Carafer: verser vigoureusement le vin jeune dans une carafe pour l’aérer.
Décanter: verser lentement le vin vieux dans une carafe afin de laisser les dépôts dans la bouteille.
Carafer et décanter sont deux opérations différentes qui sont souvent confondues.
Donc, en général, nous carafons les vins jeunes et nous décantons les vins vieux.
Carafer
Le passage en carafe permet d’oxygéner les jeunes vins et d’exhaler leurs arômes.
Débouchez la bouteille quelques minutes avant de servir ne sert à rien puisque la surface du vin au contact de l’air est trop petite.
Par contre, précipiter le vin violemment au fond d’une carafe ou d’un pot ou d’une autre bouteille permet à une bonne partie du liquide d’être en contact avec l’air. On peut aussi laisser couler lentement le vin le long de la carafe afin d’offrir une plus grande surface à l’air.On peut agiter la carafe pour accélérer le processus d’aération.
On carafe au moment de servir ou quelques minutes avant ou même une heure pour une plus grande oxygénation.
Cette opération stimule les arômes du vin, assouplit les tanins, diminue les odeurs de réduction et élimine le gaz carbonique. L’odeur du vin en sera meilleure ainsi que son goût.
L’aspect visuel compte aussi. Une belle carafe contenant un vin brillant sera du plus bel effet au centre de la table.
La même opération peut être faite avec le vin blanc. Il paraîtra alors encore plus savoureux et plus souple.
Faites-en l’expérience. Versez la moitié d’une bouteille dans une carafe. Puis servez deux verres à vos amis. L’un provenant de la carafe et l’autre de la bouteille en leur disant qu’il s’agit de deux vins. Ils préféreront le premier.
On peut carafer seulement la quantité voulue et laisser le reste en bouteille.
La carafe la plus appropriée à l’aération est celle qui est très évasée à la base.
Décanter
Décanter c’est débarrasser le vin de ses matières solides en plus de l’aérer.
Les vins rouges âgés de plus de 10 ans peuvent avoir des dépôts. C’est dû à un processus normal de précipitation des tanins et autres particules du vin.
Pour se faire, il faut laisser reposer la bouteille debout au moins une heure afin que les particules en suspension tombent au fond. Puis on verse très lentement le liquide dans une carafe et on arrête lorsque l’on voit que les particules s’approchent du goulot.
Il existe un grand nombre de modèles de carafe, voici ces images.
Pour une démonstration, voir la vidéo de la sommelière Jessica Harnois qui explique le carafage, le décantage et la filtration des vins.