Vin jaune
Étonnant avec ses saveurs de noix qui rappellent le xérès. Un vin jaune très goûteux. Les saveurs persistent très longtemps. Riche, d’une pièce. Ils sont rares les Château-Chalon à ce prix. Un vin à mettre en cave pour de nombreuses années.
Cépage savagnin. Appellation Château-Chalon. Une bouteille de 620 ml appellée clavelin. Alc. 15,5 %.
Négociant : Cie des Grands vins du Jura.
Disponible dans 41 succursales, il peut aussi être commandé par Internet.
Servir à 16 °C en apéritif, viandes et poissons crèmes blanches, les fromages comté, morbier, bleu…
L’élaboration du vin jaune
«Ces fûts de 228 litres sont entreposés dans des caves caractérisées par leur atmosphère sèche et leurs écarts de température entre hiver et été. Pendant ces six ans les tonneaux ne sont pas complétés. On dit qu’ils ne sont pas «ouillés», c’est à dire qu’on ne remet pas de vin pour compenser l’évaporation comme cela se fait toutes les semaines en Bourgogne.
Il se développe alors à la surface du vin un voile de levures spécifiques qui vont travailler au ralenti dans l’obscurité des caves et donner à ce vin son caractère propre qui en fera l’un des premiers crus de France.» chateauchalon.free.fr
Pour plus d’informations sur les vins du Jura, consultez le site www.jura-vins.com
