Un vin bien sévère, presque dur, très sec, à l’acidité vive, presque mordante.
La finale est sèche, l’alcool (14 %) dépasse un peu. C’est minéral avec des saveurs de fruits jaunes. Imaginez un ananas ou une papaye sans sucre. Original. Ce n’est pas tout le monde qui va aimer. Ce n’est surtout pas un vin de dégustation ou de méditation, à moins d’être un ascète.
Toutefois, il faut dire que c’est quelquefois comme ça avec les savennières : durs en jeunesse, ils peuvent donner de belles surprises en vieillissant. Il faut donc être un ascète qui a la foi.
À servir avec des mets assez relevés.
