Les amarone sont rendu très chers. Celui-ci m’a grandement déçu avec ses odeurs de sueurs et de viande. Il fait dire que nous l’avons dégusté avec six autres amarones de grande qualité. Il était très tannique et très différent des autres amarone. Toutefois, les avis étaient divergents concernant ce Monte Olmi, quelques-uns l’ont aimé disant qu’il avait une belle odeur de cheval. Ces odeurs que certains disent agréables sont perçues comme étant un défaut par d’autres. Ce type d’odeurs [cheval, écurie, sueur] proviendrait d’une bactérie, la Brettanomyces [4-éthyl-phénol et le 4-éthyl-guaiacol]. Voir l’extrait de la Revue des Oenologues à ce sujet.
