Cidre

Bulles Cidre, Coteau Rougemont

Un cidre mousseux d'un beau fruité sucré.
Les bulles fines mettent en valeur ses belles saveurs de pomme fraiche.
Un bel apéritif peu alcoolisé.
Alc. 7 %. Sucre 29 g/l.
En ligne et dans 10 succursales.

2 étoiles
Prix: 
16,05 $

Rose Framboise cidre aromatisé, Coteau Rougemont

Un cidre aromatisé aux framboises.
Ça sent le bon jus de pomme. C'est frais et invitant.
C'est vif sur un fruité sucré. Attrayant et original.
Se boit très bien.
Pour les apéritifs des belles journées chaudes; pour les entrées.
Du bonbon!
C'est fait des pommes mcintosh, cortland, empire, spartan et gala.
Alc. 7 %. Sucre de 46 à 51  g/l. Acidité 6,5 g/l.
Capsule à vis.
En ligne (12) et dans 233 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
13,55 $

Bulles Rosée Framboise, Coteau Rougemont

Voici un mousseux rosé de cidre bien rafraichissant!
Un cidre aromatisé et gazéifié
C'est d'un sucré fin.
Les bulles sont agréables.
C'est léger et plaisant à boire.
Peu alcoolisé : 7 %.
Un bon apéritif à servir frais de 4 à 8 degrés.
Capsule à vis.
Une production de 13 000 bouteilles.
Sucre de 44 g/l.
Du vignoble et cidrerie Coteau Rougemont.
Dans 48 magasins.

2 étoiles
Prix: 
16,05 $

Crémant de pomme, Cidrerie du Minot

Un cidre mousseux rosé, doré pâle.
C'est très aromatique, pommes chaudes, compote de pommes.
Les mêmes saveurs reviennent en bouche. Purée fine de pomme.
Pas trop sucré, bien équilibré, c'est très agréable.
Variété de pomme : Geneva (petite pomme à chair rouge et tannique) et Mont-Royal.
Notez le bas taux d'alcool : 2,5. %
Servez à 4-6 degrés en apéritif ou avec les canapés.
Taux de sucre : 56 g/l.
En ligne et dans 314 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
11,95 $

Chablis Premier Cru Montmains, Domaine des Malandes, Vieilles Vignes 2013

Il y a plus de 80 vins de Chablis à la SAQ. En général, c'est bon. La qualité y est plus régulière qu'en Bourgogne.
Celui-ci est très aromatique.
Il a une belle bouche ample sur un fruité juteux. C'est d'une belle rondeur.
Il devient plus expressif en se réchauffant.
Une finale sur la pêche et la poire.
Succulent chardonnay.
Alc. 13,5 %. Sucre 2,7 g/l.
En ligne et dans 36 magasins.
 

3.5 étoiles
Prix: 
37,00 $

Neige noir 2010

Couleur ambrée. 
Très aromatique pomme chaude. Gras, chaleureux, beau sucré.
Finale persistante. Riche. Long. 
La finale est un peu brulante toutefois.  Original.
Le producteur suggère de le servir à 10 degrés avec une tagine d'agneau, des carrés aux dates ou en digestif.
80 % McIntosh, 20 % Spartan. 
280 g/l de sucre.
Alc. 18 %.
«Les pommes sont récoltées très mûres, à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par CRYOCONCENTRATION NATURELLE. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. On met de côté une partie de l’assemblage des jus de NEIGE Première 2010 pour y ajouter notre propre eau-de-vie de pommes (67% al./vol.). Le nectar ainsi muté a ensuite vieilli 3 années en fût de chêne avant d’être finalement embouteillé.» 
5800 bouteilles. Producteur La face caché de la pomme. À SAQ signature.
3 étoiles
Prix: 
500 ml 60 $

Du Minot des Glaces, Récoltes d'hiver 2010

Cidre de glace produit exclusivement à partir de pommes cueillies gelées et pressées gelées.
Arômes de pelures de pommes. Une bouche superbe. Rond, onctueux, coulant, sucre fin, un pur délice.  
Une petite bouteille qui donne bien du plaisir en bouche.
Équilibré et persistant. Très long.

Je l'ai dégusté avec un biscuit sablé, un cheddar âgé et des amandes au tamari.

Servir aussi avec le foie gras, les fromages persillés...
Alc. 11 %. Sucre190 g/l. Acidité 9 g/l.

La Cidrerie du Minot fait depuis quelques années du cidre de glace issu d'un assemblage des procédés de cryoconcentration et de cryoextraction, mais ce Récolte d'hiver est produit exclusivement de pommes gelées sur l'arbre.
La récolte a lieu après plusieurs jours à - 10 °C. «Le moût ainsi concentré a fermenté durant huit moins à basse température et s'est clarifié tranquillement.» Embouteillée en juin 20112.

Disponible au domaine www.duminot.com, au marché des Saveurs (Marché Jean-Talon) et au Salon des Métiers d’Art du Québec (du 6 au 22 décembre 2012 Place Bonaventure, Montréal, Kiosque 1500.

4 étoiles
Prix: 
40 $ 375 ml.

Neige Première, Cidre de Glace mousseux 2009

Voici quelque chose d'original et de typiquement québécois!
Un cidre de glace mousseux!
On connait le cidre de glace, mais un cidre de glace mousseux, c'est plus rare.

C'est la deuxième année que La Face cachée de la pomme produit ce cidre mousseux.
En fait, l'an dernier, il n'y en avait qu'une petite quantité, c'était un lancement à petite échelle.

C'est un cidre onctueux, à la mousse et aux bulles très légères. Le sucré est gras et bien agréable. C'est soutenu par une belle acidité. Ce qui donne un cidre bien équilibré.
Savoureuses, les saveurs de pommes chaudes persistent très longtemps.
C'est gourmand et presque opulent.

À servir froid, à 6 °C à l'apéro, avec les fromages à pâte ferme ou les fromages bleus. Moi je l'ai servi avec une côtelette de porc, coupe-hôtel, et réduction de cidre et vin blanc, coulis de raisin sauvage; le tout décoré de framboises.

Ce serait le premier cidre de glace au monde élaboré selon la méthode champenoise, c'est-à-dire qu'il fait une seconde fermentation en bouteille.

À l'automne, les pommes McIntosh (80 %) et Spartan sont récoltés très mûtes et conservées au frais. À la fin de décembre, elles sont pressées et le jus est conservé à l'extérieur aux grands froids de janvier. Sous l'action du froid intense, il y a cristallisation du sucre qui se sépare de l'eau. On appelle cela la cryoconcentration naturelle. Le moût concentré recueilli par gravité constitue le quart de la quantité originale de jus de pomme. Ce nectar est placé en cuve inox à fermenter pendant 6 mois à basse température. Puis embouteillé pour la deuxième fermentation. Après neuf mois on dégorge et on embouteille sans dosage, sans ajout de sucre.

Six kilos de pommes donnent un litre. Le sucre est de 400 g/l avant fermentation et 190 g/l après, donnant 12,5 degrés d'alcool. L'acidité est de 10 g/l, soit en gros deux fois plus que dans un vin.
Absolument délicieux. Le meilleur cidre que j'ai bu.

À placer sous l'arbre de Noël!

4 étoiles
Prix: 
26,95 $ le 375 ml

Leduc-Piedimonte, Cidre de glace 2006

Un produit québécois authentique, le cidre de glace prend de plus en plus de place sur nos tables.

Il y a 56 cidres de glace de tout format, de 50 ml 1500 ml sur les tablettes de la SAQ. Les prix vont de 3,50 $ pour le tout petit format à 80 $ pour 1,5 litre.

Celui-ci est dans le format le plus courant, celui de 375 ml.
Il est très foncé, ambré. Ses arômes rappellent un peu ceux des vins de glace. À l'aération, il s'en dégage de belles notes de pomme.

En bouche, c'est riche avec des saveurs de caramel fondant. Une tendre acidité équilibre le sucre. C'est gras, velouté, onctueux.
Extrêmement long, les saveurs persistent un long moment en bouche. Un délice.
Alc. 10 %

En apéritif, avec les fromages et en soirée.

Assemblage de pommes Spartan et Empire.

Selon la règlementation québécoise, le cidre de glace est «le cidre obtenu par la fermentation du jus de pommes, lequel doit, uniquement par le froid naturel, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d'au moins 30° Brix, et dont le produit fini a une teneur en sucre résiduel d'au moins 130 g par litre et un titre alcoométrique acquis de plus de 7% et d'au plus 13% d'alcool par volume»

4 étoiles
Prix: 
24,95 $ le 375 ml

McKeown, Cidre de la Montagne Rouge

Cidre léger pétillant sec. 
Léger taux d'alcool de 6 %.

Ce cidre dégage de beaux arômes de pomme fraîche.
Le pétillant est très léger, les bulles disparaissent très vite. On dirait plutôt perlant.
Il a de belles saveurs de pommes, de pommes mi-acides.
C'est rafraîchissant et bien agréable.

Fait à 100 % de pommes McIntosh.

Le guide Cidres du Québec le décrit comme étant «fidèle au style des cidres irlandais» et lui donne quatre pépins.

À servir en apéritif.

Disponible dans près de 80 succursales.

2 étoiles
Prix: 
8,90 $

Glacier aux pommes 2005, Clos du Baillie Aylmer

Un cidre de glace à la belle teinte dorée pâle. Il s’ouvre sur de beaux arômes de pommes fraîches. Il est plutôt délicat et il laisse une belle impression en bouche. Il n’est pas trop sucré. Il a là un bel équilibre entre le sucre et l’acidité. Très plaisant à boire. Il s’agit là du premier cidre de glace produit en Outaouais. Il est fait en partie avec des pommes Cortland qui restent très longtemps sur les branches en hiver. Disponible au domaine.

2 étoiles
Prix: 
18,00 $

Pomme de glace, Clos Saint-Denis

Après le vin de glace, voici le pomme de glace : un cidre liquoreux. C'est vraiment délicieux, et à un prix vraiment moins élevé que le Ice Wine. Un bon vin de dessert. Un bouquet de pommes, de poires et d'épices. Onctueux en bouche. Rafraîchissant.
Clos Saint-Denis

Prix: 
20,00 $
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