La grève est évitée à la LCBO, la société des alcools de l'Ontario.
La direction du monopole a annoncé à quelques heures du déclenchement possible de la grève qu'elle avait conclue une entente avec ses 6700 employés.

Les termes de l'entente n'ont pas été divulgués. Ils doivent être entérinés par les syndiqués et le gouvernement de l'Ontario.

Ainsi les 600 magasins de la LCBO seront ouverts en fin de semaine, mais fermeront comme prévu lundi jour de la fête de la reine Victoria d'Angleterre.

J'ai été témoin d'un incident plutôt étonnant hier.

Une collègue ouvre une bouteille de la maison Marqués de Riscal pour une dégustation et alors le goulot se casse et vient avec le bouchon!

Étrange! Comment cela peut-il se produire?
Une faiblesse dans le verre, peut-être? Un bouchon trop gros? Un bouchon mal ciré?

En effet, les bouchons de liège sont recouverts d'une fine couche de substance lisse et cirée permettant son introduction et son extraction.

Autrefois, on enduisait les bouchons de paraffine. Maintenant, on utilise des silicones.
Sans cette substance, le bouchon serait trop rugueux et il serait très difficile de le sortir du goulot de la bouteille.

Ici, il y avait peut-être peu d'enduit sur le bouchon et le verre avait peut-être aussi une faiblesse.

Et dire que la Société des alcools du Québec encourage la production de bouteille de verre plus légère. (Des bouteilles plus légères à la SAQ, Karyne Duplessis Piché, La Presse, 6 novembre 2012).

Il faudra être prudent!

Les gens ici attachent beaucoup d'importance au taux d'alcool indiqué sur l'étiquette!
Pourtant, c'est une indication peu fiable.

On entend ceci: «ce vin indique 13 % il est moins alcoolisé que celui-là qui indique 14 %».
Pourtant, celui qui indique 14 peut très bien contenir moins d'alcool que l'autre.

Les producteurs ne changent pas ce chiffre sur l'étiquette chaque année.
Au Québec, la SAQ vérifie ce chiffre la première fois que le vin arrive sur les rayons et on applique une tolérance de 1 point de pourcentage.

Ce chiffre peut aussi faire partie de l'image de marque: on indique 13 % pour son entrée de gamme, 13,5 % pour sa cuvée spéciale et 14,5 % pour son haut de gamme.

Donc, il faut être conscient que la réalité peut être de 1 ou même de 1,5 point de pourcentage en haut comme en bas du taux indiqué.

En définitive, ce qui compte ce n'est pas ce qui est indiqué, mais ce que l'on ressent.
Un vin trop alcoolisé paraîtra souvent plus lourd, moins digeste et surtout laissera une impression de chaleur (chaleureux), il pourrait monté à la tête (capiteux) ou pire laissé une sensation sèche et brulante en fin de bouche.

Pour plus d'information, sur ce sujet lire
 Taux d'alcool indiqué sur les étiquettes: approximatif
 

Des odeurs qu'on aime dans le vin seraient en fait des défauts!

Décidément, la liste des arômes défectueux s'allonge!

Nous avons déjà traité ici des odeurs qui proviendraient des levures brettanomyces, ainsi que des arômes pétrolés et des odeurs de brioche dues à la levure EC 118 dans les champagnes.
Des amateurs de vins aiment ces odeurs qualifiées de défauts par les oenologues.

Eh bien, si l'on croit un producteur de Bourgogne, il faut ajouter d'autres odeurs à cette déjà longue liste d'aimés/détestés.

Dans un article intitulé Faux goûts... Senteurs indésirables, Patrick Essa, du domaine Buisson-Charles à Meursault, déclare indésirables (du moins dans les bourgognes blancs) les arômes-odeurs suivant: iode, beurre frais, beurre rance, foin coupé, sauge, iris, pomme verte, pomme chaude, asperge, orange confite, truffe blanche ainsi que les notes olfactives «cireusez ou miellées».

Et que pensez du bois, ou des bois?
Les fameuses odeurs de chêne, de vanille, de noix de coco, de pain grillé...

Dans un autre texte À propos des notes grillées dans les vins blancs, M. Essa qualifie d'impurs plusieurs des arômes laissés par la barrique chauffée.

Ainsi sont dites impures et vulgaires les notes torréfiées, cacahouette, café, pain grillé, et grillé vanillé coconut.

Par contre, est dit pure le grillé rôtie noisette et le grillé praliné!

M. Essa conclut à propos de la note grillée
«Sachez donc que son expression doit toujours être retenue et que si elle se superpose "en avant" du spectre aromatique du vin, elle le gâte irrémédiablement. Sa place olfactive est donc naturellement sous-jacente, subtile et infiniment discrète. Sans cela...le vin n'est simplement pas bon.»

  À propos des notes grillées dans les vins blancs, 8 mai 2013
  Faux Goûts...senteurs indésirables,  10 mai 2013

Sujets connexes:
   Le pétrole dans le riesling
   Si les brettanomyces n'étaient pas si mauvaises qu'on le dit?

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