La théorie du Paradoxe français a été élaborée à la suite de recherches menées à Montréal.
Invité à l’émission Sixty Minutes de CBS à deux reprises en 1991, Serge Renaud expliqua le paradoxe français (French Paradox). La consommation de vin pourrait expliquer la meilleure santé cardiovasculaire des Français par rapport aux Américains.
Lors de ses études à Montréal dans les années cinquante, Serge Renaud fut frappé de constater le grand nombre d’infarctus chez les jeunes joueurs de hockey québécois. Il émit l’hypothèse que cela ne pouvait pas être dû à des facteurs génétiques puisque les Québécois ont les mêmes racines que les Français. Il chercha alors du côté alimentaire.
Il était alors professeur d’anatomie pathologique et de nutrition à la faculté de médecine de Montréal.
«Le Professeur Renaud n’a pas manqué de constater les différences énormes d’habitudes alimentaires, notamment la forte consommation de graisses saturées, la très faible consommation de fruits et l’absence de vin par rapport à sa région bordelaise d’origine, où on n’hésitait pas, alors, à porter une bouteille de bon vin à un parent hospitalisé.»
Puis, le professeur Renaud poursuivit ses recherches en Europe, entre autres, sur le régime crétois.
Le professeur Serge Renaud est décédé dimanche dans sa maison près de Bordeaux.
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