Donne des vins colorés, bien charpentés, un peu astringents, rustiques, parfois amers et moyennement alcooliques.
Rarement utilisé en monocépage. Participe à l’amélioration de la structure dans les assemblages. Souvent assemblé avec le grenache et le cinsault.
Donne des vins fruités et ronds en macération carbonique.
Production élevée si cultivée en plaine. Certains clones sont très productifs et de peu d’alcool.
Maturité tardive.
Il est le premier cultivar planté dans le monde devant l’ugni blanc avec 210 000 ha. La moitié dans le Languedoc. Il a déjà couvert 250 000 ha.
Il donne des vins très différents selon les sols.