Blanc

Pascal Doquet, Arpège Premier Cru Blanc de Blancs Brut Nature, Lot ARP12N

Un champagne de vigneron et bio en plus.
Il y a près de 15 000 viticulteurs en champagne, mais la grande majorité vend leurs raisins à 300 négociants selon un système de contrôle de l'offre et des prix. (Voir ici.)
Il y a toutefois quelques viticulteurs qui élèvent et embouteillent eux-mêmes leur vin, des vins souvent moins industriels.

Celui-ci est savoureux, souple, ample, sec, rafraichissant, non agressif et d'un beau fruité.
C'est bio, ce qui est rare en champagne.
Chardonnay à 53 % de la vendange 2010 et 47 % de la vendange 2011. Vinifié avec leur flore naturelle de levures. Non filtré. Mis en bouteille en mai 2013 et dégorgé en janvier 2013.
Sucre 1,5 g/l. Alc. 12,5 %
En ligne (14) et dans 81 magasins.

 

Comment se forment les 2 millions de bulles dans un verre de vin effervescent?
  Généralement dans des fibres microscopiques de cellulose de forme cylindrique qui se collent au fond du verre.  (Voir ici)

Comment ouvrir une bouteille de vin effervescent?
  Tenir le bouchon fermement d'une main et tourner la bouteille de l'autre main. Tournez la bouteille et non le bouchon. (Voir la vidéo)

Est-ce que les vins effervescents saoulent plus vite que les vins plats?
  Oui, le gaz carbonique (CO2) permet à l'alcool de voyager plus rapidement dans le corps humain. En 5 minutes, le taux d'alcool dans le sang grimpe à 0,54 mg/ml, contre 0,39 avec le vin sans bulles. Après 40 minutes, ces taux sont respectivement de 0,7 et 0,58mg/ml.

Est-ce que ce sont les bulles qui provoquent le picotement sur la langue?
  Non, le CO2 en présence de l'eau dans la salive se transforme en acide carbonique (CO2+H2= H2CO3) qui picote la langue ainsi que les autres acides présents dans le mousseux.

Combien de bouteilles de champagne sont produites par année?
  En général, un peu moins de 300 millions de bouteilles. Toutefois, les réserves se montent à 1,4 milliard de bouteilles dans les caves des producteurs.

Quel est le prix d'une grappe de raisins en Champagne?
  C'est le prix le plus élevé au monde, fixé par les producteurs entre 5 et 6 euros le kilo dépendant des crus, contre environ 1 euro le kilo en dehors de la Champagne.

Combien vaut un hectare de vigne en Champagne?
  Vu le prix très élevé du raisin, l'hectare de vigne vaut 1,1 million d'euros, contre 66 500 euros pour les AOP hors Champagne.

Est-ce qu'ouvrir une bouteille de mousseux peut être dangereux?
  Oui, le bouchon peut sortir à 40 et même 100 kilomètres à l'heure. Un milliardaire a même été tué par un bouchon de champagne.

Est-ce que la température modifie la pression dans une bouteille de mousseux?
  Oui, c'est 4 fois la pression atmosphérique à 4 degrés; 5 fois à 12 degrés et 10 fois à 30 degrés.

 

3.5 étoiles
Prix: 
60,50 $

Borsao blanc 2015

De beaux aromes floraux ainsi que de pomme, de pêche et de poire.
Les mêmes saveurs reviennent en bouche.
C'est sec, assez ferme, de la belle matière.
Finale sur les fruits blancs et les agrumes.
Cépages: macabeo et chardonnay à parts égales.
Appellation Campo de Borja.
Capsule à vis. Alc. 13 %. Sucre 1,7 g/l.
En ligne (27) et dans 227 magasins, dont la SAQ-Dépôt de Montréal.

2 étoiles
Prix: 
12,55 $

Les Perrières, Domaine de Saint-Just, Saumur 2015

Un vin blanc costaud fait avec le cépage chenin.
C'est ample, gras, plein de matière.
Il a bien accompagné les côtes d'agneau ainsi que le fromage Oka.
Sucre 3,2 g/l. Alc. 13 %.
En ligne (20) et dans 82 magasins.
Était en commandes privées à 26,70 $, maintenant dans les SAQ.

2.5 étoiles
Prix: 
24,40 $

Morgadio Da Torre Alvarinho 2015

Un très bon vin pour se rafraichir!
Un vin blanc de la région de Vinho Verde au nord du Portugal, frais, léger, peu alcooleux, belle acidité, sec et aux belles saveurs de fruits blancs.
Peu expressif, pas lourd, pas de gaz carbonique.
Facile à boire et bien digeste.
Cépage alvarinho. Sucre 2,9 g/l. Alc. 12,5 %. Acidité 5,7 g/. pH 3,24.
De la compagnie familiale Sogrape.
En ligne (10) et dans 134 magasins.

3 étoiles
Prix: 
19,95 $

William Blanc 2016, Vignoble Rivière du Chêne

Encore meilleur que le millésime précédent.
Un bon vin québécois aux beaux aromes de fleurs et de pêche.
Bouche assez ample et fruitée. Le vin est sec, assez riche, d'une belle rondeur sur une acidité équilibrée.
Finales fruitée et légèrement citronnée.
Il a bien accompagné les moules.
Capsule à vis. Alc. 12,2 5. Sucre 8,2 g/l. Acidité 6,97 g/l. pH 3,66.
Cépages: frontenac blanc, vidal, vandal-cliche, seyval blanc, swenson blanc et acadie.
Vignoble près de Sainte-Eustache au sud de Mirabel.
En ligne (14) et dans 255 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
14,65 $

La Vieille Ferme, blanc 2016

Un vin blanc d'un très bon rapport qualité-prix!
Floral, fruits blancs, attirant.
Assez ample, fruité, sec, acidité modéré sur une belle texture.
Assez long sur les fruits blancs avec une petite touche citronnée.
Gouleyant.
Servir frais de 8 à 10 degrés.
Capsule à vis. Sucre 1,2 g/l.
Un vin du Luberon composé de bourboulenc, grenache blanc, ugni blanc et vermentino.
De la famille Perrin du Château Beaucastel. 10 % est fermené en barriques neuves avec batonnage.
En ligne (26) et dans 370 magasins, dont les 10 SAQ-Dépôts.

2.5 étoiles
Prix: 
13,00 $

Benjamin Bridge Brut 2011

Un très beau mousseux canadien.
C'est un produit de la Nouvelle-Écosse. Ce 2011 est un 100 % chardonnay; alors que le 2009 était fait des cépages acadie blanc, chardonnay et seyval.
Le vin est très bien fait, savoureux sur des bulles fines. Non agressif, d'une belle douceur, d'une belle rondeur en bouche et bien équilibré.
Embouteillé en juillet 2013, le vin est vieilli quatre années sur lies.
Méthode classique champenoise.
Dosage: 9 g/l. Alc. 11,5 %. Acide 10,7 g/l, pH 3,01.
En ligne (3) et dans 34 magasins.
La maison fait 4 mousseux ainsi que des vins tranquilles de riesling, sauvignon, cabernet franc, vidal, oretega, geisenhiem, maréchal foch et lucie kuhlman.

3.5 étoiles
Prix: 
49,75 $

Lagar de Cervera, Albariño 2015

Très beau nez, floral et pêche.
Bouche fraiche, fruitée, saveurs de pêche.
Assez gras, assez ample, sec.
Bel équilibre entre le gras et l'acidité qui se complètent très bien.
Fine note saline. Belle finale sur le fruit.
Servir à l'apéritif, avec les riz, volailles, salades, fromages et mets asiatiques.
Vendanges manuelles du cépage albariño, 25 % en transformation malolactique dans ce 2015.
Appellation Rias Baixas. Il y a 17 vins de cette appellation à la SAQ de 17 $ à 100 $.
Alc. 12,5 %. Sucre 2,8 g/l.
En ligne (114) et dans 70 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
27,40 $

Masi, Tupungato, Passo Blanco 2016

Un vin original de l'Argentine. Bio en plus.
C'est très floral, fruité et peu acide.
Fruits exotiques, ananas.
Longue finale minérale.
Pinot gris et torrontès. Capsule à vis.
Masi est une grande maison italienne qui fait aussi du vin en Argentine.
Pour accompagner les plats asiatiques.
Alc. 12,5 %. 1,3 g/l.
En ligne (12) et dans 77 magasins.

2 étoiles
Prix: 
13,55 $

Tsipouro, Spiropoulos

Connaissez-vous la grappa grecque: le tsipouro.
C'est alcool digestif distillé à partir de marc de raisins pressés ou foulés.
C'est très aromatique, floral. Ferme en bouche, chaleureux, texture légèrement huileuse.
Saveurs de fruits blancs. Un produit original.
Longue finale saline.
À prendre à petite gorgée après un repas copieux.
Il peut aussi être servi froid ou sur la glace pour le diluer un peu.
On peut aussi y ajouter une tranche d'orange.
Alc. 40 %.
Domaine Spiropoulos qui fait cette eau-de-vie de marc depuis plus de 150 ans.
Dans 32 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
32,50 $

Villa Conchi, Cava Brut Selección

Il est de retour!
Ce très bon mousseux s'était écoulé très rapidement en décembre dernier.
Il est de retour dans 47 succursales de la SAQ.
De plus, il est 1,75 $ moins cher.
Il était auparavant en commande privée pour la restauration à 18,55 $.
Un très bon mousseux à bon prix.
De beaux aromes de fruits et de biscuits.
Une bouche assez ample, ronde, non agressive, fruitée, fraiche et agréable.
Une mousse ample et une belle sensation de bulles en bouche.
Cépages: macabeo, xarel-lo, parellada et chardonnay. Vendangé de nuit.
Méthode champenoise. Douze mois en bouteille.
Cava d'Espagne. Sucre 12 g/l SAQ, mais 14 en Ontario. Alc. 11,5 %.
Disponible aussi en Colombie-Britannique de 13,99 à 15,99 $; ainsi que 14,95 $ en Ontario.

3 étoiles
Prix: 
15,00 $

Charles Baker, Stratus Riesling 2013

Un riesling ontarien étonnant!
Le nez est discret au début, puis s'ouvre lentement sur des notes florales, fruitées et finement pétrolées.
C'est un vin élégant, sec, fin et raffiné. Il est floral avec de belles saveurs de jus de raisins blancs. La finale est très persistante sur des notes minérales. Un vin superbe.
Capsule à vis. Alc. 10,1 %. Sucre 15 g/l (SAQ); 18 g/l (LCBO).
À mettre en cave pour 5-7 ans.
En ligne seulement (37) au Québec et dans 56 magasins en Ontario.

3.5 étoiles
Prix: 
35,50 $ à la SAQ | 29,25 $ à la LCBO | 35 $ au domaine.

Château de Maligny, Chablis Premier Cru Homme Mort 2015

Nez fin, léger et floral.
Belle bouche fraiche. Fruitée et vivace.
Bel équilibre entre l'acidité et le fruité.
Fine note de pêche. Un vin élégant.
Un très beau chardonnay. Vinification en cuves.
Longue finale.
Alc. 12,5 %. Sucre 1,2 g/l.
En ligne (31) et dans 66 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
36,00 $

Grosset Springvale, Riesling 2012

Très aromatique, exhubérant, floral, avec des notes végétales et pétrolées.
Un très beau riesling fruité et sec, bien tendu, texture serrée.
Bel après-goût. Très agréable.
Capsule à vis. Pour 5-6 ans de cave.
Alc. 12,5 %. Sucre n.c.
Dans 10 magasins.

3.5 étoiles
Prix: 
38,50 $

Cavit, Pinot Grigio 2016

Aromatique, fruits verts.
Vif, fruité, sec, frais et bien équilibré.
Un pinot grigio rafraichissant, gouleyant et pas cher.
Un très bon rapport qualité-prix.
Capsule à vis.
Sucre 4,6 g/l. Alc. 12 %.
En ligne (36) et dans 185 magasins, dont 4 SAQ-Dépôts.

2.5 étoiles
Prix: 
11,75 $

Domaine de Fussiacus, Mâcon-Fuissé 2015

Flaveurs de fruits frais blancs et note florale.
Belle présence en bouche, citron et bonbons jaunes avec une pointe lactée en finale.
Sec, floral et minéral. Assez vif, assez nerveux.
Note métallique en finale.
Ne le servez pas trop froid à 10-12 degrés.
Chardonnay 100 %.
Alc. 13,5 %. Sucre 2,9 g/l. Acidité 4,07 g/l. pH 3,01
En ligne (18) et dans 76 magasins.

2.5 étoiles
Prix: 
23,20 $

Parès Balta, Cava Brut

Après un passage à vide l'an dernier, ce mousseux revient en meilleure forme.
De belles sensations de bulles en bouche. Ça mousse en bouche!
C'est sec, au fruité fin et agréable à boire.
Servir avec le homard.
La concurrence est vive dans le monde des mousseux. Celui-ci tirera bien son épingle du jeu parce qu'il est bon, bien fait, sec, bio et pas cher. Surtout si vous pouvez l'acheter dans une SAQ-Dépôt.
Sucre 5 g/l.
Dans 270 magasins, dont 3 SAQ-Dépôts.

2.5 étoiles
Prix: 
16,55 $

Elyssia, Freixenet, Gran Cuvée Brut

Beaucoup de bulles en bouche dans ce cava d'Espagne.
C'est léger, frais, rafraichissant, coulant, peu acide, peu sucré, pas complexe, mais bien équilibré et sans agressivité.
«Fait bien la job», comme disait un ancien collègue!
Chardonnay, macabeo, parellada et pinot noir.
Méthode champenoise.
Freixenet serait la plus grande entreprise vitivinicole d'Espagne.
Alc. 12 %. Sucre 10 g/l.
Dans 112 magasins, ainsi qu'à la SAQ-Dépôt de Montréal.

2.5 étoiles
Prix: 
18,55 $

Domaine du Nival, Matière à Discussion 2015

Du bon vin blanc sec québécois !
Enfin, on finit par en faire du bon, du très bon!
C'est rare, mais ça existe. Il y a donc de l'espoir!
C'est fait du cépage vidal, c'est floral, avec des saveurs de fruits jaunes, de beurre très fin, de bonbons banane. On croit percevoir aussi un peu de tanins, une jolie amertume et du miel en finale. Une belle acidité. Le vin a une belle structure. Laissez-le se réchauffer lentement dans le verre, il donnera des saveurs et sensations différentes de 10 à 22 degrés!
Vidal en cullture biodynamique. 2015 est le premier millésime commercialisé de ce vignoble de Saint-Louis-de-Richelieu, sur la rivière Yamaska, à 33 kilomètres au sud de Sorel. Alc. 11,2 %
Découvert au bar à vin Soif de Véronique Rivest à Hull.
De l'avenir pour la viticulture québécoise? Matière à discussion...

3 étoiles
Prix: 
20,00 $

Clos d'Albizzi, Cassis 2015

Connaissez-vous l'appellation Cassis? C'est en Provence.
Il n'y a que deux vins de cette AOC à la SAQ.
Celui-ci est floral au fruité léger et fin.
C'est un vin délicat et souple. La finale est fine et longue.
Sa texture est tout de même assez serrée, droite, minérale et juteuse.
Agréable à boire.
Les cépages sont : clairette 40 %, marsanne et ugni blanc. Vendanges manuelles.
Il a été très bon en apéritif et il a bien accompagné le homard.
Sucre: moins de 1,2 g/l.
Dans 76 magasins.

3 étoiles
Prix: 
21,85 $
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