Vins et fromages

Les dégustations de vins et de fromages sont des activités gustatives et sociales très intéressantes.

Entre amis, entre collègues, entre étudiants ou avec des inconnus; ce sont des occasions de faire connaissance, de faire connaissance aussi avec le vin et les fromages.

Pourquoi pas une dégustation de vins du monde et de fromages du Canada.

L'astuce consiste à choisir des vins qui se marient avec le fromage, qui ne l'enterre pas et qui ne le domine pas. Ce n'est pas si facile!

Voici quelques recommandations de vins et de fromages de lait de vache du Canada tirée d'une dégustation faite à l'Académie du vin de l'Outaouais au restaurant Chez Fatima à Gatineau.

Les fromages ont été choisis par Richard Doyle, directeur général de l'Association des producteurs laitiers du Canada achetés chez  House of Cheese à Ottawa et les vins sélectionnés par des membres de l'Académie du vin de l'Outaouais.

Les fromages pour un premier service:
Albert’s Leap, brie
Le Figaro (crémeux)
Le Guillaume Tell (pâte molle)
La Tomme de Grosse-îsle (Lait thermisé tiré de Suisses brunes nourries au foin salé)

Les vins
Chablis Premier Cru Homme Mort, Château de Maligny, 2010
  Fin et délicat.
Riesling Cuvée Frédéric, Émile de Trimbach, Alsace, 2006
  Très exubérant, pétrolé et généreux.

Deuxième service
L’Alpindon (lait cru bio, ferme)
Le 1608 (vache Canadienne, demi-ferme)
Le Cru de Champlain (Lait de vache thermisé, bio, crémeux, pâte molle)

Grechetto, Poggio della Costa, Sergio Mottura, 2011
  Élégant    
Chardonnay, La Cave de la Reine Jeanne, Arbois, 2010
  Saveurs de noix, gras.
Domaine de la Rectorie, Argile, Collioure, 2011
 Riche en alcool.   

Troisième service
Le Lankaaster (Inspiré du boerderij kaas de Hollande. Costaud, ferme et très savoureux)
Cheddar Perron le Doyen 4 ans (Lait cru)
Le Devil’s Rock  (Un bleu fin, légèrement persillé)

Ferentano, Falesco, IGT du Lazio, 2009
  Boisé
Poggio ai Ginepri. Bolgheri, Argentiera, 2010
  Un rouge qui va relativement bien avec les fromages à pâte ferme
Château Jolys, Cuvée Jean, Jurançon, 2009
  Un sucré fin et élégant, adorable avec le bleu.

Ce sont tous des vins blancs. Les rouges sont très difficiles à marier avec les fromages. Les tanins ne faisant pas bon ménage avec le lait. C'est l'acidité et le sucre des vins blancs qui se marient bien avec le gras des fromages.

Bonne dégustation!