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Sec et sucré

La fermentation transforme le sucre des raisins en alcool éthylique. Si tous les sucres sont transformés en alcool, le vin est sec. Si tous les sucres ne sont pas transformés en alcool, la quantité de sucres résiduels, qui restent dans le vin, détermine si ce vin est demi-sec, doux, moelleux ou liquoreux. Un vin sec ne contient aucun ou très peu de sucres résiduels; un vin liquoreux est très sucré.

Le style des vins blancs s’étend sur toute la gamme, du plus sec au plus doux. Les vins blancs secs sont légions. Tous les pays et toutes les régions du monde en produisent de toutes sortes. Le Muscadet et le Savennières dans la Loire ou le chablis en Bourgogne en sont de bons exemples.

La couleur du vin

Le vin est blanc, rouge ou rosé. La couleur du vin dépend principalement du cépage utilisé. Les cépages blancs [chardonnay, riesling, sauvignon blanc, etc.] donnent du vin blanc et les cépages rouges [cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, etc.] donnent du vin rouge.

À l’exception de rares cépages dits teinturiers, la pulpe de tous les raisins est à chair blanche. Ce qui fait la différence entre un cépage blanc et un cépage rouge, c’est la couleur de leur peau. La peau des raisins rouges contient des pigments – les anthocyanes – qui donnent sa couleur à la baie. La peau des cépages blancs est dépourvue de tels pigments.

Le bouchon

Le bouchon de liège est l’ami du vin. Ses qualités sont remarquables. Il est étanche et scelle efficacement la bouteille. Il est neutre et ne transmet aucun goût au vin. Il est peu sensible aux variations de température et pourrit très rarement. Il est aussi d'une élasticité exceptionnelle. Après avoir été comprimé, il reprend sa forme originale. Il est estimé que sa longévité est de 20 à 50 ans.

Tout cela explique pourquoi, après plus de deux siècles d'utilisation, le liège est encore très apprécié aujourd'hui. Il est le seul matériau connu qui permette le vieillissement en cave des vins dignes d’être attendus, parfois de très longues années.

Qu’est ce qu’un vin corsé ?

Très souvent, les chroniqueurs disent d’un vin qu’il est corsé. Ils nous donnent ainsi une information précieuse sur la qualité du vin dont ils parlent. Mais, de quoi s’agit-il au juste ?

Un vin corsé est un vin qui a du corps. Le corps est un critère important de la qualité d’un vin. D’abord, un vin corsé a plus de présence en bouche qu’un vin qui ne l’est pas. De plus, un tel vin peut s’améliorer avec les années. De fait, plus un vin a du corps, plus il est apte à vieillir longtemps et à se bonifier avec le temps. En somme, un vin qui a du corps est meilleur en jeunesse que le vin qui n’en a pas. Un vin corpulent est aussi un vin qui est structuré pour atteindre la perfection quand, après une longue maturation en bouteille, il aura atteint la plénitude.

Une dégustation de viniers

La revue Protégez-Vous a fait déguster 66 viniers à trois experts et seulement six obtiennent la note «passable». La plupart de ces vins arrivent en vrac au Québec et sont transvidés dans des contenants de trois à quatre litres. L' auteur de l'article écrit qu'il ne s'attendait pas à des résultats aussi navrants :« Le vin destiné aux grands formats est médiocre. Certains s'apparentent plus à des boissons sucrées qu'à du vin [...] 90 % des viniers sont à éviter.» La plupart des viniers ont été cotés en bas de 10/20 par les trois dégustateurs. Plusieurs ont même obtenu la note de 0. Le meilleur du groupe obtient la note de 12/20. Il s'agit du Cabellero veritas du Chili, vendu dans les dépanneurs. Protégez-Vous note que le Caballero vendu à la SAQ n'est pas le même et est moins bon.

Top 100 des crus bourgeois de la RVF

La Revue du vin de France publie son palmarès des crus bourgeois. Sociando-Mallet arrive en première place.
Après le classement officiel et maintenant contesté des Crus bourgeois, la Revue du vin de France [no 478] présente son propre classement basé uniquement sur la dégustation à l'aveugle de 500 échantillons des millésimes 2000 et 2001. Elle leur donne un rang de 1 à 100.
Le sociando-Mallet qui ne s'est pas présenté au classement officiel gagne la première place. Il est suivi du Haut-Marbuzet, Phélan-Ségur, de Pez, Siran, Chasse-Spleen, Poujeaux, Labégoce-Zédé, Ormes-de-Pez et Meyney. La revue compare aussi son palmarès avec le palmarès officiel de 2003. Il n'y a pas de contradictions notables entre les deux.

Les Crus bourgeois

Le dernier classement

Suggestions de dégustateurs

Voici quelques suggestions de vins faites par des dégustateurs réputés.

Les Guides du vin 2004

C'est la saison de publication des guides du vin. Ces guides sont souvent fort utiles pour nous permettre de faire des achats judicieux, mais aussi pour améliorer notre connaissance du vin.
La plupart des gens les consultent avant d'acheter. Mais moi je vous suggère de les consulter aussi et surtout après avoir acheté vos vins. Eh Oui! Ce sont des outils qui nous permettent d'améliorer notre connaissance du vin, d'enrichir notre vocabulaire et ainsi de mieux apprécier le vin.

Dégustation de dix Châteauneuf-du-Pape

Le 3 avril, nous avons participé à une dégustation de dix Châteauneuf-du-Pape à l'Académie du vin de l'Outaouais. La dégustation s'est faite à l'aveugle. Il y avait sept Châteauneufs 1999 et trois du millésime 2000. Ce dernier millésime semble être meilleur que le précédent si on se fie aux résultats de cette dégustation. Les vins préférés des 15 personnes présentes ont été le Vieux Lazaret, cuvée exceptionnelle et La Bernardine. Voici quelques notes d'appréciation de ces vins. La plupart de ses vins sont disponibles à la Saq. Toutefois, les 1999 tendent à disparaître des tablettes, les 2000 font leur entrée depuis quelques semaines.

AvoVins - Logiciel de cave à vin

J'ai reçu plusieurs courriels de gens me demandant des suggestions de logiciels de cave à vin. Depuis septembre, j'ai fait l'essai de plusieurs d'entre eux. J'ai téléchargé plusieurs versions d'essai sur Internet. Mais aucun ne me satisfaisait. J'ai donc placé ma cave à vin sur une base de données Accès 2000. Mais, en janvier, j'ai fait l'essai d'un autre logiciel : AvosVins. Celui-ci me semble beaucoup plus intéressant que les autres. Il est plus malléable, et plus facile à adapter à ses besoins. Mes premiers essais me satisfont. Je viens de l'acheter et je vais y mettre ma cave à vin. Son prix 55 $.

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