Le Furmint est un cépage hongrois destiné à faire le fameux tokay.
Il est aussi vinifié en sec.
«Ses qualités sont la complexité des arômes, la finesse, la longévité et l’acidité», nous dit Oz Clark dans son Guide des cépages. Il ajoute «le jeune furmint sec a des saveurs métalliques de fumée, de zeste de citron vert et de poire.»
Il s’appelle zapfnet et mosler en Autriche. Il serait proche du sipon de Slovénie et de la grasa de Roumanie.
«Son origine est incertaine mais puisque son apparition remonte à plusieurs siècles, on peut le considérer comme cépage spécifique local. Sa maturation est tardive, sa capacité de botrytisation et de garder les acides excellente.» Tokaj Renaissance.
«Il permet d’élaborer des vins blancs secs corsés, puissants, avec une acidité élevée.» (Plantgrape)
Des vins de furmint…