Accords vins et fromages

La plupart des fromages s’accordent mieux avec le vin blanc.
En général, les fromages durs, genre vieux cheddar et parmesan, se marient assez bien avec les rouges, mais les fromages mous [ dont le goût de lait est encore très présent] ne marient mieux avec les vins blancs.
Lorsque nous étions étudiants, nous organisions des vins et fromages. Du brie et du camembert avec du vin rouge. Maintenant, nous le faisons moins souvent, car nous trouvons qu'en général les accords vin-fromage sont difficiles à réaliser.
Les saveurs laiteuses du fromage se se marient plutôt mal avec les tannins et le fruité des vins rouges. « Les protéines lactiques du fromage n'aimant pas le ménage des tanins du vin rouge. » Servicevie.com

« La majorité des fromages s’accordent mieux avec un vin blanc. Cette règle surprenante s’explique par le fait que les arômes dominant des vins rouges, comme la vanille, se laissent écraser par le goût du fromage. Cette constatation découle du principe qui veut qu’on accompagne un plat par un vin provenant du même terroir. Or un bon nombre de fromages sont issus de régions majoritairement à vin blanc comme la Savoie ou l’Alsace. » Anaïs Perlot

Bien sûr tout ça est une question de goût. Mais si vous