Plus foncé que le Frontenac, il semble très jeune, il dégage des notes de caramel, de vanille et d’aneth. En bouche, il a plus de corps, plus de matière. Ses saveurs tirent sur le sucré et alternent avec des sensations surettes. On pourrait dire aigre-doux. Le fruité me semble un peu trop sucré, à mon goût, mais ça peut plaire à d’autres. Un des chroniqueurs de Vin Québec l’a préféré au Frontenac et lui a donné une étoile et demie.
Les premières vignes du domaine ont été plantées en 1995 dans la municipalité de Lanoraie.
Le cabernet severnyi est un cépage très résistant au froid [-29 °C] développé en dans l’ancienne URSS. Il est utilisé aussi dans l’État de New York et en Nouvelle-Écosse. ƒ
