Pinot noir
31 janvier, 2008 — Marc André Gagnon
Le cépage de la Bourgogne.
Un des cépages les plus difficiles à cultiver. Il est aussi un des cépages les plus difficiles à apprécier.
Il est de maturité précoce.
La peau des baies est mince. Il donne des vins d'un rouge pâle.
«Ce cépage a un bon potentiel d'accumulation des sucres, une acidité moyenne (parfois insuffisante à bonne maturité) et une couleur peu intense, mais durable. Les vins sont puissants, fins avec une intensité et une complexité aromatique remarquable.» INRA
En jeunesse, il est fruité: framboises, cerises, mûres...
À maturité, il a des notes de cuir, de thé, de feuilles mortes, de sous-bois, de venaison d'une grande complexité.
Peu tannique. Il est sensible à l'oxydation.
Il est aussi cultivé dans plusieurs régions de France et dans de nombreux pays.
Son jus est incolore. Il peut donc être aussi vinifié en blanc.
Il entre dans la composition de certains champagnes et de quelques crémants d'Alsace.
C'est le cépage du sancerre rouge.
Il mute facilement et donne des résultats très variés selon les sols et climats. On en a reproduit de nombreux clones.
Synonymes: savagnin noir, spätburgunder.