Nature

Celler Credo Volaina 2018

Un vin qui titre 9,5 % d'alcool c'est bien rare.
Celui-ci est fait du cépage pallelada, un des cépages des mousseux d'Espagne et on a bien l'impression de boire un cava sans bulles. C'est léger, coulant, facile, agréable et digeste. C'est sec sur un fruité fin.
3 hectares en culture biodynamique.
Alc. 9,5 %. Sucre moins de 1,2 g/l.
Dans 33 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
22,00 $

La Belle Romaine, Château de Mérande 2018

Un vin fait du cépage mondeuse. Il est rouge foncé, ce qui est étonnant puisque les mondeuses sont souvent pâles.
C'est d'un beau fruité sur des tanins fins, d'une belle structure, d'une certaine rondeur.
Tout d'une pièce, unidimentionnel et bien équilibré. Plutôt cher pour ce qu'il donne!
Servir frais à 14 degrés.
Bouchon de plastique. Domaine Genoux.
Un vin bio et nature. Alc. 12 %. Sucre moins de 1,2 g/l.
Dans 19 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
28,90 $

La Résistance, Côtes du Rhône 2019

Vin biologique - Sans soufre ajouté
On retrouve de plus en plus de vins qui affichent «sans soufre ajouté». Plusieurs producteurs se font un point d'honneur de produire du vin sans y ajouter des sulfites à la vendange, puis en cave ou tout simplement à la mise en bouteilles. Ici la fiche technique du produit indique qu'«aucun sulfite n'est ajouté depuis la réception des raisins jusqu'à la mise en bouteille.» On y ajoute que «Ce choix vise à retrouver l'expression naturelle du terroir et du fruit pour mettre en valeur les cépages des Côtes du Rhône méridionaux.»
Ici c'est syrah à 70 % et grenache.
C'est d'un fruité agréable et épicé.
La texture est belle, fruitée sur de beaux tanins.
La finale est épicée. Agréable à boire. Servir frais à 14 degrés. Un nouveau produit à la SAQ.
Producteur: Vignerons de l'Enclave; Union des vignerons des Côtes du Rhône SAS Louis Mousset.
Alc. 14,5 %. Sucre 2,9 g/l. Bouchon de plastique.
Bio, nature et végétalien.            [Échantillon reçu]
En ligne (33) et dans 171 magasins.

La SAQ affiche aujourd'hui 294 vins dit nature; dont 152 sont bios.
 

2.5 étoiles
Prix: 
18,35 $ à la SAQ | 5,16 € - 9,69 € en France

Sequerciani, Libello 2018

Aromatique, petits fruits.
Un vin rouge séveux, assez serré sur des tanins fins.
Un vin nature juteux et coulant bien agréable à boire.
Cépages ciliegiolo et sangiovese.
IGT Toscana.
Alc. 13,5 %. Sucre 1,4 g/l.
Dans 50 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
24,75 $

GX Rouge 2019

Un vin rouge espagnol coulant, juteux et léger.
GX pour Garnatxa autrement dit garnacha ou grenache.
Court élevage en cuve inox et mise en bouteilles rapidement.
Servir à 12-15 degrés.
Rendement 60 hl/ha.
Région de la Catalogne.
Capsule à vis.
Alc. 14,5 %. Sucre 2 g/l. Acidité 3,5 g/l. Sulfite 45 mg/l.
Il arrive en magasin. Dans 11 magasins ce matin.

2.5 étoiles
Prix: 
19,95 $ à la SAQ | 7,70 € (12 $) en Espagne

Roditis natur 2019

Bien meilleur que le 2018, ce 2019 est bien bon. Floral et légèrement beurré.
Un vin ample au fruité sec. C'est assez mordant tout en restant bien équilibré.
C'est serré, minéral et ça se termine par une belle longue finale légèrement salée qui laisse une belle bouche.
Servir avec les fruits de mer ou tout simplement en apéritif.
Cépage roditis élevé en cuve inox.
Un vin bio et nature. Non filtré. Appellation Patras dans le nord du Péloponnèse.
Alc. 12 %. Sucre 2 g/l. Agent promotionnel Oenopole.
40 cents de moins cher que l'an dernier.
Dans 14 magasins.

3 étoiles
Prix: 
19,35 $

Vin nature et non bio à la SAQ

La moitié des vins nature affichés dans le site de la Société des alcools du Québec ne sont pas bios.

En effet, seulement 115 des 229 vins dits nature du répertoire de la SAQ sont affichés comme étant bios et 114 ne sont pas classés bio.

Ça semble étonnant compte tenu du fait que la plupart des définitions du vin nature indiquent que ce vin est à la base bio.

La Revue du vin de France écrit que «Tout le monde (en France, je suppose) est d’accord pour dire que le vin nature provient de vignes travaillées en bio ou en biodynamie» (Le vin nature en dix questions)

Le site Vins Naturels commence sa définition du vin naturel par ces mots :«Le vin naturel ou vin nature est le résultat d'un choix philosophique visant à retrouver l'expression naturelle du terroir. Il est issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique,»

Le site Morethanorganic écrit que le vin naturel est un vin produit «à partir de raisins biologiques vendangés à la main».

Même la SAQ écrivait dans un de ses textes en 2015 que «En principe, un vin nature est issu de la culture biologique ou biodynamique.» (L'ABC du vin «nature»)

Le site Wikipédia est plus nuancé. «Un vin naturel, ou vin nature, est un vin auquel aucun intrant n'est ajouté lors de sa vinification (fait parfois exception une faible dose de soufre). À l'heure actuelle, il n'existe pas de législation ni de consensus autour de sa définition exacte. Cette dénomination n'est donc pas certifiée. Il est souvent issu de raisins cultivés selon des méthodes agroécologiques (viticulture biologique ou biodynamique).»

Alors, comment expliquer que la moitié des vins nature de la SAQ ne sont pas bios? Ou du moins ne sont pas affichés comme étant bios.

Dans son site internet, la SAQ écrit que le vin nature est «Tout en haut de l’échelle de la pureté»; en haut de bio et de biodynamie. Et ajoute que «ce qu’on entend par vin nature, c’est qu’on ne leur a rien ajouté…. Ou presque.» (La vraie nature du vin)

Si le vin nature est un vin dont on n'a rien ajouté, il serait donc par essence — par nature — bio puisqu'on n'y a pas ajouté de produits chimiques de synthèse.

Il se pourrait ainsi que ces producteurs de vin nature produisent en bio, mais sans demander ou afficher de certification bio.

Et comment savoir si un vin est vraiment nature s'il n'y a pas de définition universelle. La SAQ dit se fier à la parole du producteur «Notre sélection est étiquetée sur la base de la propre déclaration du producteur.»

Finalement, disons qu'il y a certains producteurs et des consommateurs qui font une fixation sur les sulfites; pourtant, il n'a jamais été prouvé que les sulfites dans le vin étaient dangereux. (Non, les sulfites ne sont pas un problème dans le vin.)

   Voir la liste des vins nature du répertoire de la SAQ www.saq.com/fr/produits/vin-nature

Mondeuse, Domaine Quénard 2016

Un vin léger, souple, légèrement épicé et d'un beau fruité.
Il a une belle acidité rafraichissante sur de beaux tanins.
C'est juteux, coulant, gouleyant et bien agréable à boire.
Il a la structure (acide, fruit et tanins) pour s'améliorer encore en cave au cours des 5 prochaines années.
Un vin bio et classé comme étant un vin nature par la SAQ.
Culture en biodynamie. Deux hectares.
Cépage : mondeuse. Il n'y a que 6 vins de ce cépage à la SAQ.
Alc. 11,5 %. Sucre moins de 1,2 g/l.
Servir à 15 degrés.
En ligne (101). Il sera dans les magasins de la SAQ bientôt.

3 étoiles
Prix: 
27,70 $

Plus de vins nature à la SAQ


VIN
NATURE

La Société des alcools affiche de plus en plus de vins dits nature à son répertoire.

Il n'y avait que 16 vins tranquilles dits nature l'an dernier; puis c'est monté à 71 le mois dernier; et aujourd'hui la SAQ affiche 124 vins tranquilles nature (+ 10 mousseux).

De plus, elle en ajoutera 47 (dont 4 mousseux) qui seront disponibles jeudi pour achat en ligne.
La plupart de ces ajouts proviennent de France; soit 29 ainsi que 10 d'Italie; 3 d'Espagne et 2 autres de Grèce et d'Australie. Ils seront de 17 $ à 52 $. Ce sont de petites quantités: de 30 à 300 caisses par produit.

Il n'y a pas de définition officielle du vin nature acceptée par tous et dans tous les pays. En général, ce sont des vins qui sont faits le plus naturellement possible, avec le moins d'intrants possible et le moins de sulfites possible. Certains producteurs disent même qu'ils n'ajoutent pas de sulfites du tout.

Il y a une grande quantité de produits qui peuvent être ajoutés au vin. Il y a des levures, des antioxydants, des stabilisants, des acides, des désacidifiants, des copeaux, des enzymes, des tanins, des bactéries, des mannoprotéines, des agents de clarification, des nutriments, des chitosanes, des activateurs de fermentation, des détoxifiants, des décontaminants, des adjuvants de remuage, des colorants, etc. (Voir IOC, Lallemand et Laffort)

S'il n'y a pas de définition officielle et acceptée par tous, comment alors affirmer et afficher qu'un vin est nature? À la SAQ, on dit se fier et accepter ce que dit le producteur. «Notre sélection est étiquetée sur la base de la propre déclaration du producteur.»

Il est à noter aussi que certains vins dits nature par la SAQ ne sont pas affichés comme étant bios ! *

Le vin nature est donc plus un concept, un idéal pour certains, une «philosophie de production», une quête de pureté, un type de vin. Toutefois, en France, des vignerons regroupés dans le Syndicat de défense des vins naturels ont fait approuver par les autorités françaises une charte dite du «Vin méthode nature». Elle propose des vins sans sulfites ajoutés et des vins avec moins de 30 mg de sulfites ajoutés.

Compte tenu du fait que ces vins sont produits sans agents de protection ils peuvent être brouillés et contenir encore une certaine quantité de gaz carboniques, donc quelques petites bulles. De plus, ils peuvent être plus fragiles, s'oxyder plus rapidement et être modifiés par des bactéries présentes en bouteilles. Ils ont donc quelquefois des gouts et des apparences diverses et inhabituelles. Ils sont de ce fait plus sensible à la chaleur. On recommande donc de les transporter et de les conserver au frais.

Lors de dégustations de certains de ces vins nature, des amateurs y ont trouvé des odeurs et saveurs incongrues, comme de la rhubarbe, des graines de sésame, de la pistache, des fougères, des feuilles de tomate, des écailles d'arachides, des odeurs de saucisse, de cidre brut, de boisson gazeuse ou encore des sensations de bière éventée...

La texture de ces vins peut aussi être différente des vins conventionnels. Le fruité est souvent plus expressif, plus vivant. Ces vins non filtrés offrent une texture plus onctueuse. Il peut aussi y avoir un petit perlant, une sensation de bulles ou de mousse sur la langue. Ils goutent moins l'alcool. Les tanins sont plus enrobés. Donc, c'est moins lissé et ça peut paraitre plus brut et moins raffiné.

Au final, si vous les jugez défectueux, retournez-les au magasin de la SAQ. On va vous les rembourser.

Les vins nature seront identifiés par ce logo de couleur terre sur les rayons des magasins de la SAQ.

Voir la liste des 47 vins nature qui seront ajoutés jeudi. Ainsi que la liste des vins que la SAQ affiche maintenant comme étant «vin nature».

    Voir notre section sur les vins nature. vinquebec.com/nature

    Texte modifié le 2 septembre pour y ajouter des informations provenant de la SAQ.
    15 sur les 49 vins nature en ligne le 4 septembre ne sont pas affichés bio.

Vignoble des 2 lunes, Pinot Noir, Lune Noire 2018

Un pinot noir bio d'Alsace parfaitement délicieux.
C'est très fruité, juteux et peu acide.
Assez ample pour un pinot. Tanins bien souples. Gouleyant et digeste.
Culture en biodynamie.
Servir frais à 14 degrés.
Alc. 13,5 %. Sucre 1,4 g/l. Agent Vin Vrai
Dans 44 magasins.

3 étoiles
Prix: 
28,20 $

Naturae, Chardonnay 2019, Gérard Bertrand

Fruité fin sur des notes de poire. Sec, assez gras avec une petite note beurrée. Plutôt léger.
Ne le servez pas trop froid à 10-12 degrés.
Sans sulfites ajoutés et sans additifs.
IGP Pays d'OC. Vegan. BIO. Alc. 13 %. Sucre < 1,2 g/l.
Dans 166 magasins.

2 étoiles
Prix: 
18,70 $

PB, Alta Alella 2018

Un vin blanc catalan bio très rafraichissant.
Floral, vif et sec.
C'est fait du cépage xarel-lo, appelé aussi pansa blanca dans cette région près de Barcelone. À deux kilomètres de la Méditerranée.
Capsule à vis. Alc. 12 %. Sucre 2,3 g/l.
Dans 33 magasins.
Site internet en français.

3 étoiles
Prix: 
19,30 $

Chianti, Colli Aretini, Paterna 2017

Des aromes invitants de petits fruits.
Le vin est assez costaud avec un fruité abondant sur de beaux tanins.
C'est jeune et ferme. Longue finale savoureuse.
Sangiovese à 90 %, complété de canaiolo et de colorino.
Alc. 14 %. Sucre 1,4 g/l.
Dans 19 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
21,55 $

Coteaux d'Ancenis, Esprit Détente 2018

Un vin étrange.
Il s'ouvre sur des odeurs de sueur, de cheval, de bassecour. «Funky» disent certains.
Ça se dissipe à l'aération, ou bien on s'habitue. C'est peut-être l'oeuvre des brettanomyces ou de 2-mercaptoéthanol.
C'est léger, juteux, au fin fruité épicé et un peu aigrelet avec des notes rappelant le vinaigre. Petite verdeur, âcreté et amertume en finale.
À servir frais à 12 degrés pour atténuer ses odeurs.
Pas totalement mauvais, mais original et bizarre.
Cépage Gamay. Alc.12,5 %. Sucre 3,2 g/l.
Producteur: Bernard et Benoit Landron.
Coteaux d'Ancenis est une petite appellation de la Loire.

1 étoile
Prix: 
19,45 $

Domaine Cazes, Sans sulfites ajoutés 2018

Un vin rouge opaque. Bio et nature.
Juteux sur des notes d'épices fines.
De corps moyen, tanins fins, joli fruité avec de belles rondeurs.
C'est agréable et gouleyant.
Un vin de soif. Encore meilleur que l'an dernier.
Indiqué dans le site internet de la SAQ comme étant «vin nature».
Il n'y a que 24 vins classés vin nature dans le site de la société d'État.
Alc. 13,5 %. Sucre 1,6 g/l.
En ligne (34) et dans 128 magasins.

3 étoiles
Prix: 
23,05 $

VIN NATURE — TOUS DES CACHOTIERS

Le vin dit nature devient à la mode et attire les gros producteurs ce qui enrage certains idolâtres de ce type de vin.

Dans un article d'opinion publié samedi dans le New York Times, la papesse américaine du vin nature, Alice Feiring, s'insurge contre le fait que de grands producteurs se lancent dans le vin nature.  «Le mouvement, construit sur l'honnêteté et la simplicité, est corrompu par des opportunistes», affirme-t-elle.

Selon elle, le vin naturel a atteint une grande notoriété et est maintenant menacé par les grandes entreprises.

Dans son article intitulé Is Natural Wine Dead? elle dit que «le vin naturel n'est pas mort, mais quelque chose a été perdu.»

Elle ajoute qu'«il n’existe pas de définition légale du vin "naturel"; j’ai mes normes et j’espère que d’autres les suivront, mais je ne suis pas législateur. Et sans définition légale, la porte est ouverte aux imitations. Nous devons sauvegarder la catégorie, mais la notion d'intervention gouvernementale semble répugnante à un mouvement né dans l'esprit de l'anarchie. Une liste des ingrédients requis fait l'objet de pressions dans l'Union européenne, mais cela n'empêchera pas l'utilisation de techniques non "naturelles" comme l'osmose inverse ou les centrifugeuses.»

Mme Feiring se plaint de trouver des vins dits nature faits avec des levures achetées dans le commerce; de voir des vins nature, mais qui ne sont pas bios...

Le problème est là. Il n'y a pas de définition de ce qu'est le vin naturel. Il n'y a pas de règlementation non plus. À la base, ce serait du vin fait sans aucun additif et à la limite sans interventions. Toutefois, plusieurs producteurs de ce type de vin disent ajouter un peu d'additif. Ce serait un vin sans sulfites, entre autres, mais plusieurs disent en ajouter seulement un petit peu, sans dire combien. De plus, ils ne disent pas ce qu'ils font et ce qu'ils ajoutent pour compenser le manque de sulfites. Ils ne veulent pas être contrôlés. Ils ne veulent pas que l'on vérifie si ce qu'ils disent est vrai.

Ce sont des cachoteries, de l'hypocrisie! Ils ne veulent pas afficher sur l'étiquette la liste des ingrédients ni des procédés. Ils disent qu'ils ne sont pas obligés et que les autres ne le font pas.

Comment alors s'y retrouver? — C'est du n'importe quoi! —  Comment mal informer le consommateur? Ça semble être la règle dans ce monde flou du vin dit naturel. Ces producteurs ne sont pas plus transparents que les autres. Ils disent qu'ils n'ajoutent pas de sulfites, mais ne disent pas tout ce qu'ils font pour que la fermentation de leurs vins produise le plus de sulfites possible. Faire du vin naturellement, c'est un processus très technique.

Certaines levures, tels les Saccharomyces bayanus Sacardo, produisent plus de sulfites que les autres. «Certaines souches de levures peuvent produire jusqu’à 300 mg/l de sulfites durant la fermentation.» (Werner) Il y a aussi toutes sortes de techniques permettant de faire du vin sans sulfites ou avec peu de dioxyde de soufre: l'hyperoxydation ou son contraire l'inertage; l'électrodialyse; contrôles thermiques; contrôle plus serré des fermentations; microfiltration; flashpasteurisation; contrôle des acidités; diminution du pH...  (Charrier. Davaux.) Et on poursuit les recherches et les expériences.

Donc, on voit que ça demande beaucoup d'interventions et de contrôles pour faire du vin dit naturel. Le vin ne se fait pas naturellement. C'est l'oeuvre de l'homme et de la femme.

Les producteurs de vin nature ne sont pas plus des saints que les autres. Il ne faut pas oublier qu'ils sont à la base des fabricants et des VENDEURS de vin.

D'autres parts, est-ce que l'on peut reprocher aux moyens et aux gros producteurs de faire des vins le plus naturels que possible? Ils vont peut-être mieux réussir que les petits.

En somme, tout ça, ce n'est pas une religion, c'est du marketing; de l'hommerie.

Finalement, ce sont tous des cachotiers qui refusent d'indiquer les ingrédients et procédés sur les bouteilles.
Marketing... Marketing... Marketing.

Enrosado 2018

Un vin orange !
Oui, une nouvelle couleur dans le vin. Après le rouge, le blanc, le rosé, le jaune et le tawny, voici le vin orange. C'est un vin blanc fait un peu comme un rouge. Pour le blanc on ne fait fermenter que le jus des raisins après les avoir pressés; pour le rouge c'est le jus et la peau et parfois la rafle. Pour le vin orange, on laisse macérer le vin un court temps avec la peau et parfois avec la rafle afin de lui donner une couleur orangée, un peu de tanins et des saveurs particulières. C'est entre blanc et rouge, mais non rosé. Ça donne un vin blanc orangé un peu tanique avec des aromes et des saveurs un peu différentes du vin blanc. Il semble que dans l'Antiquité on faisait aussi du vin orange. C'est donc un vin blanc de macération. Il est quelquefois fait dans des amphores. Il peut être orange plus ou moins foncé ou rester transparent et légèrement doré comme un vin blanc.
C'est un retour et une nouvelle mode dans le monde du vin. Un vin qui cherche sa place de ce monde coloré.

La SAQ a ajouté une section vin orange dans son site internet. Section qui comprend 19 vins. Toutefois, ce Enrosado de la maison Altolandon n'y est pas mentionné.

Ici, c'est un vin d'Espagne de la région de Manchuela au nord-ouest de Valence. Il est fait de grenache gris. Il est fait dans des amphores de 1000 litres avec contact avec les peaux de raisin pendant 24 heures. On n'y ajoute pas de sulfites. C'est donc un vin naturel. C'est orange un peu brouillé. Le vin est un peu brouillon aussi. Il se cherche, on le cherche. C'est original et dépaysant. Il y a un petit perlant sur la langue. C'est léger, fin et peu alcoolisé. Les tanins sont très fins. Ça se laisse boire et c'est digeste.
Il a bien accompagné les crevettes ainsi qu'un plat végétarien.
Alc. 12 %. Sucre <1,2 g/l. De la maison Altolandon qui produit aussi le bien bon Mil Historias Garnacha.
Dans 150 magasins.
  Un retour à 17,95 $ le 7 mai 2020.

3 étoiles
Prix: 
18,30 $

Château le Puy, Émilien 2016

Le vin ne se présente pas bien.
Il dégage une odeur peu invitante. Une odeur étrange et difficile à décrire du genre veille sandale. Je suppose que c'est ce que certains appellent une odeur «funky». Il se pourrait que des bactéries aient contaminé ce vin.
En bouche, par contre, c'est plutôt bon. C'est léger, souple, coulant, fin et d'une certaine élégance. La texture est d'un granulé fin. Le fruité est très fin, canneberge et épices.
Ça se boit, mais il faut alors faire abstraction de la mauvaise odeur.
C'est ce que l'on pourrait appeler un vin nature. Le producteur essaie de mettre le moins de sulfites possible. On en voit ici les risques.
Il n'est pas du tout du même niveau que les millésimes précédents. Il faudrait que j'essaie d'autres bouteilles afin de voir si cette mauvaise odeur est répandue dans ce vin de ce millésime.
Dans 129 magasins.

   Au sujet de ce producteur, voir Du vin sans soufre - Château le Puy, novembre 2015.

0.5 étoiles
Prix: 
28,85 $

NON, LES SULFITES NE SONT PAS UN PROBLÈME DANS LE VIN !

ENCORE LES SULFITES !

Il y a des mythes et des légendes urbaines ou rurales qui persistent longtemps dans le monde du vin.

Celle des sulfites en est une bonne, car il n'a jamais été démontré que les sulfites dans le vin puissent causer des problèmes.

Ceci nous amène toute sorte de dérives comme celle des vignerons qui essaient de produire des vins sains en n'ajoutant pas de sulfites ou pas suffisamment.

Les malaises attribués à tort aux sulfites seraient plutôt dus à l'éthanal contenu dans le vin.

Je reproduis ici le texte que j'ai publié en janvier 2017 dans le magazine Le Monde au Naturel, avec leur permission.

Intolérance au vin : le coupable est l'éthanal

La consommation de vin peut causer quelquefois des réactions étranges, indésirables et inquiétantes.

Certaines personnes disent éprouver à l'occasion des sensations de chaleurs ou de rougeurs. D'autres disent qu'elles ont des picotements ou des maux de tête ou d'autres malaises subits tel que de l'hyperactivité nasale. Finalement certains disent que des vins les font tousser.

On a longtemps soupçonné les sulfites d'être responsables de ces réactions. Toutefois, les sulfites ne seraient responsables que des phénomènes de toux. Toutes les études menées sur ce sujet n'ont pu démontrer que les sulfites étaient responsables des autres malaises.

Une étude menée en double aveugle en Australie sur des sujets intolérants au vin a donné 25 symptômes de malaise.

On leur a donné 200 ml de vin dont l'un ne contenait que 9 mg de SO2 total au litre et l'autre en contenait 214 mg dont 134 mg libres. C'est le SO2 libre qui est actif.

Résultat : le vin pauvre en sulfites a causé plus de malaise, soit 13 que le vin qui contenait beaucoup de sulfite qui lui a causé 12 malaises parmi ces 20 personnes.

Il faut donc chercher ailleurs. Les chercheurs se sont alors tournés vers l'histamine et les autres amines biogènes. Des producteurs de vin d'Espagne convaincus que l'histamine était responsable de ces intolérances au vin avaient même décidé de produire du vin sans histamine.

Cependant, les travaux de la docteure Gisèle Kanny ont démontré en 1996 que l'histamine n'était pas responsable de ces malaises ni les autres amines biogènes d'ailleurs. Elle en a fait une thèse de doctorat.

Alors qui est le responsable ?
Ce serait l'éthanal, selon la docteure Kanny. L'éthanal, appelé aussi acétaldéhyde, est produit, entre autres, lors de la fermentation du jus de raisin en vin.

C'est l'éthanal mal digéré par le foie qui est aussi responsable du mal de tête du lendemain. L'éthanal est métabolisé dans notre organisme par une enzyme  : l'acétaldéhyde hydrogénase. Une carence de cet enzyme peut rendre plus difficile la consommation d'alcool. D'ailleurs, ne nombreux Asiatiques qui ont une carence génétique de cet enzyme deviennent tout rouge lorsqu'ils consomment du vin.

Alors que faire lorsque l'on rencontre ces malaises en consommant du vin ?
Il faut cesser de boire ce vin, selon la Dre Kanny qui ajoute que ce n'est pas dangereux. Il faut alors changer de vin.

Mais pourquoi cela se produit-il seulement qu'à l'occasion ?
La consommation de vin est une rencontre entre un produit et un individu. Le produit très complexe qu'est le vin contient des centaines de molécules résultantes de la fermentation et l'individu, lui aussi très complexe, a des dispositions variables selon le moment, selon sa condition physique à ce moment-là, selon ce qu'il a mangé, selon les médicaments qu'il a pris, etc. Donc, ce phénomène peut se produire une fois et ne pas se répéter.

Qu'est-ce que l'éthanal ?
Il est fabriqué, entre autres, lors de la fermentation alcoolique. Il est aussi appelé acétaldéhyde. Il peut être aussi le résultat de l'oxydation de l'éthanol (alcool). Il sentirait la pomme verte, la pomme au four ou l'évent. Il contribuerait à l’odeur du romarin, des jonquilles, de l’orange amère, du camphre, du fenouil, de la moutarde et de la menthe.

Il est produit et consommé par les levures. Certaines en produisent plus que d'autres et certaines en consomment une partie. Il y a plus d'éthanal dans les vins peu acides, c'est-à-dire dans les vins au pH élevé. «Plus un mout est sulfité, plus les levures produisent de l'éthanal», dit l'oenologue Adrien Debaut dans la revue LaVigne no 266. Deux fois plus à pH 4 qu'à pH 3. Toutes les opérations qui aèrent le vin sont susceptibles de produire de l'éthanal par oxydation de l'éthanol.

L'éthanal n'a pas que des défauts. Il assouplit le vin et stabilise sa couleur. Il permet aussi de mesurer la quantité de sulfites nécessaire à la conservation du vin. Il contribue aussi à la saveur du vin.

L'oxydation de l'éthanal donne l'acide acétique et son hydrogénation donne l'éthanol. (Universalis)

Tous les vins contiennent de l'éthanal. Au laboratoire de la SAQ, on nous dit qu'«en moyenne, on mesure environ 20 mg/L d’acétaldéhyde dans le vin. Dans la presque totalité (99%) des vins que nous avons analysés ces 5 dernières années, la teneur en acétaldéhyde mesurée est de moins de 70 mg/L».
De plus, «nos analyses nous ont permis de remarquer que les vins blancs contiennent plus d’acétaldéhyde que les vins rouges. Mais, ce sont les vins élevés sous voile (vin jaune) et les vins de dessert qui en contiennent le plus. »

Santé Canada n'a pas émis de normes maximales pour l'éthanal dans le vin.

  Publié initialement dans Le Monde au naturel, janvier 2018.
  (https://issuu.com/mondenaturel/docs/lman_-_201701) p 54-55.


SULFITOPHOBIE
Alors, est-ce que cessera cette sulfitophobie ?
Des vignerons se vantent de ne pas ajouter de sulfites dans leurs vins, mais ne disent pas combien il en contient déjà. La fermentation peut produire 30 mg de sulfites par litre.
D'autres producteurs nous affirment en ajouter peu, mais combien? Ça, ils se gardent bien de nous le dire­.

Vignerons, producteurs, fabricants et vendeurs de vin, cessez toute cette hypocrisie autour des sulfites et dites-nous tout simplement combien votre bouteille en contient. Ce sera plus honnête.

__________
Voir aussi Les sulfites, selon Allergies Québec.

Xinomavro Nature, Naoussa 2017

Il faut aérer quelques secondes pour faire passer des odeurs un peu étranges à l'ouverture.
Puis, on a un nez plutôt discret de petites fraises des champs.
La bouche est suave, sapide sur de petits tanins au granulé fin. Le fruité est juteux.
Un vin plutôt léger et bien plaisant, mais un peu cher.
Cépage xinomavro. Levures indigènes. 60 % grapes entières, 40 % égrappées. Élevage 6 mois en barrique de 500 litres.
Producteur A. Thymiopoulos.
Sans soufre ajouté. Alc. 13 %. Sucre 2,3 g/l.
Dans 20 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
26,95 $

Épaulé Jeté, Cuvée Trinch, Bourgueil 2018

Domaine Catherine et Pierre Breton
Ici on a un beau cabernet franc typique de la Loire.
Le vin est costaud, bien tanique sur un fruité enveloppant.
C'est jeune, fougueux, ferme et persistant.
Un vin de caractère.
Il a bien accompagné le steak sur BBQ.
Levures indigènes. «8 mois en cuves tronconiques de bois grenier; mis en bouteille sans filtration, ni collage et peu d'ajout de S02.»
Culture en biodynamie.   Très bon.
Alc. 12,5 %. Sucre 1,3 g/l.
En ligne (60) et dans 128 magasins.

3 étoiles
Prix: 
27,00 $

Roditis Natur Tetramythos 2018

Les vins nature blancs sont plutôt rares. Ils sont plus difficiles à protéger que les rouges parce qu'ils n'ont pas de tanins. Ce vin blanc fait du cépage roditis est bien léger avec des aromes de pêche et de banane. Les mêmes saveurs reviennent en bouche avec une dominante sur la banane. C'est plutôt simple.
Le producteur Tetramythos aurait ajouté une faible quantité se sulfite à la mise en bouteille.
De la région de Patras.
En ligne (61) et dans 156 magasins, dont 1 SAQ-Dépôt.

1 étoile
Prix: 
19,75 $

EN QUÊTE DU VIN NATURE



Vin biologique, vin biodynamique, vin nature et vin sans sulfites. Que désignent ces termes?
Ce reportage de 45 minutes tente de répondre à cette question.
Produit par Point du Jour (2018).
« En quête du vin nature »
 François Althabegoïty – Stéphanie Thomas
Diffusé à RDI et Tou.tv en juillet 2019.

Native, Grenache et Syrah, René Pouizin 2017

Le vin de la semaine   

Un très beau vin bio, épicé et poivré.
Jolie bouche sur un fruité élégant, réglissé, poivré, épicé.
C'est sec. Tanins enrobés. Texture veloutée.
Finale d'un fruité très agréable.
Délicieux.
Servir à 16 degrés.
Grenache 70 % et syrah 30 %. Rendement 30 hl/ha.
Culture en biodynamie.
Alc. 14 %. Sucre 3,3 g/l.
En ligne (9) et dans 86 magasins.

3 étoiles
Prix: 
21,50 $

Cailleteau Bergeron, Vin Nature, Blaye Côtes de Bordeaux 2016

Un vin sans sulfites ajoutés.
C'est un vin rond, ample, doté d'une belle texture dodue et veloutée.
Les saveurs sont agréables et fruitées. Gelée de fruits, de prune. Les tanins bien enrobés par ce fruité abondant.
Le vin a du volume, de l'étoffe, une texture d'une belle épaisseur. C'est original et bien agréable.
Le vin est rouge foncé et presque opaque.
La finale est belle, longue et laisse une belle bouche.
Merlot complété d'un peu de cabernet sauvignon.
Le producteur écrit sur la fiche technique du produit que «nous réalisons un collage et une bonne filtration ce qui permet d'éliminer 90 % des levures et des bactéries. Le vin est mis en bouteille sans apport d'oxygène avec une filtration serrée ce qui assure la stabilité microbiologique du vin.» Et le producteur précise que «celui-ci doit être stocké au frais».  Il termine en écrivant qu'il «s'agit d'un vin atypique aux arômes bien marqués.» Oui, ça ne sent pas le bordeaux ordinaire.
Le vin n'est pas bio, mais Terra Vitis. Le vin est dit «vin nature». Il y a deux définitions de vin nature: 1. vin sans sulfites ajoutés; 2. vin vinifié sans intrants.
Dans 18 magasins.

3 étoiles
Prix: 
21,45 $ à la SAQ | 10 euros en France

Tetramythos Kalavryta 2017

Des odeurs de fumée, de cendre, de vieux cuir et de vieilles sandales se dégagent de ce vin grec.
En bouche, il n'y a pas de fruit. Le vin est fade.
La finale est légèrement acre avec des relents d'odeur d'écurie.
Un problème d'hygiène, de brettanomyces, pas assez de SO2 ?
Désagréable et vraiment moins bon que les millésimes 2016 et 2015.
À retourner.
Dans 128 magasins.

Prix: 
18,65 $

COS Cerasuolo di Vittoria 2015

Des odeurs d'écurie très prononcées et bien rebutantes.
Rêche en bouche et finale amère.
Après-gout très désagréable.
Probablement contaminé par un trop grand nombre de levures de type Brettanomyces.
Il peut donc y avoir de fortes différences d'une bouteille à l'autre. Ne pas aérez et s'assurez que la bouteille a bien été conservée au frais.
Dégusté dans le stand à dégustation de la nouvelle succursale SAQ-De la Montagne à Montréal.
Dans 117 magasins.

Prix: 
39,00 $

Domaine du Gros'Noré, Bandol 2013

Un bandol foncé, brillant.
Des aromes de cuir fin et de café.
Une belle bouche fruitée, sur de beaux tanins.
Un vin assez costaud.
Mourvèdre 75 %, grenache 15 % et cinsault 5 %.
Levures naturelles. Vin non filtré et non collé.
En ligne (59) et dans 112 magasins.
 

2.5 étoiles
Prix: 
40,25 $

Domaine aux Moines, Savennières, Roche aux Moines 2015

Savennières, une appellation de 130 hectares à l'ouest d'Angers. Une production de 500 000 bouteilles. Il y a 40 producteurs.
Un seul cépage: le chenin. On y produit du vin sec et un peu de moelleux sur des sols de schistes. Ce sont des vins de garde.
Il n'y a que 7 vins de cette appellation à la SAQ.
Celui-ci est encore bien jeune et plutôt fermé.
Il s’ouvre peu sur des aromes de fleurs, de tilleul.
C'est léger, minéral, assez tendu sur un fruité fin.
Il n'est pas bien expressif et plutôt timide.
Dégusté sur trois jours, c'est seulement à la troisième journée que ses saveurs commencent à s'exprimer sur de fines notes de noix et de miel. En général, on doit commencer à boire les savennières 5 années après la récolte.
À revoir dans 5 ans.
Alc. 13,5. Sucre 3 g/l.
En ligne (14) et dans 11 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
38,50 $

COS Frappato 2014

Un vin rouge qui pétille!
Le vin n'a pas fait fureur. Il est légèrement pétillant avec des notes de framboise et d'écurie.
On le dirait reparti en fermentation.
C'est étrange. Est-ce dû à un manque de sulfite. Un vin nature?
J'ai tout de même aimé ce petit côté original, mais je crois bien que j'ai été le seul.
Dans 23 magasins.

1 étoile
Prix: 
30,00 $
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