Est-ce que les vins de Chinon vieillissent bien? En général non, ce sont des vins qui doivent être bus jeunes. Toutefois, il y a des exceptions dépendant du millésime et du type de sol. Ce vin est en cave depuis deux ans. C’est le 2001 qui est actuellement sur les tablettes de la SAQ à 22 $ . Ce 1999 est probablement rendu à son apogé. Il a de belles saveurs végétales comme on en retrouve dans les bons cabernets francs de cette région. Par contre, ses tannins sont un peu asséchants. Nous avons servi ce vin pour accompagner un tian aux légumes. Il fut trop costaud pour ce plat, mais il accompagna très bien la lasagne qui suivit.
