Voici un très beau barsac grand cru qui a bien évolué. Les producteurs de barsac peuvent aussi donner l’appellation sauternes à leur vin.

C’est un vin liquoreux racé aux arômes très fins. Pourtant, aux dires de la productrice, Bérénice Lurton, ce vin était austère en jeunesse. «Certains Climens ont des passages difficiles en bouteilles. Ça dure quelques années. Fort heureusement, ça arrive moins maintenant.»

Ce vin est à la fois délicat et puissant. Même un peu raide, très serrée, comme dit Mme Lurton. Lors d’un passage à son château de Barsac, elle nous l’a servi avec une belle pièce de porc aromatisée au thym. Nous étions 50. Oui, cinquante, quelle générosité! Une dame merveilleuse et très accueillante.

Si vous lui dites que son vin accompagnera bien le foie gras, elle vous répondra alors qu’il y a bien d’autres façons de marier le sauternes. D’ailleurs, j’ai bien senti dans son propos, qu’elle trouvait bien restrictif le fait de limiter les sauternes au foie gras.

Elle a fait beaucoup d’expériences ces derniers temps avec un chef cuisinier afin de varier le menu et de trouver des accords plus diversifiés avec les sauternes-barsac. Sa conclusion: «ça va avec presque tout, sauf du steak! En Sauternais, on le prenait avec le poulet rôti du dimanche. Essayez-le avec les mets asiatiques. Ou encore, les plats aromatisés à l’estragon ou au fenouil.»

Vous pouvez d’ailleurs trouver de nombreuses suggestions d’accord sauternes-mets, sur François Lurton est son cousin…Quelle famille!

Le Climens 2003 devrait arriver bientôt au Québec, j'en parlerai à ce moment-là.

Il y a 12 millésime de Château Climens en plusieurs formats à la SAQ actuellement. Mme Lurton fait aussi un deuxième vin, le Cyprès de Clemens. Le 2001 est en vente à 64 $ à la SAQ. Je ne l'ai pas goûté, je parlerai du 2002 lorsqu'il arrivera.

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Vous voulez en savoir plus sur les vins liquoreux, participez aux Vendredis du vin chez le collègue Mathieu Turbide, le Méchant raisin.

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