Tenute Rubino, Visellio 2010

Le vin rouge de la semaine ! 

De beaux arômes expressifs de fruits chauds. C'est invitant.
Même chose en bouche, très ample, original, belles saveurs rappelant les blueuets. Un vin de belle qualité. Bien fait, très fruité tout en étant sec. Belle extraction. Très longue finale.
Un vin impressionnant!
Cépage primitivo.
Appellation Salento dans les Pouilles.
Une production de 30 000 bouteilles.
Déjà succulent, il serait intéressant de voir ce qu'il donnera après quelques années de cave.
Alc. 15 %. pH 3,7.
En ligne et dans 43 magasins.

4 étoiles
Prix: 
31,75 $

Loureiro, Vinho Verde, Quinta do Minho 2013

Le vin blanc de la semaine ! 

Bouteille bordelaise, pas de buĺles, mais une petite sensation perlante sur la langue, d'une grande fraicheur, vivace, belle acidité, long, très rafraichissant.
Cépage: loureiro.

Région: Vinho Verde (se prononce: vigno-vert-de)

Dans 48 magasins.

3 étoiles
Prix: 
14,95 $

Bossi Fedrigotti Pinot Grigio 2013

Beau fruité assez gras, d'une belle fraicheur. Floral. Peu acide,  bien équilibré. Note de lime et de litchi. Une très belle finale sur le fruit fin.
Ne le servez pas trop froid, à 10 degrés.
Alc. 12,5 %.
Aoc Valdadige dans le Trentin au nord de l'Italie.
De la maison Masi.
Capsule à vis.
Dans 24 magasins.
2.5 étoiles
Prix: 
23,65 $

Le vin le plus populaire au Québec est le Wallaroo Trail

Le vin le plus populaire auprès des Québécois n'est pas vendu à la SAQ, mais dans les supermarchés!

Voici les vins les plus populaires au Québec. Les vins les plus vendus en volume.

Le vin le plus populaire auprès des Québécois est le Wallaroo Trail Bin 212 rouge, un vin australien vendu en épicerie. Il est vendu au litre (1 069 326 litres) et au 4 litres (212 000 cartons), soit l'équivalent de 2 551 000 bouteilles de 750 ml. (en 500ml aussi, non compté ici) C'est un vin embouteillé au Québec par Dumont (Vincor). Il est disponible dans les supermarchés, dont IGA. Il s'en est vendu pour 22 millions de dollars l'an dernier.

On lisait cette semaine que le Québec sauve l'Autralie. Les exportations de vin d'Australie déclinent sauf pour le vrac vendu aux supermarchés du Québec. «Exports growing strongly to Canada, because of strong demand for bulk wine from Quebec supermarkets(abc.net.au)

Il devance le Merlot Grand Sud vendu à 1 584 038 litres soit l'équivalent de 2 106 000 bouteilles de 750 ml. Le troisième plus populaire est le Ménage à Trois rouge de Californie avec 1 726 186 bouteilles. Ce sont les chiffres de l'année 2013-2014.

Stadt Krems, Grüner Veltliner 2013

L'équilibre est un élément très important dans le vin. Pour les vins blancs, il faut qu'il y ait un certain équilibre entre l'acidité, le fruité et le sucré. Ici, il y a désiquilibre total. L'acidité est très vive, très marqué. Il n'y a pas suffisament de substance fruité pour l'équilibré. C'est vert comme une pomme pas mûre. Ça devient donc tranchant et ça fait faire une bone grimace.
Il pourrait toutefois être adouci avec un fromage bien gras.
Dans 50 magasins.

0.5 étoiles
Prix: 
15,20 $

Aperol

Aperol, un produit intéressant, très populaire dans la région de Venise en Italie, où on le nomme aperol pritz.
C'est un apéritif amer et sucré très désaltérant, faible en alcool 11 %.
De plus, il coupe la faim. Donc, on mange moins.

Je le sers 1/3 aperol avec 2/3 tonic water,
D'autres le servent 1/3 aperol, 1/3 vin blanc 1/3 club soda ou eau gazeuse.
La recette en Vénétie est 1/3 aperol, 1/3 prosecco et 1/3 club soda. Sur la contre-étiquette du produit, on suggère 3 prosecco, 2 aperol et a trait de soda.

Aperol a été créé en 1919. Il est produit par la firme Campari.

En ligne et dans 183 magasins.
Il n'en reste que 10 bouteilles dans tout l'Outaouais.

Habituellement 22,45 $, il est réduit à 19,75 $ jusqu'au 27 juillet.

Pourquoi percevons-nous les sensations en bouche si différemment?

La réponse: la salive!
Au mois de mai, je faisais une présentation sur les vins du cépage malbec, avec 11 vins à l'appui. Pour l'un des vins, un des participants dit qu'il est très acide et très tannique; un autre s'étonna et affirma que le vin est parfaitement équilibré; puis un troisième se déclara totalement en désaccord affirmant que ce vin est bien mou!

Pourquoi il y a-t-il une si grande différence de perception gustative des tanins et de l'acidité d'une personne a l'autre!
La réponse: la salive.

L'acidité
Nous ne percevons pas l'acidité directement sur la langue, car l'acidité est diluée par la salive. Donc, ce que nous sentons sur la langue, c'est le mélange acide-salive.

Il faut aussi savoir que la production salivaire varie de 1 à 15 selon les individus.
«Le flux salivaire varie d'environ 0,1-0,2 à 1,2-1,5 millilitre par minute.» (Jacques Blouin: Le dictionnaire du vin et de la vigne (Dunod). À l'article Saveurs).

Prenons donc un vin assez vif avec un taux d'acidité de 6 g/l et un pH de 3,3.
Puis deux individus: Gertrude et Gaspard.
Gertrude produit 1 millilitre de salive pendant que Gaspard en produit 15. Lorsque Gertrude va recevoir ce vin, elle va dire que c'est de l'acide à batterie; alors que Gaspard va le trouver mou.

Mais ici Gertrude et Gaspard sont des cas extrêmes; fort heureusement peu nombreux.
En statistique, il y a une forme que l'on rencontre souvent, c'est celle de la cloche.
Sur la verticale, on a la population; sur l'horizontale, la production salivaire: de 1 à 15.

On voit ainsi que ceux qui produisent peu de salive à gauche ainsi que ceux qui en produisent beaucoup à droite sont peu nombreux. La majorité de la population se retrouve au centre, au haut de la cloche où les écarts sont moins grands. Mais tout de même de 6 à 9. Donc un écart de 50 %. Ce qui explique en partie les écarts d'appréciation de l'acidité d'un produit.

Tanins
Maintenant, comment expliquer les différences de sensation tannique d'une personne à l'autre?
La salive encore. Oui, la salive agit comme tampon entre le liquide tannique et la langue, les gencives et le palais.

Qu'est-ce qui confère le caractère lubrifiant de la salive? Les protéines. Que font les tanins lorsqu'ils arrivent en contact avec les protéines? Ils les érodent, leur faisant perdre leurs propriétés salivaires.

Alors, imaginons Gertrude avec sa petite quantité de salive, donc de protéines. Elle aura l'impression d'avoir une boule de papier sablé dans la bouche. Pendant ce temps Gaspard dira que ça commence à être intéressant!

Il y a bien sur aussi d'autres facteurs qui peuvent modifier nos facultés gustatives: tels la nourriture qu'on a absorbée, le temps écoulé depuis le dernier repas, le dentifrice, les médicaments, la fatigue, les stimulations, les émotions, notre état physiologique, nos expériences... Une odeur peut nous faire saliver, la vue d'une belle étiquette, un bruit, le pop d'un bouchon, une pensée réjouissante... La crainte, la peur ou le stress fait le contraire.

Donc, pour une même personne, la production salivaire peut varier d'un moment à l'autre faisant ainsi apparaître un vin tannique; alors qu'il était souple l'instant d'avant ou l'inverse.

En moyenne, au repos la production salivaire est l'équivalent de 100 ml/jour, si nous sommes stimulés c'est 10 fois plus. La production moyenne est de 1,5 litre par jour.

Ainsi, il ne faut pas s'étonner de voir des différences énormes de description d'un vin d'une personne à l'autre. Nous sommes bien différents, uniques même.

Sujets connexes:

Cordier Prestige 2010

Belle bouche au beau fruité et à la texture assez serrée sur de beauxtanins.
Rond, agréable à boire, bien équilibré.
Merlot et cabernet sauvignon.
En ligne et dans 51 magasins.
2.5 étoiles
Prix: 
19,25 $

Arrivages Signature

Des vins qui seront disponibles jeudi pour livraison gratuite aux magasins Signature:

Cos d'Estournel 2010    490 $
Krug Clos du Mesnil      1016 $
Château La Croix de Gay, Pomerol       50 $
Château La Dominique   Saint-Emilion   78 $
Chambolle-Musigny 2011  Anne Gros    80 $

Angove Long Row Shiraz 2012

Opaque, ample, costaud, très fruité, beaucoup d'extraction.
Très expressif. Il nous en met plein la bouche!
Dans 16 magasins.
2.5 étoiles
Prix: 
16,55 $
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