Cuvée Vieilles vignes
Un côtes-du-roussillon-villages très appétissant et qui a une personnalité bien particulière. Il dégage des arômes de petits fruits, d’épices et quelque chose qui rappelle le cèdre ou le genévrier. Il a une bonne acidité en bouche ce qui accepte l’impression tannique. C’est juteux. Une longue finale sur des saveurs de réglisse rouge termine ce vin généreux.
Assemblage: grenache 30 %, carignan 30 %, syrah 25 % et mourvèdre 15 %. Macération carbonique sur la syrah et le carignan. Alc. 12,7 %.
Servir à 16 °C sur les viandes rouges bien relevées.
«Élevage en cuve souterraine 1 an, puis 12 mois en barriques de chêne à température contrôlée.»
Je n’avais pas goûté ce vin depuis le millésime 2000.
Macération carbonique
On met en cuve des grappes entières de raisin, sous une atmosphère de gaz carbonique. La fermentation commence à l’intérieur des raisins, hors de la présence des tanins. Les vins ainsi macérés se montrent aromatiques et souples, pauvres en tanins et moins acides. Cette technique est beaucoup pratiquée en Beaujolais. (Pour plus de détails, voir La chimie du vin sur Futura Sciences)
On met en cuve des grappes entières de raisin, sous une atmosphère de gaz carbonique. La fermentation commence à l’intérieur des raisins, hors de la présence des tanins. Les vins ainsi macérés se montrent aromatiques et souples, pauvres en tanins et moins acides. Cette technique est beaucoup pratiquée en Beaujolais. (Pour plus de détails, voir La chimie du vin sur Futura Sciences)
