Le vin rouge incompatible avec le fromage

Deux chercheurs de l'Université Davis de Californie disent que le fromage rouge tue les saveurs du vin. Bernice Madrigal-Galan et Hildegarde Heymann affirment que le fromage annule complètement les saveurs de tous les vins rouges. Selon eux, il ne sert à rien de servir du bon vin avec les fromages, car les protéines des fromages font en sorte qu'on ne peut plus différencier un vin de qualité d'une infâme piquette.

Ils ont fait des tests avec huit types de fromages et des vins de différents cépages, dont la syrah, le cabernet sauvignon et le pinot noir. Ils en concluent que le vin masque les saveurs de fruit, du bois et même le tanin. Ils ajoutent que plus le fromage est fort, moins on apprécie le vin.

Selon eux, cela serait dû au gras des fromages qui tapisse la bouche et bloque les autres saveurs. Le seul arôme du vin amélioré par le fromage est le beurre.

Leur étude sera publiée en mars dans le Accords vins et fromages, Vins Québec, novembre 2003