Grillo (se prononce grill-lo) est un cépage blanc de Sicile probablement originaire des Pouilles.
Il n’est pas le plus productif. Il a donc longtemps été remplacé par l’insolia pour produire les vins de Marsala. On a recommencé à en replanter dans les années 2000-2008.
Il serait le résultat d’un croisement naturel entre le catarratto et le muscat d’Alexandrie. Certains disent qu’il serait identique au malagousia de Grèce.
Il est très résistant à la chaleur et à la sècheresse.
Les aromes délicats du grillo varient beaucoup selon les modes de vinification.
Il donne en général des vins simples et rafraichissants. Il peut s’oxyder facilement.
Il est aussi quelquefois assemblé avec les cépages catarratto et ansonica.
Des vins de grillo.