Eh oui! Ça existe encore des amarones pas trop chers. Comme celui-ci de la maison Bolla qui est d’un beau fruité tendre, aux tanins enveloppants. Rien n’accroche, ça coule bien, c’est très agréable. Un valpolicella bien fait, chaleureux et surtout très long.
Après la récolte des raisins, on les fait sécher à l’intérieur pendant plus de trois mois. Ce procédé fait évaporer 30 % de l’eau. La baie qui en reste est plus concentrée. Enfin, on presse les raisins après Noël et on fait fermenter. Puis, on fait vieillir en fût de chêne de Slavonie.
Suggestions d’accords : agneau, veau, chevreuil, ragoût de bœuf et terrines consistantes. Cépages : corvina, corvinone et rondinella.
