L’émission Bien dans son assiette de la radio de Radio-Canada nous présente chaque semaine des reportages sur le vin. Ça se fait avec les sommeliers Robert Plamondon, Véronique Rivest et Jean-François Demers, ainsi qu’avec des vignerons, des journalistes et d’autres spécialistes. Ça va du sauvignon au bio, en passant par le champagne, la chimie, la taille, le vin de glace et le terroir.
Ces reportages audio peuvent être écoutés en ligne. J’ai fouillé dans les archives de l’émission et je retranscris ici les titres et les textes de présentations de ces reportages sur le vin et ses produits connexes. Les reportages font environ 11 minutes.
Cette page est mise à jour régulièrement.
Bonne écoute!
La relation amour-haine des Québécois avec l’alcool
Entrevue avec l’auteur Normand Cazelais sur le livre Boire et déboires
6 novembre
Le processus d’achat des vins d’importation privée avec Robert Plamondon
30 octobre
Les huîtres : mode d’emploi Accords huîtres, vins et bières
23 octobre
Le Portugal, un terrain de jeu inimitable pour l’amateur de vin
16 octobre
Vendange au Domaine des Météores
14 octobre
Vendange au vignoble Isle de Bacchus
13 octobre
La Loire, ses cépages et ses vins blancs
9 octobre
L’abc de l’armagnac
8 octobre
De courageux vignerons du Témiscamingue
2 octobre
Un vignoble contre vents et marées aux Îles-de-la-Madeleine
29 septembre
Les vins de la Grèce
25 septembre
Mise en bouteille au vignoble Isle de Bacchus
23 septembre
Vin orange : un vin blanc à la sensation de rouge
22 septembre
Le cépage rouge national d’Espagne
11 septembre
Vins festifs pour toutes les occasions
4 septembre
Les vins blancs d’Alsace et leurs cépages
28 août
Différencier les vins bio, naturels et biodynamique
21 août
Du vin de paille sur la Route des vins de la Montérégie
19 août
Couleur du vin, couleur du plat
14 aout
Les vins de classe mondiale du Vignoble d’Oka
11 août
Lire les étiquettes du vin
7 août
Les métiers du vin démêlés et expliqués
31 juillet
Master Sommelier, grade suprême de la sommellerie
28 juillet
Quelle valeur pour les vins d’épicerie?
24 juillet
La philosophie et le vin, entre l’ivresse et la raison
18 juillet
Boire de bons vins sans se ruiner
17 juillet
La contrefaçon de vins rares au Royaume-Uni
17 juillet
Du vin au goût unique à Sainte-Eulalie
14 juillet
Découvrir un pays par son vin
10 juillet
Les vins québécois victimes de snobisme
Les vins québécois sont encore boudés par les acheteurs. Inaccessibles et jugés sévèrement, ils demeurent méconnus. Mais la tendance semble vouloir changer. La première raison évoquée pour expliquer leur impopularité est leur inaccessibilité. Encore tout récemment, il s’agissait d’un produit fermier que l’on ne se procurait qu’à la propriété. La distribution s’est élargie.
La deuxième raison est que la qualité n’a pas toujours été au rendez-vous. Là aussi les choses ont changé. Mais le chroniqueur explique que les vins québécois sont encore victimes de snobisme. Troisièmement, les produits sur le marché sont faits à partir de cépages hybrides, pour avoir une bonne résistance au froid. Ils ne sont pas connus comme les vignobles d’ailleurs. (3 juillet)
La place des vins québécois en 2014 avec le sommelier Robert Plamondon
Les vins d’importation privée
L’importation privée a toujours existé au Québec. Sous sa forme la plus simple : lors d’un voyage, vous avez dégusté chez le vigneron un bon vin que vous ne retrouvez pas chez vous? Comment peut-on l’importer?
Il suffit de remplir un formulaire de la SAQ, où l’on doit inscrire le nom du vignoble, le nom de la cuvée, le millésime et le prix de départ en chai, et le tour est joué. Mais vous devrez patienter de 3 à 9 mois pour sa livraison. Notre sommelier Robert Plamondon explique les procédures. (26 juin)
Les vins d’importation privée avec Robert Plamondon
Le chardonnay cépage universelle par excellence
De là à dire qu’il est commun, il n’y a qu’un pas que certains franchissent en disant: «N’importe quoi sauf du chardonnay.» Ça ne rend pas justice à ce cépage, qui exprime une palette aromatique extrêmement large, façonnée par des climats multiples, des sols variés et des cultures régionales infinies. 5 juin
Les cépages de la planète avec Robert Plamondon: Le chardonnay
Le mauvais état des vignes du Niagara
Le vortex polaire qui a frappé le pays l’hiver dernier a fait des dommages particulièrement dans les régions viticoles de l’Ontario. Pourquoi sont-ils plus importants que dans les vignobles du Québec? François Morisette, un viticulteur québécois qui a son vignoble dans la péninsule du Niagara depuis 2007, nous explique la situation. 3 juin
Mauvaise année pour les vignes du Niagara
Origine Québec, les vins québécois à la SAQ
Toutes les succursales Sélection auront une section «Origine Québec» afin de mettre en valeur les vins québécois. Depuis février, les SAQ Express ont augmenté le nombre de vins québécois en succursales de 2 à 10 vins et les ont regroupés dans cette section. Les succursales Classique qui sont sur l’une des cinq routes des vins au Québec devraient également avoir leur section «Origine Québec». Un reportage de Claude Brunet. 28 mai
Les vins du Québec en présentoir à la SAQ. Un reportage de Claude Brunet
Les cépages du rosé
Le vin rosé est difficile à définir que son mode de fabrication se rapproche autant de celui du vin blanc que de celui du vin rouge. Il n’est cependant pas un mélange de vin blanc et de vin rouge (du moins en Europe). Le rosé est fait à partir de cépage noir à jus blanc. Trois méthodes de vinification sont utilisées : rosé de presse, rosé de macération et rosé de saignée.
Les cépages utilisés sont très nombreux et il n’y a aucun mauvais cépage de rosé. En voici quelques-uns : Grenache, Syrah, Cabernet franc, Pinot noir, Merlot, Cabernet sauvignon. Ajoutons d’autres cépages emblématiques comme le Sangiovesede Toscane, le Tempranillo d’Espagne, ou le Zinfandel de Californie. 22 mai
Les cépages du rosé avec le sommelier Robert Plamondon
Taille de la vigne
Début mai, dans les vignobles on taille la vigne. Là comme ailleurs, la saison est un peu en retard, mais les vignerons trouvent là un défi de plus, car chaque année a son lot de surprises et de préoccupations. Carole Desrochers, du vignoble des Négondos, à Saint-Benoît de Mirabel, croit que les vignes se ressentiront du dur hiver qu’elles ont connu. Qu’à cela ne tienne, elle travaillera en conséquence pour qu’encore une fois, la vendange venue, le raisin soit bon. 13 mai
La taille de la vigne: Un reportage de Lionel Levac
Le Gamay, ce cépage de large soif
Le gamay est d’origine lyonnaise, issu d’un croisement du pinot noir et d’un cépage blanc, le gouais, aujourd’hui disparu. Ses arômes sont à dominante fruitée : framboise, fraise, cerise, avec des notes de poivres et de fleur comme la pivoine. Le vin qu’il donne est moyennement coloré, assez exubérant, peu tannique, avec une bonne structure acide qui le rend très rafraîchissant. Ce qui explique qu’on le sert frais à 12 degrés. C’est un vin très gouleyant, qui se boit facilement, à l’origine de l’expression «large soif». 8 mai
Les grands cépages de la planète avec Robert Plamondon: Le gamay
L’Espagne historique et vinicole: le Xérès
Jean-François Demers nous parle de l’histoire de l’Espagne, de la crise économique qui l’afflige et de la vigne qui perdure. Dans ce reportage, il nous fait redécouvrir le Xérès, le Sherry en anglais, le Jérez en espagnol. 24 avril.
L’Espagne historique et vinicole: le Xérès
Les vins allemands: sucré ou sec
Rémy Charest nous explique les vins allemands. Le sucre, l’acidité et l’équilibre.
Comment s’y retrouver, qu’est-ce qui est sec? Troken. 16 avril
Les vins de la planète avec Rémy Charest : Les vins allemands
Le cabernet-sauvignon, un cépage dominant
Se retrouve rarement en monocépage, mais est la plupart du temps dominant dans les assemblages. Il est bien implanté dans plusieurs régions du monde. 10 avril
Les grands cépages de la planète vin avec Robert Plamondon: Le cabernet-sauvignon
Planète vin: un détour du côté de la Californie
Avec Rémy Charest un tour d’horizon des tendances actuelles du vin en Californie. Des vins plus industriels, à très grande échelle, qui ont tendance, ces années-ci, à contenir de plus en plus de sucre résiduel, et aussi des nouveaux explorateurs du terroir californien. 5 mars
Planète vin: un détour du côté de la Californie avec Rémy Charest
Le sauvignon, un grand cépage
«Les vins de sauvignon blanc sont parfaits pour notre style de consommation : brillants, secs, nerveux, vifs et désaltérants. Son fruit nous rappelle les agrumes (pamplemousse, citron vert), il déploie des notes herbacées de coriandre et de persil. Son acidité naturelle en fait la coqueluche des vins légers.» 20 février 2014
Les grands cépages de la planète vin avec Robert Plamondon: Le sauvignon blanc (11 min)
(Note de Vin Québec: il semble s’être glissé deux erreurs dans ce reportage. Les arômes herbacés sont plutôt dus à la sous-maturité. De plus, l’odeur de pipi de chat se retrouve plus dans les climats chauds que froids. Il est recherché en Nouvelle-Zélande, mais considéré comme un défaut en Loire. (L’odeur de pipi de chat)
Dégustation de saké
«Le Club des amateurs de saké de Québec a organisé une dégustation au restaurant japonais Hosaka-Ya Ramen, dans le quartier Saint-Roch. L’organisateur de l’évènement, Alexis Bernard, a invité Vivian Hatherelle de Metropolitain Wines and Sake de Toronto. Celle-ci a proposé de déguster 14 sakés qu’on ne trouve pas au Québec, dont le Izumi, brassé à Toronto.» 20 février
Dégustation de saké: Un reportage de Claude Brunet 19 min
Le champagne sous l’angle de la chimie
«On peut se demander si le champagne est vraiment aphrodisiaque et s’il enivre plus que les autres boissons alcoolisées. Normand Voyer nous donne son point de vue de chimiste.»
Le champagne sous l’angle de la chimie avec Normand Voyer
Élever des vins : un travail d’expert
«Notre sommelier et expert en vin, Robert Plamondon, explique les différentes techniques de transformation et d’élevage du vin qui permettent de le façonner pour lui donner un style et un accent recherchés par l’amateur de vin. Seul le travail de l’oenologue peut conférer au vin finesse et complexité.»
Élever des vins un travail d’expert avec le sommelier Robert Plamondon
Comment reconnaître un vin mythique d’un grand vin?
«Est-ce le prix qui rend un vin mythique ou encore sa rareté? Jean-François Demers, professeur et conférencier sur le monde du vin, de la dégustation et de la gastronomie, donne les principaux critères qui établissent la réputation d’un vin mythique.»
Reconnaître un vin mythique avec le sommelier Jean-François Demers
Grégory Patriat, un viniculteur autodidacte en Bourgogne
«On qualifie Grégory Patriat d’enfant terrible de la Bourgogne vinicole. Il se qualifie lui-même de viniculteur, un terme qu’il a inventé pour expliquer son métier, qui consiste à réconcilier l’art de vinifier et celui de cultiver, le trait d’union entre le vin et la vigne, celui par qui le vin naît.» Il est interrogé par Sophie-Andrée Blondin.
Entrevue avec Grégory Patriat un viniculteur autodidacte en Bourgogne
Le Point sur le vin bio
Vin bio: Le point avec Jean-François Demers et Lionel Levac
Élever des vins : un travail d’expert
«Notre sommelier et expert en vin, Robert Plamondon, explique les différentes techniques de transformation et d’élevage du vin qui permettent de le façonner pour lui donner un style et un accent recherchés par l’amateur de vin. Seul le travail de l’oenologue peut conférer au vin finesse et complexité.»
Élever des vins un travail d’expert avec le sommelier Robert Plamondon
Vin : la composition géologique du terroir
«De la roche pourrie dans le morgon, des monstres marins dans le bourgogne, de la craie dans le chinon et des dinosaures dans le Languedoc. Ces particularités géologiques caractérisent le terroir viticole. Charles Frankel, géologue et auteur de Terre de vignes aux éditions Points et du Guide des cépages et terroirs, aux éditions Delachaux & Niestlé, nous explique l’influence du sol sur la viticulture.»
La composition géologique du terroir avec Charles Frankel
La vente de cidre de glace atteint un plafond
«Avec le sirop d’érable, le cidre de glace est sans aucun doute un des produits phares du Québec. Un produit sur lequel on a beaucoup misé, mais qui semble avoir atteint son plein potentiel commercial, du moins au Québec. La Société des alcools a d’ailleurs noté que les ventes étaient en baisse. Michel Jodoin, président de l’Association des cidriculteurs artisans du Québec nous explique sa vision du développement du cidre de glace.» 27 janvier 2014
La vente de cidre de glace atteint un plafond avec Michel Jodoin
L’art de la fabrication du vin de glace
«À l’occasion du Niagara Icewine Festival, Robert Plamondon, notre spécialiste du vin, sommelier et restaurateur, nous rappelle l’histoire du vin de glace et comment il se fabrique.» 8 janvier 2014
La fabrication du vin de glace avec Robert Plamondon
Le plaisir de déguster le vin
«Les descriptions de vin que l’on retrouve dans les guides apparaissent, pour beaucoup d’entre nous, comme un langage d’initié. Sophie-Andrée Blondin reçoit Karyne Duplessis Piché, chroniqueuse à La Presse, dont le livre Vive le vin vous sera sans aucun doute d’un grand secours.» 19 décembre 2013
Le livre Vive le vin avec l’auteure Karyne Duplessis Piché
L’art de faire du vin… il y a 8000 ans
«La méthode de vinification géorgienne a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Qu’a-t-elle de particulier? Réponse de la sommelière Véronique Rivest.» 16 décembre 2013
Une méthode de vinification vieille de 6000 ans avec la sommelière V. Rivest
Apprécier le vin : une question de culture
«On construit notre goût comme on développe notre langage et nos aptitudes physiques. La bouche est influencée par les habitudes alimentaires de la petite enfance. Ensuite viennent l’école, l’entourage et les habitants de son pays. Ainsi, une population qui mange beaucoup de sucre a une bouche différente d’une autre, qui en consomme moins. Cela influe sur l’appréciation du vin.» 24 octobre 2013
Apprécier le vin: Une question de culture avec le sommelier Robert Plamondon
Bien dans son assiette
Sophie-Andrée Blondin, radio de Radio-Canada.
Du lundi au jeudi de 19 h à 20 h.