Chocolat et vin

Est-ce que le vin se marie bien avec le chocolat? On peut répondre que oui jusqu'à un certain point. Ça prend un vin qui a une bonne quantité d'alcool et une bonne dose de sucre.

L'accord de base se fait avec un Porto LVB. Ce n'est pas trop cher et ça va assez bien. Mais il y a mieux: un bon tawny, comme le Porto Tawny 20 ans, de Graham [30 $ 284307] avec sa finale exubérante, ou encore mieux: le Banyuls hors d'âge de Valcros.

On peut aussi essayer avec un Porto Vintages, tel le Barros 1985 [65 $- 724336], d'une ampleur remarquable, mais le chocolat ne lui rend pas hommage.

Il y a plus exotique, le Kagor, vin de Crimée, Pucari, 2000 [LCBO 655324 13 $], peut en surprendre plusieurs avec son fruité abondant.

Le Barolo chinato de Bava [importation privée Univins] est tout à fait surprenant avec ses saveurs persistantes de quinine. Il est aromatisé avec de la quinine, de la rhubarbe, de la gentiane et de la cardamone. Toutefois, je vous le dit tout de suite, ce n'est pas tout le monde qui va aimer.

Si le chocolat est très léger, on pourra aussi tenter un mariage avec le délicieux Tokaji Aszu, 4 puttonyos, Disznoko, 2000 [35 $ 500 ml 880203].

Au final, mon accord préféré et un vin passe-partout avec le chocolat est le Banyuls, hors d'âge, de Valcros [14,45 $ - 500 ml - 855056]. Il n’est vraiment pas cher et c'est un délice.