Le caoutchouc brûlé des vins sud-africains

Une étude de plusieurs années sur les odeurs de caoutchouc brûlé dans le vin sud-africain conclut à peu de chose!

Des critiques de vins ont souvent reproché aux vins rouges de l'Afrique du Sud de dégager de très mauvaises odeurs de caoutchouc. L'affaire avait fait grand bruit en 2007 et en 2008 à la suite d'articles de critiques britanniques.

Les autorités sud africaines ont alors formé un comité d'expert pour étudier la chose: le «burnt rubber team». L'étude a duré trois ans (2008 à 2011). (J'en ai parlé ici Une dégustation de vins réputés d'Afrique du Sud)

Un rapport final a été rendu en juillet 2011 et publié en juin 2012.

Les résultats? Rien, ou presque rien!
On dit avoir trouvé ces odeurs dans un certain nombre de vins d'Afrique du Sud, un petit pourcentage: «It was concluded that there are indeed ‘BR’ related issues in SA wines, but that these do not constitute more than a small percentage of faults in wine.»

Puis, on ajoute que c'est presque partout pareil dans le monde: «The majority of affected wines, therefore, do not
show off-flavours that can be described as specific to, or typical of SA wines since these taints are found in wines from most, if not all wine-producing countries.
»

Le blogue de l'association Wines of South Africa conclut donc «In other words, we are not alone (...) It’s not unique to South Africa and is occurring in wines from hot climates – notably Australia and India too

Marianne McKay qui a mené le comité d'étude dit à Wine and Work «Some people love it. Some people think it’s great. It’s a completely personal taste. I know a couple of people who dislike it intensely.» Elle ajoute «a couple of cellars are aware that they have a problem

Voir l'étude ici http://www.sawislibrary.co.za/dbtextimages/BauerFF8.pdf

Ce problème d'odeur de caoutchouc dans le vin est mentionné depuis longtemps parmi les fabricants amateurs de vin.
Lire My finished wine has the aroma and taste of burnt rubber. What did I do wrong? ainsi que Techniques in Home Winemaking et le guide des défauts du British Columbia Amateur Winemakers Association.