Vous avez surement déjà vu des dégustateurs à l’oeuvre observant minutieusement le verre de vin analysant la couleur, puis incliner leur verre pour en découvrir la teinte. À quoi ça sert?
Il y a même des critiques de vin qui donnent des notes pour la couleur. Les donneurs de 90 accordent facilement 20 points à la couleur!
Est-ce qu’un vin foncé est meilleur qu’un pâle?
Est-ce qu’un vin bien brillant, cristallin sans dépôts, bien filtré, industriel sera meilleur qu’un vin paysan un peu brouillon et pas filtré?
La couleur, la teinte, la brillance influencent notre goût.
C’est ce que nous démontre l’expérience de Mme Delwiche de la faculté des sciences et techniques de l’alimentation de l’Université de l’État de l’Ohio.
Elle a servi trois verres d’un même chardonnay de Californie à des dégustateurs.
Elle a coloré le deuxième légèrement pour le faire passer pour un rosé, puis un peu plus de colorant pour le troisième pour le servir comme un rouge.
Les dégustateurs ont décrit le premier verre comme étant un chardonnay, le deuxième comme étant un rosé et le troisième comme étant un rouge.
Le blanc a été dit le plus mature des trois. Le même liquide coloré en rosé a été dit le plus fruité et le plus léger. Finalement ce chardonnay coloré en rouge a été jugé le moins léger, le plus ample et le plus complexe!
De plus, ceux qui s’y connaissent le plus en vin ont été ceux qui ont vu le plus de différences entre ces trois verres d’un même vin coloré!
Ainsi, la couleur modifie la perception du goût. Plus c’est foncé plus ça nous semble complexe, ample, plein…
Est-ce qu’un vin foncé est meilleur qu’un pâle?
Oui, il peut nous paraîtra meilleur.
Plusieurs fabricants de vin l’ont bien compris et utilisent différentes techniques pour foncer leurs vins blancs, rosés et rouges.
Pour répondre à la question posée plus tôt, à quoi sert d’observer la couleur du vin?
À préjuger!
Impact of Color on Perceived Wine Flavor, Jeannine F. Delwiche