Mousseux

Raventós I Blanc, Manuel Raventós Gran Reserva Personal 2007

Le prix (69 $) surprend. On n'est pas habitué à ce prix pour un cava d'Espagne.
C'est le prix d'un champagne et il est d'ailleurs aussi bon que plusieurs champagnes.
Les bulles sont fines. Le fruité est bien agréable. C'est sec.
La finale est savoureuse et longue.
Il se dégage une certaine élégance de ce vin mousseux d'Espagne.
Cépages: xarel-lo et parellada. Culture en biodynamie. Méthode champenoise. Sept ans sur pupitre avant d'être dégorgé.
Le producteur, la famille Raventos i Blanc n'écrit plus cava sur ses bouteilles, mais plutôt Conca del Riu Anoia. (Voir pourquoi ici Cava un jour — Conca toujours)
Dans quelques magasins seulement.

4 étoiles
Prix: 
69,00 $

Triple Zéro, La taille aux Loups

Triple zéro, triple sec!
Un nouvel arrivage de ce vin.
Il est 2,25 $ plus cher et me semble moins complet que le précédent.
C'est un vin pétillant et non un vin mousseux.
C'est-à-dire qu'il contient moins de dioxyde de carbone que le vin mousseux.
À 20 degrés, sa pression est de moins de 2,5 bars; alors que pour les mousseux c'est plus de 3 bars.
Le vin ici a de belles saveurs de pomme et une fine note de brioche. L'effet perlant des bulles sur la langue est léger.
Servi froid, le vin semble plutôt dur. Il est triple zéro, donc pas sucré du tout. Son taux de sucre n'est que de 1,6 g/l. Servez-le à 10-12 degrés.
Ce n'est pas vraiment un vin d'apéritif. Il est peu fruité et peu gras. Toutefois, sa bonne acidité fait qu'il accompagne bien les huîtres et les crevettes.
Triple zéro pour zéro chaptalisation (sucrage pour donner de l'alcool), zéro liqueur de tirage (sucrage pour donner des bulles) et zéro liqueur d'expédition (sucrage pour donner du goût sucré).
En culture bio non certifiée. Levures indigènes. Vendanges manuelles.

En ligne (45) et dans 60 magasins.
 

2.5 étoiles
Prix: 
27,95 $

Si c'est écrit Extra-sec, c'est que ce n'est pas sec !

L'autre jour, j'ouvre une bouteille de vin effervescent, un prosecco, un mousseux d'Italie.
Je le verse, et à la surprise de plusieurs, le vin n'est pas sec. Il a une belle saveur sucrée. Quelqu'un me fait remarquer qu'il est pourtant écrit «Extra-Sec» sur la contre-étiquette!

Je réponds que si c'est écrit «Sec» ou «Extra-Sec» que ce n'est pas sec!
Un mousseux vraiment sec sera étiqueté «Brut nature» ou «Non dosé» ou encore «Dosage zéro».
Il contiendra alors moins de 3 grammes de sucre au litre (3 g/l).

Un vin mousseux étiqueté «Brut» pourrait aussi paraître sec, si sont acidité est élevée. En effet, la réglementation européenne sur l'étiquetage réserve cette mention de «Brut» à des vins mousseux qui ont moins de 12 grammes de sucre, avec une tolérance allant jusqu'à 15 grammes.

On dit qu'en général la majorité des gens détecteront le sucre dans le vin à partir de 3 ou 4 grammes.
Cependant, si le vin est très acide, soit avec 6 à 7 grammes d'acidité en équivalence tartrique pour les vins hors France (ou 4-5 en équivalence H2SO4 pour les vins français) le seuil de perception montera alors à 5 ou 6 g/l de sucre pour une majorité de consommateurs.

Donc, en résumé, lorsque c'est écrit «Sec» ou «Dry» sur une bouteille de mousseux, c'est sucré!

Ces imprécisions sur le niveau de sucre des vins mousseux sont dommageables et nuisent aux ventes de ces vins. En effet, plusieurs consommateurs hésitent à acheter des vins mousseux craignant de tomber sur un vin sucré. Un mousseux sucré avec des fruits de mer ou du poisson ne fait pas bon ménage.

Voici donc les 7 mentions qui sont autorisées pour les vins mousseux sur le territoire de l'Union européenne et leur équivalence en grammes de sucre par litre.

Mentions Teneur en sucre

Brut nature
Extra brut
Brut
Extra dry
Sec
Demi-sec 
Doux

- 3 g/l
0 - 6 g/l
- 12 g/l
12 - 17 g/l
17 - 32 g/l
32 - 50 g/l
50 g/l et +

Il faut ajouter à ces chiffres la tolérance de 3 grammes.
En effet, le règlement dit que «la teneur en sucre ne peut être ni supérieure ni inférieure à plus de 3 g/l à l’indication figurant sur l’étiquette.»

Vous voyez ainsi que «Sec» c'est très sucré; soit jusqu'à 10 fois plus que ce qui est dit sec pour un vin non mousseux.
Ceci s'applique à tous les mousseux d'Europe: champagne, cava, prosecco, crémant et autres.

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Source : Confédération nationale des producteurs de vins et eaux-de-vie de vin à appellations d’origine contrôlées, Maj : 05/2012 Guide d'étiquetage. (PDF)

Gramona, La Cuvée Grand Reserva 2011

De très beaux aromes qui rappellent les oranges et les fruits tropicaux dans ce vin effervescent d'Espagne. Des bulles amples. Un vin d'un bel équilibre. Le vin est encore bon même rendu à la température de la pièce. Ce qui en dit beaucoup sur la qualité du vin.
Délicieux en apéritif et avec les belles huîtres des Îles-de-la-Madeleine.
Cépages: xarel-lo et macabeo.
Alc. 12 %. Sucre 5,1 g/l.
En ligne et dans une cinquantaine de magasins.

3 étoiles
Prix: 
26,55 $

Santi Nello Prosecco

Un mousseux de la région de Prosecco en Vénétie sur un beau fruité sucré (17 g/l de sucre).
Il est dans la catégorie dite extra-sec, donc pas très sec. Ce qui peut en confondre plusieurs. Un mousseux sec sera dit non dosé, brut nature, extra brut. Il sera presque sec si c'est indiqué brut. Par contre, si c'est écrit sec ou extra-sec, c'est que ce n'est pas sec! C'est comme ça! (Voir Si c'est écrit «Extra sec», c'est que ce n'est pas sec).
Ce prosecco a de belles saveurs de fruits tropicaux et de litchi.
Des bulles fines.
Belle sensation en bouche.
Un mousseux succulent à l'apéritif et avec les plats épicés.
De la maison Botter.
Alc. 11 %.
En ligne et dans plus de 200 magasins.

2 étoiles
Prix: 
16,90 $

Parés Baltà Cava Brut

Un mousseux très vif, d'une grande acidité.
Les bulles sont fines. Le fruité est en retrait.
Le vin est un peu sévère et peu savoureux.
Une deuxième bouteille prise le lendemain a révélé un vin moins acide, mais peu savoureux!
Moins intéressant que les arrivages précédents.
Alc. 11,5 %. Sucre 4,9 g/l.
En ligne et dans 195 magasins.

1 étoile
Prix: 
17,95 $

Laurens, Clos des Demoiselles, Crémant de Limoux 2013

Le vin de la semaine du 4 mars ! 

Encore meilleur que le 2012!
Un vin mousseux de grande qualité.
Le vin est savoureux et bien aromatique.
Il a de belles saveurs qui rappellent un peu la crème chaude, les biscuits.
Les bulles en bouche sont élégantes sur un fruité agréable.
La finale est persistante.
Chardonnay, chenin et pinot noir. Vendanges manuelles. Méthode champenoise.
30 hectares, engrais organiques uniquement.
L'un des meilleurs rapports qualités-prix parmi les mousseux.
Était 23,25 $ le 1 mars; a été haussé à 24,80 $ le 2 mars.
Dans 90 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
24,80 $

Prestige Moingeon, Crémant de Bourgogne Brut

Dans le site de la SAQ, il est indiqué que ce vin est du millésime 1995. Pourtant, sur l'étiquette de la bouteille, il n'y a pas de millésime d'indiqué.

C'est un mousseux assez fin, mi-léger, mi-corsé. Il a de belles saveurs qui rappellent les pommes fraiches. Les bulles sont fines en bouche. Il y aurait 11 grammes de sucre, mais l'acidité est vive et équilibre ce sucre. Le vin parait ainsi bien sec.
Un bel apéritif. Laissez-le se réchauffer un peu et il sera un bon compagnon à table.
Chardonnay à 80 % et pinot noir en récolte manuelle. Élaboration selon la technique champenoise.
Alc. 12 %. Sucre 11 g/l.
En ligne et dans 142 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
20,05 $

Raventos i Blanc, De la Finca 2011

Un délice !
Quel beau mousseux! Bien meilleur que de nombreux champagnes deux fois plus chers!
Très aromatique si vous le servez dans un grand verre. Poire, beurre, caramel fin, cire, miel, biscuit fin. Des aromes que l'on retrouve parfois dans des champagnes de garde. Le vin a un bon tonus en bouche, un corps assez ferme, c'est d'un fruité sec, les bulles sont fines, l'acidité est vive et non agressive. La finale est fruitée et calcaire. D'une belle tension.
Il sera intéressant d'en mettre quelques bouteilles en cave.

Cépages: 45 % xarel-lo, 30 % macabeu, 25 % parellada. Récolte manuelle.
Culture en biodynamie. Vinification méthode champenoise. Aucune liqueur d'expédition n'est ajoutée, donc pas de sucre ajouté. Du vrai!
Alc. 12 %. Sucre 3,8 g/l.
Raventos, un magnifique domaine situé à 50 km de Barcelone, au coeur de la région viticole du Penedès
En ligne (6) et dans 25 magasins.

Au sujet de cette maison, lisez Raventos i Blanc — Cava un jour, Conca toujours

4 étoiles
Prix: 
31,25 $

Comment se forment les bulles dans les verres de mousseux

La quantité, la grosseur et le nombre de bulles dépendent du verre.
Elles peuvent donc varier d'un verre à l'autre.

Les bulles se forment dans des cylindres microscopiques.
Ces cylindres sont généralement de fines particules de cellulose, de textile laissées par le linge à vaisselle ou par l'air ambiant.

Des fabricants de verre font aussi parfois des incisions au fond des flutes pour concentrer les bulles.

Le vin entre dans ces cylindres, s'y forme alors une bulle au fond du verre ou au milieu de la cellulose.

Sous la pression, cette bulle se divise, sort du cylindre et agglomère le gaz carbonique en remontant à la surface.
Cette opération se fait de 1 à 30 fois par seconde, avec une moyenne de 15 bulles au début.

La grosseur et la finesse des bulles dépendent de l'âge du mousseux et de la hauteur du verre. Il reste moins de bulles dans les vieux mousseux, donc les bulles sont plus fines.

De plus, plus le verre est haut, plus la bulle grossira en montant à la surface. Plus de deux millions de bulles peuvent s'échapper de la flute.

Image tirée du livre Les vins effervescents - Du terroir à la bulle

Ces renseignements sont tirés du livre Les vins effervescents - Du terroir à la bulle de Gérard Liger-Belair et Joël Rochard, Dunod.

Voilà pour le visuel. Le plus important c'est la sensation que procurent les bulles en bouche et ici c'est le fruité, le sucré, l'acidité et l'âge du vin qui font que la bulle sera fine, évanescente, grossière ou agressive.

À Vin Québec, lorsque nous parlons des bulles dans nos commentaires de mousseux, nous faisons référence aux bulles en bouche et non aux bulles dans le verre qui seront forcément différentes de celles dans votre verre.

Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez aussi ce texte.
Si vous cherchez de bons mousseux, voir ici vinquebec.com/meilleursmousseux

Segura Viudas Gran Cuvée Reserva, Cava Brut

Il y a deux vins de cette maison à la SAQ. Celui-ci est la grande cuvée, un peu plus cher que la petite cuvée, mais tellement bon.
C'est un mousseux de bel équilibre entre le fruité et l'acidité.
C'est sec, les bulles sont fines en bouche. Les saveurs sont celles de fruits blancs avec des notes d'oranges.
Sucre 6,7 g/l. Alc. 12 %.
Toutefois, il n'y en a que dans deux magasins de la SAQ!

3 étoiles
Prix: 
19,80 $

Llopart Brut Reserva 2013

Il y a 34 mousseux d'Espagne à la SAQ, dont 8 rosés.
Celui-ci est un des trois seuls affichés bio.
C'est un rosé assez fruité, plutôt sec. Le taux de sucre n'est pas indiqué, mais il doit être de 7-10 environ.
Les bulles sont fines et discrètes.
Simple et facile à boire, sur le fruit.
Cépages: monastrell, grenache et pinot noir.
En ligne et dans une trentaine de magasins.

2 étoiles
Prix: 
23,60 $

Quadrille de Langlois-Château, Crémant de Loire 2007

Il est rare de voir un mousseux d'un certain âge (2007) sur les rayons de la SAQ!
Celui-ci est bien discret lorsque servi froid, mais devient beaucoup plus volubile et intéressant lorsqu'il atteint 12-14 et même 18 degrés.
Il développe alors des flaveurs de fruits jaunes. La bouche est bien serrée, droite et crayeuse. Les bulles sont fines en bouche. Le vin est assez costaud.
Délicieux avec des huîtres et des salades.
Cépages: chenin, chardonnay, cabernet franc et pinot noir.
Sucre 5,9 g/l. Alc. 12,5 %.
En ligne et dans 64 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
28,85 $

Hungaria Grande Cuvée Brut

C'est l'un des mousseux les moins chers à la SAQ et pourtant c'est bien bon.
Un mousseux de facture classique, peu exubérant, simple et bien fait.
Les bulles sont fines, c'est assez sec, pas trop acide et désaltérant.
Il fait la job, comme on dit.
À moins de 14 $, on a ici de belles bulles pour l'apéritif, les huîtres, les hors-d'oeuvre et bien d'autres occasions.
Sucre 8,6 g/l. (11 en Ontario) Alc. 11,5 %.
En ligne et dans 396 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
14,00 $ à la SAQ | 12,40 $ à la LCBO

L'Hereu, Raventos i Blanc, Conca del Riu 2013

Encore meilleur que le millésime 2012.
Un mousseux d'Espagne élégant et savoureux.
De la classe ici. Des bulles fines, une acidité équilibrée sur un très beau fruité.
À prendre en apéritif et tout au long du repas.
C'est bien sec (extra brut)
Cépages: maccabeu 45 %, xarel-lo 40 % et parellada 15 % en récolte manuelle. Méthode champenoise.
Culture en biodynamie.
Taux de sucre: nd. Acidité 6,73 g/l (tartrique), pH 2,92.
Alc. 11,8 %.
Dans 50 magasins. Il est maintenant 21,80 $ (mars 2016).

Au sujet de cette maison, lisez Raventos i Blanc — Cava un jour, Conca toujours.

D'autres mousseux ici...

3.5 étoiles
Prix: 
21,10 $

Baumard, Carte Turquoise, Crémant de Loire

Un beau mousseux, frais, ravigotant.
Les bulles forment une fine mousse en bouche sur de belles saveurs fruitées.
Chenin, cabernet franc et chardonnay en vendanges manuelles.
Sucre: nd. Alc. 12,5 %.
En ligne et dans 54 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
25,40 $

La vida al camp Cava

Un beau mousseux d'Espagne aux fins arômes de poire et de pomme.
Les bulles sont fines en bouche. Le fruité est agréable. C'est sec. La texture est lisse sur une acidité assez vive.
Ça se termine sur une belle finale qui rappelle les pommes et le pamplemousse rose.
Laissez-le se réchauffer un peu dans le verre et il vous en donnera plus.
Un rare mousseux bio.
Des achats de raisins de la famille Raventos dans le secteur de Sant Sadurní d’Anoia.
Un assemblage de macabeo 45 %, xarel-lo 45 % et parellada 10 %.
Sucre 4,8 g/l. pH 2,99 Alc. 11,5 %.
En ligne et dans 62 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
19,50 $

Champagne Drappier Brut Nature

Un champagne simple, pas compliqué, bien fait. Les bulles sont assez fines. C'est sec. Il y a un certain gras, un petit fruité. Fait du seul pinot noir, sans ajout de sucre, donc zéro dosage, brut nature, comme ils disent en champagne.
Sucre 6,7 g/l. Alc. 12 %.
En ligne et dans 116 magasins.

2 étoiles
Prix: 
47,75 $

Crémant du Jura, Brut, Bénédicte et Stéphane Tissot

Un mousseux savoureux, ample et assez gras.
Beaucoup de mousse, les bulles ne sont pas très persistantes, mais le vin est très goûteux,
Nous ne sommes pas ici dans la finesse, mais plus dans la gourmandise.
Le fruité est abondant. C'est peu acide.
C'est bien agréable à boire.
Chardonnay, pinot noir, poulsard et trousseau. Culture en biodynamie.
Sucre 1,5 g./l. Alc. 12,%.
En ligne (122) et dans 126 magasins.

3 étoiles
Prix: 
24,60 $

Domaine Vincent Carême Vouvray Brut 2013

Ce vin s'est vendu très rapidement. Il y en avait dans 164 magasins le 10  décembre. Il n'est reste plus que dans 22 magasins le 13 janvier ! 

Le vin de la semaine du 7 décembre !  

Vouvray est une région de la Loire qui produit trois types de vin: des tranquilles, des sucrés et des mousseux. Tous en blanc et d'un seul cépage: le chenin. C'est 2200 hectares à l'est de Tours sur la rive nord de la Loire. Environ 60 % de la production est en mousseux.
Il y a à la SAQ 17 vins tranquilles, 8 vins de dessert et 3 vins mousseux de cette appellation.
Donc seulement trois mousseux de cette région!
Celui-ci du domaine Vincent Carême est particulièrement bien réussi dans ce millésime 2013.
C'est d'un fruité assez gras, presque onctueux, tout en étant sec (sucre 4,7 g/l.). L'acidité est bien dosée lui donnant de la fraîcheur. Les bulles sont fines.
C'est un vin savoureux.
La contre-étiquette dit «élaboré uniquement avec des sucres naturels.»
Alc. 12 %.
En apéritif, avec les huîtres, les entrées, les fromages et les desserts ou tout au long du repas. Servir de 9 à 12 degrés.
Dans 164 magasins.

3 étoiles
Prix: 
24,20 $

Hausse des ventes des mousseux au Québec

Après avoir longtemps boudé les mousseux, les Québécois les redécouvrent.
Il faut dire que la qualité des vins mousseux importés au Québec s'est grandement améliorée au cours des dernières années.

Le choix des bulles est aussi plus vaste aujourd'hui.
Les blanquettes, les crémants, les proseccos et les cavas disponibles permettent de se faire plaisir pour toutes les occasions.

La SAQ a jouté 80 mousseux (hors Champagne) à son répertoire depuis cinq ans.
Ils sont maintenant 214 mousseux (hors Champagne) tous formats confondus.

Les ventes de mousseux ont aussi augmenté au Québec.
Une hausse de 78 % depuis 2010, selon la SAQ.
Pour des ventes de 86 millions $ au cours des 12 derniers mois.

Les mousseux de Champagne ont connu aussi une bonne croissance de 48 % depuis 2010.
Pour des ventes de 52 millions $ au cours des 12 derniers mois.
La SAQ a ajouté 194 champagnes à son répertoire. On a maintenant le choix parmi 361 champagnes.

La SAQ dit que «pour satisfaire cet intérêt grandissant des clients, (elle) a multiplié son offre de nouveaux produits effervescents, avec notamment quelques champagnes à moins de 40 $. Ceux-ci se sont d’ailleurs avérés très populaires.»

Les provenances
Les 173 mousseux blancs proviennent principalement d'Italie (61); de France (46) et d'Espagne (26).
Les 55 mousseux rosés sont surtout de France (23); d'Italie (9) et des États-Unis (8).

Les prix
La plupart des mousseux de format 750 ml, soit 84, sont de 20 à 30 $.
Presque tous les champagnes de format 750 ml (247) sont de plus de 40 $.

Quoi choisir? Champagne ou mousseux
Les champagnes ont souvent des bulles plus fines; par contre les mousseux peuvent être plus savoureux. Les champagnes sont plus chers parce que les prix sont maintenus élevés artificiellement par un accord entre les deux associations de viticulteurs et de fabricants. (Voir: Pourquoi payons-nous le champagne si cher.) Le champagne a plus grande réputation, donc l'effet snobisme joue. Les mousseux, cavas, crémant, blanquettes et prosecos sont de meilleurs rapports qualité-prix.

Voici donc une belle sélection de mousseux.
 

Laurens, Clos des Demoiselles, Crémant de Limoux 2012 Languedoc 3,5 23,90$
Roederer Estate Brut Anderson Valley Californie 3,5 36,00$
Antech, Crémant de Limoux 2013, expression Languedoc 3 19,90$
Freixenet Elyssia Espagne 3 19,95$
Raventos i Blanc, L'Hereu, Conca del Riu 2012 Espagne 3 21,10$
Juvé y Camps, Reserva de la Familia 2011 Espagne 3 21,45$
Paulian Crémant de Bordeaux Brut Bordeaux 3 21,95$
Laurens Clos Des Demoiselles Tête De Cuvée Brut 2012 Languedoc 3 22,25$
Louis Bouillot, Crémant de Bourgogne, Perle Rare Brut 2011 Bourgogne 3 22,30$
Domaine J. Laurens, La Rose no 7, Crémant de Limoux Languedoc 3 22,95$
Vitteaut-Alberti, Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut Bourgogne 3 23,10$
Brut Sauvage, Crémant du Jura Jura 3 23,25$
Domaine Vincent Carême Vouvray Brut 2013 BIO Loire 3 24,20$
Raventos i Blanc De Nit 2013 Rosé BIO
Espagne 3 24,80$
Triple Zéro, Domaine La Taille aux Loups BIO
Loire 3 25,70$
Château de Cartes Mousseux Rosé 2014 Québec 3 30,25$
Hungaria Mousseux blanc Hongrie 2,5 13,95$
Hungaria Rosé
Hongrie 2,5 14,25$
Cordoniu Classico Brut Espagne 2,5 15,05$
Segura Viudas
Espagne 2,5 15,25$
Blanquette de Limoux 2012, Domaine de Fourn Languedoc 2,5 19,95$
Codorniu, Seleccion Raventos, Brut Cava Espagne 2,5 17,30$
Mommessin Gamay Fizz 2009 Rouge
France 2,5 17,25$
Pierre Sparr Crémant Brut Réserve Alsace 2,5 19,95$
Wolfberger Brut Alsace 2,5 20,25$
Massotina, Le Rive di Ogliano, Prosecco 2013 Italie 2,5 23,15$
Louis Bouillot, Crémant, Perle d'Aurore, Rosé Brut Bourgogne 2,5 23,95$
Lambrusco, Monte delle vigne 2014 Rouge Italie 2,5 17,90$

Les champagnes maintenant

Veuve Clicquot Brut Champagne 4 68,25 $
Champagne Lallier Rosé Grand Cru Champagne 3,5 49,75$
Champagne Henriot, Blanc de Blancs Brut Champagne 3,5 78,75$
Brut Nature Starck 2006, Louis Roderer Champagne 3,5 104,00$
Champagne Victoire Prestige Brut Champagne 3 36,75$
Yvon Mau, Henri Abelé Champagne Champagne 3 49,50$
Ayala Brut Majeur Champagne 3 56,25$
Piper-Heidsieck Brut Champagne 3 57,75$
Pol Roger Champagne Brut Champagne 3 61,25$
Pommery Brut Royal Champagne Champagne 3 63,00$
Champagne Henriot Brut Rosé Champagne 3 78,50$
Cristal Brut, Louis Roederer 2007 Champagne 2,5 295$

 

Juvé y Camps, Reserva de la Familia 2011

Il y a 27 mousseux d'Espagne à la SAQ. Ce sont souvent des mousseux bien fait et de bon rapport qualité-prix. La plupart (16) sont à moins de 22 dollars.
Celui-ci est particulièrement réussi.
Les bulles en bouche sont fines, abondantes et non agressives. Le vin est sec, frais, croquant.
Le fruité apparait lorsque le vin se réchauffe. Un fruité fin, non extraverti.
Le vin est parfaitement équilibré. Il fait un bel apéritif et est particulièrement délicieux avec les huîtres. Essayez avec les huîtres Rasbury Point et Lucky Lime de l'Île du Prince Édouard.
Sucre 4,1 g/l. Alc. 12 %.
Dans 134 magasins.
 

3 étoiles
Prix: 
21,45 $

Blanquette de Limoux 2012, Domaine de Fourn

C'est la nouvelle présentation de la Blanquette de Limoux du Domaine de Fourn.
Elle remplacera dans les prochains jours celle qui est sur les tablettes de la SAQ.

Son producteur, Bernard Robert, fait sa tournée annuelle de quelques régions du Québec ces jours-ci. Ils visitent des restaurants et surtout des magasins de la SAQ. Étrangement, il s'est fait refuser l'entrée d'une SAQ, malgré un rendez-vous, par un directeur qui disait que son personnel était trop occupé pour recevoir le producteur. Pourtant, ces visites des producteurs sont essentielles à la formation des conseillers et des employés des magasins qui, pour plusieurs, dégustent trop peu de vin pour vraiment conseiller leurs clients.

Monsieur Bernard Robert est le plus grand propriétaire de mauzac au monde. En effet, c'est lui qui a le plus de vignes de ce cépage, soit 30 hectares. En fait, le mauzac ne se retrouve que dans le Limouxin, sa région, et un peu en Gaillac.

C'est le cépage qui permet de faire la blanquette, la blanquette de Limoux, ce mousseux qui serait le plus ancien au monde, bien avant le champagne. Il aurait été fait par accident par des moines de l'abbaye de Saint-Hilaire en 1531. Le nom blanquette vient du duvet blanc sous les feuilles de cette vigne. La Blanquette peut aussi contenir un peu de chenin et de chardonnay. Limoux est une petite ville au sud-ouest de Carcassonne, dans le nord-ouest du Languedoc.

Robert Bernard et sa famille produisent un peu plus de 250 000 bouteilles de blanquette par année. Toutes encore remués à la main.

M. Bernard, rencontré à Gatineau, indique qu'il laisse ses vins sur lattes de 15 à 18 mois au lieu des 9 minimum selon la réglementation de l'appellation. «Plus le vin refermente lentement à basse température dans la cave, plus les bulles s'intègrent au vin, plus elles deviennent fines et persistantes, c'est la recette des mousseux de qualité.»

Il est indiqué sur la bouteille actuelle «méthode traditionnelle». Ce n'est toutefois pas la méthode traditionnelle de cette région de Limoux. Puisque la méthode traditionnelle de la région est la «méthode ancestrale». La méthode utilisée ici est plutôt la «méthode champenoise». Toutefois, ils n'ont pas le droit d'indiquer le mot «champenoise» sur les étiquettes parce que les producteurs de champagne vont leur chercher noise en les poursuivant en justice. Alors, disons que c'est tout simplement la méthode traditionnelle champenoise!

La famille Bernard est le plus gros producteur indépendant de Limoux avec 50 hectares. La production est exportée à 60 %. Le Québec est un de leurs bons clients.

Bernard RobertLa production se fait en culture raisonnée selon le mode Terra Vitis. En gros, il s'agit de ne pas appliquer des traitements de manière systématique. Bernard Robert explique «qu'en moyenne chaque traitement a un effet qui dure 3 semaines. Des producteurs traitent leurs vignes aux trois semaines. Mais selon la méthode Terra Vitis, on observe et étudie la vigne entre chaque traitement et on l'applique que si c'est vraiment nécessaire. L'an dernier ont a ainsi évité deux traitements. Les principales nuisances combattues sur notre domaine sont les araignées et les vers de la grappe.»

C'est un vin de garde
On entendant souvent dire que la blanquette doit être consommée dans les deux ou trois ans. Selon Bernard Robert, «c'est vrai si on veut la boire jeune sur le fruit. Toutefois elle peut s'améliorer sur plus de 10 ans et donner un mousseux aux jolis arômes de vin mature.»

Pourquoi changer l'étiquette?
«Une étude de marketing nous dit que la blanquette est bue par des personnes de plus de 40 ans. Nous voulons rejoindre aussi les plus jeunes. Elle représente un masque, le masque du festival de Venise.»

La Blanquette de Limoux 2012 de la famille Bernard, Domaine de Fourn, est disponible en ligne et en produits courants dans 266 magasins de la SAQ ainsi que dans les SAQ-Dépôts. C'est un mousseux qui contient un peu de sucre de 8 à 10 grammes au litre. Ce sucre est bien équilibré par une acidité rafraîchissante. C'est mauzac à 90 % complété de chenin récolté à la main. Il a de belles saveurs de pomme et de miel. Il peut accompagner tout le repas.
C'est un produit millésimé. Le mauzac avait la réputation de donner des vins un peu durs et plutôt amers. Bernard Robert explique que «maintenant, nous maîtrisons mieux sa fabrication et faisons des pressurages plus doux afin de ne pas extraire les amertumes des baies».

Le vin est peu sulfité. Dans la fiche du 2013, on indique «48 ml/l» pour un pH de 2,9.

La blanquette est un vin de fête; alors, profitons-en pour faire des provisions pour les Fêtes de Noël de fin d'année et de la Nouvelle Année!

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La photo de Bernard Robert a été prise à la brasserie Les Brasseurs du Temps à Hull.
Site du producteur www.robert-blanquette.com

2.5 étoiles
Prix: 
19,95 $

Champagne Victoire Prestige Brut

C'est l'un des cinq seuls champagnes à moins de 40 $ à la SAQ.
Il est léger, souple, agréable à boire. Sec.
Il n'est pas trop acide, donc des bulles pas agressives.
C'est rafraîchissant.
Pinot noir, chardonnay et pinot meunier.
Alc. 12 %. Sucre 11 g/l selon la LCBO.
Dans 76 magasins.

3 étoiles
Prix: 
36,75 $ à la SAQ | 39,95 $ à la LCBO

Roederer Estate Brut Anderson Valley

De plus en plus bon!
Ce champagne de Californie ne cesse de m'étonner.
De la finesse, de l'élégance et surtout des saveurs appétissantes.
Il charme par sa texture, son velouté, ses bulles fines et non agressives, son acidité contenue, son fruité parfaitement équilibré. Les 14 grammes de sucre ajoutent de l'onctuosité sans sucré le vin. C'est délicieux.
Si cette bouteille portait le nom de Champagne, elle se vendrait 75 $.
Chardonnay et pinot noir. pH 3,1
Dans 112 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
36,00 $ à la SAQ | 29,95 $ à la LCBO

Freixenet Elyssia

Elyssia est une cuvée un peu plus raffinée de la grosse maison Freixenet.
C'est un mousseux vraiment pétillant. Les bulles sont plutôt grosses, bien abondantes et très persistantes. Ce n'est pas trop acide, mais légèrement sucré. C'est agréable et bien fait.
Chardonnay, Macabeo (viura), parellada et pinot noir. Sucre 10 g/l.
Région : Catalogne.
Servir en apéritif, avec les entrées, les légumes grillés et avec les fromages.
Freixenet serait la plus grande entreprise vitivinicole d'Espagne (Monsieur Bulles)
En ligne et dans 142 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
19,95 $

Amalia Brut, Domaine Tselepos

Des bulles grecques!
C'est fait du cépage moschofilero, dans l'appellation Arkadia (Arcadie), selon la méthode champenoise.
C'est un mousseux vif avec une note sucrée. C'est floral et minéral. Surprenant à la première gorgée. Laissez-le se réchauffer lentement dans le verre.
Sucre 12 g/l.
Dans 9 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
23,05 $

Bellavista Alma Cuvée Brut

La première bouteille était légèrement bouchonnée, ce qui atténuait ses saveurs.
C'est rare de trouver un mousseux bouchonné. C'est peut-être dû au fait qu'il y a peu de liège naturel dans leurs bouchons: une fine tranche de quelques millimètres côté vin; le reste est du liège aggloméré.
La deuxième bouteille était plus nette. C'est d'un pétillant très vif. Le taux de sucre indiqué sur saq.com est de 13 g/l, pourtant on ne perçoit par le sucre. C'est dire que les raisins doivent être bien acides.
La bouteille est très belle.
Chardonnay à 80 %, complété de pinot noir et de pinot blanc. Région : Lombardie.
Dans 44 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
39,75 $

Ayala Brut Majeur

Nez floral. De belles bulles.
Une bouche de belle vivacité. Pas complexe, mais une belle impression en bouche.
Vineux. Plus aromatique en se réchauffant.
Longue finale.
Sucre 9,2 g/l. Alc. 12 %.
En ligne et dans 46 magasins.

3 étoiles
Prix: 
56,25 $

Codorniu, Seleccion Raventos, Brut Cava

Nez pétrolé au début. Ça se dissipe à l'aération. Puis des arômes minéraux.
Une belle bouche serrée, tendue. C'est sec et vif. Une belle présence en bouche.
La finale est un peu courte. Désaltérant.
Cépages xarel-lo et chardonnay.
Alc. 11,5 %. Sucre 12 g/l.
En ligne et dans 177 magasins.
 

2.5 étoiles
Prix: 
17,30 $ à la SAQ | 13,95 $ à la LCBO | Rabais à 15,80 $ jusqu'au 29 novembre
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