985, 7e de ce même groupe de grands vins.

    Les grands toscans

    La SAQ mettra en vente des supertoscans le 23 mars. Les quantités sont très limitées. Il faudra donc faire la queue pour les obtenir. Des agents de la SAQ distribueront des coupons dès 8 h le matin et les succursales ouvriront à 9 h 30. Voici quelques-uns de ces vins de grande réputation.

    Tignanello 2001 188821 95 $
    Solaia 2001 278630 199 $
    Pian delle Vigne 1999 566232 75 $
    Sassicaia 2001 743393 189 $
    Ornellaia 2001 908061 199 $
    Masseto 2001 349 $
    Guado al Tasso 2001 977256 99 $
    Do Ut 2002 10214441 49 $
    Le Volte 2002 878322 29 $

    Il y aura aussi des doubles et des quadruples bouteilles [3 L] de ces vins. Cette vente n’a pas lieu dans toutes les succursales.

    Pesquera Crianza 2001

    Si vous avez manqué l'arrivage de ce Pesquera 2001 à la SAQ, l'été dernier, ou s'il ne vous en reste plus, c'est le moment de faire des provisions. La LCBO en met quelques caisses sur ses tablettes ces jours-ci. Il y en a peu : une ou deux caisses par succursale.

    C'est un vin qui vaut beaucoup plus que 30 $. Il est déjà très bon et est un bon candidat pour dix ans de cave d'un très bon producteur : Alejandro Fernández.

    Nouveaux millésimes à la SAQ (Février)

    millésime 2000. Sa cuvée ordinaire dans le millésime 2002 est à 30 $. L'année 2001 a été un très grand millésime en châteauneuf, du niveau de 1999.

    Domaine la Souco Papale 2001, Châteauneuf-du-Pape, 905687, 32 $
    C'est un retour sur les tablettes.
    D'un rouge très brillant, des odeurs d'agrumes. Une attaque fruitée, un goût de cerise et de poivre, suave. L'acidité est bien présente. Un Châteauneuf-du-Pape léger. Dégusté en septembre 2004.

    René Balthazar Cornas 2002, 480277, 45 $
    Le 1998 était impressionnant. Toutefois, il faut noter que 2002 est un mauvais millésime dans le Rhône. Il a plu beaucoup. Ce fut l'année des inondations, surtout dans le sud de la région. Dans les mauvais millésimes, les vins vieillissent plus rapidement.

    Des frais de bouchons de


    Le gouvernement de l'Ontario permet depuis quelques semaines aux restaurateurs d'autoriser les clients à apporter leurs bouteilles de vin.

    Jusqu'à maintenant, seulement une vintaine de restaurants sur les 17 000 de la province le font.

    Des frais de bouchon de 1 $ à 60 $
    Deux d'entre eux sont à Ottawa : le East India Company, et le Beckta. Cependant, ils ne le permettent pas à tous les jours, et ils imposent des frais de bouteilles très élevés. Le East India demande 10 $ et le Beckta facture 20 $.

    Un tour de France à la LCBO

    Les sections Vintages de la LCBO consacrent leur arrivage du début février à la France. On nous présente une belle sélection de vins de plusieurs régions. Nous avons trouvé là des vins de Bordeaux et de Bourgogne de grande qualité et à prix plutôt raisonnable.

    Parmi les vins de cet arrivage, nous vous suggèrons en particulier le Château Clos Dubreuil, le Beaune Les Grèves de Louis Jadot et deux très beaux champagnes. Voyez les notes de dégustation de Marc André Gagnon et celles de Benoit Guy Allaire.

    D'autre part, les rédacteurs de Vintages ont modifié sensiblement le catalogue mensuel pour y inclure une foule d'informations sur les régions viticoles de France. On peut aussi retrouver ce dossier sur le site web de Vintages.

    La Collection Les Classiques de Vintages (Hiver 2005)

    La LCBO lance sa vente d'hiver de la Collection Les Classiques. C'est une sélection parmi les meilleurs produits de la société des alcool de l'Ontario. Les Québécois peuvent commander, mais doivent prendre livraison des bouteilles dans une succursale de la LCBO.

    Vous voulez un Château l'Angélus à 219 $, un Latour à 339 $, un Pétrus 2001 à 989 $. C'est le moment de réserver ces bouteilles. Bien sûr, ce sont des vins très chers, toutefois, il y a là d'autres vins qui sont à des prix qu'on pourrait qualifier de plus raisonnables. En voici quelques-uns :

    Privatisation de la SAQ

    Est-ce que ce serait avantageux pour le consommateur?
    Le dossier de la privatisation de la SAQ refait surface ces jours-ci. Du point de vue du consommateur, est-ce que la privatisation serait une bonne chose? À moins de réduire énormément les taxes sur le vin, on peut craindre que la privatisation entraîne une diminution du niveau de qualité des vins offerts.

    Privatisation et réduction de taxe
    Il faut bien s'entendre sur le terme privatisation. Bien sûr si le gouvernement dit qu'il abandonne son système spécial de taxation sur le vin et permet alors sa vente en le taxant comme les autres produits alimentaires, alors là oui, il y aura un avantage, car le prix des vins pourrait être réduit énormément et devenir ainsi du même niveau de prix que ce qui est en vigueur sur un marché libre comme aux États-Unis.

    La pompe à air, est-ce utile?

    On m'a demandé souvent ces derniers jours si ces pompes étaient utiles et efficaces. Ce sont de petits instruments qui permettent de retirer l'air des bouteilles de vin déjà entamées afin de les préserver. La réponse est assez simple: ce sont des gadgets nuisibles.

    Je ne suggère pas d'utiliser ces gadgets que je considère comme étant innéficaces et même qui endommage le vin. Ils sont nuisibles parce qu'ils nous empêchent de bien goûter les vins.

    En général, les vins que nous achetons sont souvent trop jeunes et pas vraiment prêts à boire. Nous devrions les conserver de quelques mois à quelques années en cave afin de les laisser mûrir. De plus, les producteurs-exportateurs ajoutent une bonne quantité d'anhydride sulfureux et autres produits gazeux qui permettent de les protéger d'une trop rapide oxydation.

    Donc, pour bien apprécier une bouteille de vin jeune, nous devrions la passer vigoureusement en carafe afin de l'oxyder un peu, de la dégager des gaz protecteurs et de révéler ses aromes.

    Toutefois, si on ne peut pas procéder ainsi si on ne prévoit pas boire toute la bouteille.

    Un nouvel arrivage en Ontario

    Les lecteurs de l'Ontario sont choyés ces jours-ci. Il n'y a pas de grève à la LCBO. Mais c'est une toute autre situation au Québec.

    Je suggère donc à ceux qui en auront l'occasion d'aller faire un tour dans les sections Vintages des succursales de la LCBO en Ontario durant le week-end du 8 janvier.

    On y trouvera plus de 50 nouveaux produits. Certains représentent de réelles aubaines du point de vue qualité-prix, comme les deux Mas des Bressades et le Castel Pujol. On y fera aussi des découvertes intéressantes comme ce vin rouge allemand : le Dornfelder. Il y a aussi d'autres vins pour de plus grandes occasions.

    Il y aura un deuxième arrivage le 22 janvier que je commenterai plus tard.
    Voir la liste de mes suggestions.

    Des arômes artificiels dans du vin sud-africain

    L'important producteur de vin sud-africain, KWV, a admis que deux de ses sept vinificateurs ont ajouté des arômes artificiels dans deux de ses produits.

    Même si l'Afrique du Sud permet l'ajout de copeaux de bois dans son vin, comme beaucoup de producteurs du Nouveau Monde, il est illégal d'y ajouter des saveurs artificielles.

    Les deux employés fautifs voulaient ainsi accroître le goût de poivron vert de ces sauvignons blancs. Ils ont été congédiés. Les deux produits en cause sont le Laborie Sauvignon Blanc 2004 et le Reserve Sauvignon Blanc.

    L'un des vinificateurs avait utilisé un arôme synthétique utilisé dans les jus de fruits, alors que l'autre a fabriqué son propre extrait de poivron vert.

    Les dirigeants de la compagnie ont ordonné la destruction des 56 000 litres de vin contaminé et ont dit espérer que cela ne nuira pas à la réputation de KWV.

    Le vignoble français en crise

    Les 100 000 vignerons français produisent beaucoup plus de vin qu'ils peuvent en vendre.

    Les agriculteurs français expriment leur colère. Plusieurs milliers d'entre eux ont manifesté dans sept villes de France, mercredi. Ils ont plusieurs choses à reprocher au gouvernement. Entre autres, ils n'ont vraiment pas aimé la dernière déclaration du ministre de la Santé qui a associé le vin au cancer.

    De plus, la consommation de vin en France a baissé de 3 %, alors que la production a augmenté de 9 %. La récolte a été beaucoup plus abondante cette année à cause notamment du beau temps.

    Cependant ce qui complique les choses, c'est que les exportations diminuent. L'euro est trop élevé par rapport au dollar américain.

    Combien vaut cette bouteille ?

    Vous voulez connaître la valeur des bouteilles que vous avez en cave. Le site Wine-searcher.com vous aidera. Vous avez reçu des bouteilles en héritage, votre beau-père vous donne un vieux margaux, un ami veut vous vendre une bouteille « à prix d'ami », et vous voulez connaître la valeur de ces bouteilles. Le site wine-searcher.com présente une partie des stocks de plus de 4000 négociants, courtiers, distributeurs et producteurs de vin. On y retrouve aussi le stock de la SAQ. La base de données contiendrait les 8244 vins de notre monopole. Par contre, la LCBO n'est pas listée. Un contact à Wine-Searcher nous a dit qu'ils ont de la difficulté à obtenir la liste à jour des stocks.

    La version gratuite de l'accès à cette base de données est assez efficace. Le site est mis à jour par quatre personnes, deux en Angleterre et les deux autres en Nouvelle-Zélande.

    Dix ans plus tard, les 1994

    Est-ce qu'il est temps de boire les vins de notre cave. On entend souvent dire que les vins produits depuis quelques années vieilliront moins longtemps que les vins des années 60 et 70. Qu'en est-il au fait? Est-ce qu'un vin est trop vieux après dix ans?

    Il faut dire de prime abord que la plupart des producteurs font leurs vins pour être bus jeunes. Toutefois, il y a certains vins, qu'on appelle les grands vins, qui sont fait pour la longue route et qui s'améliorent en vieillissant.
    Pourquoi d'ailleurs fait-on vieillir le vin? Tout simplement parce que certains vins développent des aromes particuliers en prenant de l'âge. Ces vins s'affinent, dégagent des odeurs tertiaires. On parle alors de bouquet. Ce sont des odeurs de champignon, de feuilles, de sous-bois, etc.

    Des vins du Québec

    Même s'il y a grève à la SAQ et qu'on ne veut pas traverser les piquets de grève, on peut se procurer du vin ailleurs : directement chez les producteurs du Québec. Ils sont une trentaine maintenant.

    On en trouve dans plusieurs régions de la province. Il y en a même six dans les environs de Québec et deux dans les Laurentides.

    Vous trouverez sur le site de l'Association des vignerons du Québec des renseignements sur ces vignobles et les indications routières pour s'y rendre.
    Vous connaissez sûrement l'Orpailleur, à Dunham, je vous suggère aussi le Marathonien à Havelock et le Cep d'Argent à Magog.

    Il serait préférable de téléphoner avant d'y aller. Vous trouverez aussi leurs coordonnées sur le site Québec Information.

    J'ai dégusté il y a quelques semaines, deux vins du Cep d'Argent.

    Guides de vin 2005 : Phaneuf - Chartier

    C'est la saison des guides du vin au Québec. Les guides Chartier et Phaneuf viennent d'arriver sur les rayons des librairies en ce début novembre. Les deux guides sont presque du même format cette année. Ils sont de plus imprimés sur du papier de grande qualité.

    Le Phaneuf en est à la 24e édition. Chartier à sa 9e. Le premier recense 2000 vins, le deuxième : 1000. François Chartier accompagne chaque vin de suggestions d'accord avec des mets. Le guide Phaneuf présente, pour la deuxième année, ses tables de millésimes évolutives et reproduit plusieurs de ses articles déjà publiés.

    Les sections Cave à vin de Chartier et Bon à savoir de Phaneuf sont fort instructives.

    Le guide Chartier promet une nouveauté : une mise à jour gratuite sur Internet. Cependant, elle ne sera disponible que d'avril à septembre.

    Consommation de vin : le Québec société distincte

    Les Québécois dépensent plus d'argent pour le vin que pour les spiritueux. Ils sont les seuls au Canada à agir ainsi. Ils déboursent en fait presque trois plus pour les vins que pour les spiritueux. [1,3 milliard contre 0,5 milliard $]. En Ontario, c'est 1,2 M pour 1,5 M $. Dans les autres provinces, il se consomme de deux à quatre fois plus de spiritueux que de vins, selon les derniers chiffres de Statistique Canada.

    D'autre part, Statistique Canada nous confirme aussi que la consommation de vin rouge est toujours plus importante que celle du blanc au pays.

    Les ventes de vins ont atteint presque 145 $ par habitant en 2002-2003 au Canada. Ces vins proviennent à 70 % de l'extérieur du pays. Les consommateurs québécois ont acheté plus de 40 % de tout le vin rouge vendu au Canada.

    Les ventes de vin rouge canadien ont augmenté de 15 %, celles du blanc de près de 8 %.

    Les gagnants du jury du Ottawa Wine Show

    Le jury du Ottawa Wine Show publie la liste des médaillés 2004 de son concours.
    Un jury de 30 personnes, dont font parti les deux rédacteurs de Vin Québec, a jugé plusieurs centaines de vins présentés à ce concours. Chaque juré dégustait plus de 50 vins. La dégustation se faisait à l'aveugle. On ne connaissait que les cégages des vins.

    Catalogue Les Classiques de Vintages (Automne 2004)

    Voici quelques notes sur des vins du catalogue Les Classiques de la LCBO de l'automne 2004.

    Solengo 2001 Argiano - Cépages bordelais, crème, vanille, riche, extraordinaire. 97 $ 19/20

    Belguardo Maremma 2001 Mazzei - Gas, costaud ample. 79 $ 18,5/20

    Volnay 2002 Clos des Chênes, Bouley - Succulent, aromatique et très long. 89 $18,5/20

    Giramonte 2000 Frescobaldi - Chocalat, réglisse, costaud. 79 $ 18/20

    Clos Canon 2000 - Très agréable, facile 55 $ 18/20

    Phélan-Ségur 2000 - exubérant, fruité, plein et très long. 75 $ 18/20

    Gruaud-Larose 1995 - Suave et presque délicat. 129 $ 18/20

    Carbonnieux - gras et très sauvignoné 59 $.18/20

    Malbec Catena Alta 2001 - Suave, très bien fait, de la classe 59 $ 18/20

    Bin 707 - Ouvert et très riche. 99 $ 18/20

    Artemis Stag's Leap - Aromatique et délicieux.

    Le bouchon de liège remplacé par la capsule à vis

    Si la tendance se maintient, la capsule à vis en aluminium va remplacer le bouchon de liège sur les bouteilles de vin. Les dernières expériences semblent démontrer que la capsule à vis en aluminium est plus efficace que le bouchon de liège pour conserver le vin. Le bouchon de liège n'est pas de qualité constante, ne bouche pas toujours hermétiquement et donne quelquefois un mauvais goût au vin. Après de nombreuses expériences, l'industrie semble avoir trouvé un produit très efficace pour remplacer les bouchons de liège et de plastique.

    Bordeaux 2003 primeur

    Vous voulez acheter un Château Margaux 2003 à 475 $ ? C'est possible si vous payez 40 % du prix maintenant et la balance à la livraison à l'automne 2006. Ce prix vous semble élevé pour un Margaux, un Lafite ou un Latour! Pourtant, c'est peut-être une aubaine. Ces vins sont encore en barrique, et ils pourraient coûter plus cher après leur embouteillage.
    La SAQ et la LCBO viennent de lancer leurs campagnes d'achat de Bordeaux primeur.

    On dit que le millésime 2003 a été très bon en Bordelais, du niveau des 2000 et des 1982.

    Voici quelques liens qui pourraient vous aider à faire vos choix, ou tout simplement à en savoir plus sur ces Bordeaux de l'année 2003.

    Sec et sucré

    La fermentation transforme le sucre des raisins en alcool éthylique. Si tous les sucres sont transformés en alcool, le vin est sec. Si tous les sucres ne sont pas transformés en alcool, la quantité de sucres résiduels, qui restent dans le vin, détermine si ce vin est demi-sec, doux, moelleux ou liquoreux. Un vin sec ne contient aucun ou très peu de sucres résiduels; un vin liquoreux est très sucré.

    Le style des vins blancs s’étend sur toute la gamme, du plus sec au plus doux. Les vins blancs secs sont légions. Tous les pays et toutes les régions du monde en produisent de toutes sortes. Le Muscadet et le Savennières dans la Loire ou le chablis en Bourgogne en sont de bons exemples.

    La couleur du vin

    Le vin est blanc, rouge ou rosé. La couleur du vin dépend principalement du cépage utilisé. Les cépages blancs [chardonnay, riesling, sauvignon blanc, etc.] donnent du vin blanc et les cépages rouges [cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, etc.] donnent du vin rouge.

    À l’exception de rares cépages dits teinturiers, la pulpe de tous les raisins est à chair blanche. Ce qui fait la différence entre un cépage blanc et un cépage rouge, c’est la couleur de leur peau. La peau des raisins rouges contient des pigments – les anthocyanes – qui donnent sa couleur à la baie. La peau des cépages blancs est dépourvue de tels pigments.

    Le bouchon

    Le bouchon de liège est l’ami du vin. Ses qualités sont remarquables. Il est étanche et scelle efficacement la bouteille. Il est neutre et ne transmet aucun goût au vin. Il est peu sensible aux variations de température et pourrit très rarement. Il est aussi d'une élasticité exceptionnelle. Après avoir été comprimé, il reprend sa forme originale. Il est estimé que sa longévité est de 20 à 50 ans.

    Tout cela explique pourquoi, après plus de deux siècles d'utilisation, le liège est encore très apprécié aujourd'hui. Il est le seul matériau connu qui permette le vieillissement en cave des vins dignes d’être attendus, parfois de très longues années.

    Qu’est ce qu’un vin corsé ?

    Très souvent, les chroniqueurs disent d’un vin qu’il est corsé. Ils nous donnent ainsi une information précieuse sur la qualité du vin dont ils parlent. Mais, de quoi s’agit-il au juste ?

    Un vin corsé est un vin qui a du corps. Le corps est un critère important de la qualité d’un vin. D’abord, un vin corsé a plus de présence en bouche qu’un vin qui ne l’est pas. De plus, un tel vin peut s’améliorer avec les années. De fait, plus un vin a du corps, plus il est apte à vieillir longtemps et à se bonifier avec le temps. En somme, un vin qui a du corps est meilleur en jeunesse que le vin qui n’en a pas. Un vin corpulent est aussi un vin qui est structuré pour atteindre la perfection quand, après une longue maturation en bouteille, il aura atteint la plénitude.

    Une dégustation de viniers

    La revue Protégez-Vous a fait déguster 66 viniers à trois experts et seulement six obtiennent la note «passable». La plupart de ces vins arrivent en vrac au Québec et sont transvidés dans des contenants de trois à quatre litres. L' auteur de l'article écrit qu'il ne s'attendait pas à des résultats aussi navrants :« Le vin destiné aux grands formats est médiocre. Certains s'apparentent plus à des boissons sucrées qu'à du vin [...] 90 % des viniers sont à éviter.» La plupart des viniers ont été cotés en bas de 10/20 par les trois dégustateurs. Plusieurs ont même obtenu la note de 0. Le meilleur du groupe obtient la note de 12/20. Il s'agit du Cabellero veritas du Chili, vendu dans les dépanneurs. Protégez-Vous note que le Caballero vendu à la SAQ n'est pas le même et est moins bon.

    Top 100 des crus bourgeois de la RVF

    La Revue du vin de France publie son palmarès des crus bourgeois. Sociando-Mallet arrive en première place.
    Après le classement officiel et maintenant contesté des Crus bourgeois, la Revue du vin de France [no 478] présente son propre classement basé uniquement sur la dégustation à l'aveugle de 500 échantillons des millésimes 2000 et 2001. Elle leur donne un rang de 1 à 100.
    Le sociando-Mallet qui ne s'est pas présenté au classement officiel gagne la première place. Il est suivi du Haut-Marbuzet, Phélan-Ségur, de Pez, Siran, Chasse-Spleen, Poujeaux, Labégoce-Zédé, Ormes-de-Pez et Meyney. La revue compare aussi son palmarès avec le palmarès officiel de 2003. Il n'y a pas de contradictions notables entre les deux.

    Les Crus bourgeois

    Le dernier classement

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