De forts rendements à l'hectare

On entend souvent dire que les meilleurs vins proviennent de vignobles à faible rendement.

Plus le rendement est élevé, plus la vigne produitde gros raisins, plus le raisin est bourré d'eau, plus le vin sera dilué.

Par contre, lorsque le rendement est bas, le raisin est plus concentré en sucre et en matière.

En regardant ce tableau, l'on serait donc porté à croire que les moins bons vins proviennent de Champagne et d'Alsace et que les meilleurs sont dans le Languedoc et en Corse.

Toutefois, il ne faut pas oublier que les rendements des raisins blancs sont généralement beaucoup plus élevés que ceux des vins rouges.

Le tableau suivant nous donne le rendement par pays. On y voit qu'il varie énormément d'un pays à l'autre. Il est de 3,4 tonnes de raisin à l'hectare en Espagne, mais de plus de 9 tonnes en Allemagne.