Il n'est pas nécessaire de coucher les bouteilles de vin pour les conserver!

Ce serait même néfaste pour le vin!

Ces déclarations surprenantes sont faites par le directeur de la recherche du groupe Amorin, le numéro un mondial de la fabrication de bouchon.

Miguel Cabral déclare au magasine en ligne The Drink Business que «The cork will never dry out with almost 100% humidity in the headspace, so it is a myth that you need to store a bottle on its side.» (Le liège ne sèchera jamais avec presque 100% d'humidité dans l'espace de tête, c'est donc un mythe que vous devez stocker une bouteille sur son côté).

M. Cabral ajoute qu'il y a tellement d'humidité entre le vin et le bouchon que le bouchon ne sèchera jamais si vous conservez la bouteille debout.

De plus, le scientifique détruit, comme d'autres l'on fait, le mythe de la cave humide. Certains disent que la cave doit être maintenue à un taux d'humidité de 75 %. Le chercheur dit que c'est faux.

«L'humidité de l'environnement autour de la bouteille n'aura aucune influence, car le bouchon est influencé par l'humidité à l'intérieur de la bouteille. L'idée de stocker du vin dans une cave humide est un mythe.»

Eh bien, voilà qui va démolir deux légendes rurales!

Ces mythes tombent l'un après l'autre suite à des études des fabricants de bouchons, dit le chercheur d'Amorim.

M. Cabral en ajoute une couche. Il affirme que coucher les bouteilles est nuisible pour le vin, car le contact du vin avec le liège affaiblit le vin. Des composés du liège récemment découverts (catéchine, malvidine-3-O-glucoside, pyranoanthocyanines, sels de xanthylium et ellagitannine) se forment alors et entrent dans le vin modifiant sa couleur et ses saveurs.

Le vin ne doit donc plus être conservé en contact prolongé avec le liège.

Finalement, M. Cabral affirme que ce qui est primordial pour la conservation du vin c'est la température, car la haute température accélère les réactions chimiques.

Donc, encore deux autres mythes démolis: celui du couchage de la bouteille et celui de la forte humidité de la cave.

Pourquoi garde-t-on alors les bouteilles couchées?
C'est une question de commodité, d'espace et de tradition. On a essayé par après de légitimer cela en émettant l'hypothèse que cela humidifiait le bouchon. L'hypothèse ne serait plus bonne. C'est d'ailleurs ce que disait déjà il y a un an Antoine Gerbelle dans une vidéo dans le site Tellement Soif.

«Pour des questions d'espace, il n'est pas toujours possible de stocker ses bouteilles couchées. Laisser ses vins debout n'est pas une hérésie, mais il faut s'y tenir!»

On peut donc conserver ses bouteilles debout dans un environnement sain pourvu que la température soit basse.

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• Storing wine on its side is nonsense, says scientist, thedrinksbusiness.com, 11 juin 2018;
• Are ‘Corklins’ the Reason Wine Bottled with a Cork Tastes Different? Food and Wine, 8 juin 2018;
• Peut-on conserver ses bouteilles debout, vidéo, Antoine Gerbelle, Tellement Soif;
• L'humidité de la cave à vin: un autre mythe.

Sans levures il n'y a pas de vin, mais que du jus de raisin.

Ce sont les levures qui modifient le jus de raisin en vin par le processus qui s'appelle la fermentation alcoolique.

Les levures transforment le sucre des raisins en alcool. Ces levures entrainent aussi des modifications cellulaires qui créent des aromes, des saveurs et des textures.

Il peut y avoir plusieurs millions de levures par grappe de raisin. On en a déjà identifié 90 espèces différentes.

Toutefois, ce ne sont pas en général ces levures qui sont les vrais responsables de la fermentation alcoolique puisque la plupart des producteurs de vin ajoutent des levures achetées dans le commerce afin de faire la fermentation de leurs vins.

Levures sélectionnées
Ce sont des levures qu'on appelle levures sélectionnées. Elles sont aussi nommées levures séchées, lyophilisées, autolysée, déshydratées, chimiques, exogènes, oenologiques ou encore levures sèches actives LSA.

Ce sont en général des levures de l'espèce Saccharomyces Cerevisiae qu'on a prélevées dans des caves et séchées en laboratoire. Il y en a plus de 250 souches sur le marché selon le type de vin recherché.

La dose initiale est de 10 à 20 g par hl de façon à obtenir 100 millions d'individus par ml.

Par contre, depuis 2009 on utilise aussi des levures d'autres espèces, des non-saccharomycès pour démarrer les fermentations.

Ces levures étaient jusqu'alors considérées comme nuisibles, mais des recherches ont démontré que ce n'est pas le cas.

Le réchauffement climatique frappe fort et il frappe plus fort encore dans certaines régions.

Les vins ne sont plus les mêmes, quelquefois même plus difficiles à produire.

Le climat se réchauffe, les épisodes d'extrêmes climatiques s'accentuent causant des soucis aux vignerons.

Ils se posent des questions. Est-ce que nos cépages sont toujours adaptés à ce nouveau climat ou au nouveau climat que nous aurons dans quelques années?

C'est le cas dans le Languedoc, en particulier sur le massif de La Clape, près de Narbonne où des vignerons vont tenter des expériences sur de nouveaux cépages, des cépages plus sudistes.

Il fait plus chaud, conséquences les vins sont de plus en plus forts en alcool, moins acides, perdant de leur fraicheur et de leur vivacité.

De plus, la plus grande chaleur fait qu'il y a plus d'évaporation, ceci entraine des problèmes de manque d'eau. On doit donc trouver des cépages qui nécessitent moins d'eau.

Sur La Clape, au sommet, au pied du pech (pic) Redon, le vigneron Christophe Bousquet, président de l'appellation AOC la Clape tente une expérience nouvelle. Il plante cette semaine des pieds de vigne de nero d'Avola de Sicile et de l'assyrtiko de Grèce.

«L'objectif est de voir l'adaptabilité de cépages de régions plus chaudes sur nos terroirs pour essayer d'anticiper l'évolution climatique. Nos cépages actuels risquent d'avoir des difficultés face aux accentuations des températures et des baisses de pluviométrie (problème également des degrés alcooliques en hausses).

Et ça recommence!
Le débat revient!

Est-ce que c'est moi qui a mal compris, ou bien ce sont les journalistes de la grande presse (ou les titreurs) qui ont mal interprété les propos des politiciens; ou bien est-ce que les politiciens se sont mal exprimés?

Voici ce que les politiciens ont dit d'après les citations de deux journaux.

Premièrement la CAQ
«On veut libéraliser le marché de l’alcool au Québec. Les Québécois sont prêts à cela. On doit augmenter l’offre et avoir une concurrence nouvelle», a déclaré François Bonardel au Journal de Québec.
 

Il n'est pas question de privatisation ici, mais tout simplement de libéralisation.

Puis, le Parti libéral
«On veut déterminer le modèle d'affaires le plus efficace. Est-ce que ce sera une privatisation totale, partielle ou pas du tout ? Il faudra d'abord faire ce travail-là. On va y aller dans l'ordre et après analyse», a dit le ministre Carlos Leitao au quotidien La Presse.

Donc, trouver le meilleur modèle d'affaires qui pourrait être une possible privatisation totale ou partielle ou autre chose.

Un parti, la CAQ, propose donc de libéraliser; l'autre, le PLQ, d'étudier une possible privatisation partielle ou totale. Les deux semblent aller dans la même direction quoique le parti libéral laisse entendre qu'il pourrait aller un peu plus loin ou un peu moins loin.

La SAQ vient de hausser dimanche les prix de plusieurs de ses vins les plus populaires. Ce sont les vins courants, les vins réguliers; ainsi que des vins de spécialité en approvisionnement continue. Lundi, ce fut au tour des vins en commandes privées.

D'autres hausses vont suivre. Ce sera au tour des vins de spécialité en approvisionnement par lot qui sont négociés en euros.

Ainsi, lors des prochains arrivages, les prix de plusieurs de ces vins seront plus élevés qu'actuellement.

Comment cela est-ce possible?
Est-ce la faute de l'euro ?
Oui et non.
C'est que la SAQ se sert de l'euro pour hausser ses prix?

Voici comment cela fonctionne.
Périodiquement, la SAQ met à jour ce qu'elle appelle son «Standard pour établir les prix de détail». Elle fixe le taux de change pour une période donnée. Jusqu'à l'an dernier, cela se faisait 13 fois par année. Mais depuis septembre dernier, la SAQ a décidé de ne le faire que seulement 2 fois par année. Et ce taux est gelé pour 6 mois, même si le taux de change de l'euro fluctue.

En septembre, le taux de change de l'euro avait été fixé à 1,48 $. Puis, en avril dernier, la SAQ l'a fixé à 1,60 $; soit le plus haut taux jamais atteint par l'euro pour cette année.

Depuis, le taux de la SAQ est maintenu à ce haut niveau, même si l'euro est redescendu à son niveau précédent d'environ 1,50 $ comme vous pouvez le constater sur le tableau suivant.
 

Ça bouge dans le monde du vin en ce début de campagne électorale au Québec.

Le parti Coalition avenir Québec (CAQ), qui est en avance dans les sondages, annonce que s'il est élu il changera profondément la société d'État des alcools.

«On veut libéraliser le marché de l’alcool au Québec. Les Québécois sont prêts à cela. On doit augmenter l’offre et avoir une concurrence nouvelle», a déclaré François Bonardel au Journal de Québec.

La CAQ voudrait que les épiceries et dépanneurs puissent vendre du vin et des spiritueux de meilleure qualité, c'est-à-dire de ne plus être limité aux vins importés en vrac, mais pouvoir vendre du vin de qualité embouteiller à l'extérieur de la province.

La CAQ voudrait aussi permettre l'ouverture de magasins cavistes qui vendraient des vins importés de partout dans le monde.

Actuellement, la SAQ a le monopole total de l'achat et de la vente de vin sur tout le territoire du Québec.

De plus, la CAQ critique la plus récente hausse des prix de la SAQ. «La SAQ joue à un jeu très dangereux et doit arrêter de jouer au yoyo avec les consommateurs québécois», a déclaré François Bonardel au Journal de Québec.