Forte diminution des sulfites après 3 ans en bouteille

La quantité de sulfite dans le vin diminue de plus de la moitié après 3 ans en bouteille.

Les quantités de soufre diminuent à 45 % après trois ans si le vin est conservé à 14 °C.
Cette diminution est plus forte encore si le vin est conservé à des températures de 15 à 26 °C. Le sulfite atteint alors 20 % de sa dose initiale.

Le taux de sulfite diminue à 50 % après la mise en bouteilles pour remonter à 90 % à 12 et 18 mois, pour redescendre la deuxième et la troisième année. (Car il y a soufre libre et soufre combiné.)

«Après 18 mois, la diminution des teneurs en SO2 libre continue et les vins sont donc plus exposés à une oxydation dommageable.»

Les vins conservés à des températures plus chaudes perdent plus de SO2 et sont jugés moins bons par les dégustateurs.

«La dépréciation des vins pourrait donc être expliquée en grande partie par la baisse de SO2 libre dans les conditions les plus défavorables.»

C'est ce que nous dit une étude faite pour le compte d'Inter Rhône.


«Les teneurs en SO2 libre subissent de fortes baiss