Le bouchon de liège colore le vin, lui donne un goût et serait responsable de sa phase sans saveurs.
Le liège donne un goût particulièrement détectable dans les vins blancs. Je ne parle pas ici de mauvais goût de bouchon, ded TCA, mais simplement de goût de poussière, de saveurs de bouchon.
Le bouchon fait de particules de liège agglomérées donne en plus des saveurs de colle.
En outre, le liège serait responsable de la phase sans saveurs qu’on observe dans les vins trois à cinq après la mise en bouteille.
Ce n’est pas tout! Le liège donne une teinte jaune aux vins blancs. Un bouchon de liège plongé quelque temps dans de l’eau acidifié le colore comme l’aurait démontré une étude menée en Nouvelle-Zélande.
C’est du moins ce qu’affirme Jeni Port dans un article publié dans le site The Age.
L’article relate,entre autres, les expériences d’un producteur de riesling d’Australie qui affirme que son vin est bien meilleur depuis qu’il n’utilise plus de liège.
Jeffrey Grosset dit que les gens avaient l’habitude de parler de grande bouteille, pas de grand vin. Mais maintenant, on parle de grand vin, dit-il.
À lire Gaining Closure, Jeni Port, The Age, 28 juin 2011