Rouge 14-18 °C    Blanc 10-12 °C 

Trop souvent, nous servons les vins rouges trop chauds et les vins blancs trop froids.

Les vins rouges développent pleinement leurs arômes et leurs saveurs de 14 à 18 degrés. Plus chaud que cela, c'est l'alcool qui prédomine cachant tout le reste. Plus le vin est fruité ou jeune, plus il devrait être servi froid, plus il est âgé ou tannique vers 17 ou 18 °C.

À titre d'exemple, les jeunes bordeaux, riojas et bourgognes devraient être servis à 15-16°; les côtes-du-rhône, penedès, barbera, dolcetos, chinons, shiraz à 14-16°. Les rouges qui ont dix ans et plus doivent être servi un à 16-18°.

N'oubliez pas aussi que le vin se réchauffe vite dans le verre.

Certains rouges très fruités et peu tanniques, comme les beaujolais et les valpolicellas sont encore meilleurs à 12 °C.

Au restaurant, où on sert trop souvent les vins à 20-22°, exigez de les placer dans un seau à glace de six à huit minutes.

LES BLANCS

Les blancs devraient être servis à 10 ou 12 degrés. Plus froid, vos papilles gustatives ne pourront pas bien apprécier le vin.

Les mousseux et champagnes de base à 8-10°, les plus grands champagnes à 10-12°.

Les liquoreux assez froid à 7°.

REFROIDIR LES BOUTEILLES

Alors, il faut refroidir ses bouteilles. La température des réfrigérateurs est en général de 4°. Les rouges atteindront 16 degrés après une heure au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur; et les blancs atteindront 12 degrés après deux heures au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur.

Soyez prudent avec le seau à glace. Dépendant de la proportion d'eau et de glaçons il refroidit plus vite que le congélateur.

Aussi paradoxal que cela puisse paraître, les vins rouges se conservent plus longtemps au réfrigérateur que les blancs. Ces derniers s'oxydent très vite. Mais, les rouges, grâce aux tanins qu'ils contiennent, peuvent se conserver quatre et même six jours.

Je dirais même que certains vins jeunes et costauds sont encore meilleurs après une journée ou deux au réfrigérateur.

Toutefois, les vins boisés paraîtront encore plus boisés après 48 heures au frigo.

Si vous voulez avoir des indications plus précises sur la température de service d'un vin, allez consulter le petit thermomètre sur le site Tendances Vin.

Texte modifié le 22 décembre.