On entend toute sorte de choses sur les vins bouchonnés. Certains disent que ça n’existe plus, d’autres qu’il y en a de plus en plus. La demande pour le bouchon de liège est grande, la production très forte, il y pourrait donc y avoir un plus grand nombre de bouchons de liège de moins bonne qualité sur le marché.
Donc, combien de vins bouchonnés? Les chiffres vont de 1 à 6 %.
D’après les organisateurs du Concours Mondial de Bruxelles/Amorin «Le taux de vins bouchonnés dans l’ensemble se maintient autour de 1% des vins présentés».
Sur les 5400 vins présentés au concours et bouchés avec du liège (non aggloméré) seulement 74 vins ont été rejetés pour «goût de bouchon». Donc, 1,4 %. En fait, on aurait rejeté plus de vins dits défectueux par trop fortes odeurs d’écurie (brettanomyces), oxydation et autres vins voilés et troublés.
Donc, un peu moins de 2 % de vins bouchonnés.
Toutefois, il faut ici mettre quelques bémols.
1. Il y a bouchonné et bouchonné. Le TCA fait son oeuvre lentement. Certains vins sont en partie bouchonnés, quelquefois difficilement détectable au début, l’odeur devient plus facile à repérer après quelques minutes d’oxydation.
2. Plus le vin est vieux, plus on peut détecter l’odeur de bouchon. Ici à ce concours ce sont des vins jeunes mis en vente cette année qui sont présentés.
3. Ce concours est financé en partie par Amorin, le plus important fabricant de bouchons de liège au monde.
Quoi qu’il en soit, cette proportion de 2-3 % (vin jeune, vin vieux) est en gros ce que nous avons constaté dans les dégustations faites au cours de la dernière année.
Est-ce trop? Est-ce un taux d’échec raisonnable pour cette industrie?
Garder un vin pendant 10 ans, l’ouvrir et constater qu’on l’a conservé pour rien parce que le vin est bouchonné est une expérience bien frustrante.