Un peu de brett et un peu d'acidité volatile et votre vin sera meilleur!
C'est le point de vue d'un original vigneron de Californie, Chris Howell de Caïn Vineyard.
Voulez-vous juste manger du fromage Cottage ou des Singles Kraft; alors, pourquoi vouloir boire du vin qui ne goûte que le fruit et le chêne?
Chris Howell, interrogé par W. Blake Gray émet des propos qui détonnent dans le monde aseptisé des oenologues.
Un grand vin doit avoir un peu d'acidité volatile et un peu de brett (odeur de ferme). C'est comme le fromage ou le beurre. Il doit y avoir des parfums qui vont au-delà du fruit préservé «A little bit of VA gives some lift to the nose and it's actually very attractive». Un peu d'acidité volatile rehausse les arômes et c'est très attrayant.
Mes vins sont pleins de brettanomyces, dit-il «But I hope you agree it's not putrid – herbal, savory. I've had people say: "So-and-so thinks their shit smells like perfume"; there's something to that – fecal and perfume, they're close.»
C'est à lire : Q&A: Chris Howell of Cain Vineyard and Winery, W. Blake Gray, Wine-Searcher, 30 janvier 2015