Québec

Marathonien Rouge 2011

J'avais été bien surpris par la qualité des vins de M. Joly dès ma première visite  à son vignoble de Havelock en 1991.
Ce rouge démontre le progrès de la viticulture au Québec. On n'est pas encore dans le grand, mais la qualité est belle.
Ce rouge 2011 dégage de belles saveurs de fruits chauds sur une bouche légère. Le fruité est coulant et bien agréable.
Assez facile, très bien fait et d'un bel équilibre.

Cépages: de Frontenac 50 %, de Chaunac 25 % et de maréchal Foch 25 %.
Servir frais comme un blanc à 12-14 degrés avec des plats légers.
Disponible au domaine.
Alc. 12 %.
 

2 étoiles
Prix: 
14 $ au domaine

Du Minot des Glaces, Récoltes d'hiver 2010

Cidre de glace produit exclusivement à partir de pommes cueillies gelées et pressées gelées.
Arômes de pelures de pommes. Une bouche superbe. Rond, onctueux, coulant, sucre fin, un pur délice.  
Une petite bouteille qui donne bien du plaisir en bouche.
Équilibré et persistant. Très long.

Je l'ai dégusté avec un biscuit sablé, un cheddar âgé et des amandes au tamari.

Servir aussi avec le foie gras, les fromages persillés...
Alc. 11 %. Sucre190 g/l. Acidité 9 g/l.

La Cidrerie du Minot fait depuis quelques années du cidre de glace issu d'un assemblage des procédés de cryoconcentration et de cryoextraction, mais ce Récolte d'hiver est produit exclusivement de pommes gelées sur l'arbre.
La récolte a lieu après plusieurs jours à - 10 °C. «Le moût ainsi concentré a fermenté durant huit moins à basse température et s'est clarifié tranquillement.» Embouteillée en juin 20112.

Disponible au domaine www.duminot.com, au marché des Saveurs (Marché Jean-Talon) et au Salon des Métiers d’Art du Québec (du 6 au 22 décembre 2012 Place Bonaventure, Montréal, Kiosque 1500.

4 étoiles
Prix: 
40 $ 375 ml.

Orélie 2010

Vignoble des Négondos
Belle bouche fruitée, aux jolies notes rappelant les noix. C'est assez riche et bien long. Pas vert et acide comme le sont trop de vins du Québec. Une très longue finale gouteuse et légèrement beurrée.

Laissez-le se réchauffer dans le verre et servez avec des plats assez riches, ou en apéritif.
Alc 11 %. 
Cépage seyval et chambaudière.

J'ai été agréablement surpris lorsque j'ai dégusté quatre vins de ce domaine situé à Mirabel au nord de Montréal.
Les trois blancs ont chacun un caractère bien trempé. L'Orélie est moderne, noisetée et d'un fruité gras; l'Opalinois est plus droit, très sec un peu sévère, de style sauvignon et la Cuvée Saint-Vincent est aromatique à souhait.

Vignoble créé en 1993, bio depuis le début. Un domaine familial, 9000 plants seulement.

Certifié bio par Québec Vrai.
Engrais marin (algues et composte de crevettes)

Disponible au domaine www.negondos.com

2.5 étoiles
Prix: 
15,00 $

Cuvée Saint Vincent 2010

Vignoble des Négondos
Le plus aromatique des quatre vins de ce domaine que j'ai dégustés.
Il est gras avec de beaux arômes légèrement muscatés. Le fruité agréable est appuyé sur une acidité bien équilibrée.
Cépages: cayuga, geisenheim, vidal et seyval.
Servir avec les mets légèrement épicés.
Alc 11,5%

Ces vins blancs du vignoble des Négondos n'ont pas cette dureté en finale qu'on retrouve beaucoup dans les vins du Québec!

2.5 étoiles
Prix: 
15,00 $

Opalinois 2009

Fruits verts, plus vif que les deux autres blanc du vignoble les Négondos. Acidité bien marquée sans être tranchante. Rafraichissant. Belle longueur gustative.  
Frais. Bien fait. Longue finale sur la pomme verte. Petites bulles sur les parois du verre.
Alc. 11,5 %.

Pour accompagner les huîtres, les crevettes, les fromages de chèvre.
Cépage seyval. 

2 étoiles
Prix: 
15,00 $

Rosois 2011

Vignoble des Négondos
Un rosé au fruité léger avec un soupçon de sucre. Une belle longueur sur le fruit.
Ne le servez pas trop froid à 10-12 °C.
Cépages sainte-croix et de chaunac.
Échantillon non filtré. Le vin sera disponible en été. 
Un format pratique de 500 ml. 

Ces vins sont disponibles au domaine situé à Mirabelle www.negondos.com

Voir le reportage diffusé en 2007 à l'émission La semaine verte sur ce vignoble pionnier du vin bio au Québec.

2 étoiles
Prix: 
11 $ pour 500 ml

Neige Première, Cidre de Glace mousseux 2009

Voici quelque chose d'original et de typiquement québécois!
Un cidre de glace mousseux!
On connait le cidre de glace, mais un cidre de glace mousseux, c'est plus rare.

C'est la deuxième année que La Face cachée de la pomme produit ce cidre mousseux.
En fait, l'an dernier, il n'y en avait qu'une petite quantité, c'était un lancement à petite échelle.

C'est un cidre onctueux, à la mousse et aux bulles très légères. Le sucré est gras et bien agréable. C'est soutenu par une belle acidité. Ce qui donne un cidre bien équilibré.
Savoureuses, les saveurs de pommes chaudes persistent très longtemps.
C'est gourmand et presque opulent.

À servir froid, à 6 °C à l'apéro, avec les fromages à pâte ferme ou les fromages bleus. Moi je l'ai servi avec une côtelette de porc, coupe-hôtel, et réduction de cidre et vin blanc, coulis de raisin sauvage; le tout décoré de framboises.

Ce serait le premier cidre de glace au monde élaboré selon la méthode champenoise, c'est-à-dire qu'il fait une seconde fermentation en bouteille.

À l'automne, les pommes McIntosh (80 %) et Spartan sont récoltés très mûtes et conservées au frais. À la fin de décembre, elles sont pressées et le jus est conservé à l'extérieur aux grands froids de janvier. Sous l'action du froid intense, il y a cristallisation du sucre qui se sépare de l'eau. On appelle cela la cryoconcentration naturelle. Le moût concentré recueilli par gravité constitue le quart de la quantité originale de jus de pomme. Ce nectar est placé en cuve inox à fermenter pendant 6 mois à basse température. Puis embouteillé pour la deuxième fermentation. Après neuf mois on dégorge et on embouteille sans dosage, sans ajout de sucre.

Six kilos de pommes donnent un litre. Le sucre est de 400 g/l avant fermentation et 190 g/l après, donnant 12,5 degrés d'alcool. L'acidité est de 10 g/l, soit en gros deux fois plus que dans un vin.
Absolument délicieux. Le meilleur cidre que j'ai bu.

À placer sous l'arbre de Noël!

4 étoiles
Prix: 
26,95 $ le 375 ml

Les premiers vins du Québec certifiés

La viticulture commerciale est jeune au Québec. Elle a à peine 30 ans. Jusqu'ici il n'y avait pas de programme de certification comme il en existe ailleurs; telles les AOC, AOP, IGT, DOC, VQA...

Il n'y avait pas de normes. Les raisins pouvaient provenir d'ailleurs.

L'Association des vignerons du Québec a décidé d'implanter d'un tel programme de contrôle de qualité.

Leduc-Piedimonte, Cidre de glace 2006

Un produit québécois authentique, le cidre de glace prend de plus en plus de place sur nos tables.

Il y a 56 cidres de glace de tout format, de 50 ml 1500 ml sur les tablettes de la SAQ. Les prix vont de 3,50 $ pour le tout petit format à 80 $ pour 1,5 litre.

Celui-ci est dans le format le plus courant, celui de 375 ml.
Il est très foncé, ambré. Ses arômes rappellent un peu ceux des vins de glace. À l'aération, il s'en dégage de belles notes de pomme.

En bouche, c'est riche avec des saveurs de caramel fondant. Une tendre acidité équilibre le sucre. C'est gras, velouté, onctueux.
Extrêmement long, les saveurs persistent un long moment en bouche. Un délice.
Alc. 10 %

En apéritif, avec les fromages et en soirée.

Assemblage de pommes Spartan et Empire.

Selon la règlementation québécoise, le cidre de glace est «le cidre obtenu par la fermentation du jus de pommes, lequel doit, uniquement par le froid naturel, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d'au moins 30° Brix, et dont le produit fini a une teneur en sucre résiduel d'au moins 130 g par litre et un titre alcoométrique acquis de plus de 7% et d'au plus 13% d'alcool par volume»

4 étoiles
Prix: 
24,95 $ le 375 ml

McKeown, Cidre de la Montagne Rouge

Cidre léger pétillant sec. 
Léger taux d'alcool de 6 %.

Ce cidre dégage de beaux arômes de pomme fraîche.
Le pétillant est très léger, les bulles disparaissent très vite. On dirait plutôt perlant.
Il a de belles saveurs de pommes, de pommes mi-acides.
C'est rafraîchissant et bien agréable.

Fait à 100 % de pommes McIntosh.

Le guide Cidres du Québec le décrit comme étant «fidèle au style des cidres irlandais» et lui donne quatre pépins.

À servir en apéritif.

Disponible dans près de 80 succursales.

2 étoiles
Prix: 
8,90 $

Glacier aux pommes 2005, Clos du Baillie Aylmer

Un cidre de glace à la belle teinte dorée pâle. Il s’ouvre sur de beaux arômes de pommes fraîches. Il est plutôt délicat et il laisse une belle impression en bouche. Il n’est pas trop sucré. Il a là un bel équilibre entre le sucre et l’acidité. Très plaisant à boire. Il s’agit là du premier cidre de glace produit en Outaouais. Il est fait en partie avec des pommes Cortland qui restent très longtemps sur les branches en hiver. Disponible au domaine.

2 étoiles
Prix: 
18,00 $

Pomme de glace, Clos Saint-Denis

Après le vin de glace, voici le pomme de glace : un cidre liquoreux. C'est vraiment délicieux, et à un prix vraiment moins élevé que le Ice Wine. Un bon vin de dessert. Un bouquet de pommes, de poires et d'épices. Onctueux en bouche. Rafraîchissant.
Clos Saint-Denis

Prix: 
20,00 $
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