L’odeur de pipi de chat

Le cépage sauvignon dégage souvent des arômes très herbacés, de buis, de genêt, de bourgeon de cassis ou d'herbe fraîchement coupée.

Lorsque c’est très expressif, on parle même de pipi de chat. La molécule responsable de cette odeur serait le 4-méthoxy-2-méthyl-2-mercapto butane.

Le buis, cet arbuste très répandu en France et qui fait de si belles haies, dégage de fortes odeurs de pipi de chat lorsqu'on en froisse les feuilles. Le buis au Canada n'a pas cette odeur.

C'est une odeur recherchée dans certains vins de Nouvelle-Zélande. Pour d'autres, en Loire et à Bordeaux, c'est signe d'un défaut dans le vin, d'une récolte de raisins trop verts, non mûrs.

Comme dans tous les cas lorsqu'il s'agit d'odeur, la perception varie énormément d'une personne à l'autre. Certaines personnes ne le sentiront jamais dans le vin, d'autres associeront cette odeur à celle du pamplemousse, enfin pour quelques-uns ce sera un répulsif.


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Dernière modification : 11 février 2011.