Étrange expérience qu’a faite les gens de la Revue du vin de France!
Ils ont pris trois bouteilles de cinq vins du millésime 2008 et ont utilisé trois modes d’aération. La première bouteille a été goûtée aussitôt ouverte, la deuxième après deux heures en carafe et la troisième après deux jours d’ouverture juste aérée par le goulot.
Le résultat: la dernière technique est la meilleure, la carafe la pire!
Les cinq vins, sauf le pinot noir de Bourgogne, ont été jugés bien meilleurs, même par leurs producteurs, après deux jours d’ouverture.
Après deux heures de carafe, le châteauneuf devient agressif; le languedoc perd sa fraîcheur; le bourgogne se cadenasse!
| 2008 | Ouverture | Carafe | Deux jours |
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Ch Jean Faure St-Émilion |
Boisé, verdeur, tannique | Mieux |
Soyeux, éclatant raffiné |
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Gevrey-Chambertin Jean-Claude Boisset |
Ferme, pas si mal | À éviter | Épanoui. |
| Clos de L’Oratoire des Papes | Pas mal | Décevant | Jouissif |
| Côte-Rôtie M S Ogier | Sans intérêt | Du mieux | Impressionnant |
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Clos du Gravillas carignan Languedoc |
Délicieux | Pas convaincant | Une bombe sudiste |
Une expérience intéressante! «Dans quatre cas sur cinq, c’est d’ailleurs le vin ouvert deux jours à l’avance qui s’est révélé le meilleur», écrit Roberto Petronio.
À noter aussi que quatre vins n’ont pas été jugés très bons à l’ouverture!
Quelle conclusion en tirer? Évitez la carafe?
Il semble que deux heures de carafe ont été suicidaires pour ces vins. Toutefois, est-ce que les résultats auraient les mêmes après quelques minutes en carafe au lieu de 120 minutes?
D’expérience, j’ai constaté qu’un passage rapide en carafe assouplit et ouvre les vins fermes. De plus, j’ai souvent remarqué que les vins étaient meilleurs une fois ouverts après une ou deux journées au réfrigérateur.