Mousseux

LES VINS MOUSSEUX, COMMENT LES CHOISIR ?

Il y a 777 vins mousseux à la Société des alcools du Québec,
dont 421 champagnes; 75 proseccos; 64 crémants; 49 cavas et autres.

Comment les choisir? C'est bien difficile!
Ça dépend de son gout, de ce que l'on cherche et pour quelle utilité.

On ne prendra pas nécessairement le même mousseux en apéritif, au repas, avec les fruits de mer ou au dessert.

Le taux de sucre est très important dans les mousseux. Il peut varier énormément de moins de 3 grammes au litre pour les extrabruts à 12 pour les bruts; à 17 pour les extras secs et 32 g/l pour les secs.  Ce sont des vins très acides; alors quelques grammes de sucre feront toute la différence.

Souvent en apéritif, on préfèrera les mousseux qui contiennent un peu de sucre résiduel et les bruts seront plus appropriés pour accompagner les mets et surtout les fruits de mer.

La qualité des bulles est primordiale. Je parle ici des sensations laissées par les bulles en bouche et non pour les bulles qu'on voit dans le verre qui dépendent surtout du verre lui-même.

La température de service est très importante. Servi froid, le mousseux semblera plus acide, plus dur et moins savoureux. Alors vaut mieux le laisser se réchauffer un peu dans le verre.

Le champagne n'est pas toujours meilleur que les autres vins effervescents, mais il sera presque toujours plus cher. Il y a des cavas plus agréables et des crémants plus savoureux que de nombreux champagnes d'entrée de gamme.

Dans quel verre, doit-on les boire?
Là, il y a trois écoles, l'école des jolies bulles qui montent; l'école des aromes au nez et l'école des saveurs et sensations en bouche. Certains préfèrent le visuel, donc la flute; d'autres les aromes, donc le grand verre. Moi, je préfère les saveurs en bouche, donc retour aux flutes pour les saveurs et le visuel.

Finalement, les vins effervescents sont souvent des vins de grandeS productionS, de grosses productions, fait en très grandes quantités; des vins que l'on peut souvent qualifier de vins industriels. En général, ils ne sont pas aussi complexes que les vins secs. On les boit alors plus pour les bulles, pour les sensations que pour les saveurs.

En terminant, rappelons-nous que les mousseux soulent plus vite que les vins secs, car le gaz carbonique pousse plus rapidement l'alcool dans notre organisme et que ça monte plus vite à la tête.

   Sur le même sujet, lire aussi

   Voir les meilleurs mousseux commentés dernièrement...

Piuze Non dosé

De beaux aromes d'abricot.
Un mousseux savoureux et riche sur de belles saveurs rappelant le beurre.
Longue finale savoureuse.
C'est différent, original, intrigant, sec et bien agréable.
Chardonnay. Méthode champenoise. Appellation vin de France.
Sucre 1,5 g/. Alc. 12 %.

Dans 139 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
24,80 $

Moingeon Prestige Brut, Crémant de Bourgogne

Un beau nez fruité.
Une jolie bouche savoureuse et ample sur des bulles agréables.
De la belle matière, équilibré et longue finale fruitée et légèrement caramélisée.
Chardonnay complété de pinot noir.
Alc. 12 %. Sucre 9,9 g/l.
Dans 162 magasins, dont 5 SAQ-Dépôts.

2.5 étoiles
Prix: 
19,85 $

Pascal Doquet, Grand Cru Le Mesnil sur Oger, Extra-Brut 2005

Voici un champagne qui a de l'âge.
Il est très aromatique, noix et caramel.
Les mêmes saveurs reviennent en bouche.
C'est ample, gros et plutôt costaud. Les bulles rendues très fines avec l'âge sont enveloppées dans une texture grasse.
Longue finale caramélisée.
Il n'est plus question ici de fraicheur, mais d'ampleur.
Plus sur la richesse que sur la finesse.
Chardonnay à 100 %. Levures indigènes. Repose sur latte pendant une dizaine d'années.
Dans 39 magasins. Le site de la SAQ affiche le 2006 qui devrait arriver bientôt.

2.5 étoiles
Prix: 
112,50 $

Ferrari Brut

Un mousseux italien très aromatique.
Du nord de l'Italie, du Trentin Haut-Adige.
C'est fait de chardonnay.
De belles saveurs de fruits confits. C'est vif. Un mousseux qui a du caractère.
Belle présence en bouche et persistante. Vraiment bien fait.
Alc. 12,5 %. Sucre 7,4 g/l.
En ligne (16) et dans 134 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
23,60 $

Champagne Pierre Gerbais, Grain de Celles

Il y a 5 vins de ce producteur à la SAQ, celui-ci est le moins cher.
C'est un champagne léger aux belles saveurs de jus de pomme, citron et citrouille.
Les bulles sont peu persistantes. Il y a un tout petit pétillant en bouche.
La finale est belle. C'est simple, bon et coulant.
Pinot noir 50 %; pinot blanc 25 % et chardonnay 25 %. Vendanges manuelles.
Trente mois sur lattes. Dosage autour de 4 grammes.
Sucre 7 g/l. pH 3,06. SO2 31 mg/l. Alc. 12 %.
Dans 58 magasins.

2 étoiles
Prix: 
52,50 $

Santi Nello Prosecco

Il y a beaucoup de belles bulles dans ce mousseux d'Italie.
C'est assez vif, bien fait et équilibré.
Le prix est raisonnable.
Alc. 11 %. Sucre 13 g/l.
En ligne (40) et dans 146 magasins, dont une SAQ-Dépôts.

2 étoiles
Prix: 
15,70 $

Villa Sandi Il Fresco Prosecco

De belles bulles sur une bouche fine.
Vif, d'un bel équilibre, bien fait et moyennement long.
Cépage glera.
Alc. 11 %. Sucre 13 g/l.
Dans 60 magasins.

2 étoiles
Prix: 
15,45 $

Fleury Blanc de Noirs Brut

Un champagne plutôt élégant.
Une bouche agréable, des bulles fines.
C'est vif et très persistant.
Des saveurs originales rappelant un peu les oranges.
Très bon.
Culture en biodynamie. Vendanges manuelles.
Pinot noir 100 %. 15 hectares.
Alc. 12,5 %. Sucre 6,6 g/l.
En ligne (18) et dans 57 magasins.

3 étoiles
Prix: 
58,50 $

Juvé y Camps, Reserva de la Familia, Cava 2014

Un vin mousseux d'un doré très foncé.
Il y a pas mal de matière dans ce vin, c'est bien sec avec une petite saveur de caramel. Pas bien complexe, un peu simple, mais il se laisse boire.
Alc. 12 %. Sucre 3,3 %.
Cépages: xarel-lo; maccabeu et parellada 10 %.

Dans 162 magasins.

2 étoiles
Prix: 
22,15 $

Champagne Louis Nouvelot, Cuvée Saphir Brut

Un champagne bien différent avec des aromes et saveurs de chocolat blanc.
C'est vif et suave.
Les bulles et l'acidité lui donnent une belle texture légèrement piquante en bouche.
Une belle impression, une belle présence en bouche. Agréable.
Alc. 12 %. Sucre 10 g/l.
Parmi les 10 champagnes les moins chers à la SAQ.
Dans 35 magasins.

3 étoiles
Prix: 
41,75 $

Segura Viudas Heredad

Nez expressif de fruits blancs.
Beaucoup de bulles en bouche. Belle présence. Savoureux. Longue finale.
Un mousseux bien agréable.
Cépages: maccabeu et parellada.
Le meilleur cava des neuf cavas dégustés lors de la présentation de l'AQAVBS du 20 novembre.
Alc. 12 %. Sucre 12 g/l.
En ligne (39) et dans 42 magasins..
 

 

Vous remarquerez que presque tous les vins mousseux indiquent 12 % d'alcool. C'est qu'il sont faits de raisins bien verts, bien acides et peu sucrés. Ils n'ont pas un taux d'alcool naturel bien élevé. Le producteur ajoute alors du sucre à la fermentation pour hausser le taux d'alcool à 12 %. C'est ce qu'on appelle la chaptalisation.
 
3 étoiles
Prix: 
30,25 $

Sumarocca, Cava, Brut Nature, Gran Reserva 2013

Nature ici ne veut pas dire vin nature, mais vin qui contient très peu de sucre. Ça veut dire extra-brut, car extra brut est plus sec que brut et extra sec n'est pas vraiment sec, et sec est plutôt sucré. (Si c'est écrit extra-sec, c'est que ce n'est pas sec!) Les vins mousseux sont plus généreux en sucre que les vins tranquilles; alors sec veut dire sucré pour les mousseux; et brut c'est sec !

Donc, ce cava est bien sec à moins de 3 grammes de sucre au litre. Ça se perçoit en bouche c'est très sec, ce qui le fait paraitre bien ferme. Ça ne plaira pas à tous. Dans ce cas-ci on dirait du jus de roche, c'est minéral, différent et agréable. Les bulles sont fines et se marient bien avec cette belle acidité. Commenté aussi en mai dernier.
Ce vin est composé des cépages parellada, xael-lo, maccabeu et d'un peu de chardonnay.
Alc. 12 %. Sucre 2,4 g/l.
Dans 36 magasins.

2 étoiles
Prix: 
19,10 $

Champagne Bollinger, Special Cuvée Brut

Un champagne brillant au nez fin invitant.
L'attaque est expressive. Le vin est ferme et sec. La texture est moyennement grasse. Il n'y a pas beaucoup de saveurs, mais la finale est belle.
Pinot noir 60 %; chardonnay 25 % et pinot meunier 15 %.
Alc. 12 %. Sucre 7,5 g/l.
En ligne (21).

3 étoiles
Prix: 
85,50 $

Cava Pata Negra Brut

Très aromatique, petits fruits blancs et épices.
De belles bulles en bouche. C'est assez vif, mais non agressif.
Sensation calcaire, sec et longue finale.
Un bon mousseux à bon prix.
Servir à 6 degrés, bon aussi en se réchauffant.
Pour l'apéro, les pâtes, le poulet, poisson, viandes fumées, hors-d'oeuvre.
Cépages: macabeo 40 %; parellada 30 % et xarel-lo 30 %. Méthode champenoise.
«Le design raffiné qui orne toutes les bouteilles de la marque Cava Pata Negra s’inspire de la porte d’entrée principale de l’hôtel particulier Casa Milà, érigée à Barcelone au début du 20e siècle par le célèbre architecte catalan Antoni Gaudí. Une splendeur architecturale!»
Alc. 11,5 %. Sucre 7 g/l.
Dans 74 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
14,35 $

Codorniu Clasico Brut Cava

Le prix de ce mousseux a été encore réduit. Il était 14,25 $ l'an dernier et 15,05 $ en 2015 et 2016.
Il est 15 % de moins dans les SAQ-Dépôts.
C'est un mousseux assez ample et moyennement riche. D'un bel équilibre.
Les bulles sont agréables en bouche. Une note de pain en finale.
Cépages: macabeo, xarel-lo et parellada.
Sucre 11 %. Alc. 12 %.
En ligne (3), dans 244 magasins et dans 10 SAQ-Dépôts.

2 étoiles
Prix: 
13,90 $ à la SAQ | 14,50 $ en Ontario.

Champagne Henriot, Brut Souverain

Un champagne aromatique et bien expressif.
Une belle attaque, c'est savoureux sur de belles bulles.
C'est sec, serré et long en bouche.
Chardonnay et pinot noir à parts égales.
Alc. 12 %. Sucre 8 g/l.

Dans 67 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
57,50 $

Champagne Lallier, Grande Réserve, Grand Cru

De beaux aromes rappelant un peu les oranges.
Une attaque agréable sur de jolies bulles. Des saveurs de fruits exotiques. Une belle présence en bouche. Équilibré et d'une certaine élégante.
Pinot noir et chardonnay.
Alc. 12,5 %. Sucre 12,5 g/l.
En ligne (5), dans 124 magasins, dont 8 SAQ-Dépôts.

3 étoiles
Prix: 
48,00 $

Canard-Duchêne, Cuvée Léonie

Un beau nez.
Une belle bouche ferme et un peu sévère.
C'est sec et bien équilibré.
OK.
Pinot noir 50 %; pinot meunier 30 % et chardonnay 20 %.
25 % vin de réserve des années antérieures.
Certifié végétalien.
Alc. 12 %. Sucre 10 g/l.

Dans 113 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
52,25 $

Gosset Champagne Brut Grande Réserve

Des aromes de brioche.
Une belle bouche briochée. Assez ample, serrée, sec et ferme.
Finale pas très longue, mais un bel après-gout.
Chardonnay 45 %; pinot noir 45 % et pinot meunier 10 %.
Alc. 12 %. Sucre 10 g/l.
Dans 69 magasins.

3 étoiles
Prix: 
76,25 $

Champagne Jacquard, Brut Mosaïque

Un beau nez.
Acidité vive qui le rend un peu dur.
Beaucoup de belles bulles en bouche.
Unidimensionnel, d'une pièce.
Chardonnay 40 %; pinot noir 35 % et pinot meunier 25 %.
Alc. 12 %. Sucre 9 g/l.

En ligne (31) et dans 38 magasins.

2 étoiles
Prix: 
49,00 $

Parxet, Cuvée 21, Cava Brut 2015

Les mousseux bios sont rares. Sur les 775 au répertoire de la SAQ, il n'y en a que 40 qui s'affichent bio; dont 14 champagnes et 13 cavas.
Ce cava est léger et fin et bien soutenu par de belles saveurs de caramel.
Les bulles sont élégantes et très plaisantes en bouche.
Le vin est agréable et assez persistant.
Cépages: xarel-lo, macabeu et parellada.
Alc. 11,5 %. Sucre 7,4 g/l. Acidité 5,6 g/l. pH 3,01. SO2 total 52 mg/l.
En ligne (6) et dans 69 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
18,20 $

Parés Baltà, Blanca Cusiné, Penedès 2010

Doré très foncé. Beaucoup plus foncé que les autres cavas. Ce cava est très caramélisé. Il a très peu de bulles en bouche. Un mousseux différent. Plus vieux: 2010. Peut-être trop vieux.
Très longue finale sur le caramel.
Chardonnay et pinot noir.
Alc. 12 %. Sucre 5,4 g/l.
Dans 7 magasins.
Le 2011 est plus de 50 $ en Colombie-Britannique et en Alberta!

2 étoiles
Prix: 
36,00 $

Champagne Nathalie Falmet Brut

Un champagne parfumé aux pommes cuites.
C'est sec, serré . Belle présence en bouche, quoiqu'un peu sévère.
Belle finale agréable.
Pinot noir 70 % et chardonnay.
Sucre 11 g/l. Alc. 12 %.
En ligne (11) et dans 62 magasins.

3 étoiles
Prix: 
59,75 $

Champagne Louis Roederer Brut premier

Un champagne un peu différent des autres 14 servies lors d'une dégustation de l'AQAVBS.
Il est plus élégant et fin.
Sec et racé. Il n'a toutefois pas beaucoup de saveurs.
Plutôt léger, mais très bon.
Alc. 12 %. Sucre 8,9 g/l.
En ligne (10) et dans 181 magasins.

3 étoiles
Prix: 
70,75 $

Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve

Beau nez fin.
Belle bouche. C'est serré et un peu sévère.
Peu de saveurs, mais belle finale.
Pinot noir, chardonnay et pinot meunier.
Sucre 8,7 g/l. Alc. 12 %.
En ligne (1) et dans 70 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
66,25 $

Laurent-Perrier Champagne Brut

De beaux aromes de fruits blancs sur une note salée et minérale.
Belle bouce vive. Un champagne sec et bien tendu.
Ferme, agréable et élégant.
Note de beurre.
Belle petite finale piquante.
Chardonnay 50 %; pinot noir 35 % et pinot meunier 15 %.

Alc. 12 %.  Sucre 10 g/l.
En ligne (39) et dans 244 magasins, dont 6 SAQ-Dépôt.

3.5 étoiles
Prix: 
64,00 $

Champagne Brut Pol Roger

Brillant sur de beaux aromes de fruits blancs.
Ample, gras et bien plaisant.
Long en bouche.
Ici, on monte une marche parmi les champagnes à moins de 65 dollars à la SAQ.
C'est vraiment bien fait.
Pinot noir, pinot meunier et chardonnay à parts égales avec 25 % de vins de réserve (vin des années précédentes.
Alc. 12 %. Sucre 10 g/l.

En ligne (23) et dans 78 magasins, dont 6 SAQ-Dépôts.

3.5 étoiles
Prix: 
63,00 $ à la SAQ | 67,65 $ à la LCBO

Modello, Masi, Prossecco Brut

Une belle surprise !
Un prosecco sec, vif et bien bon.
Un mousseux moyennement aromatique sur de belles bulles.
D'un beau fruit blanc, c'est sec, vivace et doté d'une belle acidité.
Belle sensation en bouche. Saveurs de fruits blancs, pêche et banane.
Pour l'apéritif, les fruits de mer, les riz et les légumes.
Plus sec que la plupart des proseccos qui ont souvent entre 14 et 18 grammes de sucre au litre.
Alc. 11 %. Sucre 8,6 g/l.
Cépage: glera.
Dans 53 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
16,95 $

Champagne Pommery Brut Royal

Le meilleur mousseux d'une dégustation de 65 vins mousseux, champagnes, cavas, crémants et autres organisée par l'Association québécoise des agences de vins (AQAVBS) pour les chroniqueurs vin.
De beaux aromes de beurre sur une bouche ample et riche. D'un bel équilibre entre le fruité et l'acidité. De la belle matière accompagnée de bulles agréables. Longue finale. Bien fait.
Sucre 11 g/l. Alc. 13 %.
En ligne (5298). Pas encore en succursale.

Deux autres champagnes se sont aussi bien distingués, ceux des maisons Pol Roger et Laurent-Perrier. Je vous en parlerai bientôt.

3.5 étoiles
Prix: 
62,25 $ à la SAQ | Réduit à 51,25 $ jusqu'au 25 novembre.
Syndiquer le contenu