L’intérêt de la dégustation à l’aveugle n’est plus à démontrer, sauf pour ceux qui veulent rester aveugles devant ce que le vin nous dit et qui préfèrent juger selon des préjugés.
Je lisais dernièrement les commentaires de blogueurs anglophones en marge d’un congrès de blogueurs de vin qui refusaient toujours de déguster à l’aveugle. Ils veulent voir l’étiquette. Il y a donc des louangeurs d’étiquette comme il y a des buveurs d’étiquette. A-t-on vraiment besoin d’un 1001e blogueur pour nous vanter les mérites des grands crus?
Nous savons maintenant que l’information sur l’étiquette et le prix modifie le goût du vin.
Toutefois, c’est difficile de déguster à l’aveugle, surtout de juger, de noter un vin dans de telles conditions. Cependant, c’est tellement plein d’enseignement, c’est tellement vrai, franc et sans flaflas.
Regardez les vins suivants qui ont été jugés à l’aveugle. Le résultat peut sembler étonnant. Si ces vins avaient été dégustés à découvert, il est fort probable que plusieurs d’entre nous leur auraient donné des notes bien différentes.
Une dégustation à l’aveugle
Château Gazin 1999, Pomerol 100 $ Exceptionnel 
Le premier vin de la dégustation et le meilleur. Très beaux arômes d’olives noires. Texture fine et élégante. Bien long. laisse une belle bouche.
Merlot 85%, CS 12%, CF 3%
Prix SAQ (primeurs) pour le millésime 2010: 115 $, 2011: 99 $.
Marchesi Antinori 2001 Chianti Classico Riserva 26 $ Excellent 
Le deuxième vin de la dégustation. Le deuxième meilleur et le moins cher!
Des arômes et saveurs de fines herbes, de lavande. Textue agréable. Complexe. Belle évolution. mature
Sangiovese 90% CS 10%
2008: 29 $
Léoville Barton 1999, St-Julien. 2e cru 189 $ Très bon 
Fines herbes et garrigue, texture fine et agréable. Bien long
CS: 72%, M. 20%, CF.8% (encépagement)
Le 2009 est actuellement disponible à 189 $.
2011: 97 $, 2010: 169 $, 2006: 81 $, 2005: 138 $, 2001: 252 $, 2000: 430 $.
Ridge Santa Cruz C. S. 1999 50 $ Bon 
Très boisé, bois vernis, costaud.
C.S.78%, Petit V 15%, M. 6%, CF 1%
1999 51 $
Château Souverain C.S. 2002 39 $ Correct 
Des arômes et des saveurs de bois vernis et d’alcool. Aimé par certains, qualifié de jus de madrier par d’autres.
2008 39 $
Badia a Passignano 2001, Chianti Classico Riserva 40 $ Pas bon
Goût de jus de pruneaux, oxydé.
Sangiovese 100%
Prix SAQ pour le millésime 2007: 42 $
Il est à noter que le deuxième meilleur vin est à 29 $, soit bien moins que les autres préférés à 100 et 189 $.
(Vins dégustés à l’aveugle à l’Académie du vin de l’Outaouais en octobre 2012)
Un rappel
Le goût du vin n’existe pas comme tel. Il est plutôt le résultat de l’interaction entre les molécules contenues dans le vin et nos récepteurs sensoriels, gustatifs ou olfactifs. Ces récepteurs diffèrent énormément d’une personne à l’autre. C’est ce qui nous apprend une étude de l’INRA qui nous dit que «cette constatation a pour conséquence que le goût et l’odeur perçus sont fonction de notre équipement personnel en récepteurs sensoriels. Cet équipement, génétiquement déterminé, varie d’une personne à l’autre. Son activation engendrera donc des signaux différents suivant les individus, y compris les dégustateurs les plus avertis.» (Personne ne goûte comme l’autre)