Les vins effervescents. Du Terroir à la bulle

D'où proviennent les bulles ? Est-il vrai que les bulles fines sont le signe d'un vin de qualité ? Pourquoi les bulles sont-elles rondes ?

Ce livre de Gérard Liger-Belair et de Joël Rochard est une mine de renseignement sur les vins effervescents.

Il y a deux millions de bulles qui peuvent s'échapper de la flûte de vin mousseux. Le potentiel est de 10 à 11 millions, mais la plus grande partie du gaz carbonique s'échappe directement du liquide.

Les bulles se forment généralement à l'intérieur de fibres de cellulose minuscules qui se collent sur les parois du verre. Ce sont des fibres microscopiques de forme cylindrique.

Le vin y entre par les deux bouts et en vertu du phénomène de capillarité, il se forme souvent une bulle d'air au centre du cylindre. La bulle sort et agglomère le gaz carbonique en montant à la surface.

«Contrairement à une idée encore très la