L’article sur l’expérience de la Revue du vin de France sur l’aération des vins a entraîné plusieurs interrogations. (La carafe tue le vin)
Je crois que le plus simple est de ne pas trop prendre au sérieux les résultats de cette expérience plutôt limitée.
Donc, n’hésitez pas à carafer les vins jeunes, fermés et tanniques.
Par contre, il n’est pas nécessaire, ni même souhaitable de les carafer deux heures.
Pour ce qui est d’ouvrir la bouteille deux jours avant de la consommer, vaut mieux dans ce cas conserver la bouteille au frais, au frigo.
À relire: Carafer le vin.